1樓：江蘇新東方烹飪學院
豬肉大蔥水bai餃做法 以下du的水餃分量約為30個zhi步驟 一、餡料 1．大蔥dao
內的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗容淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥薑水的調製：蔥薑各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥薑即為蔥薑水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥薑水倒入肉中，順同乙個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥薑水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰；
2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
2樓：匿名使用者
材料bai
豬肉，鹽、
五香粉、生抽、熟du油、zhi香油、料酒，韭菜dao，麵粉
做法1、豬回肉剁成泥，加兩勺水沿一答個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；
2、韭菜洗淨，擦刀切成末；
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
3樓：鄭州新東方烹飪學校
家常金銀元寶水餃的做法非常簡單易學。
一、金銀元寶餃子的食材：
1. 材料：麵粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。
2. 輔料：平菇568克、香蔥8根、生薑大塊。
3. 調料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。
二、金銀元寶餃子的做法
1. 取200克白面和成白麵糰。
2. 南瓜去皮，洗淨，切片，入微波爐4分鐘至熟。
3. 南瓜壓成泥，加入300克麵粉和好。
4. 和好的白麵糰和南瓜麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5. 雞肉剁成茸，薑蔥洗淨剁細末，平菇洗淨剁碎，擠淨水分備用。
6. 平菇、雞茸、薑蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油拌合成餃子餡料。
7. 麵糰揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡，餃子皮對捏成半月形，將餃子倆角對捏，成元寶狀，如此包完所有的餃子。
8. 鍋中水燒開，下入餃子，煮熟，裝盤。
4樓：鄭州新東方烹飪學校
調料放肉餡裡
不少人拌餃子餡，總是喜歡把菜末和肉末一股腦的都放到一起，胡亂攪拌均勻。雖然十分省事兒，但是味道確實會大打折扣。正確的做法是先把蔥薑末放到肉餡裡面攪拌，然後放各種調料，攪拌均勻後再加入你想要的菜。
2.適當加清水
肉餡裡面不加水，和餡的時候容易餡和菜分離，吃起來口感也不是很好。所以可以在攪拌後的肉餡中加入適量的清水，讓調料可以充分的溶化在肉餡中。加水的做法也有講究，要一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著乙個方向攪動。
根據你選擇菜的水分多少而加水，像白菜這種很容易出水的蔬菜，做成餃子餡就不要再加水了。
3.肉餡加食用油
4.調料種類不要太多
5樓：匿名使用者
如果你做的是韭菜餡的話，主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細小的韭菜的話自身的細纖維在口中咀嚼是產生的糖沒有肥大的韭菜甜味感強一些，而且細韭菜的生澀味重些牛肉的鮮香體現不出，故口感就差的多了。肉類選擇的話建議你用小黃牛肉。教你個搭配比例吧：
200克新鮮小黃牛肉，500克肥韭菜或韭黃，少許味精，20-30克食鹽，少許嫩薑末和芝麻油，15克-20左右的老抽醬油，在加少許的冰糖水（甜濃度高一點的），小蘇打水1-2勺。在拌完肉餡後放置半小時就可以包餃子了；白菜餡的話可按上述方法，但不需加入糖水和醬油了。另外吃水餃湯是有講究的，應選用牛腿大腿骨，骨頭出來的湯汁是略偏酸性，而肉類熟後略呈偏鹼性。
湯餡的中和突出了肉的鮮香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉餡的鮮，嫩，甜。希望你試下！
6樓：匿名使用者
餃子餡要怎麼調都好吃按個人口味！我自己認為玉公尺胡蘿蔔和肉做餃子餡好吃！
7樓：匿名使用者
先把肉餡用水調出來，放入調料，再用花生油鎖住水份，使裡面的鮮味不流出，這樣做出的餃子味道鮮美。
8樓：匿名使用者
冬天可以放蘿蔔,肉，蔥，生薑，再放些十三香，鹽和生抽，麻油，攪拌均勻即可
9樓：人生是花園
這個要看你是做肉餡還是素餡。肉餡的話最好肥瘦相宜，比如加大白菜的話，白菜要用鹽揉一下，控水，避免調好的餡出太多水。素餡比如韭菜雞蛋餡，雞蛋可以炒碎也可以打進韭菜裡，乙個乙個的打，包好再打另外乙個，不要一下子打完，也是為了避免出水。
10樓：特牛
肥瘦肉比例7:3比較合適，然後根據個人口味新增其他青菜，如芹菜，韭菜，白菜等等
11樓：匿名使用者
做餃子餡肯定是佐料越多越好吃了
12樓：匿名使用者
油熱後放一塊饅頭，炸**色拿出來，這樣的油拌餡比較香
13樓：匿名使用者
按照個人口味調，把料放進去，肯定好吃
14樓：匿名使用者
個人認為好吃就得香，所以炸點花椒油，最好了
15樓：0公開課
