涼皮怎麼做好吃,涼皮的調料汁怎麼做好吃?

2022-03-08 22:30:26 字數 5749 閱讀 7570

1樓:律妙音萇森

【陝西風味涼皮】

材料:主料:麵粉、水。

調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。

做法:1、麵糰要軟硬適度,太軟太硬都不方便後面的操作;

2、將揉好的麵糰放置1個小時;

3、加水開始洗面(揉壓麵糰),洗到水變白白地,就將其倒入另乙個大鍋中,繼續加水洗麵糰;

4、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麵筋,如圖;

5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱(我家頭天晚上洗麵糰,沉澱了一宿);

6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,留下稠稠的澱粉糊(此時準備乙個大鍋,燒一鍋開水備用);

7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陝西買地,如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。);

8、攪拌均勻澱粉糊,舀出適量倒在圓盤中;

9、將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準備乙個盆,放入涼水);

10、蒸熟的麵皮取出,放入涼水盆中降溫;

11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可,然後重複操作8-11步;

12、面皮切成寬窄合適的條;

13、我們做的這許多四口人吃了兩頓:);

14、洗出來的麵筋揉拉成長條,揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可(小火煮大概20-30分鐘);

15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了;

16、最後還需要準備一些調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水,根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈~。

2樓:

涼皮這樣做,特別筋道好吃

3樓:小月真可愛

天熱不想吃飯怎麼辦,這道菜開胃

4樓:罐頭小廚

教你5分鐘自製手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~

5樓:徐州食創小吃培訓中心

涼皮卷著吃,比切絲要好,方便帶走拿著吃,外賣不會粘了

6樓:匿名使用者

涼皮別再出去買了,不揉麵、不洗面、勁道爽滑

涼皮怎麼做好吃?

7樓:你好你好

說起涼皮,大家可能就覺得沒什麼新鮮的,相比於其他夏日美食,十分的不起眼,沒什麼好吃的。涼皮做起來十分簡單,從做到吃,五分鐘就可以搞定了。今天我們就來乙個單調冷盤大變身。

我們平常都吃過炒麵,炒河粉,那你吃過炒涼皮嗎?

那麼涼皮如何做成熱菜呢?涼皮在炒製的時候如何保證不碎,如何快速出鍋?這些問題都不是問題,讓我來一一幫你們解答。

今天做的炒涼皮是一道小白快手菜,沒有太多的技術含量,保證你一學就會。我們選擇的食材有涼皮、里脊肉、涼皮根據個人口味,加入牛肉、雞蛋都是可以的。

所有準備就緒,我們就可以上鍋了,先把鍋燒熱,加點油,肉絲放進去,此時就會發現進過我們調製的肉絲不粘鍋,非常的滑嫩。炒白之後加入薑絲,加點醬油,料酒,老抽上色,加點鹽調味,下入彩椒,土豆絲,再放入涼皮,此時大火,下入蒜黃提味,翻炒兩下立刻出鍋。

改良版熱炒涼皮已經做好了,我們發現涼皮沒有一點碎,而且非常地有彈性,看上去就讓人忍不住流口水,您喜歡吃嗎?

8樓:小月真可愛

天熱不想吃飯怎麼辦,這道菜開胃

9樓:

涼皮這樣做,特別筋道好吃

10樓:天才人物我無敵

將做好的涼皮兒放入碗中,加入適量的糖醋鹽生抽,再加入芝麻醬,最後放入蒜末和香菜以及黃瓜絲,攪拌均勻即可。

11樓:有常

我認為涼皮拌著做好吃,因為拌出來的涼皮是很好吃的,加上調料之後就很美味。

12樓:教育答主***

一般在涼皮中要摻一些紅薯粉,同時要放很辣的辣椒油才好吃。

13樓:匿名使用者

涼皮別再出去買了,不揉麵、不洗面、勁道爽滑

14樓:徐州食創小吃培訓中心

涼皮卷著吃,比切絲要好,方便帶走拿著吃,外賣不會粘了

涼皮的調料汁怎麼做好吃?

