萊蕪苗山幹炒雞怎麼做,萊蕪幹炒雞的做法是什麼

2021-03-03 23:38:54 字數 5544 閱讀 4431

1樓:手機使用者

先用高壓鍋把雞燉熟撈出待用,再用花生油.姜.花椒粒.醬油.鹽,爆炒雞肉至酥,出鍋上盤,便是萊蕪苗山幹炒雞。

2樓:匿名使用者

幹炒,不放油不放水,大火猛炒。

萊蕪幹炒雞的做法是什麼?

3樓:匿名使用者

萊蕪炒雞

原料:土公雞。 調料:香菜、蔥薑、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油內、味精、炒雞香料少許。 制法

容:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,薑切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。

3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥薑、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:色澤紅潤,乾香耐嚼,麻辣可口。

帶湯的在下面,你可以也參考一下:

原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。

調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。

制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍鬆,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入薑塊、香料,炸出香味,下雞塊煸幹水分,加麵醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。

特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。

正宗萊蕪炒雞的做法

4樓:曾1萱寒

準備原料:雞肉1000g、春筍270g、食鹽5g、醬油15g、冰糖10g、姜5g、蒜5g、八角2g、桂皮2g、料酒15g、澱粉3g、調和油30g、紅尖椒5g、泡紅椒50g、香葉1g

1、雞清理乾淨。

2、把雞切塊,加料酒、鹽攪拌後醃15分鐘。

3、放入沸水中煮7-8分鐘。

4、燒開半鍋水,把筍片煮5分鐘,撈出備用。

5、醬油料汁(小半碗水、一點老抽、一點澱粉)。

6、鍋中放油,把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去,像我喜歡甜食的就在料裡加了幾塊冰糖,炒出香味來。

7、然後加入調好的醬油料汁後,翻炒幾下,蓋鍋蓋用小火,燜3-5分鐘。開蓋後根據個人口味加少許鹽。

8、待鍋內料汁收乾的差不多了,就可以出鍋享用了。

5樓:匿名使用者

食材明細

淨蛋雞1.5千克乙隻

豆油50克

花生油50克

蔥一段姜一塊

蒜5瓣花椒30克

八角2瓣

涼姜一塊

桂皮三小塊

香葉3片

白芷兩片

石了子5克

小茴香5克

甜麵醬一小勺

普通醬油150克

老抽20克

香菇6朵

粉皮適量

其他口味

燉工藝一小時耗時

普通難度

山東萊蕪炒雞的做法步驟

1把雞剁塊洗淨

2鍋裡燒水,水開後下入雞塊焯勻,撈出控淨

3薑切片,香料放入小碗內備用,粉皮泡軟

4做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜麵醬、鹽(適量)

5蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)

6離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴

小竅門雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒製,炒製時間越長越好吃。此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。

(如沒有粉皮可不加)

6樓:匿名使用者

本人做法:

1、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,燒至80度左右抄一下(去腥)。洗淨雞肉撈出晾乾。

2、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋後倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。

3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生公尺,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。

4、慢火燉,等鍋裡的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就ok了。

走南闖北這麼多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。

希望這些建議對樓主有幫助~

我喜歡吃雞肉,有機會多多**~

7樓:花半夏祭

山東萊蕪炒雞的做法步驟:

把雞剁塊洗淨

2.鍋裡燒水,水開後下入雞塊焯勻,撈出控淨3.薑切片,香料放入小碗內備用,粉皮泡軟

4.做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜麵醬、鹽(適量)

5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)6.離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴

小竅門:雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒製,炒製時間越長越好吃。

此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。

8樓:匿名使用者

萊蕪炒雞

原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。

調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。

制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍鬆,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入薑塊、香料,炸出香味,下雞塊煸幹水分,加麵醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。

特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。

萊蕪炒雞

原料:土公雞。 調料:

香菜、蔥薑、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,薑切片。

2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥薑、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:

色澤紅潤,乾香耐嚼,麻辣可口。

山東萊蕪特色炒雞的做法

9樓:匿名使用者

本人做法:來

1、將雞肉源放入炒鍋中,加入冷水漫過雞bai肉,燒至80度左du右抄一下(去腥)。洗zhi淨雞肉撈dao

出晾乾。

2、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋後倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。

3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生公尺,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。

4、慢火燉,等鍋裡的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就ok了。

走南闖北這麼多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。

希望這些建議對樓主有幫助~

我喜歡吃雞肉,有機會多多**~

10樓:ho月

1、雞肉入鍋,大

bai火du炒,炒到快

要沾鍋的時zhi候就差不多了;dao

正宗萊蕪炒雞的做法是什麼?

