煮餃子為什麼要加3次水煮餃子為什麼要加水,還要加三遍?

2021-03-07 09:14:00 字數 6061 閱讀 6206

1樓:珊

為什麼煮餃子要點三次水?配上超市**3塊錢黃豆,真的很讚

2樓:匿名使用者

就是水放鍋裡,水開了下

餃子,然後3滾,意思就是開3次,每開一次往鍋裡添一次水,一小碗水就夠了。

餃子皮主要是澱粉成分,受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」,它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題:

1、餃子捏合處容易裂開--吃爛餃子了吧!

2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強,沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落,湯「昏」、「稠」--煮出的餃子口感不清爽!

3、添水

二、三次大概與「熱量的效率」無關,應當是受熱均勻,煮有乙個過程,是避免1、2出現罷了!

4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下,肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了,餃子冷後就不粘在一起。

在家,水相對多,火如果小點,大概可免了加水的勞動了!

3樓:稚一姑娘

原因:餃子皮主要是澱粉成分,受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」,它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題:

1、餃子捏合處容易裂開。

2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強,沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落,湯「昏」、「稠」--煮出的餃子口感不清爽!

3、添水

二、三次大概與「熱量的效率」無關,應當是受熱均勻,煮有乙個過程,是避免1、2出現罷了!

4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下,肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了,餃子冷後就不粘在一起。

加水主要是為了讓水餃更容易熟透。

因為水的沸點低、容易沸騰,但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來,沒那麼容易熟,加冷水的作用是要使水的溫度降低,才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態,為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。

長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法,否則皮不但可能軟爛難吃,甚至很容易煮破,而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦!

4樓:匿名使用者

那是因為讓其裡面的陷充分煮熟!同時也是為了表皮吃起來會有滑的感覺!

5樓:匿名使用者

不知道,

都是為了吃啊`

6樓:匿名使用者

這就是原理吧~~!難說,估計以前一直流傳下來的

煮餃子為什麼要加水,還要加三遍?

7樓:清悅嘚

煮餃子時的第一

次加涼水,是為了防止翻滾的餃子湯溢位來,起到降溫的作用。

第二次加涼水,是為了保持餃子湯的清爽,防止餃子皮破皮,黏鍋等。

而第三次加涼水,主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭,那樣煮出來的餃子口感才更好。

餃子皮的主要成分是澱粉,受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉「糊精」。

它的粘性不強,所以在沸騰的水中餃子不停地翻滾就會出現兩個問題,一餃子皮粘合處容易裂開,餃子爛成一鍋湯。

二就是餃子皮表面的澱粉「糊精」粘性不強,沸騰中的餃子相互碰撞加劇脫落,

湯就會變得粘稠,變渾濁,煮出來的餃子口感不夠清爽。

擴充套件資料:

少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則,"酸性"的肉蛋類和精白麵粉,應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡,最好乙份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。

而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再新增動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。

它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上公升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。

各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

素餡餃子健康營養

餃子餡兒

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。

由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,

以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易"散",煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。

盡量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。

8樓:匿名使用者

點水是為了不讓水沸騰,讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾,導致煮破。這種方法跟過去的烹飪方式有關,因為過去家裡一般燒柴,所以很難隨心所欲地控制火力,一般以旺火燒開水後下了餃子,火力不能快速降下來,導致餃子在沸水中過度翻滾,容易破皮,於是老祖宗才想出了點涼水的辦法。

按照傳統習慣,煮餃子的時候需要加三次涼水,民間俗稱為「三點水」。現在家中多用煤氣或者電磁爐,火力大小隨時可控,所以煮餃子就沒必要點涼水,只需調整火力就可控制溫度。

9樓:love菠蘿大偵探

煮餃子為什麼要加涼水?很多人都是一知半解,要開餃子館的快來看看吧

10樓:匿名使用者

因為煮水餃的時候水是開的才下水餃的,但下了水餃之後皮的外層很容易就熟了,但內層和餡還沒熟,如果繼續這樣煮的話水餃皮很容易煮爛化掉,而適當的加一些冷水的話可以冷卻水餃的外表皮而使裡外受熱均勻!這樣煮出來的水餃就會完整漂亮!

11樓:匿名使用者

這個煮餃子加3次水,俗稱「點水」,主要目的是讓餃子餡更容易煮熟。

12樓:厭武

不要加生水(自來水)要加濾化水或涼白開,生水反覆打擾沸水形成孬物質

13樓:匿名使用者

因為餃子皮缺水會硬化,,所以要加水煮,,但水一次不能加太多不然餃子好容易煮爛的,,所以要等水煮到差不多乾時再加入適量的水

14樓:美好人生工程

這是過時的作法,因為過去煮餃子的火無法調節。現在用電磁爐煮餃子,水開之後調為最小火,再煮三至五分鐘就好啦!

