豆腐燉什麼好吃

2021-07-12 22:04:36 字數 5072 閱讀 6227

1樓:鄭州新東方烹飪學校

一、黃魚燉豆腐

材料:一塊豆腐約750克、黃魚750克、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、幹辣椒適量、豆瓣醬適量。

做法:1.將準備好的黃魚清理乾淨,可以請賣魚的師傅幫忙,回家用清水洗淨備用。

2.魚身雙面側打花刀,豆腐切大塊,蔥切段薑切片備用。

3.準備適量的食物油,起油鍋,油溫熱時,下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香。

4.下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味。

5.加魚加水,水要沒過魚身,大火燒開。

6.調入料酒、糖和醋,繼續中火燉煮至湯汁過半。

7.新增豆腐,新增適量鹽,繼續用中火燉煮。

8.至湯汁基本收幹,調入味精,撒上蔥花出鍋。

二、肥腸燉豆腐

主料:肥腸250g 、肥腸250g、油菜心2兩、胡羅卜1兩、姜蔥蒜、花椒粉、料酒、雞精、香油、紅辣椒油、鹽、油。

輔料:姜10g、幹辣椒10g、蒜薹50g、洋蔥50g、鹽3g、紅燒醬油10ml、料酒20ml、青椒20g、蒜10g。

做法:1.把豆腐切成小塊,用開水燙一下,燙掉豆腥味。

2.把已經煮熟的肥腸切成小段。

3.用開水燙一下。

4.撈出,晾乾。

5.胡羅卜去皮,切成小塊。

6.鍋預熱,加入蔥花,蒜末,薑末,爆香。

7.加入肥腸,胡羅卜翻炒。

8.加入料酒,鹽,花椒粉,翻炒一下,加入清水。

9.再燉煮二三分鐘,撒上香油,起鍋即可。

三、鱈魚燉豆腐

主料:準備鱈魚一條。

輔料:豆腐適量、蔥適量、蒜適量、蒜苗適量、香菜少許。

做法:1、鱈魚化凍後洗淨切塊,豆腐切塊,蔥薑蒜切片。

2、將豆腐放在燒好的開水中煮一下,再撈出放置一旁。

3、炒鍋倒油,放入鱈魚塊。

4、中小火煎至兩面金黃備用。

5、炒鍋洗淨再倒一點油,放入花椒,小火炸出香味,去掉花椒。

6、將蔥蒜姜爆炒。

7、把煎好的鱈魚放入鍋中。

8、加入耗油、加入醬油,糖、加入料酒。

9、加入香醋,清水大火煮開,中小火燉煮10分鐘。

10、把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾。

11、最後撒蒜苗和香菜關火,盛上即可。

四、白菜燉豆腐

材料:適量的小白菜,豆腐,姜,蒜,香蔥,鹽,雞精。

做法:1、白菜切段,豆腐切塊。

2、豆腐下水焯一下,撈出瀝乾。

3、白菜下水焯一下,撈出瀝乾。

4、鍋中熱油,放入姜蒜蔥,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒。

5、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可。

五、鯰魚燉豆腐

材料:鯰魚600克、豆腐(北)500克、香菜15克、豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。

做法:1.炒鍋加熱倒入油,油熱後花椒煸鯰魚段,加入料酒、醬出香味後,加入豆瓣醬炒出香味,再加入蔥、姜、蒜。

2.炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒。

3.加入高湯或清水燒開備用。

4.沙鍋加熱後倒入3中的湯料,燒開後放入鯰魚大火燒開後,改中小火燉半小時。

5.加入豆腐再燉十分鐘。

6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

2樓:匿名使用者

用料豆腐    500克

白菜    500克鹽蔥

姜蒜生抽    少許

花椒    少許

白菜燉豆腐的做法

白菜洗淨用手掰成片,我覺得用手撕的要比刀切的好吃我用的豆腐太軟,所以在平底鍋裡稍微煎了一下,後來覺得完全沒有必要,反而把豆腐的香味都包在裡面散發不出來,大家可以省去這一步,用淡鹽水泡一下豆腐就不會碎了

鍋中燒熱油,放入少許花椒、蔥薑蒜炒香

放入白菜煸炒至白菜變軟,放入適量的水,水不用太多,白菜會出大量的水放入鹽、生抽大火煮一會,放入豆腐繼續煮開

轉小火煮熟即可

3樓:飛飛在天

材料魚頭1個(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙(5克)

做法1)魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。

2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。

4)調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

超級�嗦:

