1樓：水木淼
材料：三黃雞乙隻（肉質嫩的比較好，其實烏雞也不錯，營養也很高，就是不怎麼上像）
幹辣椒、花椒若干（如果家裡有從飯館帶回的幹椒也可以）、蔥段、薑片、醬油、白糖。
做法：1、雞洗淨後切小塊絕唯，注意手啊要！！（雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的髒東西就去掉了，再用清水衝淨）物纖，撒上鹽、澱粉一勺（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）
2、炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把幹辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出，3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝乾），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉並螞培全熟就好了。
請告知炒雞的做法，謝謝！（重金懸賞）
2樓：幸運的楓陽
炒雞做法。
主料：柴雞（麻雞） 配料：黃姜 杭椒 大蒜 幹辣椒。
調料：甜醬 鹽 味精 雞精 生抽 老抽，花生油。
做法：1.柴雞剁成小塊，黃薑切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍。
2.鍋內放入花生油燒至七成熱，下薑片炒出香味，然後放入幹辣椒 雞塊開始煸炒（這個時候要小火煸炒以免粘鍋）
3. 炒至無水分時，加入甜醬半勺 生抽少許煸出醬香味，然後加入水（淹沒雞塊為宜），生抽，鹽，味精 ，雞精，老抽（起上色作用），倒入高壓鍋中，上汽15分鐘（按雞的老嫩適當調整時間）。用漏勺把雞塊撈出備用。
4. 把雞塊放入鍋中，加少許原汁，加入杭椒 ，大蒜燒開，勾芡收汁後，淋明油裝盤即可！
注意事項：1，做乙隻雞以放入30克炒雞料為標準，具體情況可根據當地顧客的口味，酌量新增！
2.炒雞是一定要把鍋滑好，防止粘鍋，要把雞塊煸炒至無水分時再加入甜醬，否則炒不出醬香味。
3，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出鍋之前放就可以。
4，由於柴雞**高，不一定適合當地顧客的消費水平，可以用麻雞來炒。由於麻雞肉很嫩，就不用上高壓鍋壓制了。煸炒以後，加入水，煲一會就會熟的，然後收汁就可以了。
3樓：網友
你好1將雞肉切成小塊，焯去血水備用；
2 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然後倒入蔥薑蒜片和炒雞塊；
3 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色；
4 從入適量開水（與雞塊1：1的量即可），大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。
正宗萊蕪炒雞的做法正宗萊蕪炒雞的做法是什麼？
準備原料 雞肉1000g 春筍270g 食鹽5g 醬油15g 冰糖10g 姜5g 蒜5g 八角2g 桂皮2g 料酒15g 澱粉3g 調和油30g 紅尖椒5g 泡紅椒50g 香葉1g 1 雞清理乾淨。2 把雞切塊，加料酒 鹽攪拌後醃15分鐘。3 放入沸水中煮7 8分鐘。4 燒開半鍋水，把筍片煮5分鐘，...
蒙陰炒雞的做法
準備材料 雞 乙隻 洋蔥 乙個 蒜 適量 姜 適量 乾辣椒 適量 花椒 適量 辣椒 適量 蔥 適量 胡蘿蔔 適量 生抽 適量 蠔油 適量 豉油雞汁 適量 鹽 適量 糖 適量 胡椒粉 適量 生粉 適量 油 適量。1 第一步把雞洗淨切好。2 然後放入準備好的蠔油，生抽，鹽，胡椒粉和生粉，抓勻，靜置半小時...
海豐碳爐雞做法配方，碳鍋雞的底料配方及做法
材料 雞半隻 土豆3個 藕2個 萵筍2根 芹菜250克 姜1塊 蒜10瓣 香鍋底料1袋 蒜苗1根 大蔥1段 八角桂皮少許。1 將雞砍成小塊，土豆 藕 萵筍 芹菜等配菜去皮洗淨切條，薑切片，蒜苗切段，蔥切段，如圖所示都備好了。2 熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥薑蒜和比較 桂皮的香料爆香。3 同時下入焯好的...