為什麼煮水餃時要加三次水

15樓:逛逛

加水主要是為了讓它更容易熟透。因為水容易沸騰,但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。一般點三次冷水就夠了,特水餃浮出水面就夠算熟了。

16樓:匿名使用者

俗話說:「三開餃子

二開面」。

意思就是:餃子放三次涼水,三次煮開後,餃子就熟了。

而麵條則是放兩次涼水,兩次開鍋後,就熟了。

所以,加三次水,是讓經驗不足的人知道餃子什麼時候煮熟的乙個簡單的小方法。

17樓:英朝林

防止水餃破皮及粘鍋呀

18樓:匿名使用者

才能煮得開,又不會破皮

19樓:水靈兒

也不一定阿!要看是什麼餡的,生肉餡的一般就要的要是素餡的一般就不用。

20樓:o香水冰百合

這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連

21樓:紅薯塊

最主要是讓皮有些韌性!

22樓:匿名使用者

手被燙了就要用冷水淋下,原理一樣

23樓:真的不知用什麼

呀,還有這樣的**,還真不知道,學習了

煮餃子為什麼要點水?而且要點三次水,此舉的意義何在,有什麼學問和科學在裡面?

24樓:凮起雲湧

煮餃子點水是為了讓餃子熟透。

並且由於地區海拔不同,可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了。

25樓:匿名使用者

點水是為了不讓水沸騰,使餃子在平穩的水裡煮熟,餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破,所以還是點水好!

煮餃子要點水,也就是當餃子浮起來的時候,加入冷水降溫,這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破,也避免溫度太高,把餃子煮得爛糊。

為什麼煮餃子煮滾後又要放點冷水?

26樓:大野瘦子

目的是在爐火難以調節情況下如柴火、煤火,保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋,專同時又可以補充蒸屬發損失的水分的措施。

保持鍋內溫度較高是為了煮餡,熱量傳遞有先外後內的過程,肉餡一般比餃子皮後熟,因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。

其實,現在使用可控火源,如天然氣、液化氣、電爐情況下,只要鍋內水量足夠,不加水,調低火源維持微沸,保持數分鐘,同樣可以達到目的,將餃子煮熟,而且節能。

27樓:楊子電影

「煮餃子先煮皮,bai後煮餡」du,「蓋鍋蓋煮餡,zhi敝鍋蓋煮dao皮」。這幾句話是很有道理專的。大家知屬道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟,並且湯色渾濁不清。

加點涼水繼續煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。

餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品,餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的麵食。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的,餃子也是北方的年節食品,在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。

餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程,明末張自烈作了很好說明:「水餃耳,即段成式食品,湯中牢丸,或謂粉角,北方人讀角為嬌,因呼餃餌,偽為餃兒。」餃子因其用餡不同名稱也五花八門,因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。

28樓:匿名使用者

原因如下:e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333365666166

1、新增涼水,可以快速降低水的溫度,達到類似蘸火的效果,使得餃子外皮變得密緻。

2、減少鍋裡餃子湯的粘稠度,加快熱傳導,便於煮下一鍋餃子。

3、新增涼水後,餃子處於一種保溫的狀態,(其實溫度還是在上公升階段),使得餃子內部不同食材盡可能在同一時間變熟。如果一直沸騰,首先熟的是蔬菜類,接下來才是肉類,這樣煮出來的餃子,口感會變差,蔬菜會吸收大量的鹽。而肉類卻變淡。

讓餃子不粘鍋的方法:

1、水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋裡,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

2、在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。

3、為防止餃子粘鍋,和麵時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋。

擴充套件資料

歷史起源

餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」,南北朝時期稱「餛飩」,唐代稱餃子為「偃月形餛飩」,宋代稱為「角子」,明朝元代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期,為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。

當時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。

餃子起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麵粉為劑,將麵和水和在一起,揉成大的粗麵糰,蓋上拯幹的溼紗布或毛巾,放置(餳)一小時左右,刀切或手摘成若干個小麵糰,先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條,刀切或手摘成乙個個小麵劑子,將這些小麵劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,先將冷水燒開,包成後下鍋並用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連,煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒,反覆兩三次)。

餃皮也可用燙麵、油酥面或公尺粉製作;餡心可葷可素、可甜可鹹;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。

餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。

為什麼煮餃子要加冷水煮餃子為什麼要放多次冷水

讓餃子煮熟透 不粘鍋 不破皮。由於地區海拔不同,可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了 餃子是一種適合中青年 小孩及老人吃的主食,主要原料有餃子皮 水 醬油 醋 食用油等組成,煮餃子的方法可能由於地區氣壓不同,可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了...

煮餃子為什麼要加水,還要加三遍,煮餃子為什麼要加3次水

煮餃子時的第一 次加涼水,是為了防止翻滾的餃子湯溢位來,起到降溫的作用。第二次加涼水,是為了保持餃子湯的清爽,防止餃子皮破皮,黏鍋等。而第三次加涼水,主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭,那樣煮出來的餃子口感才更好。餃子皮的主要成分是澱粉,受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉 糊精 它...

煮餃子為什麼要開水下鍋?

一般情況下,如果是速凍餃子,我們最好冷水下鍋,雖然很多人會覺得用冷水煮餃子時間會過長,最後依舊也會影響顏值,但是在用冷水的乙個過程中,速凍餃子會在低溫的環境下,慢慢解凍,最後水溫上公升,速凍餃子的皮和餡都能受熱均勻,煮出來的餃子口感反而會更好,而且也不會出現餃子皮吸水過多的情況。當然,如果你覺得這樣...