**用魚來做湯,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。

**不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。

**在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。

**煎魚倒油之前,可以用薑片,先將煎鍋內部擦拭一遍,這樣,在煎炸時,會減少油花四濺。

4樓:每天十佳球

土豆燉豆腐是一道簡單的家常菜,製作原料主要有土豆、豆腐等,口味鮮美,營養豐富。出鍋裝入湯碗內,撒上香菜段即成。

主料:土豆 400克 豆腐 350克

輔料:香菜 10克

調料:料酒 10克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 50克 花椒粉 10克 各適量

1.將土豆去皮切成4釐米長、1.5釐米粗的條,洗淨瀝水。豆腐切成與土豆一樣大小的條。

2.鍋內加油燒熱,放入蔥、姜、蒜熗鍋,烹入料酒、鮮湯,加精鹽、白糖,放入土豆條、豆腐條燒開;用小火燉至土豆綿軟時,加味精,淋入花椒油。

5樓:江蘇新東方烹飪學院

魚燉豆腐 豆腐鯽魚

鮮活鯽魚2條(約400克),菜籽油200克,豆腐1塊,郫縣豆瓣100克,紅辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老薑20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精鹽適量,料酒適量,水豆粉適量。

製作方法

1.鯽魚去鱗剖殺洗淨,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老薑洗淨切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗淨切成段。

2.豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。

3.炒鍋下油50克燒至六成熱,下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱,下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。

用筷將魚夾出放在大窩盤內,鍋內下水豆粉勾芡,然後將豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。

特點 魚肉細嫩,豆腐滾燙嫩而不爛,麻辣鮮香。

6樓:雲南新東方烹飪學校

魚頭燉豆腐

材料魚頭1個(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙(5克)

做法1)魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。

2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。

4)調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

超級�嗦:

**用魚來做湯,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。

**不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。

**在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。

**煎魚倒油之前,可以用薑片,先將煎鍋內部擦拭一遍,這樣,在煎炸時,會減少油花四濺。

7樓:一葉小船

做法一.1、切好一斤水豆腐,一定不要切爛呀!

2、豆腐切好以後最好拿開水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!

3、油燒熱,先放入花椒,稍微炸炸。

4、小心的順鍋放入豆腐,進行油炸。

5、放鹽,鹽要放早一點,不然沒味。

6、要時刻注意火的大小,千萬別把豆腐燒焦了。

7、當感覺到豆腐一面已經變黑時,翻邊,繼續燒。

8、加入醬油和味精。

做法二:較複雜

原料:豆腐200克,水發黑木耳10克,冬筍片15克,青、紅菜椒各一個,豬肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴縣豆瓣醬20克,味精1克,鹽1克,醬油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,澱粉5克,蔥段8克,薑片5克,蒜片10克,雞蛋一個,白糖少許。

做法:準備階段:

1、將冬筍切成薄片狀;木耳、菜椒切成三角狀。

2、溝芡:將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁。

3、豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌。

下鍋:4、南豆腐切成三角塊,放入8成熱油中炸至金黃色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱裡待用,最好現做)。後將肉片放入先前的油裡炸片刻即撈出。

5、鍋上火入油,待油熱時下肉片炒熟,加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯(家庭一般用清水)攪拌,下入豆腐及肉片及蔥段,燒片刻入味後用水澱粉勾芡翻抄起鍋。

色澤:略帶紅色,青紅交替。

特點:口感嫩滑,香氣四溢,略帶辣味,葷素兼優,老少皆宜。

8樓:

用料內脂豆腐    1盒(約250g)

雞蛋    1粒(約50g)

清水    80g~100g

蝦仁    9只

香蔥    1條

蒸魚豉油    1湯匙

鹽    1g

香油    1茶匙

蝦仁豆腐蒸水蛋的做法

內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~

蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後,加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

內酯豆腐切好後,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g,打均勻。

普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。

包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。

水蛋蒸好後,將保鮮膜去除,放上醃好的蝦仁,再蒸2分鐘。

上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。

怎麼燉豆腐好吃?豆腐怎麼樣燉才好吃?

第一步 西紅柿用熱水燙一下去皮切塊,豆腐切成硬幣大小的四方塊,蔥蒜切碎備用。第二步 切好的豆腐放進鍋裡焯1分鐘,可以使老豆腐的豆腥味減輕。第三步 熱鍋燒油,放入黃豆醬 郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油。第四步 放入蔥蒜繼續爆炒,速度要快,注意不要炒糊。第五步 放入豆腐塊 西紅柿,加入1勺鹽 1勺醬油,再加入半...

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