1樓：黑糖嘀晴天
1、原料：新鮮豬肉
2、輔料及配方：以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3、製漿：先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順乙個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
4、出丸：備潔淨盆乙個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或**，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。
2樓：我是十七呀
回答1.兩種肉餡放到乾淨的盆中，倒入淡奶油，打入乙個雞蛋，攪拌均勻；
2.在餡兒裡放入適量黑胡椒、洋蔥碎、麵包糠、鹽和適量食用油後攪拌均勻；
3.鍋燒熱倒入食用油，放入適量黃油，在黃油溶化後用刷子均勻的凃在每乙個丸子孔內；
4.將做好的肉餡搓成丸子放到鍋內，一面煎熟後翻面，剪至兩面成熟即可。
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豬肉丸配方
3樓：青春離線
豬肉丸的做法
用料：豬後腿肉400克、鹽6克、生粉水50克、雞精少量、冰塊適量、胡椒粉少量
1、 首先先把豬肉洗乾淨，然後用刀切成小塊。
2、再用攪拌機攪拌成下圖這樣，然後加調味料和冰塊，繼續攪拌一會兒。
3、再把攪打好的豬肉拿出來，放在乙個盤子裡。
5、然後把生粉水分次加入豬肉中，往同乙個方向攪拌均勻。
6、拌攪好後，放在一旁靜置大約15-18分鐘.
7、這時候洗乾淨手，再用手擠出乙個丸子，把豬肉一一擠好。
8、鍋裡水煮到有70度左右，把丸子放進去，用最小火，煮10分鐘。
9、把豬肉丸子撈起來，放進鍋裡冷水浸泡，反覆換涼水幾次就可以。
10、做好後可以馬上吃，或者放進冰箱冷藏一會，口感更佳。
4樓：董浩老師
豬肉丸、撒尿牛丸兩種都很好吃，又香又嫩又q彈，不論是用來煮湯，燙火鍋，還是用來紅燒，怎麼吃都好吃，好少皆宜，它們的做法如下。
一、豬肉丸。首先「豬肉」買回來按照4:6的比例配好，然後砍成碎碎的沫，裡面可根據自己的口味和需求加東西，做肉丸可以加生薑，雪梨或者是蘋果之類的，還能加香菇等等很多的食材，主要是根據自己的愛好！
什麼都不加也是可以的（針對一些喜歡吃清淡的）。
肉沫砍好就開始上將，上將的時候需要加入鹽，第一是可以入味，第二是可以更好的上將，用手往乙個方向攪拌，直到把肉沫攪到沾手上勁，在加入雞蛋，和生粉拌均即可！然後就是做湯或者是直接上火製作，做湯可以煮也可以蒸，做炸的肉丸也是可以的，油溫只要燒到5成熱即可下入肉丸！
二、撒尿牛丸是用真正的牛肉經過錘煉，首先把肉是必須得打鬆打鬆，以後起碼這步驟都能夠讓他送到那個人要花費好久的時間，但是很多人在做這個的時候並不能堅持下去，肉質一定要鬆散下來，否則太過緊緻，也沒有三輪的口感，弄好以後，然後在貨上自己的牛筋粉等等一系列自己辦事，就像自己愛吃的佐料裡面加一些水分進去，當然裡面是看自己的口味去選擇。
撒尿牛丸的製作方法也很簡單，我們只需要準備一些豬皮，焯水以後進行煮，煮到豬皮鬆軟，然後把湯汁倒出來冷凍，也就是我們平時所說的豬皮凍。之後我們把調料以及豬皮凍還有蝦仁放在一起進行攪打，搗碎，再用製作好的牛肉泥開始汆丸子，然後下鍋開煮，煮熟以後，撒尿牛丸就製作好啦。吃的時候還會爆漿，是真正的撒尿牛丸。
5樓：情感遙控達人
回答豬前腿肉500克。
輔料：雞蛋乙個、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、澱粉一小把、蔥一根
製作肉丸之步驟
步驟一、蔥薑切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開水，這樣才能激發生薑蔥中的營養成分），蓋上蓋子浸泡十五分鐘。
步驟二、然後把泡好的蔥薑水，過濾出雜質（這時候的水會有些微黃），加入澱粉，攪拌成稀稀的沒有疙瘩的面糊狀（如潤滑液稠度最佳）。
步驟三、肉餡加適量的鹽（肉餡提前給它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠狀（一定要順著乙個方向攪拌才行），然後放入冷藏冰箱儲存半個小時（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分）。
