1樓：晏慕山
常言道：餃子下酒越吃越有。但其實餃子不用配酒，一樣好吃。
特別是對於經常吃麵食的北方人來說，餃子可是好東西。於是聰明的北方人，用不同的餃子餡把餃子做成各種味道。這其中韭菜雞蛋餃子算是比較有名氣的。
下一鍋韭菜雞蛋餃子給家人當夜宵，剛出鍋不多會兒的功夫，餃子就被「掃蕩一空」。那麼要如何操作，才能保證餃子的味道呢？
第一，餃子皮要勁道
在做這道韭菜雞蛋餃子的時候，餃子皮很關鍵，餃子皮好不好直接影響餃子的口感。所以，在製作韭菜雞蛋餃子的時候，我們需要選用精麵粉。（用精麵粉做的麵餅，才夠勁道、有嚼勁兒）這種精麵粉在超市裡面都有售賣。
在做麵糰的時候，一定要多揉搓，這樣才能將幹麵粉和溼麵粉糅合均勻，到時候餃子皮也好做。
第二，要加入特殊的「食材」
韭菜雞蛋餃子比較有名氣，餃子餡料主要成分是韭菜雞蛋。不過常見的韭菜雞蛋餃子對大部分人來說可能都吃過了，有的甚至都吃膩了。所以，韭菜雞蛋餡我們要重新調製，只有這樣變著花樣，才能做出百吃不厭的餃子。
韭菜雞蛋餡加入一點蝦皮味道更好吃，這種吃法對很多人來說可能很新鮮，但是，韭菜雞蛋餡加入蝦皮後真的別有一番風味呢。
第三，雞蛋該如何加工
韭菜雞蛋餃子所用的主材除了韭菜，當然就是雞蛋了。所以我們需要選用新鮮的生雞蛋，把雞蛋敲碎蛋液倒進碗裡，用筷子快速的把蛋清蛋黃攪拌均勻之後，加入少許的鹽巴和味精調味，調料下進去之後，再次快速攪拌。（不攪拌的話，調料停留在一處，到時候吃起來味道就特別怪）。
另一邊熱鍋熱油，加入雞蛋液，兩面炒乾之後，用鏟子把雞蛋打成蛋花兒，立即撈出備用。
第四，把韭菜準備
韭菜非常出味，用韭菜做餃子味道會特別香，所以這裡需要選用新鮮的韭菜，把才摘乾淨之後，用水沖洗再把韭菜剁成細小的丁，韭菜切得要細，否則後面製作餃子的時候就很麻煩，因為韭菜葉子切長了，就不好包了。
第五，調餡兒
把餡兒料準備好之後就需要調餡兒了，將蛋花、韭菜倒入乙個碗裡，再加入適量的香油、鹽巴，攪拌均勻之後，用小勺子把餡兒裝進之前擀好的餃子皮裡面，包的餡兒可盡量少點兒。
韭菜雞蛋餃子是地道的北方小吃，遠在他鄉的北方人，一定要動手製作家鄉的美食。
2樓：魯姐美食
韭菜雞蛋水餃怎麼做？韭菜洗淨切段，加入花生油，攪拌，把炒好的雞蛋倒入，加入13香醬油，蠔油攪拌均勻。
3樓：耿鈮
韭菜雞蛋餃子 一口下去滿嘴想
4樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃
5樓：瀋陽新東方烹飪學校
主料麵粉550g、韭菜500g、雞蛋4個、清水270g
輔料植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量
步驟1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將麵揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜裡加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼麵也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨，甩乾水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用濕布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小麵劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在麵餅中間。
21.將麵餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裡做水，水開後將餃子乙個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
6樓：
超級愛吃韭菜雞蛋餃子，普及一下簡單方法吧……拌餃子餡的要求：
韭菜提前洗好晾乾，別帶著一坨水進去；
炒雞蛋的時候就加少許鹽，雞蛋別炒老了，剛剛放進去成固體狀就停了熱，黃橙橙的，炒細就ok，不要太老，在一旁放著冷卻；
剛剛切好的韭菜，用少量油拌一下，這樣避免出汁，拌好了之後再加上涼的雞蛋碎；
後放鹽，一定後放鹽，放的越早，越容易出汁；
如果餃子餡很多，就斜著放盆，或者少弄點。
餃子皮：
涼水和面，加個雞蛋；
之前和報紙上學的一招，叫三沾水，就是每次揉麵直三光之後，醒麵25分鐘左右，拍上一點水，再揉麵，重複三次。這樣揉麵包出來的餃子勁道好吃。
煮餃子：
可以放一點點鹽在鍋裡，這樣不容易沾；
一次別下鍋太多；
餃子上面的餃子湯控一下再裝碗，放了一會之後撿一下，免得坨在一起。
7樓：魯姐美食
