1樓：飛吧
答:出現這個問題就是麵糰沒有完全發酵成功。
2樓：哈哈吳啦
有時候包子表面不白的話，是因為你用的面的原因，一般加一些增白劑會白一點。
3樓：來自龐居洞美如冠玉 的山竹
為什麼蒸出來的包子表面像**不拔，這可能是因為麵粉的緣故。
4樓：小城半隱
包子蒸出來不白多是沒有把麵揉到位。看做麵食的師傅乙個饅頭在面發好以後分成擠子，乙個都要揉幾十上百次，越揉的久最後的饅頭越白。另外可以和面時候加點牛奶也可以增加口感和白度。
5樓：超級
在外面的包子有可能新增了增白劑。家裡面的蒸出來一般都沒有那麼大。
6樓：
這是因為包子的皮太薄了。啥好點就不不像有硬硬的面了就看起來白了。所以包的品類要少稍微厚一點，不能太薄了。
7樓：娟
你可能是用發酵粉發的面，應該是包完包子後二次醒發半小時候再蒸，你的這種情況就是面沒發媽。
8樓：燕趙風人
應該是面沒發酵好或揉勻、水大燙，都會導致發陰。
9樓：0526小敏敏
因為你用的麵粉比較黑 不是精白面
10樓：
那就是面的問題，可能面，本身就是有點黑
11樓：景阮律師
可能是用的面沒發開，或者是掀鍋時太早了，壓力回縮導致的。
為什麼蒸出來的包子不白
12樓：匿名使用者
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦
希望您能採納
蒸包子，發面的，有的陰，象死麵的，為什麼
13樓：匿名使用者
用酵母將麵糰和勻，在溫暖的環境下「醒」4--50分鐘。待麵糰體積增至2-3倍時既可以拿出。然後揉勻做成饅頭、包子或是餅（可以做發麵餅）再繼續醒20分鐘冷水上鍋蒸，水開後20分鐘就可以起鍋。
得到白白胖胖的饅頭了。
14樓：匿名使用者
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
15樓：匿名使用者
有可能是包子餡問題，包子餡裡的水太多，把麵陰濕了。建議濾除餡中多餘的水，再包。
16樓：匿名使用者
估計和面前發酵粉沒有和麵粉混合均勻
為什麼我蒸的包子表面有氣泡，且不光滑？
17樓：綠子與我
原因有以下幾點bai
：面沒有du揉好，zhi沒有壓好中間殘留大量dao的氣泡會導致不回光滑；
揉麵答的時間太長，導致麵皮已經發酵，而還沒有上鍋蒸也會導致不光滑；
發面所用的食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類的醒麵食品新增劑。
蒸包子的技巧如下：
鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸；
蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連；
水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
我做的包子為什麼蒸出來皮是青的，不白
18樓：永愛baby的笑笑
市面上看起來很白抄的，但大多數襲加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦
19樓：痞啊四
如果是做磁皮的話，是面沒活好，如過是鮮皮，就是面鹼放多了。在北方大部分都版
是磁皮，權如過是在北方， 那很有可能是面沒活好 ，或蒸的時間長了， 如過是南方， 就是鹼多了。
對鹼時比例要掌握好，對好鹼醒30-40分鐘在揉麵揉完後再醒15分鐘再掙，鹼一定把比例放好要不蒸出包子發黃，還酸就不好吃拉，再白就要像不法商販往面裡放對人體有害的東西了。
已經蒸出來的，可以嘗試吃前放一碗醋一起蒸。
包子蒸好之後表面為什麼不光滑是什麼原因？ 40
20樓：滄海一少
很簡單，有三點：
第一就是面沒有壓好中間殘留大量氣泡；
第二就是操作時間過長，導致麵皮已經發酵；
第三所用食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類；
希望能夠幫到你。。。
蒸包子為什麼底部總是死面。
21樓：九黎安
1、你沒放屜布？一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的2、你的包子皮太薄了！
擀包子皮，只擀邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出現的那種情況）
3、餡不要太多，太多了也出現這個問題
4、包子包好後，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右，最好擴充套件資料家常包子是一種以小麥麵粉和豬肉為主要食材的主食。 家常包子具有補虛養身調理，氣血雙補調理的作用，適合老年人食用。
中文名：家常包子
主要食材：小麥麵粉，豬肉(肥瘦)
分類：快餐/主食/麵食
口味：鮮香味美，回味無窮
22樓：匿名使用者
是不是鐵屜熱，燙了，你是熱水放包子了吧。冷水放包子，隔一會，二次醒發。或者你發水多了，水一開就挨著包子底了。
23樓：百度使用者
這一方面是技術的問題，當然其中有物理學的規律。這就好比是為什麼在蒸饅頭的時候總是上層的先熟。因為高溫的水蒸汽在通過每一層時時間都是非常短的，放出的熱量基本上也是相同的。
但水蒸汽在遇到溫度較低的蒸蓋時！會液化！會放出大量的熱量。
上面的受的熱量多，那它就先熟！
24樓：匿名使用者
主要是因為底部吸收水分不夠造成的。一：用藤製的蒸籠底最佳，但要經常護理，容易發霉，每次蒸完之後要清洗乾淨，還要曬曬太陽，如果用在家庭不是太適合，比較麻煩。
二：市面上有一種蜂窩狀的膠板，孔多且直徑小，比較合適家庭，不用曬，直接清洗乾淨即可。三若實在找不到這種材質，可以在市面上買乙個鋁製蒸籠，自己動手，用釘子多鑽一些小孔，蒸時再鋪一塊溼棉布。
就不會出再底部死麵象了。願你天天美食。
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