步驟四、然後加入澱粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續攪拌（鹽是做肉圓的靈魂，後期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分，所以鹽味不能淡），攪拌到肉末上勁放在旁邊備用。
步驟五、最後起鍋燒水，水還沒開的時候（這時候約有八十度左右），用手抓著肉餡，從虎口處擠出乙個丸子（左手擠肉圓，右手把擠出的肉圓放入鍋中，依次類推），丸子都放進去之後，然後大火燒開，小火慢煮十分鐘左右即可撈出（如果口味鹹了，可以浸泡在水中一會即可）。
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6樓：手機使用者
以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），鹽10-25克，味精及其他調料適量。
做法見
7樓：青島小魚聊創業
撒尿牛丸更好吃。準備豬皮，將豬皮進行熬製，將湯去掉，留下豬皮備用，準備牛肉打成肉泥，然後加入食鹽、澱粉等，將牛肉泥攪拌均勻，然後用手將牛肉泥變成小球球，中間加入一點豬皮。
8樓：貌美如花就是
撒尿牛丸好吃，先把牛肉打成泥，放入調料調味，在準備豬肉皮凍和蝦仁做餡，然後舀勺牛肉泥把餡料放入中間搓成圓狀，放開水裡煮好，就大功告成了。
9樓：一人廚
手把手教你做豬肉丸子，配方和步驟詳細，做法簡單，丸子滑嫩q彈
10樓：開飯哥
豬肉丸好吃。用豬肉，雞蛋，麵粉，蘇打粉，鹼麵混合成黏糊狀，用手擠成小團丟入油鍋，炸至金黃色。
11樓：匿名使用者
首先將肉塊剁碎至沒有明顯大肉塊，碎肉們之間會產生粘性，然後把粘性的肉末進行在案板上摔打來製造肉丸的彈性。
12樓：
看做什麼肉丸，有有炸和水煮的，兩種新增的東西也是不一樣的，但都有乙個共同點，必須攪打上勁。
13樓：粉雪菲靈
肉沫，生粉（少許），公尺粉，味精，鹽
製作滑丸子（豬肉丸子）的方法
14樓：那個閃電
主料：豬肉250g 輔料bai：du鹽適量、生粉少zhi許、生薑少許步驟dao一：回
準備豬肉一答塊，肥瘦參半即可
步驟二：把肉切丁，加入薑末
步驟三：放入攪拌機內攪打成肉泥，期間放入少量的水一起攪拌步驟四：取乙個大盆把肉泥裝出來，然後放入鹽，生粉朝乙個方向攪打上勁步驟五：
然後用手攥出乙個桌球大小的肉丸來步驟六：用個小勺接一下
步驟七：然後把勺子裡的肉丸放入鍋內，此時鍋內的水溫不宜過高，水不要翻滾就行
步驟八：然後逐個把肉丸擠進鍋內，如肉丸都上浮到水面時，即可開大火燒滾就可以了。
步驟九：做好的豬肉丸子。
15樓：匿名使用者
1.豬肉餡加適量bai水攪勻，再加五香du粉2.加一
zhi勺薑蓉dao
3.把大蔥切碎末，放
專到肉餡裡，攪拌
4.加一勺鹽
5.加一大勺白屬糖
6.加適量雞精
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入乙個雞蛋，繼續攪拌9.加入適量麵粉，再攪拌
10.加入玉公尺澱粉，繼續攪拌
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水
16樓：匿名使用者
家庭做法；先把肉剁碎加入蔥.薑末，五香面，澱粉攪拌成糊狀，鍋內放水燒開，用手抓住肉擠出圓球放入鍋內丸子漂起煮一會即可。
17樓：匿名使用者
1，把豬肉切定剁細。2，先把蔥薑洗好3，蔥薑切成碎末，和肉放到一起。 4，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，調製均勻。
5，用手攥成丸子。起鍋加水，燒開後放入肉丸子煮10—15分鐘即熟。
肉丸製作方法和配方
18樓：阿胖麵食
肉丸子正宗做法，詳細配方告訴你，比魚丸簡單好吃，新手一次成功。
19樓：生活
回答您好！以下配方和方法供您參考:
配方：豬後腿肉400克、鹽6克、生粉水50克、雞精少量、冰塊適量、胡椒粉少量
1、首先先把豬肉洗乾淨，然後用刀切成小塊。再用攪拌機攪拌，然後加調味料和冰塊，繼續攪拌一會兒。
2、再把攪打好的豬肉拿出來，放在乙個盤子裡。
4、然後把生粉水分次加入豬肉中，往同乙個方向攪拌均勻。
5、拌攪好後，放在一旁靜置大約15-18分鐘.
