1樓：林夕的微笑
滷雞爪的做法、：
1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的乾辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯。
雞爪怎麼滷好吃
2樓：匿名使用者
滷雞爪原料：雞爪300克
輔料：滷湯1鍋；
做法1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
制法詳解
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
糟鳳爪菜系：海派菜
原料：主料：雞爪；輔料：檸檬、蔥片、薑片、鹽水滷；調料：清糟、料酒、天添鮮、白醋、蔥薑蒜粉
製作： 雞爪加蔥、姜、料酒煮熟，用白醋加清水浸泡半小時，再用淨水漂淨，再放入鹽水滷中，加入適量清糟，幾片檸檬，入冰箱醃24小時即可食用。
泰式風味爪
配料: 雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1只，胡椒粉1克，味精3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。
特色： 鹹香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風味，夏天食用最佳。
操作:1、雞爪剪去雞爪尖後入沸水鍋焯水，撈出沖洗乾淨；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥後撈出，用淨水過涼後濾去水分。
2、紅椒粒用鹽醃漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。
3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。
3樓：匿名使用者
一、可樂雞翅的做法
1、把雞翅切成塊，用鹽醃15分鐘，鍋裡放油，油熱後放入蔥薑片和少許醬油，然後放入雞翅翻炒到變色斷生，加入可樂，以沒過雞翅為主，開後小火燉到湯汁濃厚，再開大火，翻炒一下出鍋。
2、將雞翅用熱水抄乙個， 然後倒入鍋中，加上可樂和薑片，可樂要高過雞翅，大火把可樂燒沸，然後小火慢慢燉，燉到湯汁濃厚，再開大火，加上一點鹽翻炒一下出鍋。和1差不多。
3、雞翅用可樂、醬油、糖醃30分鐘左右，再放入烤箱內烤1-2個小時，轉面再烤30分鐘即可。也可以把醃好的雞翅放入油鍋中炸至金黃色，再用醃料將炸好的雞翅混合煮滾，上桌前淋上少許檸檬汁。
做可樂雞翅要用一般的可樂，不要用低糖可樂，因為那裡面加了甜味劑，加熱後會有苦味。
最後附上偶一朋友的獨家秘方做法，也最簡單，不過味道不打折扣的：
把雞翅和可樂一起放到鍋裡煮，當然還有醬油，其中醬油和可樂1：3，燒20分鐘起鍋，ok，就這樣！
二、可樂雞的做法
··所需材料
主料：雞半隻可樂（一罐）
輔料：鹽 生薑等
··製作方法：
1.將雞洗淨剁成小塊，放入鐵鍋中
2.倒入可樂，以剛漫過雞塊為準，浸泡15分鐘
3.加熱，用大火燒至開鍋，用漏勺略去表面的渣滓
4.小火繼續燒5分鐘
5.放入適量的鹽、生薑、料酒等調料，適時新增少量水，繼續煮10-15分鐘
6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤
··小技巧：
1.愛吃辣的朋友可以加點小乾辣椒
2.不愛吃太甜的朋友可以將可樂改用建怡可樂
3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤
三、可樂雞的做法：
用雞翼做味道較好。1用刀在雞翼背部劃開兩道淺口。2放入五香粉，薑片，鹽，糖和紹酒（少許）醃製15分鐘。
3油熱後快炒，滴入適量醬油，待雞翼金黃後，倒入可樂，份量為蓋過所有雞翼。（乙個易拉罐）4將兩匙生粉用少許水或開後倒入。5鍋內的可樂因為加了生粉開始收汁。
6待可樂汁全部裹緊雞翼後（盡可能的乾鍋，不留汁），出碟，切幾條香菜鋪在雞翼上面！完成:)
這可是我的最愛啊。。。。。
4樓：crystal崮
那要看你個人喜好了，我推薦用糟滷，味道非常之好。而且不膩，根據個人口味，可以適當加一點點水，如果怕味太重的話。
5樓：景景政政
簡單哦 沒那麼複雜 做簡單的鳳爪就可以了 把雞爪煮熟了 買泡椒回來泡 放生薑 大蒜 入味就可以吃了
6樓：匿名使用者
先拿糖炒點汁，炒黃了成水壯時就加水，然後放做滷肉的料，（街上都賣的有）十三香，煮一會看看顏色濃不，不濃就加點醬油，然後再放調料，看看味道可以的話就可以放肉了。煮一會看看肉上色怎麼樣，如果上色不好就再加醬油！～
自己在家滷雞腳怎麼滷
7樓：終極鬥士
