怎麼做包子餡,如何自己做包子餡好吃?

2023-01-01 05:31:03 字數 5429 閱讀 1840

1樓:沈良

大肉包子的做法

麵皮:麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫公升

餡料:三肥七瘦去皮豬肉350克

調料:蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫公升、蔥15克、姜15克、鹽3克

1.將酵母粉放入溫水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解

2.將溶液倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌

3.攪勻成棉絮狀

4.用手將其抓揉成團,再反覆揉壓

5.要一直將其揉成表面光滑的麵糰

6.將揉好的麵糰放入盆中

7.蓋上蓋子或溼紗布,於溫暖處靜置約2小時讓其發酵

8.在麵糰發酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末

9.蔥薑切絲,放入開水中浸泡一會兒

10.然後過濾出蔥薑不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝乙個方向攪勻上勁

11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

12.繼續朝乙個方向拌勻,待用

13.當麵糰發酵至2倍大,麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經發酵好了

14.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裡面的空氣

15.要將其再次揉成表面光滑的麵糰,再蓋上溼紗布,靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以,鬆弛後好操作一些)

16.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份,再分別揉搓成長條

17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)

18.將劑子按扁,然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮

19.取適量的餡料放入麵皮**

20.由一處開始先捏出乙個褶子,然後繼續朝乙個方向捏褶子

21.直至將麵皮邊緣捏完,收口,成包子生胚

22.做好的生胚用溼紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要,不可省略)

23.蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘後關火,等約3分鐘後再開啟鍋蓋,取出即可

要使麵糰完美地發酵,根據我這麼些年玩麵糰的心得,有以下幾個小點是需要注意的:

1、發面的時候,和麵的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度),水溫切不可過高,因為水溫太高會使酵母失去活性而使麵糰發酵失敗;

2、發酵所需時間的長短,與外界溫度有很大的關係。溫度高,發酵所需的時間就短,反之時間則長一些。夏天氣溫高,麵糰在室溫下發酵即可。

冬天的時候,則需將麵糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有麵糰的容器置於暖氣旁邊,南方則可以用鍋子燒一鍋溫水,將裝有麵糰的容器泡在溫水裡,再蓋上鍋蓋,也可縮短發酵的時間;

3、我們判斷麵糰是否發酵好的簡單方法為:用手指沾上麵粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不**不下陷,說明發酵得剛好,如指印周圍的麵糰迅速**,說明發酵得還不夠,如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度了。一般來說,當麵糰體積發酵至兩倍大且麵糰裡面布滿蜂窩狀的小孔時,說明麵糰已經發酵好了。

烹飪技巧

1、製作餡料時,往肉餡中打入一些蔥薑水,會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時候,要少量多次地加入(即倒入少量的水後先攪勻,然後再加,不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝乙個方向攪拌,這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁;

2、麵糰發酵好之後要再充分的揉壓排氣,要一直將其再次揉成表面非常光滑的麵糰,這樣做出來的包子成品表面才會光滑;

3、將包子放入蒸鍋時,要留有一定的空隙,以免包子在蒸製時漲大而粘在一起,包子蒸好之後,不要急於取出,先將火關掉,等幾分鐘後再開蓋取出,以免包子表面容易塌陷影響美觀。

2樓:帶檔滑行

【醬肉包】

1.豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。

2. 切成1厘公尺左右的小塊。

3. 鍋中放油,油熱後放入肉丁,炒至變色後加1勺料酒翻炒。

4. 香蔥切成小段,和薑末一起放入鍋中翻炒5. 加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。

6. 加入一碗熱水,沒過肉丁,小火燉40分鐘左右,至肉丁變軟爛,收汁。

【醬香豆腐餡】

1.豆腐切成小丁。

2.平底鍋放少量油,將豆腐丁放入。

3.中小火將豆腐煎至表皮變硬變金黃。

4.倒入烤肉醬(或甜麵醬)和蠔油,炒勻。

5.盛出晾涼後加入黃瓜丁。拌勻。

【香菇肉餡】

1.肉餡加花椒水順時針攪拌的有勁道時,加入蔥薑,鹽,醬油拌勻充分入味,最後加入花生油拌勻。

2.把香菇泡發,剁碎,加入到肉餡中拌勻,這樣做出的包 子鮮美入味。

3樓:東北小廚來哥

花椒水泡好,加入豆油,肉餡放入精鹽雞粉十三香,生抽蠔油,花椒水,乙個方向攪拌。

如何自己做包子餡好吃?