韭菜雞蛋水餃怎麼做？韭菜洗淨切段，加入花生油，攪拌，把炒好的雞蛋倒入，加入13香醬油，蠔油攪拌均勻。
8樓：耿鈮
韭菜雞蛋餃子 一口下去滿嘴想
9樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著乙個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著乙個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將麵揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮乙個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起乙個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
11樓：第一懸案
解密大人小孩都喜歡的韭菜雞蛋餃子餡秘製配方。百吃不厭大人小孩都喜歡。食材清單韭菜：300克麵粉：300克雞蛋：3個粉條：適量
12樓：辣爸食堂
韭菜雞蛋餃子餡，餃子餡大全，餃子餡好吃的訣竅，快拿走不謝！
韭菜雞蛋餃子怎麼調餡好吃
13樓：匿名使用者
韭菜雞蛋餡餃子很好吃，和餡的方法也很簡單省時下面我分享一下我製作韭菜雞蛋餃子的方法，希望對大家有所幫助！
和餡將韭菜的老葉和根部摘乾淨，用清水沖洗瀝乾水分將韭菜切成碎末，我小時候給爸媽包韭菜雞蛋餡的餃子就犯了乙個錯，就是將韭菜切成段了，大家記得要切末而不是切段
碗裡打幾個雞蛋加少許涼白開後打散，這樣炒出來的雞蛋更加的嫩鍋中放入適量的油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速攪動蛋液，炒成碎末後關火
將韭菜末與雞蛋末放入盆中，加少許熟油，適量的食鹽、十三香，不需要新增其他的調味料
攪拌均勻韭菜雞蛋餡就和好了
和麵包餃子我一般使用高筋麵粉，這樣包出來的餃子皮又軟又筋道麵粉與水的比例2:1左右
盆中放入麵粉，涼水要多次少量的新增，用筷子攪成絮狀後再用手和麵和麵時應遵循「三光」原則，手光、面光、盆光揉好麵糰後，在盆口蓋一層保鮮膜，靜置十五分鐘左右醒麵麵醒好後，在案板上撒少許幹麵粉，將麵取出用手再揉十分鐘左右揉成乙個長條，再分好面積子
擀餃子皮時要擀成中間略厚邊緣略薄的麵皮
蒸餃子包好後放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後蒸八分鐘左右就可以了
14樓：
調餡「韭菜雞蛋」餃子，怎麼做最好吃？大廚這樣調餡料
15樓：會飛的魚飛到你身邊
韭菜雞蛋餃子怎麼做好吃? 加入這樣食材鮮美無比
小欣嗨玩新視角
08-22關注
俗話說:餃子配酒吃得越多越好。但事實上，餃子沒有酒，一樣美味。
尤其是對於北方人來說，經常吃麵食，餃子是一件好事。所以明智的北方人，用不同的餃子餡做成各種口味的餃子。其中，韭菜蛋餃比較有名。
下一鍋韭菜蛋餃給家人當夜宵時，剛出鍋功夫不多，餃子就被「掃地出門」了。那麼如何操作，才能保證餃子的味道呢?
首先，餃子皮很結實
做韭菜蛋餃的時候，餃子皮是很重要的。餃子皮的好壞直接影響著餃子的味道。因此，在生產韭菜蛋餃時，需要選用精製麵粉。
這種精製麵粉在超級市場上**。做麵糰的時候，一定要多揉，這樣你就可以把幹麵粉和溼麵粉均勻地混合在一起，這樣餃子皮就容易做了。
第二，加入特殊的「配料」
韭菜蛋餃子比較有名，餃子餡的主要成分是韭菜蛋。但常見的韭菜蛋餃對於大多數人來說可能已經吃過了，有些人甚至吃膩了。所以，韭菜蛋餡我們要重新調製，只有在這種變化的模式下，才能使百吃不厭餃子。
韭菜蛋餡加一點蝦皮味道更好，這種吃法可能對很多人來說很新鮮，但是，韭菜蛋餡加蝦皮真的沒有什麼味道。
第三，雞蛋應該如何加工
韭菜雞蛋餃子的主要材料除了韭菜，當然是雞蛋。所以我們需要選擇新鮮的生雞蛋，把雞蛋打碎後倒入蛋液中倒入碗中，用筷子快速攪拌均勻蛋黃蛋白，加入少許鹽和味精調味，調味進去，再快速攪拌。(如果不攪拌，醬汁會留在乙個地方，嘗起來很奇怪)。
在熱鍋的另一邊熱油，加入雞蛋液體，兩面煎幹，用鐵鏟把雞蛋放入雞蛋花中，立即取出備用。
第四，準備韭菜
韭菜非常的味道,包餃子,韭菜的味道會特別甜,這裡需要選擇新鮮的韭菜,挑選乾淨之後,再以清水洗淨即可韭菜切碎成小叮,韭菜切好,否則包餃子的時候很麻煩,因為韭菜葉子切長,是不好的包。
第五，調整灌裝
填料是準備好後需要調整填料,雞蛋,韭菜倒進碗裡,然後加入適量香油,鹽,攪拌均勻,用小勺子把餡放到包裝在包裝之前,填料可以盡可能小。
韭菜蛋餃是北方地道的小吃，遠在北方，我們一定要開始做家鄉的菜了。
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