1樓：只是乙個標識
到飯店裡工作一段時間，自然而然就學到了
2樓：匿名使用者
/原料more
低筋麵粉 (300g)
砂糖 (40公克)
髮粉 (16公克)
水 (180c.c)
肉末，， 1
韭 1五花肉 1
鹽，醬油，甜麵醬 1
料酒，蔥，姜， 1
雞精，香油 1
發面的方法
1/4 分步閱讀
低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料b拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。
2/4將麵糰放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發至2倍大時即可。
3/4除了嚴格按發酵粉的說明和麵外，還要按時間把麵餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上開啟鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！
4/4如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然後用食用鹼或麵起子和勻，揉成麵糰部粘手。而且要多揉一會，餳一會。
用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就ok了！做出饅頭、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
做包子1/6
五花肉洗淨，放鍋中煮熟
2/6煮熟的五花肉切小粒
3/6五花肉粒加蔥薑末、甜麵醬炒入味
4/6肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻
5/6麵粉加發酵粉成發酵麵糰，揉勻、下劑、擀皮、包成包子
6/6上籠屜大火蒸15分鐘，ok
我想學做饅頭包子
3樓：何焱宇杰龍
給您介紹各兩道，一共四道，先介紹包子
第一道：豬肉香菇包子
主料五花肉300克 麵粉500克 香菇10朵
輔料花生油1勺 香油3滴 鹽2克 海天黃豆醬2勺 蔥1/2棵 醬油2勺 五香粉1勺
豬肉香菇包子的做法
1.和好麵，醒發一段時間
2.準備肉餡兒，香菇提前泡發
3.香菇和蔥剁碎
4.加入肉餡，醬油、鹽、五香粉、海天黃豆醬、香油、花生油，攪拌好
5.麵糰揉一揉，切成大小一致的劑子
6.包上餡兒，作成包子
7.蒸二十分鐘即可
烹飪技巧 包子還是餡兒大好吃哦！
第二道：茄子青椒柳葉大包子
主料麵粉兩小碗
輔料茄子（紫皮，圓）1個 柿子椒5個 發酵粉2小勺 蘇打粉1小撮 大蔥1根
調料食鹽1勺 生抽1大勺 蠔油1勺 香油2小勺 植物油3大勺 花椒粉2小勺 五香粉1小勺
茄子青椒柳葉大包子的做法
1.首先發面，把麵粉，發酵粉混合均勻後加入涼水揉成軟硬適中的麵糰，放在溫暖處發酵大約1-2小時。麵糰內部成蜂窩狀就好了
2.發面的過程中做餡，把茄子，青椒，蔥全部切成小丁放入盆中
3.首先加入植物油，攪拌均勻，基本覆蓋所有的茄丁，然後再加入生抽，蠔油，香油，花椒粉，五香粉拌勻，注意不要放鹽
4.將發酵好的麵糰放在案板上，加入一小撮的小蘇打用力揉勻，一直到麵糰光滑，切開後沒有氣泡
5.切一半的麵糰，搓成成條然後切成大小均勻的劑子
6.用擀杖擀成中間厚四周薄的皮兒
7.找乙個大碗，在餡兒裡撒上鹽，拌勻，然後盡量多的餡放在皮兒上8.從一頭開始包，最後成柳葉形狀，放入鍋裡醒發15-20分鐘
9.**，上汽後轉中火，蒸15分鐘出鍋
烹飪技巧1、揉麵過程中加入的小蘇打如果沒有可以省略，如果加了一定要揉勻；
2、餡料一定要一邊包一邊放鹽，如果過早放入鹽，茄子會出很多水，沒辦法包；
3、第二次醒發的時間根據天氣來調整，冬天可以延長10-15分鐘，鍋裡加溫水；
饅頭：第一道：家常饅頭
主料麵粉300克
輔料酵母粉3克 蘇打粉5克 水適量
家常饅頭的做法
1.準備好麵粉，酵母粉用溫開水化開倒入麵粉中，加入適量溫開水和面，揉成光滑麵糰，蓋上包鮮膜，放置在溫暖處發酵
2.面板撒上麵粉，把發酵好的麵糰放在面板上
3.加入蘇達粉再次反覆揉勻
4.把麵糰切成兩份
5.分別搓成均勻的長條，切成大小一致的面劑子
6.拿乙個面劑子放在左手掌心，右手握空拳把麵劑子順乙個方向揉圓揉均，做成饅頭生坯
7.按同樣的方法做好所有的饅頭生坯
8.蒸鍋加水，把饅頭生坯擺入蒸鍋，蓋上鍋蓋餳發15分鐘，大火燒開後，計時蒸15分鐘，關火後燜3到5分鐘就可以出鍋了
第二道：奶香南瓜小饅頭
主料麵粉300克 南瓜115克
輔料奶粉25克 酵母粉3克 白砂糖30克 水70克
奶香南瓜小饅頭的做法
1.南瓜去皮沖洗乾淨，切成薄片蒸熟稍微倒掉裡面的水份，再趁熱用叉子按壓成泥狀，把麵粉、奶粉、糖、酵母依次放入大的容器中,再加入稍涼的南瓜泥，接著加入牛奶
2.用筷子將麵攪成鬆散狀；再放置操作台搓揉成軟硬適中的光滑麵糰並放常溫鬆弛5分鐘，即可開始整形
3.將鬆弛好的麵糰按扁擀成約2厘公尺厚的長方形，用粉用刷子輕輕掃去麵皮表面多餘的粉
4.再均勻噴上少許清水，接著將麵皮卷成圓柱體，再從麵糰中心向兩邊輕輕搓揉
5.讓圓柱體麵糰粗細均勻後，再分別切成差不多大小的生坯饅頭，稍微整一下形，再放防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內蓋上蓋子，進行最後的發酵約15分鐘，蒸鍋內注入適量水大火燒開後，放入蒸籠用中大火蒸10分鐘即可熄火，再隔三五分鐘可開蓋食之
烹飪技巧因為南瓜含水性大，在搓揉麵時如果覺得黏可視情況適量新增麵粉操作。
希望我的回答對你有幫助
4樓：告欣江晴麗
想學東西，有能力就進學校去學。各種技校多的很。如果時間不允許或者沒有條件，**能做出來你就去那裡工作吧，能賺些錢還能學東西，時間會漫長一些，成功沒有捷徑！
5樓：善良之家有餘慶
包子饅頭的做法
1.白蘿蔔切絲（原諒我，這好像不叫絲，呵呵）加鹽殺出水，倒掉。然後加入香油，雞精拌勻。
2.豆芽用油炒，加辣椒粉，鹽調味。
3.五花肉剁碎，加香茹粒，鹽，雞精，蔥薑水（把蔥薑用溫水浸泡後的水）雞蛋抓勻。
4.取出適量麵粉
5.加糖水，酵母揉麵糰。
6.發酵時間隨氣溫決定。至少1小時以上。
7.發酵好後，用刀切劑子。
8.把各種料包在裡面，捏成形狀。
饅頭直接刀切就可以的。
9.水燒開後，放蒸鍋內，蒸15-20分鐘即可。
請問想學習做包子饅頭在**好
6樓：
誠心建議你一句。
想學東西，盡量不要到技校或者是類似學校之類的部門。實話實說，不靠譜。
你要是真心想學，就去打工，想學簡單的，可以去一些學校或者單位食堂，在面案上，麵食之類的，不出乙個月，基本都能學到手，面案是很好上手的，關鍵是一些配料的比例需要自己慢慢的琢磨。
