1樓：鹹宛筠鬱煥
你好，呵呵，我們重慶菜是川菜的一大主流，冷盤也特別好吃，雖然主要是以麻辣為主，但種類繁多，而我又我不知道你說的是什麼冷盤，所以不好回答你。。。恩，建議你去http://www.
sijimeishi.com看看吧，裡面有川菜家常菜和冷盤菜譜。呵呵，不過我覺得自己做的菜也蠻好吃的。
自戀中。。。
2樓：賽修德宣從
不用熬，直接用油爆香料。香料主要包括海椒、花椒、大料、桂皮、草殼、香葉等。好鮮的味道來自味精、雞精。
另外有些特殊的香味，來自其他新增劑，比如前些陣子被查得厲害的一滴香。既然你是做熟食的，建議還是少考慮新增劑，做良心食品，方能長久興旺。
3樓：終迎絲僕昕
重慶地道麻辣油的配方
純菜油7層熟，加入香料
主要包括：整核桃，海椒（朝天椒）、花椒（七匹葉以上的）、八角、山奈，桂皮、草果、香葉（後五種用水泡半小時再撈出離水氣入鍋）等。翻炒出味。關火侵泡。油冷去渣裝瓶，隨時可以用
涼拌菜中的紅油如何製作，拌冷盤的紅油調料油怎麼做？
業澤 祕製紅油做法，家常涼拌菜必備 滷三國餐飲管理公司 涼拌菜的紅油做法很講究，學會了它，你可以拿來 拌 任何你想吃的食材。選用三種幹辣椒二荊條，鄒皮椒和子彈頭，用量比例為2 2 1，將三種辣椒分別剪成段備用。鍋燒熱，加少許的菜籽油，再倒入一點帶皮芝麻炒香後倒入剪好的辣椒 不同辣椒分開炒制 小火慢炒...
涼拌菜的調料配方有哪些
1 涼拌菜的調料配方有 20克乾紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥 適量姜 因個人愛好 30克蒜。2 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 醬油 蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣 麻辣 五香三大類 川味涼拌菜在全國最普遍，多以香...
怎樣熬涼拌菜的紅油，涼拌菜中的紅油如何製作？
涼拌菜紅油的熬制是使辣椒麵和芝麻以及菜籽油的各自香味最大化融合的乙個過程。芝麻要炸黃而酥脆，辣椒麵要炸到糊與不糊的臨界點，菜籽油要煉熟透，大概要280 290度，真正紅油的顏色絕不是豔紅的，如果出來是豔紅，那麼你炸製的火候肯定不到位，火候到了的應該是棗紅色，另外，紅油的油渣一定要利用好，因為油渣的香...