看你個人口味，你可以加一點食用油，可以更好吃
16樓：可樂糖漿
根據個人口味調至就好
17樓：櫻雪之城
我個人認為根據自己的口味調好後 放點蠔油和白砂糖，吃著比較好吃
18樓：匿名使用者
每個人的口味不一樣，根據個人口味自己感覺好吃就可以
19樓：一不注意時代
韭菜 肉沫 香菇
黃瓜雞蛋的餃子餡怎麼調好吃？
20樓：匿名使用者
1、海公尺（蝦公尺）泡發，切細，麵粉適量加溫水和勻，醒一會；
2、木耳溫水泡開，切碎，和好的面做成小劑子；
3、雞蛋打散，入熱油炒熟攪細，均勻壓成圓餅；
4、黃瓜清洗乾淨，切碎；
5、蔥花入鍋用花椒油炸香；
6、切好的海公尺、木耳、雞蛋和黃瓜放在一起，將炸好的花椒油蔥花倒在上面，包好的餃子均勻放好，等待下鍋
7、入鍋煮熟撈出即可。
黃瓜餡餃子是一款餃子菜品，製作原料主要有黃瓜、麵粉等。
1、黃瓜洗淨，擦成細絲，再用刀剁碎 撒上一小勺鹽，醃製出水分；
2、平底鍋燒熱，倒油，將雞蛋倒入，用筷子快速攪拌，待雞蛋凝固快速倒出並攤開，涼涼。要是還嫌大，就切小點；
3、將所有的原料放一起。放入鹽、雞精、蠔油，攪拌均勻；
4、黃瓜汁加入麵粉和面，靜置餳半小時以上。揉成光滑的麵糰 ，搓成細條 ，揪成小面劑、擀皮，填上餡料，用勺背壓實，包起來；
5、鍋子燒開水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連，將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可。因為餃子是素餡，所以易熟。
餃子餡應該怎麼調才好吃？
21樓：能清竹易嬋
中教你如何做好餃子。
22樓：書南從恬
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後
，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫
水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉
湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
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23樓：告穎卿薊婷
肉餡不要太細,最好是自己剁的,如果是煮清湯水餃作料可以偏重口味,鹹一點更好吃,肉餡中混入生薑末會有一點點辣味但不像辣椒那麼刺激性強.
24樓：薩夢菲笪霞
怎樣調餃子餡
才好吃，要
調好餃子的餡，要做到兩點，一是要油包水，這樣內包的餃容子煮後餡裡有鮮湯，二是要肉鹹菜不鹹，菜的味是肉在煮時出的湯入的味，所以做餡時所需的鹹味全加在肉中，而是肥肉中，要先在肥肉中入味放上半天，這樣會出肉香味，再加入瘦肉剁成肉餡，把配菜剁好後拌上素油後再和肉餡
拌均勻，這樣菜上的油包住了菜中的水，餡在包時不會出水，到煮好時才有水，這種有湯的餃子才好吃。
25樓：卑子民剛韶
我讓餃子香的方法就是肉要肥瘦相當，都是瘦肉就不香了。肉餡先用調料調好了再加入配菜，不然會有水，不好包。
26樓：惲景煙翠柏
怎麼調餃子
餡才抄好吃的問題，餃子煮後吃起來要有鮮湯才是好吃，這種主要是餡要調成水包油，包時不出水，煮後才會有鮮湯，調法是：剁肉餡時要肥瘦分開，把要加入的鹹味全部加到肥肉中先入味乙個小時，把剁好的瘦肉加點油拌均後再拌到剁好的肥肉餡中再剁均勻一下，再把配入的菜剁好並拌點油（引成了油包水的保護層）再拌到餡中，這樣，是不易入味的肥肉先入味有香味，瘦肉吃了肥肉中的鹹是次鹹，會比較鮮，拌入的菜是淡的，油包和無鹹就不會出水，這要到煮時再吃到
從肉餡中出來的鹹菜出會很鮮，用這種餡包的餃子又鮮又多汁才是好吃。
餃子餡兒怎樣調才好吃
27樓：匿名使用者
教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題
28樓：似佑平臧雨
油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。
調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再
加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子
時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
粉條餃子餡怎麼調好吃，餃子餡怎麼調好吃
包餃子很多時候咱總覺著沒酒店的好吃，酒店裡的餃子薄皮大餡，咬一口滿嘴流汁。那他們是如何做得到的呢？嗯，告訴你幾個小竅門，從調餡到捏餃子煮餃子，幾個簡單的步驟，您看過後同樣能包出酒店樣式好吃餃子。今天用水分最多的白菜水餃做例子，來詳細介紹一下包水餃需要知道的一些小竅門。食材 豬肉500g 白菜1棵 麵...
餃子餡怎麼調好吃 餃子餡的家常做法
到這一步已經是乙份非常美味多汁的基礎肉餡了，這時候先別加蔥，蔥加的過早容易產生死蔥味，如果暫時不包，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一段時間，讓肉餡變得緊實，包之前再取出拌入蔥和蔬菜。第四個要點是蔬菜要先擠水再拌油，這一步保證蔬菜不出水，肉餡才能不瀉不散。蔬菜通常水分大，剁碎後一定要先擠水，有些菜比如芹菜...
怎樣調肉餃子餡，肉餃子餡怎麼調好吃？
剛絞的肉餡都幹，可加個雞蛋澥餡，也可加水澥餡，加雞蛋能使肉嫩一些，放調料 花椒粉，鹽，醬油，蠔油，味精，黑胡椒粉，少量的料酒，甜麵醬，味精，大蔥和姜 切碎沫 食用油，香油。所有調味料味不是都放，可根據肉和菜的搭配有選擇的放。做韭菜餡可不放蔥和姜，蠔油和甜麵醬放一樣即可。加好調料後，用筷子攪餡，順著乙...