1樓：吳昊
開水放餃子，蓋蓋，每次開鍋之後點一次涼水，不要太多，點三次，再開一次鍋就好了。
2樓：雄安雄安我最強
煮餃子最有效的方法就是看到餃子肚皮朝上，大都飄上來，就是熟了，肉餡餃子可以多煮一會
為什麼煮餃子要加3次冷水
3樓：
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。
以下餃子的製作方法：
1、麵和好，放在一邊醒著，十幾分鐘後就可以使用。
2、取一部分麵糰用擀麵棍擀薄，用模具印出圓圓的餃子皮。
3、豬肉洗淨剁碎。
4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。
5、朝乙個方向攪打成肉泥。
6、取一塊包子皮，把餡放在最中間，包成餃子。
7、鍋中加水，水開後下入適量水餃，蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水，如此反覆兩次，待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味，盛出享用。
8、成品。
4樓：小粽子
煮餃子煮滾後又要放點冷水其目的是在爐火難以調節情況下（如柴火、煤火），保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分的措施。保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
5樓：生活百科能手
煮餃子要加三次涼水，有些人還不知道原因
6樓：匿名使用者
不讓冷水煮，外面的皮熟了，但是裡面的餡還是生的，所以通過3次冷水反覆的加熱
為什麼煮餃子的過程中要加幾次涼水？
7樓：血刺續殤淉
所以餃子內部
的水是不會沸騰的。
但是鍋裡的水蒸氣的溫度是高於100度的
，這版樣就會使餃子內部的水沸騰，權撐破破餃子皮。所以加涼水或者揭開鍋蓋的作用都是一樣的，使餃子避免處於高於100度的環境。食物「熟」的速度取決於吸收熱量的速度，吸收熱量的速度取決於溫度差和接觸面積。
我們加的那點涼水對於熱量傳遞來說影響並不大。
@劉遠山 「蘸火」這個詞真雷到我了，首先這個詞的寫法是「淬火」，其次淬火是從臨界溫度以上某一點以大於臨界冷卻速度的速度降溫，即使我們假設了餃子的臨界溫度和臨界冷卻速度，這也絕不是一杯水做得到的，第三水的熱傳導性極差，煮餃子燒開水等等是因為水的對流，餃子湯的粘滯係數還遠沒有達到可以影響對流的程度。第四，由於滲透壓的緣故，不管是蔬菜還是肉類都不會析出鹽，只會析出水，並且在煮餃子的十幾分鐘內，即使我們假設這些細胞一直活著直到煮熟的前一秒，析出的水也絕不會達到你可以嘗出來的程度。
8樓：匿名使用者
1）以前人家用的火沒法子調大小，所以需要加涼水防止溢鍋。現在如果把火調小和回加涼水煮答出來的一樣，但是調小火的方法煮餃子快。
2）乙份水煮很多鍋餃子後，湯會很渾濁，非常容易溢鍋，且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裡加水，往外去湯，保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋，如果某個鍋中的湯太渾濁了，那麼煮出來的餃子一般會在另乙個湯比較清的鍋中「涮」一下，這樣餃子不會發粘，粘在一起。
煮餃子的湯越清越好。
3）吃餃子的人會不斷找你要餃子湯喝，所以湯會變少，所以需要往裡加水。
4）煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的「開鍋」，就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋，會去掉鍋蓋敞開煮。如果一直敞開鍋蓋煮餃子，下進去的餃子在湯中泡的時間會長，破的會多。
所以我認為無論是煮餃子還是煮麵，加涼水是因為曾經的火沒有辦法快速的調大小，從而迫不得已的辦法。而中國美食又具有 無統一標準、師徒相傳、講究工序 的特點，所以很多人並不會花很多時間去琢磨為什麼要加涼水。所以便會形成這樣的現象，即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮裝置，也習慣性的不調火而加涼水了。
9樓：手機使用者
實話實說，我以為加涼水是為了防止溢鍋...
10樓：匿名使用者
煮凍餃子加涼水，是因為凍餃子的餡不好煮熟，如果一直用開水煮的話皮會熟得很快，而餡卻凍
版著，還是生的，皮權就會破掉，中間加涼水是為了降低鍋裡的溫度。不知道你發沒發現，加完涼水後本來鼓著的餃子就會癟下去，從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。
除此之外，第一次開鍋後將火關小一些，不讓水沸騰的那麼厲害也可以。
如何煮餃子，什麼叫三點
11樓：■菸草
對了，煮餃子要放三次冷水。你這樣就可以了。
12樓：麥麥嚯公尺公尺
對，一共放三次水。餃子飄到水面基本上就好了，如果不放心的話就再煮一煮
13樓：
也不一定非得三點，兩次就差不多了，肉餡兒用厚皮兒，多煮一會兒，素餡兒薄皮兒，少煮一會兒，特別是素餡兒，煮時間長了皮子要破，那就不好吃了哦
煮餃子為什麼要加3次水???