15樓:萌蘭萌三

調料水的做法:

1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含素檀紅。放心食用吧!

四、調涼皮了

、涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調料水一定要自己做。

16樓:月光馨語

第一步 : 槔蒜

方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小塊,去皮,放於碗中,加適量鹽和味精,用擀麵杖槔成蒜泥。

第二步:放入油潑辣子或辣子面

如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成,因為陝西人愛吃辣子。

第三步:用油潑蒜泥和辣子

倒入醋,涼水,攪拌均勻。

油煎了之後,趁熱潑在蒜泥上,然後將醋倒入剛用於煎油的國內,熱醋之後,倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水 ,涼水可以用純淨水或涼開水,倒入碗內。具體油,醋,水的用量: 適量。

涼皮的製作

第一步:和面

1、麵粉適量放於碗內,邊倒水邊攪拌。

2、麵粉是小麥麵粉,冬小麥最好了,因為冬小麥蒸出來的不容易斷,勁倒。倒入水的時候一定要攪拌,防止產生麵粉疙瘩。

3、和面。麵粉適量放於碗內,邊倒水邊攪。

和麵很關鍵的,關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出乙個量來,也比較困難。

這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀,蒸出的涼皮容易斷,稠了厚度不好均勻。

4、將盤子洗乾淨,在盤子內塗抹一層食用油,主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。

塗油的方法: 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好乙個都要塗的,具體的量,以涼皮不粘盤子底為標準。

17樓:蒼蠅蚊子小龍蝦

我姑姑以前賣過涼皮,我還有乙個同學家裡賣涼皮,她說就是製作過年滷菜的滷料加一些雞骨頭在裡面煮湯就好,我在安徽蚌埠五河縣乙個農村,我們這裡的涼皮我覺得特正宗,湯做好後放入涼皮豆芽蘑菇海帶香菜雞蛋香腸雞肉,可能還有其他的忘記了,你可以看自己口味加

18樓:藺真戰悠馨

香辣油的配方:

(1)原料[克]:砂仁3、草

蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良薑4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。

(2)配製方法:將花生油加熱至七成熱時(150—170度,油麵從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後,油溫應該在七成熱以下,堅持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻即可。

在配製麻油時,將辣椒麵去掉,但應該按比例補足香料,具體操作同前。

涼皮怎麼做才好吃?

19樓:罐頭小廚

教你5分鐘自製手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~

20樓:韓季禰木

材料:主料:麵粉、水。

調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。

做法:1、麵糰要軟硬適度,太軟太硬都不方便後面的操作;

2、將揉好的麵糰放置1個小時;

3、加水開始洗面(揉壓麵糰),洗到水變白白地,就將其倒入另乙個大鍋中,繼續加水洗麵糰;

4、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麵筋,如圖;

5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱(我家頭天晚上洗麵糰,沉澱了一宿);

6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,留下稠稠的澱粉糊(此時準備乙個大鍋,燒一鍋開水備用);

7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陝西買地,如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。);

8、攪拌均勻澱粉糊,舀出適量倒在圓盤中;

9、將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準備乙個盆,放入涼水);

10、蒸熟的麵皮取出,放入涼水盆中降溫;

11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可,然後重複操作8-11步;

12、面皮切成寬窄合適的條;

13、我們做的這許多四口人吃了兩頓:);

14、洗出來的麵筋揉拉成長條,揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可(小火煮大概20-30分鐘);

15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了;

16、最後還需要準備一些調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水,根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈~

21樓:我找尋自己

【陝西風味涼皮】

材料:主料:麵粉、水。

調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。

做法:1、麵糰要軟硬適度,太軟太硬都不方便後面的操作;

2、將揉好的麵糰放置1個小時;

3、加水開始洗面(揉壓麵糰),洗到水變白白地,就將其倒入另乙個大鍋中,繼續加水洗麵糰;