想學稍微精緻高階一點的，去跟有名的師傅學。有名的師傅只是個詞，**的包子有名，好吃，你就去打工，錢多錢少倒不是問題。
我前邊說學校之類的不靠譜，學校裡學東西是系統的學習，進度慢，涉及面廣，但應用上遠遠不及市面上已經成功的人士、
最後一句，去學校之類的地方學習花8000元吧，你用這些錢來給師傅請客交朋友，你獲得的東西要多的多。
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以考慮去學廚師，現在川菜很熱門，廚師是高新熱門職業，非常好就業。當廚師好處很多，基本不愁就業問題，以後還能自己開店做老闆，看看現在全國多少川菜酒店什麼的就知道了。只要有人，開個川菜店生意肯定是很好的。
8樓：匿名使用者
我也想去學，有一起去的嗎
9樓：
基本包子皮做法
材料 a:
包粉 500克（篩過）
鹽 1/2 小匙
即溶乾酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 b:
雙倍髮粉 1大匙
作法1. 將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。
2. 用一塊濕布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。
注：這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。加入髮粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎公尺芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。
2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3.
將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
大家可以試一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法：(1) 製餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而幹硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。
將好好的面 放在案板上，中間按乙個窩，將鹼水倒入窩處，再將麵滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
醬肉包子的做法
醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花卷製作），搓成條分成乙個個的小麵糰；
3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買乙個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！
芝麻/ 鮮奶饅頭
材料:a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團.
覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.
2. 將麵糰分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下.
另一半麵糰加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中. 約3分鐘.
磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶麵糰用桿麵棍輕輕杆開杆平(約杆6次). 再壓成0.
3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式杆另一半芝麻麵糰.
). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊.
輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.
置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾.
(若做成一口小饅頭. 將麵糰磙更長. 分割成每個20g份量.
發酵25分鐘). 再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒磙.(水要提早燒磙.
不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠.
蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑.
不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘.
若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘).
不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
日式饅頭做法
原料：煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一麵糰，桿成乙份乙份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度
做包子饅頭生意，做早餐，包子饅頭生意，要幾點起床做事？
你最好把店開在學生或菜市場上班族,量比較多的地方才能把生意搞活,但是衛生是主要的,口味更的做好才能生意開啟,祝你好運 主要是要對準消費群體，看你要面向什麼樣的客戶。賣給白領的包子民工買不起，賣給民工的包子白領不愛吃。再有一定要有乙個好的衛生條件，乾乾淨淨的大家都比較喜歡進去看看吧！看樣子你是沒有找原...
做包子饅頭的配方調料是多少，包子和饅頭的區別是什麼？
1985漁舟唱晚 做饅頭包子的配方調料是多少？做饅頭包子和麵時一般是 100克麵粉加1克酵母，要少量多次的加水，攪拌沒有乾麵用手把面合起來，面要和的不軟不硬蒸出來的饅頭和包子才好吃。中國美食主要講的是包子饅頭蒸餃哪一個是正確的答案？ 清水樣的女孩 你這個題目都沒有說清楚，哎，不過我猜測他們幾個應該是...
做饅頭怎麼做冷了皮不會乾硬自製的饅頭包子怎樣使它涼了以後不會乾硬
饅頭的做法 1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6 搓...