1樓：匿名使用者
原料：（制100碗）麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。 [2]
步驟：分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。
（1）制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。
（2）籠蒸。蒸籠裡鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。
（3）切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。
左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。
（4）調味。一般按每碗100克裝。釀皮加面精塊放入碗中，然後調入精鹽湯、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黃瓜絲、西紅柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根據製作者的不同，放入的調味料的種類也不盡相同）。
2樓：上海_新科醫院
步驟武威麵皮的做法步驟11.麵粉量好
武威麵皮的做法步驟22.加水和成麵糰
武威麵皮的做法步驟33.找一個大點的盆，放水，水要沫過麵糰，稍多一些武威麵皮的做法步驟44.洗好的面水
武威麵皮的做法步驟55.這就是麵筋了
武威麵皮的做法步驟66.蓬灰稱好，11g 面水要沉澱一晚上，早上的時候把上面的清水倒掉即可
武威麵皮的做法步驟77.盤子上面刷上油
武威麵皮的做法步驟88.倒上面水
武威麵皮的做法步驟99.上屜蒸25分鐘
武威麵皮的做法步驟1010.這是蒸好的麵皮了武威麵皮的做法步驟1111.這是麵筋
武威麵皮的做法步驟1212.把麵皮切成片
武威麵皮的做法步驟1313.拌上滷汁
甘肅武威的黑色釀皮是怎麼做的？
3樓：魚小喵的
用麵粉和成麵糰然後在水中洗，洗到只剩麵筋。
2.在洗出來的面水中加入蓬灰水，然後放入籠屜裡蒸。
3.蒸熟之後取出來晾，晾到釀皮凝固，按壓會很筋道時麵皮就做好了。
4.把麵皮切成條狀或塊狀，加蒜泥，辣椒，調料，小菜，再澆上醋滷就可以了。
釀皮：釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。
釀皮有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。"釀皮"和涼皮是同一種食物，但因不同地區方言的關係，形成了如今二者的區別。
4樓：雨夜守候
首先用麵粉和成麵糰然後在水中洗（在水中揉），洗到只剩麵筋。在洗出來的面水中加入蓬灰水（做拉麵必備物），最後放入籠屜裡蒸。蒸熟之後取出來晾，晾到釀皮凝固，按壓會很筋斗時麵皮就做好了。
東北涼皮的做法，東北大涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視訊
東北涼皮當地叫粉皮,是用土豆澱粉加工而成的.工具有 鐺子.勺子.原料 土豆澱粉.製作 把土豆澱粉放進盆中用涼水調稀備用.燒一鍋開水後用勺子取適量稀澱粉入鐺子中,以鋪滿鐺子底部薄薄一層為度.想要厚的可多放一些.然後把鐺子放在滾開的水上旋轉,盡量讓澱粉均勻地鋪滿,厚薄一致.十幾秒鐘後你會看到乳白色的澱粉...
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再也不用出去吃涼麵了 涼麵材 料 鮮麵條 黃瓜 胡蘿蔔 彩椒 青豆 小蔥 薑末 蒜末 花生醬 花生碎 醬油 公尺醋 鹽 糖 香油。1.準備的黃瓜胡蘿蔔彩椒切絲，小蔥切蔥花備用，如果想吃熟一點的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟 2.麵條下鍋把它煮熟 3.煮完之後瀝乾過一遍涼水，如果有冰水就過冰水，這樣可以...
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涼皮的製作工序主要有和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作，總體說，工序並不多，但細節到每道工序的話，則講究和要求就多了，並不是大家想象的那麼簡單，所以真正詳細的過程，也不是簡單幾句話能說的明白的。但作為乙個從事這個行業的新手，必須要明白每一道工序在涼皮製作中的作用和目的，一定不要人云亦云。涼皮是一種純澱粉食...