做包子麵粉10斤對多少食用鹼,做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放?

2021-07-27 07:42:54 字數 4703 閱讀 3975

1樓:

個人經驗:

做包子麵粉10斤

大概加1.5兩食用鹼(用手抓一把的量)左右,你可以拿一個廚房電子秤稱一下哦。

2樓:匿名使用者

我沒用簡做過包的,我一般都用安琪的酵母粉來做包子。

做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放?

3樓:蒼井瑪利明步

蒸包子面 500克麵粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和後置暖處充分醒發,這樣蒸出來的

包子柔軟芳香。

材料主料:麵粉2斤,肉末2兩,元白菜半個(3兩),大蔥1根配料:老薑末,醬油,鹽,白糖,雞精,胡椒粉做法1、將麵粉加孝母揉勻,蓋上 蓋子發酵,直到有蜂窩眼就發好了。

2、肉末里加薑末、醬油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉拌勻,最後加蔥末拌勻。

3、將發孝好的面揉勻,分別杆成小元片放入肉陷捏好,放入蒸鍋蒸20分鐘就好了。

小訣竅1、醒好了的面揉的時候加點糖,冷鍋蒸,這樣會很大的。

2、白菜一定要加點鹽劑出水。

4樓:匿名使用者

1、和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

2、發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

3、冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,效果也好。

做速凍包子麵粉里加入食用鹼有什麼好處?

5樓:櫻花漫天飛舞啊

麵糰發酵,會產生酸性物質,起個酸鹼中和左右。其次,食用鹼就是小蘇內打,其化學式是碳酸氫容鈣。碳酸氫鈣在遇水會產生碳酸鈣和二氧化碳。

二氧化碳氣體排出時候,就會使包子饅頭產生疏鬆小孔,讓麵點變得鬆軟好吃。

也因為有遺留碳酸鈣,所以如果鹼放多了,就會有個鹼香味。

由以上解釋可知,食用鹼主要是起蓬鬆作用。

食用鹼能不能做包子

6樓:自娛自樂說今宵

食用鹼可以做包子,具體做法如下,首先準備材料:麵粉:400g、酵母:

適量、豬肉餡:200g、紅蘿蔔:半個、胡蘿蔔:

一棵、食用鹼:2克、鹽:兩克、老抽:

2勺、洋蔥、姜:適量、料酒:二勺、十三香:

一小勺。

1、將麵粉和酵母加溫水揉成光滑麵糰,置溫暖處發酵。

2、將紅蘿蔔和胡蘿蔔揸絲,拌入鹽沙出水。

3、準備一個容器,將豬肉餡、洋蔥碎、姜碎,蘿蔔絲放到一起,然後放入除食用鹼外所有調料,再充分攪拌。

4、面發酵至兩倍大,加入食用鹼揉勻。

5、把面分成適量大小的劑子,然後按扁

6、用擀麵杖擀成面片

7、放上餡料包成包子

8、冷水放入蒸鍋,**,水開後再蒸十八分鐘,關火,兩分鐘後開蓋即可。

7樓:綠曦綠曦

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電。

2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)

配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克

做法:(1)將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑(2)在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.

大約1小時左右(3)待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.

(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

8樓:鼠思鼠思

湯麵的包子不能放,發麵的包子必須放。面發酵後微生物能變酸,用鹼中和一下,面的香味就出來了,能膨鬆柔軟。。鹼只能放在面裡,不能放到餡子裡。

包子和麵時加入食用鹼是起到什麼作用

9樓:浪默子

麵糰發酵,會產生酸性物質,起個酸鹼中和左右。其次,食用鹼就是小蘇打,其化學式是碳酸氫鈣。碳酸氫鈣在遇水會產生碳酸鈣和二氧化碳。

二氧化碳氣體排出時候,就會使包子饅頭產生疏鬆小孔,讓麵點變得鬆軟好吃。

也因為有遺留碳酸鈣,所以如果鹼放多了,就會有個鹼香味。

由以上解釋可知,食用鹼主要是起蓬鬆作用。

10樓:匿名使用者

加入食用鹼的作用是中和發酵過程中產生的酸

包子面用食用鹼和麵的比例是多少

11樓:匿名使用者

大概10斤面加1.5兩(用手抓一把的量)左右。兌鹼時要用溫熱水把鹼化開,以避免因鹼化不開影響發麵!下面是純鹼麵包子的做法。

用料:紅蘿蔔300g、食鹽1/2小勺、醬油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、蔥、姜、發酵好的麵糰、面鹼一大勺。

1、紅蘿蔔清洗乾淨、泡好的蝦米大約三分之一碗、肉餡約二分之一碗,然後把紅蘿蔔切成細絲。

2、把蔥、姜切成末,再把紅蘿蔔絲放進開心鍋裡焯一下,焯好後放進涼水中涮一涮,撈出紅蘿蔔絲,用手擠幹水分後放進盆裡,然後在盆中加入肉餡、蔥末、薑末、醬油、食鹽、花椒粉、胡椒粉,並將餡料攪拌均勻備用。

