怎樣發麵才能使蒸好的包子蓬鬆發軟

2021-07-27 07:54:42 字數 5783 閱讀 1814

1樓:匿名使用者

1:先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了

2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!

對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!

怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟?

2樓:青春離線

鬆軟包子的發麵方法

用料:麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量

1、在麵粉中間開一個大點的圈,中間放入酵母和白糖,如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面,防止直接接觸水。

2、在麵粉中間倒入大部分的水,用手攪拌將白糖和酵母融化。

3、一點一點將麵粉和水攪拌,將剩下一點水也加入。

4、最後攪拌成這樣的絮狀即可(要注意手衛生)。

5、揉麵,關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦,這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。

6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘,使其更鬆軟。

7、麵糰發酵好後,取出麵糰,把它撮成長條狀。

8、再分成均勻的10個劑子(一個60g即可)。

10、最後擀出來大概這個樣子,然後包入自己調製的餡料。

11、包好依次上籠,蓋上蓋子再醒發一小時,夏天半小時就夠了。

12、發好之後開大火,水開上汽後十分鐘即可關火,熱騰騰的包子就出鍋了,趁熱將包子從籠裡撿出來,時間長了容易粘在蒸籠布上。

3樓:卟甾韌芯

發麵蒸出來的包子鬆軟技巧:

1、選對發酵劑;

2、發酵粉的用量宜多不宜少;

3、活化酵母菌比較重要;

4、和麵的水溫要掌握好;

5、麵粉和水的比例要適當;

6、麵糰要揉光滑;

7、保證適宜的溫度和溼度;

8、二次發酵;

9、巧用發酵輔助劑;

10、活性乾酵母的生產日期不能過期。

發麵技巧具體操作方法:

1、酵母數量:

按照500克麵粉加放1%酵母的比例來,可以加入少量白糖。為了麵食更香,營養價值更豐富,可加入雞蛋2枚;

2、麵粉選擇:

按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉,市場上有高筋,中筋和低筋,正常的包子一般選擇中筋即可;

3、水的比例和溫度:

一般我們發麵是要溫水進行和麵, 按照500克麵粉加50%左右溫水,溫水指20到40度左右,一般人體感覺的話就是以不燙手為準;

4、揉麵過程:

慢慢揉,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了,面就好揉了;

5、醒發過程:

第一次醒發,麵糰改上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時,根據溫度來延長或縮短。第二次醒發,將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋子等待40分鐘。

4樓:楠姐美食

秋天了要多吃這餡包子,營養美味,促消化防便祕,蓬鬆暄軟不塌陷

怎樣發麵使得蒸出的包子的皮柔軟

5樓:完美假知己

有兩種發麵的方法:

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電。

2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)

.配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。

做法:(1)將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑。

(2)在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。

(3)待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲。

(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

6樓:匿名使用者

不過我不想用泡打粉,因為有鋁元素,和吃油條一樣。

7樓:人無信不知其可

想要包子皮柔軟,發麵和包好包子“醒”的過程比較重要,適當注意以下幾個方面:

1、發酵粉用量不能少,用乾酵母的話,水溫三四十度,不能高,高了酵母會失去作用,也不能低,低了發酵時間長。

2、發酵時間,麵糰和好後,上面可以鋪一層一指厚的麵粉,發酵到麵粉裂開一指以上的寬縫。麵糰不能太硬,蒸饅頭面硬比較筋道,蒸包子還是略軟些好。

3、發酵好的麵糰,在案板上揉麵時,次數和力度都要小於蒸饅頭,麵糰達到均勻、柔軟即可。

4、麵皮不能太薄,太薄容易破,且吸了包子餡汁水後會成“死麵”樣的硬。

5、包子包好後,要擱置“醒”一下,時間長短根據溫度不同而不同,效果以包子狀態變化為準,包子皮有發酵蓬鬆痕跡即可。

6、蒸的時候,冷水即上籠。

如此這般,蒸出的包子皮就比較鬆軟了。

8樓:你我悖道各蒼涼

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)

.配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:(1)將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.

(2)在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

(3)待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲.

(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

9樓:楠姐美食

秋天了要多吃這餡包子,營養美味,促消化防便祕,蓬鬆暄軟不塌陷

10樓:華樣人生

水+酵母+啤酒發麵,面會發得好。

然後就是你揉麵的功夫了,多揉幾次面,使面更勁道。

11樓:小金子運營研究所

發麵包子,不受水就好

12樓:落升情

放適當鹼面,水也要合適

13樓:瀟灑西蘭花

你面沒發好吧 裡面加點白糖和純牛奶。。。

如何發麵能使包子蒸熟後面皮鬆軟?

14樓:魔術師小人武術

水+酵母+啤酒發麵,啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。面會發得好,這是基矗再就是蒸的功夫了,冷水蒸,會比較好.

