1樓：張亞彩羊
煎包子到麵水主要是麵水倒進去之後熱氣變成了蒸汽，然後蓋上蓋子，這樣子更容易把包子蒸熟，因為麵水裡面水分大又整齊，這樣子更好的能把面和裡面的線蒸熟。
2樓：凡人小空間
因為如果包子只用油煎的話，底部會飛快焦熟，而包子上部還是生的，倒入麵水再蓋上鍋蓋加熱，水受熱濺起迅速化為水蒸氣瀰漫鍋內，讓整個包子受熱均勻並較快熟透。
3樓：小城半隱
乙個重要原因是因為水開了產生蒸汽才能讓包子熟透 ，還有乙個特點就是底層會形成一層脆皮這就是和蒸包子的不同啊。
4樓：一起談談賽先生
煎包子的時候都會往鐺裡倒一些水，如果不倒水的話，包子還沒煎熟就會糊底，倒進去的水一是防止包子糊底，二是起蒸的作用。
5樓：教育達人娜娜老師
錢包的時候當面水為了使包子見了更均勻一些，而且成色更香。
6樓：熊珈藍佑
煎包子椒麵水，是為了加快包子的成熟。
7樓：安國村民張正紅
倒麵水是為了熟後底部有一層香脆的鍋巴，不過倒清水也可以。
8樓：善憶曼
你好！這種情況是為了煎包子的時候底部比較脆。
9樓：檸檬有點甜哦
煎包子一定要倒水，不倒水鍋底會糊的，再乙個倒上水包子容易熟。
10樓：貳閒
不倒麵水的話，鍋底幹了，煎包底部容易糊。
11樓：劉帥
煎水煎包的時候倒麵水是為了讓包子吃起來更酥軟。
12樓：
有一種叫雪花包的美食，倒入麵水以後，隨著溫度的公升高，水份蒸發沒以後，就會出現一層薄薄的像雪花一樣的嘎巴，看著非常好看，且有食慾
13樓：
倒水包子肉餡好吃，餡裡熟了有湯好吃，
14樓：基業長青通天下
煎包子不倒水你說倒什麼。倒水的目的是蒸熟包子，水乾了就能煎出來金黃的底。
15樓：古月簡凡
防止脖子糊底兒容易收到點兒麵水。
16樓：
金包子要當面說這樣做出來包子才好吃。
17樓：金牛
當然要倒麵水拉，不然就幹了
我做的水煎包的那個麵粉水到最後為什麼變成麵糊了，那個麵糊會幹嘛？
18樓：匿名使用者
個人喜好。
麵粉水，麵粉總量多，酥底會厚而酥脆。缺點是需要長時間小火煎，粘鍋，火候不好控制容易糊。本人就愛吃厚酥底每次故意搞得麵粉水多，，，，，微火慢煎
很多人愛吃清爽的，水少麵粉含量更低就行了且加點澱粉。
澱粉水為主更容易糊需要更多底油，不想吃那麼多油所以否決。酥口感也不明顯，否決。但是很多人愛吃清爽的，且人多時候出厚酥底小火耗時，鍋小會趕不上人吃。
人多時候粉水裡粉少點，清爽型為主。
水快乾加生油（粗油）一勺淋包子上，油香就出來了，香味秘訣。如果是色拉油型別就別了，根本無香味還多吃一口油瞎折騰。
去賣試驗器材的店鋪，買乙個特大號20公分的燒杯石棉墊5元，墊在鍋地下，這樣中間就很難糊了。烙餅煎東西都用得上石棉墊，還可以加個烤網做燒餅，和炭火燒餅有一拼！另買回的燒餅這樣加熱和剛出爐一樣美壞你。
19樓：深林散步
做水煎包，是把包子都包好放到鍋裡，最後的麵粉水淋到鍋裡是吧，那是為了更好的有水蒸氣，能讓包子更好的成熟，口感更好，還有就是澱粉水能讓包子的底部形成一種鍋巴類的蘇蘇的感覺，這樣口感會更好。
20樓：冥隍無道
往水裡放的面太多了.稍微放一點就可以了.太多了最後麵糊不好幹.