4、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麵筋,如圖;

5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱(我家頭天晚上洗麵糰,沉澱了一宿);

6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,留下稠稠的澱粉糊(此時準備乙個大鍋,燒一鍋開水備用);

7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陝西買地,如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。);

8、攪拌均勻澱粉糊,舀出適量倒在圓盤中;

9、將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準備乙個盆,放入涼水);

10、蒸熟的麵皮取出,放入涼水盆中降溫;

11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可,然後重複操作8-11步;

12、面皮切成寬窄合適的條;

13、我們做的這許多四口人吃了兩頓:);

14、洗出來的麵筋揉拉成長條,揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可(小火煮大概20-30分鐘);

15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了;

16、最後還需要準備一些調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水,根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈~。

22樓:匿名使用者

麻醬涼皮

一種典型的清真吃法。其做法較簡單,把麵粉調成糊狀,盛入特製的金屬涼皮籮裡,搖

支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底,然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時,把麵皮切成半厘公尺寬

的條,一般加輔料為黃瓜絲,調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

秦鎮涼皮

以大公尺粉為原料製成,因產於戶縣的秦鎮,也叫秦鎮公尺皮。製作時把大公尺粉調節為糊

狀,平鋪在多層竹蒸籠內,旺火蒸熟。吃時,用近一公尺長、20多厘公尺寬的大鍘刀鍘成細絲,

加入輔料青菜、小豆芽等,調入佐料,好的口味全在辣椒油上,調好的涼皮全呈紅色,辣裡

香。漢中涼皮

因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將公尺磨製成公尺粉漿,又叫水磨涼皮。

製作時,將磨碭公尺粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸製。加入調料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之

中透著蒜香。

岐山擀麵皮

岐山縣製作的最佳。製作時,將小麥粉洗出麵筋,把澱粉擀成薄餅,上蒸籠蒸製。製成

涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主,輔以洗出的麵筋絲,在一小鐵

鍋內拌合均勻,盛盤而饗客,其口味主要特點是酸、辣、香。

麵筋涼皮

主產於關中地區,加工時,要先洗出麵筋,澱粉調成糊,盛入金屬涼皮籮上鍋蒸製。調

制時,加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜,調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等,

吃時別有風味。

涼皮汁怎麼調涼皮的調料汁怎麼做好吃

1 把蒜搗成蒜末,放入涼白開攪拌1分鐘。2 把芝麻醬倒入碗中,加鹽,加水,加少量醬油攪拌一分鐘。3 準備小辣椒 朝天椒 切碎,下油鍋炸出香味。4 黃瓜切絲。5 切好涼皮,放到乙個碗裡,放入上述調料汁即可。涼皮紅油汁的做法 準備食材 辣椒末 生薑 香葉 八角 大蔥 操作步驟 1.選兩種辣椒沫,一種是顆...

武威涼皮的做法步驟圖,武威涼皮怎麼做好吃

原料 制100碗 麵粉10公斤,精鹽500克,鹼面10克,綠豆芽 焯熟 熟菜籽油 醬油 香醋 芝麻醬 油潑辣子等各適量。2 步驟 分為制面漿 籠蒸 切條 調味四道工序。1 制面漿。將麵粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺攪拌成稠漿糊,加入精鹽250克,繼續加水5公斤,再用力攪拌成稀漿糊,...

涼麵,涼皮的做法,涼皮涼麵的調料怎麼做?

再也不用出去吃涼麵了 涼麵材 料 鮮麵條 黃瓜 胡蘿蔔 彩椒 青豆 小蔥 薑末 蒜末 花生醬 花生碎 醬油 公尺醋 鹽 糖 香油。1.準備的黃瓜胡蘿蔔彩椒切絲,小蔥切蔥花備用,如果想吃熟一點的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟 2.麵條下鍋把它煮熟 3.煮完之後瀝乾過一遍涼水,如果有冰水就過冰水,這樣可以...