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
主料2人份
雞爪300克
輔料辣椒幾個
花椒半勺
香葉幾片
桂皮1小塊
老滷湯800克
步驟1滷雞腳的做法大全
準備好雞腳
步驟2滷雞腳的做法**
雞腳清洗乾淨
步驟3滷雞腳的家常做法
鍋裡倒入老滷湯
步驟4滷雞腳的簡單做法
再加點辣椒，花椒，八角，香味等
步驟5滷雞腳怎麼吃
放入雞腳
步驟6滷雞腳怎麼做
滷煮十五分鐘
步驟7滷雞腳怎麼炒
撈出裝盤
成品圖烹飪技巧
老滷湯可以放冰箱，重複使用，味道淡的再加點配料滷湯可以自己配製，一般用醬油，料酒，姜，花椒，八角，桂皮，香葉等調製
8樓：枚樂悅
雞腳剪去爪洗淨。
2冷水下鍋焯水，水開浮沫漂起時，將雞腳撈出沖洗乾淨。
3準備滷料包：花椒30粒、八角兩粒、桂皮兩小塊、香葉5片、山奈兩片、草果3個、陳皮兩小塊、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我買了這個滷包，成份很接近，就用了這個滷包。
4小火起鍋，放少許油化開冰糖炒製糖色。
5當糖炒至深褐色，起大泡轉小泡時衝入開水，水要足夠沒過雞腳的量，糖色就做好了。
6醬油用些老抽、生抽和鮮醬油，料酒最好用些陳年黃酒。
7在熬好的糖色裡加入各種醬油、料酒和蔥薑，投入料包大火煮七、八分鐘。
8香料味比較濃了放入雞腳大火煮開。
9轉中火加蓋燜煮20分鐘。不要掀蓋，讓其自然冷卻。利用餘熱將雞腳燜透同時更加入味。
10冷涼後就可以撈出裝盤了。
9樓：畸形的豬
做法一食材準備
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法二食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時做法三食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
10樓：
自己在家滷蛋，確診門將怎麼擼？那個石應該煮的時候放開了，之後給他柯城小衛放上調料，老抽必須發
11樓：勵君豪
自己在家裡面滷雞腳的話，我們可以在市場買現成的滷料來滷，是非常方便的
12樓：匿名使用者
自己在家滷雞腳的方法以及使用食材
1雞腳剪去爪洗淨。
2冷水下鍋焯水，水開浮沫漂起時，將雞腳撈出沖洗乾淨。
3準備滷料包：花椒30粒、八角兩粒、桂皮兩小塊、香葉5片、山奈兩片、草果3個、陳皮兩小塊、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我買了這個滷包，成份很接近，就用了這個滷包。
4小火起鍋，放少許油化開冰糖炒製糖色。
5當糖炒至深褐色，起大泡轉小泡時衝入開水，水要足夠沒過雞腳的量，糖色就做好了。
6醬油用些老抽、生抽和鮮醬油，料酒最好用些陳年黃酒。
7在熬好的糖色裡加入各種醬油、料酒和蔥薑，投入料包大火煮
七、八分鐘。
8香料味比較濃了放入雞腳大火煮開。
9轉中火加蓋燜煮20分鐘。不要掀蓋，讓其自然冷卻。利用餘熱將雞腳燜透同時更加入味。
10冷涼後就可以撈出裝盤了。
滷雞腳做法二
食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
自製滷雞腳怎樣做好吃，新手怎麼做滷雞爪簡單又好吃，自製滷雞爪需要哪些調料
1.雞腳剪去爪洗淨。2.冷水下鍋焯水，水開浮沫漂起時，將雞腳撈出沖洗乾淨。3.準備滷料包 花椒30粒 八角兩粒 桂皮兩小塊 香葉5片 山奈兩片 草果3個 陳皮兩小塊 小茴香1克 甘草3片 白芷4片。4.小火起鍋，放少許油化開冰糖炒製糖色。5.當糖炒至深褐色，起大泡轉小泡時衝入開水，水要足夠沒過雞腳的...
雞爪怎麼滷才好吃，雞爪怎麼滷好吃
功秀英雍霜 主料 雞爪300克 調料 黃酒25克 醬油35克 白砂糖50克 大蔥12克 姜5克八角5克 桂皮1克 各適量製作工藝 1.雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分 2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口 3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒 醬油 蔥結 姜塊 拍鬆 香...
滷雞爪的做法？滷雞爪怎麼做才好吃
一人廚 教你滷雞爪簡單又好吃的做法 秦小廚美食 好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！ 魯姐美食 煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒制即可。 鮮于璣僑攸 滷雞爪的做法 雞爪500g 廖排骨滷料1包 1.雞爪洗乾淨，剪去...