6、再用手擠出乙個丸子，把豬肉一一擠好。
7、鍋裡水煮到有70度左右，把丸子放進去，用最小火，煮10分鐘。
8、把豬肉丸子撈起來，放進鍋裡冷水浸泡，反覆換涼水幾次就可以。
9、做好後可以馬上吃，或者放進冰箱冷藏一會，口感更佳。
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20樓：aa制式
回答豬前腿肉500克。
輔料：雞蛋乙個、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、澱粉一小把、蔥一根
製作肉丸之步驟
步驟一、蔥薑切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開水，這樣才能激發生薑蔥中的營養成分），蓋上蓋子浸泡十五分鐘。
步驟二、然後把泡好的蔥薑水，過濾出雜質（這時候的水會有些微黃），加入澱粉，攪拌成稀稀的沒有疙瘩的面糊狀（如潤滑液稠度最佳）。
步驟三、肉餡加適量的鹽（肉餡提前給它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠狀（一定要順著乙個方向攪拌才行），然後放入冷藏冰箱儲存半個小時（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分）。
步驟四、然後加入澱粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續攪拌（鹽是做肉圓的靈魂，後期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分，所以鹽味不能淡），攪拌到肉末上勁放在旁邊備用。
步驟五、最後起鍋燒水，水還沒開的時候（這時候約有八十度左右），用手抓著肉餡，從虎口處擠出乙個丸子（左手擠肉圓，右手把擠出的肉圓放入鍋中，依次類推），丸子都放進去之後，然後大火燒開，小火慢煮十分鐘左右即可撈出（如果口味鹹了，可以浸泡在水中一會即可）。
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製作滑丸子（豬肉丸子）的方法
主料 豬肉250g 輔料bai du鹽適量 生粉少zhi許 生薑少許步驟dao一 回 準備豬肉一答塊，肥瘦參半即可 步驟二 把肉切丁，加入薑末 步驟三 放入攪拌機內攪打成肉泥，期間放入少量的水一起攪拌步驟四 取乙個大盆把肉泥裝出來，然後放入鹽，生粉朝乙個方向攪打上勁步驟五 然後用手攥出乙個桌球大小的...
豬肉丸子的做法，豬肉丸子又滑又嫩的做法
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法 回答您好，食材 豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜，白糖，食鹽，做法 1 豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。2 把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裡沒有破壁機的，先把剁成肉泥...
豬肉丸子怎麼做又滑又嫩，豬肉丸子又滑又嫩的做法
準備材料 豬肉餡500克 蒜2瓣 姜1塊 小蔥1根 胡椒粉1 2小勺 玉公尺澱粉6茶匙 五香粉1 2茶匙 醬油4茶匙 香油1小勺 鹽適量 雞蛋1個。步驟一 準備所需材料。步驟二 將薑末 蒜末 蔥花 雞蛋加入肉末裡。步驟三 再加入醬油 玉公尺澱粉 鹽 香油 胡椒粉。步驟四 把它拌勻，然後打攪上勁。步驟...