蒸包子的面怎麼發,蒸小籠包子的面怎麼發

2021-07-27 07:50:28 字數 5397 閱讀 5216

1樓:琴韻博達

包子的面怎麼發?蒸苞米麵用酵母,然後用溫水發和麵,把面油的光滑一點,放那讓它漲到兩倍大的時候再放點小蘇打,然後油外面的時候再放裡點白糖,這樣他發的快一些,就可以了

2樓:

蒸包子的面怎麼發蒸包子的面的話直接加入嗯,那個酵母就可以發出來了,發的很好。

3樓:愛笑的

用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點,一定要用涼水把包子放進去再通電。

4樓:在彩虹橋山地越野的加菲貓

包子的面可以用過期的奶,再擱點白糖,再放入點發酵粉,用溫水37度的溫水把面和好,過一個小時之後,他就會發好這樣就可以擋著蒸包子了

5樓:柳笛輕揚

最好有面引子有的地方叫酵頭( 原來發面時留出的面)比酵母發出來的好吃 如沒有可去賣饅頭的地方買一個未蒸好的生面

酵頭用水泡開攪溶

將麵粉與泡好的酵頭再加適量水和一起

面發至膨脹出三倍左右有蜂窩狀為易

將少量食用鹼用開水(少量。碗底多就夠了)化開倒至開的面裡揉均 醒個三五分鐘

6樓:施虹雨

真包子的面怎麼發我這陣子的話就那個溫水來發我覺得比較好。

7樓:淳蘇懷蕾

蒸包子的話,首先我們是嗯是要把麵粉加入發酵粉發酵的,因為發酵粉發出來的包子,它還有那種噴起來的那種,要不然會硬邦邦的沒有發酵過。

8樓:迢迢間風月

你好,這個蒸包子的面的話,就是放一些酵母粉或者怎麼的,然後揉好了之後把它密封,然後扎幾個洞,然後存放一晚上就可以。

蒸小籠包子的面怎麼發

9樓:匿名使用者

小籠包子

一、發麵: 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.

扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.

抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右. 3.

待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.

鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡(羊肉。

牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。 做法:

將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘

10樓:匿名使用者

用溫水和麵,放點酵母

蒸包子的面要怎麼發?

11樓:彌迦龍瀚

下面是蒸包子發麵的步驟。

1、發酵麵糰,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;

2、將麵粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊溼布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右; (這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麵團,目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵糰膨鬆多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎)

另外面團不要和的太硬了。

3、看看時間,麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大,並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓麵糰,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上溼布,讓麵糰再次膨脹……

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓麵食中出現更多的氣泡。

備註:冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。經過兩次發酵的面,做的包子是很好吃的,你不妨試一下。

蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口

12樓:覺覺

下面是蒸包子時的總結的實用經驗,希望對你有幫助。

1、發酵麵糰,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;

2、將麵粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊溼布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右; (這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麵團,目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵糰膨鬆多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎)

另外面團不要和的太硬了。

3、看看時間,麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大,並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓麵糰,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上溼布,讓麵糰再次膨脹……

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓麵食中出現更多的氣泡。

冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。經過兩次發酵的面,做的包子是很好吃的,你不妨試一下。

望採納 謝謝

13樓:匿名使用者

想蒸出成功的包子,總結三點:

1、和麵---充份揉勻,我們需要一個光滑的麵糰;

2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;

3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。

一、首先說說和麵

1、酵母:我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。

酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麵環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量:和麵用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。

正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料後容易封口;麵糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘,等水分和麵粉充分融合後再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!

二、接著聊聊發麵

1、一次發酵:揉好的麵糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小,就可以了。

2、整形:發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。

天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助於二次發酵。

三、最後談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽後開始計時,一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後,等2-3分鐘開蓋,即可。

14樓:湘廚衡陽何

你按下面的做法試試

原料:麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g。

發麵過程:1、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;

2、麵粉放入盆中,在麵粉中間挖一個小洞,逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀;

3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麵粉,把揉好的麵糰放在盆中,用一塊溼布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;

4、大約1小時後,麵糰發至兩倍大,用手抓起一塊麵,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。

製作:1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麵糰內部無起泡;

2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊;

3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形;

4、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙,將整理好的包子放在屜布上,中間要有一定的間隔;

5、蓋上蓋,涼水上鍋大火蒸30分鐘左右,時間到後關火。

6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋,因為鍋裡面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現手指印或者塌陷回縮,所以包子蒸好後先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,那樣包子才好看又好吃

經驗之談希望對你有用

15樓:南樹桃依丷

1、 發麵:

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵:

等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。

3、制形:

把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形劑子,包上餡即可。

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸15分鐘既可

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