4樓:推書人湘雪

好吃的包子餡做法:

1、五花肉去皮剁成肉泥(也可讓市場賣肉老闆絞肉機絞好) 。

2、肉泥裡加入 乙個雞蛋 適量的胡椒粉 生抽 鹽巴 味精。

3、攪拌均勻。

4、分別把四季豆、蓮藕、香菇、黑木耳、蔥切好並剁碎,越新細越好(四季豆開水先焯水下 香菇黑木耳要提前泡發) 。

5、剁好的菜餡裡,加入適量的鹽巴味精,花生油。

6、攪拌均勻。

7、再把攪拌好的肉餡,放一起。

8、再把所有餡料攪拌均勻,包子餡就做好了。

5樓:熊熊韻楣

包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋

怎麼做包子餡才好吃?

6樓:二娘呀

別小看我們餐桌上經常出現的普普通通的包子,想要把包子做得色香味俱全,這還是需要一定功夫的。在我印象中媽媽做的包子雖然料非常足,但是和外面的包子比起來它的的顏值就比較低,而且沒有那種鮮香的味道。我自己在廚房裡研究好多次,終於做出了頂級好吃的包子分享給大家。

首先我們要先和麵,不要小看這一步這可是關乎包子顏值的問題。我們取麵粉放入大盆裡面,先用溫水化開三克左右的酵母,(根據麵粉的吸水度不同,比例大概就在500克麵粉加250克水,一半一半吧)先往面盆裡倒入2/3的水,把麵攪拌均勻,然後再一點一點的往裡面加水,揉成軟硬適中的麵糰,最後蓋上保鮮膜,開始發酵。如果家裡有小孩或者老人的話,我們可以用牛奶來化酵母,營養價值更高,而且包子皮會更加的香軟。

然後我們開始熬製花椒水,這一步一定不能省略!會給包子餡提鮮的。鍋裡面放適當的水,倒入花椒大料蔥薑桂皮熬煮10分鐘,水變成咖色的。

然後菜和肉倒在一起,加入鹽,黑胡椒粉,味精,豆瓣醬,蠔油,料酒,生抽,倒入花椒水,用筷子快速的攪拌,不要擔心花椒水放多了,越多包子越香,直到包子餡發黏的時候就可以了。

取出發酵好的麵糰,揉成長條,切成大小適中的小段,然後用擀麵杖擀成圓形,中間厚,兩邊稍微薄一些。取包子餡放在麵皮中間,然後開始慢慢的捏褶子,右手捏,左手往裡面一點點的抖動,可以避免包子餡露出來,然後收口。

最後,把包子放在盛有熱水的蒸鍋裡面,注意不要挨得太近,我們開始進行第二次的發酵,大概半個小時就好了,不要發酵時間太長,否則包子容易發酸。最後我們把熱水倒掉換成冷水,包子蒸上20分鐘左右就可以開吃了!一定要看著時間,過久的話包子餡就容易發柴,而且保證容易破哦。

7樓:文化永生

豬肉茄子餡

1、茄子去皮切成小丁。

2、肉餡中,加入3克鹽,少許白胡椒粉,一勺香油,蛋清1個,蔥薑蒜末適量,再加入茄子丁拌勻。

豬肉白蘿蔔餡

1、白蘿蔔洗淨,擦成絲。加入2克鹽,醃15分鐘左右,之後用豆包布裹上攥出水分。

2、肉餡中,加入3克鹽,少許白胡椒粉,一勺香油,少許薑末,攥好的蘿蔔絲拌勻。

豬肉香菜餡

1、肉餡中加入所需的調料,鹽3克,醬油2勺,雞蛋1個,蔥薑蒜適量,香油少許,白胡椒粉少許,拌勻。(如果覺得乾則加水和油)

