1樓：盡心的云云老師
包餃子很多時候咱總覺著沒酒店的好吃，酒店裡的餃子薄皮大餡，咬一口滿嘴流汁。那他們是如何做得到的呢？嗯，告訴你幾個小竅門，從調餡到捏餃子煮餃子，幾個簡單的步驟，您看過後同樣能包出酒店樣式好吃餃子。
今天用水分最多的白菜水餃做例子，來詳細介紹一下包水餃需要知道的一些小竅門。
食材：豬肉500g、白菜1棵、麵粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生薑、醬油30g。食材的用量僅供參考。
1、麵粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的麵糰，揉勻後餳著備用（麵糰軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生薑、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥薑水，豬肉餡調人適量的蔥薑水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。
2、豬肉洗淨後切成肉粒然後用刀剁碎，包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放薑末和蔥碎剁勻成細細的肉糜，包白菜餃子放蔥薑香味更濃。
3、把浸泡好的蔥薑水邊倒入肉餡中，邊用筷子用力攪拌。
4、攪拌均勻後肉餡成鬆弛狀態。
5、往肉餡中調入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。
6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏半小時。冷藏後的肉餡呈微微凝固狀態，這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。
7、在這段時間裡把白菜洗淨切碎，調一點精鹽後用刀把白菜剁成細粒。
8、剁好的白菜稍微擠出水分後倒進冷藏過的肉餡中，調入剩餘的油拌勻。放進剩餘的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進精鹽，可減少白菜出水。
9、麵糰餳好後取出揉至柔軟油潤，取一小塊麵糰揉勻後搓成麵棍，用刀切成小劑子。
10、面劑子按扁後用擀麵杖擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子，餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。
11、挖適量調好的餃子餡放在餃子皮中間位置。
12、用手托住餃子皮，把餃子皮折起在中間捏一下捏緊固定住。
13、把餃子的左角放在左手的虎口處，用食指托住並用拇指壓住；右手拇指壓住餃子的另一邊用力按壓，在按壓的同時兩手同時往中間靠攏擠壓。把雙手拇指與食指用力按壓緊，即可使餃子肚突出。
14、依次把剩餘的麵糰和肉餡包成餃子，包好的可放進冰箱速凍起來，等吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以。
15、煮鍋裡水燒沸後放進餃子。
16、把勺子底部朝前輕輕推動餃子，防止沉底糊鍋。
17、蓋上鍋蓋煮開後點入兩次涼水，敞開鍋蓋大火煮幾分鐘，煮到餃子肚子鼓脹「變胖」即可撈出。
2樓：你好
吃過粉條餡餃子的朋友肯定都會深深的愛上這道麵食，粉條餡餃子不但外形好看而且吃起來味道也是很豐富的，所以粉條餡餃子受到了大家的喜愛，粉條餡餃子裡面含有豐富的營養，常吃粉條餡餃子還能起到一定的保健作用，所以大家不妨來學習一下粉條餡餃子的做法，下文我們給大家介紹一下粉條餡餃子的做法。
1.豬肉剁成茸後，按個人喜歡的口味放入調味料2.然後攪打上勁
3.跟著加入泡發好的紅薯粉條拌在一起
4.準備餃子皮(買的是現成的)
5.取一張皮子，放入適量的餡料
6.然後捏成餃子
7.鍋內水開後，把餃子放入
8.煮熟後撈出過一下涼水，或者就這樣直接蘸點調料吃也很不錯，隨個人喜好吧~
小貼士煮餃子的時候，往鍋內放少許鹽，這樣煮出來的餃子不容易粘連在上面的文章裡面我們介紹了一道美味的麵食，那就是粉條餡餃子了。我們知道粉條餡餃子不但含有豐富的營養而且做法也是很簡單的，上文為我們詳細介紹了粉條餡餃子的做法。
3樓：我愛怒呀
好吃不過餃子，餃子餡是餃子的靈魂。今天小編就來教大家如何把餃子餡做得更好吃吧~
餃子調餡秘訣
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡裡打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
肉餃子：
先加進肉餡裡。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加乙個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成乙個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
素餃子：
素餃子餡料中也要額外加乙個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃！
加進素餃子裡，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。
餃子皮和麵的時候加乙個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香！
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡裡加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡乾澀寡淡的口感，吃一口香味十足！
如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著乙個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。
如果是熟的食用油，也一樣！
3、加甜麵醬、大醬
這一招是小編新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效！在羊肉餃子裡加點甜麵醬，有去腥的功效；在白菜肉、韭菜肉的餃子裡加一點，立即提鮮，香了很多倍！
在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜麵醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜麵醬，攪拌均勻即可。
用甜麵醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
注意：當餃子餡中加入甜麵醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。
