1樓:愛的夢的我
生汆丸子
專子生汆丸子
用料:豬後屬腿肉或里脊肉薑鹽
糖、蛋清、白胡椒、雞精
生汆丸子的做法
1-3、肉剁碎,用肉錘敲打
4、蔥切絲提前泡水備用
5、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻6、先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收,再把薑絲瀝出只用薑水,分次加入肉蓉中,每次都順著乙個方向攪拌,直至完全吸收,加到不能再加為止
7、水煮至微沸,關小火,一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋8、全部丸子做好後,開大火把水煮沸,煮至丸子成熟後,撈出瀝水
生汆丸子的做法
2樓:forever慄勁松
配方:豬肉250克、雞蛋1個、澱粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、雞汁1勺、鹽2g。
1、用料理機打細做餡,打入乙個雞蛋,加入少許鹽和一點點薑粉。
2、加入澱粉四勺,料酒一勺,生抽一勺,雞汁一勺。
3、單方用筷子順時針攪勻上勁 用筷子同方向攪拌至拉絲膨大,視情況攪拌時加水。
4、鍋裡放入三五片姜和七八顆花椒,加水燒開,水開後轉小火。開始汆丸子。
5、燒一鍋水,快開的時候關成小火,將肉捏成丸子下鍋,熟後就會飄起。
6、煮好後撈出瀝水,放涼後就可以放入冰箱冷凍了。想吃的時候煮上一鍋鮮湯。放入丸子,徹底煮開後,倒入碗中,撒上蔥花,加一點紫菜碎,少量鹽調味即可。
小貼士1、選料加工適於做丸子的肉,最好是用夾心肉,質老有筋,吸收水分能力較強,其它部位也可以,盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。
2、所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。要適當稠濃一些,用筷子按乙個方向攪勻。
3樓:愛你任雨凡
一、食材:
主料:豬里脊肉500g
輔料:姜10g、香菜25g、精鹽適量、味精少許、雞精少許、胡椒粉少許、芝麻油少許
二、步驟:
1.里脊肉剁成肉餡(越碎越好),可加幾小塊肥肉(丸子做成後口感不至於太柴)。
2.胡椒粉
3.香菜洗淨切碎,姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清乙個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時,關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出,另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中(速度要快,不然先下鍋的丸子就老了);完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫,準備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精,盛入生汆丸子。
清汆丸子為什麼做出來沒有彈性
4樓:我也是年糕
做丸子的肉餡要沿著同乙個方向不斷攪拌,期間要適當的加一些水,知道攪拌的肉餡很有黏性及勁道為止。
5樓:瞿冷農英博
搜一下:清汆丸子為什麼做出來沒有彈性
為什麼我做的水汆丸子那麼硬
6樓:匿名使用者
加雞蛋和澱粉之後要使勁攪拌,直到沒有碎肉粒看起來像肉醬一樣就好了
生汆丸子的做法是什麼?
7樓:匿名使用者
生汆丸子來
原料:蔥,姜自
,料酒,澱粉,雞蛋一枚實際只用到蛋清,以及白糖,鹽,味精和豬肉餡兒
做法:1、將蔥薑用刀拍一下,用水泡上製成蔥薑水.澱粉製成水澱粉
2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清,順著乙個方向攪打,在攪打的過程中陸續新增水澱粉和蔥薑水,將肉餡兒打至上勁
3、鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注意的是,此時要轉小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態.以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感
4、用漏勺將浮沫撇去,再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了
汆羊肉丸子為什麼不成型,總是碎的
一定要沿著同乙個方抄向快速攪拌，多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎，具體做法如下 準備材料 羊肉 350克 青蘿蔔 200克 粉絲 80克 鹽 老抽 生抽 料酒 胡椒粉 蔥薑 適量。1 羊肉裡加鹽 老抽 生抽 料酒 胡椒粉 澱粉 蔥薑順乙個方向攪拌上勁 2 青蘿蔔洗乾淨...
做粉條丸子的時候為什麼會炸開嘭油
1 色拉油質量不行 2 粉條不能帶水放鍋裡炸 3 火小點 粉條丸子做法 主料紅薯粉條 200豬肉末 100克e68a8462616964757a686964616f31333363383433 輔料蔥薑末 適量蒜末 適量花椒水適量鹽 適量澱粉 適量1.鍋子放火上，開小火，把肉末放進去慢慢煸炒，煸炒出...
為什麼我做的檸檬水是苦的呢，為什麼我泡的檸檬水有時會很苦呢？
檸檬泡水有苦味，是因為所泡的檸檬中含有的苦素，苦素主要存在於檸檬皮與檸檬籽裡面。我們平常泡檸檬水，喝到苦味大多是因為泡檸檬水時，泡了檸檬皮與檸檬籽。這些苦味，在較高溫度下更容易溶出，泡水時間更長溶出更多。所以當我們泡檸檬泡的溫度過高，泡的時間越長，喝到的苦味越濃。另外，未完全成熟的檸檬含有的苦味更重...