14樓：珊
為什麼煮餃子要點三次水？配上超市**3塊錢黃豆，真的很讚
15樓：匿名使用者
就是水放鍋裡，水開了下
餃子，然後3滾，意思就是開3次，每開一次往鍋裡添一次水，一小碗水就夠了。
餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開－－吃爛餃子了吧！
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點，大概可免了加水的勞動了！
16樓：稚一姑娘
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
17樓：匿名使用者
那是因為讓其裡面的陷充分煮熟！同時也是為了表皮吃起來會有滑的感覺！
18樓：匿名使用者
不知道,
都是為了吃啊`
19樓：匿名使用者
這就是原理吧~~！難說，估計以前一直流傳下來的
煮水餃為什麼要滾三次？
20樓：禾木由
為了避免水餃皮煮得太軟爛，內餡卻還是生的的情況。
因為水的沸點低、容易沸騰，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，餡沒那麼快熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，否則皮不但可能軟爛難吃。
21樓：匿名使用者
因為煮餃子這類麵食時水開之後非常容易沸出來，如果是肉餡的更不容易熟，所以只好再新增些涼水好讓鍋中的水冷卻再加熱，直至熟為止，餃子也不會因為水一直沸騰而上下翻滾導致煮破。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。
煮餃子要點水，也就是當餃子浮起來的時候，加入冷水降溫，這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破，也避免溫度太高，把餃子煮得爛糊。
22樓：匿名使用者
主要因為大部分都是肉餡，多做幾次是為了保證陷能熟透，生肉吃了會生病，所以要多煮一點時間，才會好吃，健康。如果是素餡，哪少煮點時間也沒事。你在吃以前可以嚐嚐，熟了就好
23樓：匿名使用者
煮水餃一般要開大火煮，大火易溢鍋，所以要滴冷水，根據經驗滴三次冷水才能煮熟，所就是滾三次，你明白了吧
24樓：張茗媛
因為這樣煮出來的水餃很鮮嫩可口。要不你試試就知道了啊
煮餃子為什麼要多次加水
25樓：威信
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，專如果讓餃子在沸騰開水
屬中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。
現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
26樓：稚一姑娘
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉專成分很快成澱粉」糊精」，它
屬的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
27樓：何緒堯
原因餃子由兩部分
抄組成襲，皮和餡，這兩bai個部分被煮熟的速率是不一樣du的。zhi通常來說麵皮熟的更快，而通過dao多次加涼水，可以使先熟的麵皮不至於溫度太高而同時使裡面的餡繼續加熱。最後達到乙個平衡，再出鍋。
白菜豬肉水餃的做法
一、用料
主料：白菜700克、肉糜400克、餃子皮600克輔料：鹽適量、料酒1勺、蠔油2勺、白糖1勺、蔥適量、醋適量二、做法
1、準備食材
2、肉末放在容器內加料酒，鹽，蠔油，白糖和蔥攪拌到有韌勁。
3、白菜洗淨切碎，加入鹽醃製15分鐘
4、擠掉多餘水分，放入肉餡中。
5、將白菜，肉末攪拌到有韌勁。
6、餡放在餃子皮**，對折，捏緊。
7、鍋中水煮開，下餃子蓋蓋煮。
8、水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後。
9、煮沸後餃子浮到水面上就好了。
10、關火出鍋，蘸上醋就可以吃了。
煮餃子為什麼要加水，還要加三遍，煮餃子為什麼要加3次水
煮餃子時的第一 次加涼水，是為了防止翻滾的餃子湯溢位來，起到降溫的作用。第二次加涼水，是為了保持餃子湯的清爽，防止餃子皮破皮，黏鍋等。而第三次加涼水，主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭，那樣煮出來的餃子口感才更好。餃子皮的主要成分是澱粉，受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉 糊精 它...
為什麼煮餃子要加冷水煮餃子為什麼要放多次冷水
讓餃子煮熟透 不粘鍋 不破皮。由於地區海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了 餃子是一種適合中青年 小孩及老人吃的主食，主要原料有餃子皮 水 醬油 醋 食用油等組成，煮餃子的方法可能由於地區氣壓不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了...
煮餃子為什麼要加3次水煮餃子為什麼要加水，還要加三遍？
為什麼煮餃子要點三次水？配上超市 3塊錢黃豆，真的很讚 就是水放鍋裡，水開了下 餃子，然後3滾，意思就是開3次，每開一次往鍋裡添一次水，一小碗水就夠了。餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉 糊精 它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題 1...