2、香菜洗淨去根,切成小段。

3、將香菜段拌入肉餡中,拌勻。

豬肉蒜黃餡

1、剁肉餡,蒜黃切成小段。

2、肉餡中加入蛋清,鹽,生抽,老抽,蠔油,拌勻。

3、加入切好的韭黃兒,拌勻。

醬肉包1、豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。

2、切成1厘公尺左右的小塊。

3、鍋中放油,油熱後放入肉丁,炒至變色後加1勺料酒翻炒。

4、香蔥切成小段,和薑末一起放入鍋中翻炒

5、加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。

6、加入一碗熱水,沒過肉丁,小火燉40分鐘左右,至肉丁變軟爛,收汁。

醬香豆腐餡

1、豆腐切成小丁。

2、平底鍋放少量油,將豆腐丁放入。

3、中小火將豆腐煎至表皮變硬變金黃。

4、倒入烤肉醬(或甜麵醬)和蠔油,炒勻。

5、盛出晾涼後加入黃瓜丁。拌勻。

8樓:周大象

推薦素餡包子餡,做起來簡單,吃起來也美味。

主料:小白菜500克、水發香菇80克、水發木耳100克、蝦皮30克、韭菜100克、粉條50克

配料:生抽25克、蠔油15克、鹽3克、胡椒粉1克、蔥薑各20克、香油15克

做法:1、小白菜洗淨,在水中略焯一下撈出過涼後擠水,然後剁碎,不用剁太細,木耳和香菇剁小粒,韭菜切碎,粉條泡軟後剁碎備用

2、炒鍋放正常量的炒菜用油,油溫燒至四成熱後下蝦皮中火略炒幾下

3、接著放蔥薑末炒幾下

4、再放木耳和香菇末炒幾下

5、放生抽,蠔油,大火炒幾下關火,放鹽和胡椒粉拌勻晾涼

6、涼了以後放小白菜和粉條末,再放韭菜,放香油後完全拌勻就可以了。

素餡包子餡的技巧:

1、小白菜不要焯時間長了,水開後放鍋裡燙變色就撈出來過涼水了,然後擠乾一些,但也別擠太狠了,容易爛掉。

2、香菇和木耳一定要和蝦皮炒一下會更香,尤其是香菇要炒一下。

3、調味的過程一定要在炒完香菇木耳之後完成,不能等所有的餡料放在一起再調,那樣不容易調勻。

4、素餡的用油量要稍微大一些,因為裡邊沒有肉,如果油太少,整體的餡料做出來是乾巴巴的,非常不好。

5、這個餡料的量大概是一斤麵粉左右的量,一家三口應該夠吃了。

9樓:孤九涼笙

包子餡要用皮前腿或後腿肉,調味品要用現磨的,及時補水,手工剁肉。

1、餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉

前腿肉嫩但筋略多,切的時候費點勁,後腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根據個人情況28、37或者46都可以肥肉多點更香,瘦肉多更健康。剁餡最好是手工切小粒再粗剁,這樣肉的質感沒有被破壞,口感特別好。

2、調味

請一定注意,調味的時候我是不加料酒和五香粉之類的,因為它們會搶味,事實上,現磨的胡椒粉和花椒粉已經足夠去腥增香但又不會搶去肉味了。

3、補水

乙個雞蛋會讓肉餡滑嫩很多,不足的部分再補適量清水就行了。很多人喜歡加蔥薑水、花椒水或者高湯等,我覺得雞蛋的滑嫩效果更好,而花椒和蔥薑磨細和切碎後直接放入,香氣比泡水更足。

4、攪拌上勁

這一步決定肉餡粘糯成團。從調味到補水都要順同一方向快速攪拌,補水的時候要注意分次加入,每次都待上一次攪拌至完全吸收後再加。

到這一步已經是乙份非常美味多汁的基礎肉餡了,用來做餃子包子都可以,這時候先別加蔥,蔥加的早容易產生死蔥味,如果時間充足,可將肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上,變得更緊實,我通常是冷藏過夜,就是頭天調好肉餡,第二天包餃子,事實上這樣也更輕鬆。

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