1樓：小壞_幐朗
吃冰凍水餃很方便，但是煮時易破肚，我來分析一下其原因。 水餃剛從冰箱裡拿出來時是完好的，可是放到開水鍋裡煮時就破碎了，甚至一放進開水鍋裡就裂了紋，這是由於餃子皮與餃子餡脹縮不同步所致。一般物體都有熱脹冷縮的性質，而水在0—4℃時有反常的物理性質─熱縮冷脹。
當餃子放開水鍋的瞬間，皮首先吸熱而公升溫，當溫度在0—4℃之間時，皮是收縮的，而內部的餡此時的溫度要低於皮的溫度，是膨脹的，這樣外縮裡脹，難免不破肚。 了解了破碎的原因，就不難找出解決的辦法：主要是使凍水餃的皮與餡能夠同步的脹縮，使水餃緩慢吸熱公升溫就可以了。
我的做法是先將凍水餃從冷凍室取出，再放冷藏室，幾個小時後再煮就不會破碎了。採納哦
2樓：百度使用者
凍餃子不要等水大開的時候放 要看水剛剛要開的時候下鍋小火慢慢煮 就不會裂了
3樓：度娘v威武
原因是：煮的過程中方式不對，水燒開以後，倒入一定量的水餃，用勺子貼著鍋邊乙個方向快速攪拌，不要碰到餃子，等水餃受熱離開鍋底以後，可以加蓋 ，再次開過加半公升水攪拌一下加蓋，肉餡的開三次以上，素餡兩次就好。
4樓：百度使用者
煮速凍餃子時不要蓋鍋蓋 您可能是蓋鍋蓋導致加壓 餃子就很容易破裂
5樓：咖啡
在煮餃子的時候勺子不能太用力的攪拌
為什麼速凍餃子一下鍋就裂？怎麼解決啊？
6樓：匿名使用者
都答了些bai什麼。物理學的好的du話就知道zhi冷熱交加，會有力的產生，在dao鍋裡 餃子迅速放入熱專水中屬，餃子皮就是最倒霉的受力點，因此 餃子會裂那是很正常的。如果想讓速凍的餃子不裂。
有兩種方法第一，你可以選擇把餃子在外放一點時間，保證餃子與室溫差不多。第二，你可以選擇涼水加鹽，把餃子扔鍋裡煮，這樣餃子和鍋裡的水一起公升溫，餃子皮就不會爆裂。試試吧。
7樓：匿名使用者
通常bai，速凍餃子從冰箱取du出來後即要下zhi鍋，但很容易粘連破爛
dao。若在開水專中放些鹽和油，
屬再放速凍餃子，交用筷子貼著鍋底攪動，可以防止餃子聚堆。煮片刻後再次攪動，速凍時粘連在一起的餃子也會自動分開，因為鹽能使麵粉產生韌度；而水中的油則保證餃子不再粘到一起。另外，用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮，筷子卻是最佳選擇。
8樓：匿名使用者
燒開了的水下，一開又放些冷水。
冰凍餃子煮的時候為什麼會出現裂縫？
9樓：潔
因為餃子皮經過冷凍水分就會流失，皮就會變得很硬，所以會出現裂縫，最好放版進冰箱的時候加乙個保權
鮮袋。一、解決方法：
凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間，然後用手摸一下，餃子皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了就可以取出，把餃子乙個乙個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放乙個塑膠袋裡密封。這樣餃子裡的水分，就不會被冰箱吸乾了，這樣的餃子凍上乙個月也不會凍裂。
二、如何讓冰箱的餃子像新包的一樣：
可以先上鍋煮上一鍋水
將從冰箱裡的取出的餃子用冷水泡一泡。
鍋裡的水溫到達40度的時候，就可以把用冷水泡過的餃子下進去。記住千萬不要等開了再下。
原理分析：平時速凍餃子容易煮爛，那是因為餃子皮在冰箱裡失去了大量的水分，這樣的餃子直接接觸開水，冷熱相撞，很容易出現餃子結合的地方還沒有熟，而其他地方煮爛的現象。我們將餃子先用冷水泡，除了讓餃子吸收一定量的水分以外，還能解凍。
在水溫40度下餃子，這樣可以避免冷熱相撞，同時因為餃子吸收了一定的水分，煮出來的就不會爛了。
餃子放在冰箱裡凍為什麼會裂開
10樓：愛相隨baby馨
1、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
2、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。
解決方法：凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間，然後用手摸一下，餃子皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了就可以取出，把餃子乙個乙個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放乙個塑膠袋裡密封。這樣餃子裡的水分，就不會被冰箱吸乾了，這樣的餃子凍上乙個月也不會凍裂。
11樓：匿名使用者