3、拿出發酵好的麵糰、面鹼,把面鹼放入發酵麵糰中並充分揉勻。

4、把揉好的麵糰切成一樣大小的小劑子,把小劑子分別揉勻並擀成中間厚邊緣薄的麵餅。

5、拿一塊擀好的麵餅包入紅蘿蔔餡,全部包好後放入蒸鍋中,蓋上蓋子稍醒一會。

6、用冷水下鍋,這樣做相當於二次醒發,然後在開鍋後用中火蒸二十分鐘關火,等三分鐘後在開啟鍋蓋,就可以吃了。

用酵母發麵做包子,要放鹼嗎?

12樓:點點生活匯

用酵母發麵之後還用鹼嗎?今天終於明白了,以後別用錯了告訴家人,用酵母發麵還用鹼嗎?我也剛明白,教你正確方法,現在學會不晚

13樓:子小夜

用酵母發麵做包子不需要放鹼。

只需要麵粉和酵母,比例是麵粉與酵母200:1。

軟硬有說法。包子的面,軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹,皮子可以和軟一些,吃起來口感會很喧軟。

如果餡料是易出水的,那就和得略硬一些,包好後,讓它多醒發一會就好了。

厚薄講分寸。包子的皮,跟餃子皮不一樣的是,不需要擀成特別薄,否則薄薄的一小層,面醒發的再好,也不會有喧軟的口感,與其這樣,還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了,要是吃一口是面,吃第二口還是面,那就真成饅頭了。

適當,就好了。

方法/步驟:

工具/材料:

發酵粉,雞蛋,高筋粉,水,鹽。

和麵步驟:

1、將所有乾性原料放在一起攪拌均勻後,加入溼性原料。

2、將材料攪拌均勻成團。

3、靜置半小時到一小時,幫助麵糰出筋。

4、反覆搓揉麵團,讓酵母,糖和鹽完全融於麵糰。

5、搓揉產生筋度。

6、一隻手提起麵糰在案板上摔打麵糰。

7、摺疊麵糰,轉90度。

8、再次摔打,如此反覆幾次後即可製作出極好的麵糰,當然次數也不宜過多。

14樓:硬幣小耗

用酵母發麵做包子,不需要放鹼,酵母裡面就含有小蘇打。

補充:酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多,都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。 酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物,它營養豐富,蛋白質含量高,並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖,人體不可缺少的核酸(rna)及核苷酸、b族維生素,富含多種微量元素,是一種營養價值很高的天然調味劑。‍

15樓:扎雨涵

用酵母發麵做包子,不需要放鹼。用不超過40度的溫水把酵母粉化開。然後倒入適量的麵粉,揉成光滑的麵糰。

放在40度左右的地方。一小時就可以發了。然後揉的時候也不需要放鹼,或者小蘇打,如果有些粘手就放一點白麵。

16樓:匿名使用者

活性乾酵母和麵,在一天之內是不會產生雜菌的,做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點,哪肯定是可以的。

如果用傳統的老麵肥和麵,必須放鹼,因為很容易產生雜菌,若不放鹼讓它酸鹼中和,那肯定包子是酸的。

小蘇打和鹼是不同的,在發麵裡不能代替。(若是炸油條,倒可以用小蘇打取代,效果還不錯。)

17樓:寂寞的頑石很好

當然要放面鹼了,酵母的作用和麵肥的作用是相同的,發酵後會產生酸,必須放鹼中和,包子才會鬆軟可口!

18樓:無上天道

不用,只用酵母就行,用溫水大概40度,把酵母化開,有條件的話加點糖,天氣冷了可以放到被子裡,半個小時就發好

19樓:匿名使用者

不用放。

放一些小蘇打就行了,一湯勺那麼多。

20樓:匿名使用者

用酵母發麵做包子,要放一些小蘇打。放一點點減也可

21樓:忘憂草

可以少放一點鹼面,吃起來口感更好

22樓:匿名使用者

用酵母發的面我從來都不放鹼的,如果用上一次留下來的老面那就要放了。

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老麵包子如何放鹼的做法,,做包子放2斤老麵要放多少鹼

準備材料 普通麵粉適量 胡蘿蔔肉餡適量 食用鹼適量 小蘇打適量 清水適量 製作步驟 1 麵粉倒入適量的清水和成麵糰,麵糰只要不粘手就可以,切不可太軟。放置發酵 2 食用鹼兌入2勺小蘇打,再兌入2倍左右的溫水拌均勻 3 鹼水倒入發酵好的老麵裡,揉均勻 ps 少量分次倒入,切不可一次倒太多 4 大約揉麵...