21樓：匿名使用者
幹倒是會幹，可能需要的時間會長一點，在一定程度上會影響到水煎包最後的口感。
發面水煎包做好後為什麼面發粘
22樓：別碰我心拜拜
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍醒上案，這樣才鬆軟，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內兌入少許麵粉
攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。補充水
煎包子是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好麵、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大
茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡，
而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡，打好後用食鹽和醬油醃上，第二天用。包子下鍋，一鍋多少個是一定的，多乙個也不放，保證個勻量足。雖然包子下鍋後，要
澆上一層稀面水（故稱水煎包子），實際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠就聞著噴香。
水煎包是用發面還是死面？
23樓：
水煎包不是發面做的，水煎包是用死麵製作的非常好吃
24樓：藍色狂響
水煎包是用發面還是實面？不要。當然是發面兒的一般抱著都是用反面的，只不過包子皮薄一些就可以了，但是一般的包子都是發面啊！
25樓：柔開甘睿明
水煎包用發面,面裡加一點糖發的好吃。
26樓：匿名使用者
1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵；2 從薑切末放入豬肉餡裡，加料酒，醬油醃製15分鐘； 3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎； 4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻； 5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子； 6 煎一分鐘後倒入麵粉水（面：水=1：5），麵粉水要加到包子的2/5處； 7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
27樓：
水煎包用死麵比較好，皮薄一點。
28樓：山暮東郭美麗
水煎包是非常好吃食物,屬於我國特色風味小吃。
29樓：耿靜美
製作原料 ：
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼麵、調料面、薑末、清水適量。
製作方法 ：
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
正宗山東麻灣水煎包
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。
食用時用小鏟鏟人盤內即可。
水煎包怎麼做鬆軟，還不塌面，我做的剛出鍋時還挺好的，過幾分鐘就塌面了，這是怎麼回事
30樓：匿名使用者
水煎包的制方法：
香蔥鮮肉煎包：
麵糰材料：(1份)
中筋麵粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160㏄。
餡料材料：
豬絞肉300公克、洋蔥丁200公克、蔥花50公克、薑末20公克、紅蔥酥30公克。
調味料：
鹽1/2茶匙、醬油2大匙、細砂糖2茶匙、公尺酒30㏄、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙。
生麵糰製作
將麵粉放入鋼盆中，將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。
將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。、用雙手揉勻約2分鐘至面盆光滑。
將麵糰移至桌上，用雙手揉勻，整型成長條對折，揉至表面光滑放入盆中，用乾淨的溼毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約20分鐘。
內餡製作：
將豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性;鍋燒熱，倒入少許油，放入洋蔥丁炒軟後，取出放涼放入鋼盆中。
再加入醬油、細砂糖、公尺酒、白胡椒粉拌勻，加入蔥花、紅蔥酥、薑末和香油拌勻即成香蔥肉餡。
備註：若有蔬菜作內餡，要後加，以免容易出水。
分割&做麵皮：
將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。
麵糰搓成長條，分割成每顆重約30公克的麵糰。
取一小麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形。
包入餡料：
取一張麵皮，包入約20公克的香蔥內餡，抓住麵皮的邊緣，依序捏出摺痕。
接著將麵皮的收口緊密捏合，在逐一包成水煎包狀。
入鍋煎熟：
平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1、5~2公分，預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度。
備註：麵粉水是用2大匙的麵粉和500㏄的水調勻。
蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。最後撒上白芝麻，關火鏟出裝盤即可。
高麗菜肉煎包做法：
材料：麵糰 1份、麵粉水 500㏄、高麗菜 500公克、胡蘿蔔 50公克、豬絞肉 300公克、薑末 20公克、蔥花 40公克、白芝麻 少許
調味料：
鹽 1/2茶匙、醬油 2大匙、細砂糖 2茶匙、公尺酒 30㏄、白胡椒粉 1茶匙、香油 2大匙
作法：高麗菜切成約1公分見方的片，胡蘿蔔切絲，放入容器中，加入1茶匙的鹽搓揉均勻後，放置20分鐘脫水，再將水擠幹備用。
豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
再加入醬油、細砂糖、公尺酒和白胡椒粉拌勻，加入作法1的高麗菜片、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。
將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，杆開成圓型，每個面皮包入約20公克的餡包成包子形。
平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將作法4的包子排放入鍋，包子與包子間隔約1、5～2公分預留膨脹空間。
倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上芝麻後關火，鏟出裝盤即可。
水煎包 為什麼放水
31樓：易12天
水煎包放水是因為水煎包蒸的時候，需要水分，讓水煎包熟透。
水煎包的做法步驟
1. 韭菜洗淨切成末；胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲；豬肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。
3. 所有原料加在一起，揉到麵糰表面光滑。
4. 放在深盆裡發酵，直到麵糰是原來的二倍大。
5. 取出麵糰排氣，在案板上撒適量中粉防粘；把麵糰搓成長條形，平均切割（沒有稱重，看著適量就切了）。
6. 案板上再撒適量粉，把麵皮都擀開成圓形，最好擀成中間厚，二邊薄。
7. 包入事先準備好的餡兒適量，旋轉折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一邊鬆弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。（呈金黃色即可）
9. 麵粉1大勺加1碗水兌開成麵粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發即可。
10. 蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠裡排開，最好有一定量的間隔；靜置鬆弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開後轉中火再蒸15分鐘；蒸好的包子關火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘後再開蓋。
32樓：owen法餐
水遇到熱源，就會有水蒸氣，有利於包子的加熱成熟！
33樓：蒙特內哥羅水怪
第一，不放水它沒有足夠的蒸汽使包子成熟
第二，放水才能彰顯特色來歷
34樓：匿名使用者
水煎包是生的入鍋的，放了水再蓋蓋子，就可以半煮半蒸的把包子弄熟，煎餃什麼的也是這樣
水煎包煎的是熟的包子嗎，水煎包煎的過程中為什麼底部胡了,包子沒熟
是生的,這是煎包的一種,就是在煎的過程中加些稀澱粉.生的，水煎包又叫生煎包 水煎包煎的過程中為什麼底部胡了,包子沒熟 水煎包要先點一層油，水的位置大概在三分之一，之後就是你火力的掌控了。其實他們不會和你說前面的都不是重點，你的鍋密封一定要好，鍋內氣壓夠你的包子才能熟透，如果密封不太好鍋內氣壓不夠水分...
水煎包一斤麵放多少糖，一斤面做多少水煎包
1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵 2 從薑切末放入豬肉餡裡，加料酒，醬油醃製15分鐘 3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎 4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻 5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6...
渭南那個地方有學做水煎包子的
我的穹妹 自學吧 所需原料 麵粉200克 清水90克 酵母粉2克 豬肉100克 韭菜100克 蝦皮10克 醬油1大勺 食用油1大勺 鹽適量 花椒粉少許 料酒少許。具體做法 1 將韭菜擇洗乾淨，切成末，豬肉剁成末 2 將肉末放入盆中，放入醬油 料酒 花椒粉拌勻，然後放入2大勺清水，朝著一個方向將肉餡攪...