11樓:花半夏祭

山東萊蕪炒雞的做bai法步驟:

把雞du剁塊洗淨

2.鍋裡zhi

燒水,水開

dao後下入雞塊焯勻,撈出控回淨

3.薑切片,香答料放入小碗內備用,粉皮泡軟4.做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜麵醬、鹽(適量)

5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)6.離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴

小竅門:雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒製,炒製時間越長越好吃。

此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。

幹炒雞的做法

12樓:匿名使用者

準備材料:雞 乙隻、洋蔥 乙個、蒜 適量、姜 適量、乾辣椒 適量、花椒 適量、辣椒 適量、蔥 適量、胡蘿蔔 半根、生抽 適量、蠔油 適量、豉油雞汁 適量、鹽 適量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 適量。

一、第一步將雞用清水洗乾淨,切成塊,如下圖所示。

二、加入適量蠔油,生抽,鹽,少量胡椒粉和生粉,拌勻。

三、在雞肉醃製同時準備適量乾辣椒,花椒,辣椒,適量蔥(蔥白和蔥葉分開),姜,蒜,洋蔥,胡蘿蔔。

四、先放適量油,把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用,如下圖所示。

五、把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔),蔥花不放,如下圖所示。

六、聞到香味後,把雞肉倒進鍋內翻炒,如下圖所示。

七、加入生抽,豉油雞汁,鹽,糖,翻炒,出鍋撒上蔥花,這次幹炒雞就完成了。

13樓:知道認證團

原料:本地土公雞(約2千克),青、紅椒各30克。

調料:炒雞粉15克,混合油100克(請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹),b料(蔥、姜、蒜、紅椒各100克),高湯500克,c料(雞粉20克,鹽、味精各10克),d料(鹽5克,味精6克,味達美醬油8克,老抽4克)。

製作方法:

(1)將雞治淨,斬成塊備用。

(2)鍋入1/2混合油燒熱,下入1/2 b料小火煸香,進行第一次調味;下入雞塊大火翻炒3分鐘,倒入高湯燒沸,下入炒雞粉、c料燒製2分鐘,進行第二次調味;倒入高壓鍋壓制10分鐘,取出雞塊備用。

(3)鍋入剩餘混合油燒熱,下入剩餘b料小火煸炒,進行第三次調味;入壓好的雞塊大火翻炒,再下高壓鍋內的原湯,中火慢慢收湯,至湯汁快乾時,下入d料進行第四次調味,下入青、紅尖椒翻勻,旺火收汁出鍋即可。

技術關鍵:

此菜炒製時進行四次調味,投料時間與下料順序十分講究,如果中間出現一點差錯,味道就會大相徑庭,這要求廚師基本功必須要紮實。另外,雞塊要大小均勻,方便成熟、入味。

14樓:拾萬里之外

幹炒雞的做法如下:

一、材料

二、做法

1.雞肉洗淨切成丁。

2.乾辣椒洗淨切成段,薑切片,蒜切末。

3.鍋中放油,放入乾辣椒,薑片,蒜末翻炒1分鐘。

4.倒入切好的雞丁一起翻炒。

5.炒到雞丁變色,放入料酒。

6.放入適量的老抽。

7.加入適量的鹽。

8.加入適量的糖。

9.加入適量的味精。

10.翻炒到雞肉斷生即可

正宗萊蕪炒雞的做法正宗萊蕪炒雞的做法是什麼?

準備原料 雞肉1000g 春筍270g 食鹽5g 醬油15g 冰糖10g 姜5g 蒜5g 八角2g 桂皮2g 料酒15g 澱粉3g 調和油30g 紅尖椒5g 泡紅椒50g 香葉1g 1 雞清理乾淨。2 把雞切塊,加料酒 鹽攪拌後醃15分鐘。3 放入沸水中煮7 8分鐘。4 燒開半鍋水,把筍片煮5分鐘,...

生炒雞做法,生炒雞怎麼做

1 鍋中燒玉公尺油,放入薑片,八角,蒜片炒香。2 倒入雞塊翻炒2分鐘左右,直至微微變色,加入少量白酒和老抽。3 加入適量清水,小火蓋蓋子悶煮10到15分鐘,中途翻動兩到三次。4 悶到時間,加入土豆塊,蓋蓋煮2分鐘。加入鹽和糖調味,翻炒均勻,繼續中小火,蓋蓋子悶煮到雞肉土豆軟爛,湯汁變少。5 出鍋前兩...

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芹菜炒香乾是用芹菜製作的一道家常菜,芹菜的功效芹菜是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓 動脈硬化等都十分有益,並有輔助 作用。豆腐乾切條,芹菜切段,下入油鍋炒,蠔油醬油,精鹽雞粉十三香,翻炒出鍋。主料抄芹菜一小把 香乾襲兩三片 輔料薑蒜末 蔥花 花生油 胡椒粉 醬油 鹽 雞精芹菜炒...