4樓：魯步昭懿
做法1. 把白菜剁碎，用乾淨的布包好將白菜中的水分擰出（盡量幹些，不然包餃子時會出湯）
2. 韭菜洗淨，控水，切碎。姜剁碎。
3. 粉條剪成10厘公尺長短，炒鍋中燒熱油，把粉條分次炸好（每次少放，盡量把粉條都炸到，粉條膨化變白即可）
2法將白菜切成小短絲。粉條用溫水泡著。2/5切生蔥末、薑末。備用3/5
將白菜盛入碗中，加入泡軟的粉條（切末）、蔥、姜，並加入鹽、餃子餡調料。攪拌均勻，醃製一會。4/5
準備好餃子皮。將餡放入餃子皮中，包嚴實。5/5就好了。大家學會了嗎。歡迎有什麼問題諮詢我。
4. 肉餡在熱鍋中煸熟，趁熱放入老抽，十三香，鹽5. 將所有的餡混合攪拌，倒入適量耗油，再根據個人口味放鹽6. 和好麵稍餳一會兒，再包成餃子即可
餃子餡怎麼調好吃
5樓：江蘇新東方烹飪學院
豬肉大蔥水bai餃做法 以下du的水餃分量約為30個zhi步驟 一、餡料 1．大蔥dao
內的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗容淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥薑水的調製：蔥薑各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥薑即為蔥薑水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥薑水倒入肉中，順同乙個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥薑水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰；
2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
6樓：匿名使用者
材料bai
豬肉，鹽、
五香粉、生抽、熟du油、zhi香油、料酒，韭菜dao，麵粉
做法1、豬回肉剁成泥，加兩勺水沿一答個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；
2、韭菜洗淨，擦刀切成末；
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
家常金銀元寶水餃的做法非常簡單易學。
一、金銀元寶餃子的食材：
1. 材料：麵粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。
2. 輔料：平菇568克、香蔥8根、生薑大塊。
3. 調料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。
二、金銀元寶餃子的做法
1. 取200克白面和成白麵糰。
2. 南瓜去皮，洗淨，切片，入微波爐4分鐘至熟。
3. 南瓜壓成泥，加入300克麵粉和好。
4. 和好的白麵糰和南瓜麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5. 雞肉剁成茸，薑蔥洗淨剁細末，平菇洗淨剁碎，擠淨水分備用。
6. 平菇、雞茸、薑蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油拌合成餃子餡料。
7. 麵糰揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡，餃子皮對捏成半月形，將餃子倆角對捏，成元寶狀，如此包完所有的餃子。
8. 鍋中水燒開，下入餃子，煮熟，裝盤。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
調料放肉餡裡
不少人拌餃子餡，總是喜歡把菜末和肉末一股腦的都放到一起，胡亂攪拌均勻。雖然十分省事兒，但是味道確實會大打折扣。正確的做法是先把蔥薑末放到肉餡裡面攪拌，然後放各種調料，攪拌均勻後再加入你想要的菜。
2.適當加清水
肉餡裡面不加水，和餡的時候容易餡和菜分離，吃起來口感也不是很好。所以可以在攪拌後的肉餡中加入適量的清水，讓調料可以充分的溶化在肉餡中。加水的做法也有講究，要一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著乙個方向攪動。
根據你選擇菜的水分多少而加水，像白菜這種很容易出水的蔬菜，做成餃子餡就不要再加水了。
3.肉餡加食用油
4.調料種類不要太多
9樓：匿名使用者
如果你做的是韭菜餡的話，主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細小的韭菜的話自身的細纖維在口中咀嚼是產生的糖沒有肥大的韭菜甜味感強一些，而且細韭菜的生澀味重些牛肉的鮮香體現不出，故口感就差的多了。肉類選擇的話建議你用小黃牛肉。教你個搭配比例吧：
200克新鮮小黃牛肉，500克肥韭菜或韭黃，少許味精，20-30克食鹽，少許嫩薑末和芝麻油，15克-20左右的老抽醬油，在加少許的冰糖水（甜濃度高一點的），小蘇打水1-2勺。在拌完肉餡後放置半小時就可以包餃子了；白菜餡的話可按上述方法，但不需加入糖水和醬油了。另外吃水餃湯是有講究的，應選用牛腿大腿骨，骨頭出來的湯汁是略偏酸性，而肉類熟後略呈偏鹼性。
湯餡的中和突出了肉的鮮香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉餡的鮮，嫩，甜。希望你試下！
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到這一步已經是乙份非常美味多汁的基礎肉餡了，這時候先別加蔥，蔥加的過早容易產生死蔥味，如果暫時不包，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一段時間，讓肉餡變得緊實，包之前再取出拌入蔥和蔬菜。第四個要點是蔬菜要先擠水再拌油，這一步保證蔬菜不出水，肉餡才能不瀉不散。蔬菜通常水分大，剁碎後一定要先擠水，有些菜比如芹菜...
餃子餡怎麼調好吃，餃子餡應該怎麼調才好吃？
豬肉大蔥水bai餃做法 以下du的水餃分量約為30個zhi步驟 一 餡料 1 大蔥dao 內的處理 大蔥500g，鹽一勺 a 大蔥洗容淨切粒，放入盆中 b 加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘 c 用手捏搓大蔥 2 蔥薑水的調製 蔥薑各20g，水200g 作用為去除豬肉的腥味 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用...
怎樣調肉餃子餡，肉餃子餡怎麼調好吃？
剛絞的肉餡都幹，可加個雞蛋澥餡，也可加水澥餡，加雞蛋能使肉嫩一些，放調料 花椒粉，鹽，醬油，蠔油，味精，黑胡椒粉，少量的料酒，甜麵醬，味精，大蔥和姜 切碎沫 食用油，香油。所有調味料味不是都放，可根據肉和菜的搭配有選擇的放。做韭菜餡可不放蔥和姜，蠔油和甜麵醬放一樣即可。加好調料後，用筷子攪餡，順著乙...