面水分蒸發，面變薄塌陷導致乾裂。
速凍水餃皮肯定是加東西的，這個不用說。咱們研究研究家庭對策。
我已經完美解決問題，煮的餃子和鮮餃子有一拼，根本分不出來。效果問什麼這麼好？？買的速凍通過餃子皮加料，而我用穿冰衣方法不但餃子皮同鮮包，餃子餡竟然也達到了鮮餃子的特徵。
也就是說既有水使餃子皮不開裂，又能阻止空氣給餡保鮮。
凍貨三個月自包餃子，外皮和現包無區別，餡也無區別。
方法如下
最簡單方法可以冷凍10天後（出霜時間大致就是接近半個月開始的），泡入冷藏的水過一下，再次凍下。
冰箱擺放冷凍4小時，然後裝袋密封。不及時裝袋水分過度流失！
冷凍48小時後拿出來過瓶子儲藏的冷藏水。一天冰箱凍不透餃子，外硬內軟，別忘記餃子裡還有肥油。所以是兩天
過水後粘連不要理會，再次裝袋密封。如果實在強迫症可以再餃子凍兩三個小時候連袋子墩一下就開了。
再凍兩天，拿出噴壺，敞開袋子口，往餃子裡噴水並顛晃，更均勻。再次密封完成，有結塊不要理會！
完成！三個月後拿出來，所有餃子自動分離，煮出來口感和味道，從外皮到內餡和鮮的一模一樣，顛覆你對凍餃子的認識。
每次必須絕對密封，不能漏氣，還要結實雙層塑料帶封好，防止其他物品扎漏氣。另頭一次擺放成型要及時裝袋。如果冷凍超過三個月還要凍，最好要二次過冷水穿冰衣。
注意包凍餃子餡水分要偏小，否則會把餃子從內向外漲裂。
12樓：匿名使用者
這樣餃子凍乙個月都不會裂開了。原理:餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
但將其放在擠淨空氣的塑膠袋裡,水分則不會大量析出。 這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,..
13樓：匿名使用者
我以前在餃子館時是這樣放的：待包好的餃子在冰箱裡凍了時，就拿出來張在食品代里，食品袋多包幾層不會有事的，但不能時長了，冰箱溫度調在零下8度
14樓：騎行新藏線
因為溫差，最好不時翻動一下，避免粘連
15樓：匿名使用者
餃子餡有水，冷凍後發漲，所以就裂開了。
16樓：匿名使用者
熱漲冷縮原理，放進去的時候水分幹了固然縮小，再拿出來的時候周邊溫度大於冰箱溫度，漲開來~~
冷凍後的水餃為什麼水煮後容易破皮？
17樓：陽光點的燦爛點
餃子在冰凍時，餃子皮的水分被蒸發掉了，餃子皮也就收縮起來了。把冷凍水餃丟進開水裡，水溫100度，而餃子可能零下10幾度，一加熱起來，餃子皮熟了，而餡子可能還沒熟，同時煮的時間長，冷熱交替，這也會讓餃子很容易破皮了。
如果直接煮，餃子皮遇熱就容易脹裂。而先給餃子泡冷水，這不僅給餃子解了凍，還讓餃子皮吸收了一定的水分。這就相當於把餃子還原成冰凍之前的樣子，增加了餃子皮的韌性。
18樓：邏輯思維
水煮開了就加涼水，不要讓它一直處於煮沸的狀態。
1.煮餃子的水要盡量多些，或者是加些鹽。
2.水開後，餃子剛下鍋的時候注意攪拌，讓餃子不粘鍋為目的，最好用那種大勺子的背面去慢慢地推沉在鍋底的餃子。
3.注意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害，否則餃子也容易破。
4.注意餃子的形態，餃子先是凍得很硬，下鍋之後慢慢變軟，表皮發粘，然後餃子會鼓起肚子來，像皮球一樣的飄在上面，最後呢，餃子的肚子會癟掉(但餃子沒爛)，直觀上看會發現餃子皮包在餃子餡上，有凹凸不平的感覺，到這個狀態餃子就已經熟了。有的速凍餃子由於凍得時間太長，餃子皮的水分會脫掉，所以不容易熟，煮好之後會發現在褶上有些夾生，(這種餃子最好水溫要低些慢慢煮)，所以建議在餃子癟掉的時候，撈乙個出來嚐嚐這樣就萬無一失了。
19樓：↑雲★端
你在鍋裡的水還沒開時,就是已經響了,就把凍的餃子放進去.
中間要不停的加水,就不會破了.
20樓：匿名使用者
煮的時候放幾個蒜頭裡面看看
21樓：沉香沙漠洲
在煮的時候，水不要太熱時放入水餃試試。
22樓：蒼墨穹星
建議你蒸起來吃，問道很不錯的哦
23樓：石榴粒粒
第一次水開，加入餃子。第二次水開，加入少許冷水，小火煮試試！
為什麼速凍餃子煮時餃子皮有白塊，好像沒煮熟，撈出來後白塊就會
那是正常的，因為速凍餃子不想先包餃子那樣麵皮是溼的，幹麵皮煮的時候都有那個現象，和煮面一樣啊！還吃速凍餃子啊？那餡料是什麼做的？防腐劑色素加了多少？還是自己做吧 第1次煮開了在加點冷水，加3次在煮開就好了 速凍餃子煮熟後 捏的餃子邊裡有白色的硬心 像是沒煮熟一樣怎麼回事啊？求解 謝謝 有硬心是因為來...
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