發麵溫度這一因素。發麵溫度,最佳是在30-40°之間,溫度過高,過低都直接影響發麵。在此溫度間,2-3小時就能完成發酵。

15樓:匿名使用者

你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度,最佳是在30-40°之間,溫度過高,過低都直接影響發麵。在此溫度間,2-3小時就能完成發酵。

如果你上次做是在夏天,30分鐘足夠面發起來了,但這次已經到了冬天,那30分鐘就發不起來,所以就會成死麵了。

一般乾酵母,和泡打粉是放在一起用的,用量都比較少。大概500克面,使用乾酵母3-5克,泡打粉5-15克。

飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候,多半都會使用膨鬆劑,吃起來確實很鬆軟,小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康,除了我們自己關心,還有誰?

16樓:匿名使用者

自己家做的話有2種,一是買超市的一種自發粉的面,還有就是在和好的灰面里加鹼水

17樓:匿名使用者

正常發麵的時候少加點糖試試。

怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟?

18樓:米可達噠

需要準備麵粉、溫水、酵母。

具體操作步驟如下:

1.選麵粉:通常用蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉,一般市面上**的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。

2.加水和麵:用溫水和麵,在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水,放1%酵母的比例來,可以加入少量白糖,可加入雞蛋2枚。

3.加酵母:用酵母粉發酵一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。

4.揉麵:一定要慢慢揉,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光,這樣面就好揉了。

5.醒發:第一次醒發,麵糰蓋上溼

布,將其放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時,可以根據溫度來延長或縮短時間。

6.第二次醒發:將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋子等待40分鐘。

19樓:緱雅靜劉佳

只有在溫度和水分和發酵時間達到最佳的量和比例的時候,才能讓酵母的作用發揮到極致。

怎樣才能蒸出鬆軟蓬鬆的包子

20樓:自娛自樂說今宵

用麵包機和麵,具體做法如下,首先準備材料:麵粉:500克、豬肉餡:

400克、花椒油:3湯匙、蠔油:2湯匙、香油:

1湯匙、精鹽:1/2茶匙、醬油:2湯匙、姜粉:

1/2茶匙、骨頭湯:5湯匙、綿白糖:2茶匙、酵母粉:

1茶匙、大蔥:2根。

1、酵母用水融解,加入白糖攪拌均勻。

2、加入麵粉,啟動程式和成麵糰,然後室溫餳發30分鐘。

3、大蔥洗淨切成末。

4、蔥切好後和豬肉餡放到同一容器裡,然後加蠔油、醬油、骨頭湯、花椒油、姜粉、食鹽、香油拌勻。

5、將餳發好的麵糰,揉搓排氣後,揪成24個小劑子,撒上些乾麵粉。

6、將每個小劑子都擀成包子皮,取一個包子皮,放上豬肉大蔥餡。

7、捏成包子。

8、全部包好後,放入蒸鍋,醒發15分鐘。

9、然後大火燒開鍋,轉中火蒸15分鐘,關火燜3分鐘。

10、完成。

21樓:匿名使用者

當你和好的面發開(有蜂窩並蓬鬆)以後,你就可以開始包即可。但我想你一定要注意:

1、在包好以後將包子適當放一段時間,讓他再發一發(或俗稱的醒一醒)以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。

2、在送入鍋中蒸的時候,不要等鍋裡的水沸騰後,再放入包子。(以免溫度太高將發麵燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內,讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。

3、蒸好關火後,稍停一會再開啟鍋蓋,以使溫度逐漸下降,避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

22樓:善良的木木

怎樣才能蒸出鬆軟蓬鬆的包子您可以參考一下以下方法:

1.選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的,細膩的,包餃子的那種麵粉就可以。

2.發酵。麵粉發酵的時候,可以選擇加一點白糖(一般就兩勺左右),這是因為白糖能使發酵更徹底。

3.溫水和麵。發酵的時候,用水一般選擇用溫水,水不能太燙(不要超過40度),水如果太燙的話,就會使酵母粉失去活性,不起作用。

4.和麵。和麵的時候如果覺得粘手,可以滴少許玉米油,這樣既不會使得麵糰太乾影響口感,也會覺得輕鬆很多。

5.麵皮。麵糰要儘可能軟,而且要儘可能的光滑,擀麵皮的時候儘量要邊上薄,中間厚。

6.包包子。包好的包子最好要繼續餳發半個小時左右,因為呢擀皮的時候麵糰裡的空氣被釋放掉了一部分,再繼續餳發一段時間這樣呢會使得包子更均勻,更飽滿。

7.蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好後的包子也不要馬上就揭開鍋蓋,因為包子突然遇到冷空氣會收縮。

怎樣發麵蒸包子,做包子,面怎樣發,包子才能蒸的好,發麵的具體步驟

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