1樓：無雅詩
需要焯水的食材有很多，比如冬筍，胡蘿蔔，笑冊芹菜，菜花等等，現在我們以冬筍為例做乙個說明，看看是怎麼操作的？要領是怎樣的？
冬筍焯水作用。
1、冬筍焯水能去澀味。因為新鮮的冬筍一般都有明顯的澀味，這個味道不焯水是無法去除的，直接炒的話吃著很澀口不好吃，所以焯水非常必要；
2、冬筍焯水能去除草酸。因為冬筍內一般都含有較多的草酸，而草酸本身攝入身體會導致鈣吸收率降低，嚴重影響身體對鈣質的正常補充，而焯水可以有效去除大量草酸，所以吃冬筍前先焯水就顯得尤為必要；
3、冬筍焯水能更有營養。因為冬筍焯水後可以大大縮短烹飪時間，如果後面是炒冬筍則可以比直接幹炒冬筍熟得更快，節約更多烹飪時間，而冬筍受熱時間更短所以保留營養更多，吃著不但更好吃而且更營養。
筍營養價值：
含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。
食物功用竹筍陵轎，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短尺公升肆壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。
竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者**的好食品。
2樓：福建省新東方烹飪學校
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焯水對烹飪原料有什麼影響
3樓：
焯水對烹飪原料有什麼影響？並絕親親為您查詢到：焯水的腔櫻作用主要有以下幾點：
第一，可使蔬菜色澤鮮豔，味美鮮嫩。蔬菜類原料含有較高的葉綠素，焯水可使其顏色碧綠鮮豔。對於筍、蘿蔔、紅豆、苦瓜、四季豆等蔬菜原料，焯水可以將其部分不正常的味道除去，如澀味、土腥味、辣味或過重的苦味，同時保證這些原料成菜的質感。
另外，一些原料在生料時去皮比較困難，如土豆、山藥、西紅柿、板栗等，焯水後去皮就變得容易許多。第二，可使禽絕圓姿肉、畜肉原料中的血汙排出，並能除去豬、牛、羊肉及內臟的腥、羶、臊、臭等異味。同時，一些肉類原料經初步熟處理後，更便於切配加工。
第三，可以調整不同性質原料的加熱時間，使其正式烹調時成熟時間趨於一致，並縮短正式烹調的時間。 由於性質不同，各種烹飪原料加熱成熟所用的時間也不相同，有些原料可以很快加熱至熟，有些原料則需較長時間才能加熱至熟。例如，萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔同是蔬菜原料，但其成熟速度也不一致，其中胡蘿蔔最易軟熟，白蘿蔔其次，萵筍的軟熟最慢。
假如把成熟時間不同的原料放在一起加熱，必然導致這一部分原料達到成熟度，而另一部分原料卻只是半熟或已超過成熟度，失去了鮮美滋味。 通過焯水，可以調劑。
烹飪原料的資源有哪些分類方法，烹飪原料的保管方法有哪些？
烹飪原料的種類 可以根據烹飪原料的 分類 絕大多數的烹飪原料 於植物界或動物界 少數 於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類 1.植物性烹飪原料 1 陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類 雜糧 薯類 豆類 醣類 植物油 蔬菜 果品 茶葉 咖啡 可可等。2 水生植物性烹飪原料 主要種類是...
烹飪的原料，烹飪原料的概念是什麼？
調味原料 一 各種調味品的作用主要有以下幾方面。一 改善滋味 1.矯除異味。2.增加新鮮。3.增加香味。4.減輕油膩感。二 確定和突出菜點口味 三 賦予菜餚色澤 四 增加營養 二 調味原料的分類鹹味調味品 如鹽 醬油 醬品等。甜味調味品 如糖 蜂蜜等。酸味調味品 如醋 檸檬汁 蕃茄醬等。辣味調味品 ...
哪些食材烹飪前要焯水？為什麼要對食材進行焯水？
首先我們需要焯水的食物是一些帶有腥味或者不容易清洗的食材，比如一些肉類，還有一些內臟，有時候還有一些西蘭花蔬菜，這些蔬菜不容易清洗，比如一些豬心，豬肚，排骨，牛羊肉都需要焯水。基本上肉食烹飪前都儘量焯水，如果烹飪前醃製了的話就不用，焯水主要原因就是把血沫焯出來，這樣子就不會吃到血腥味。菠菜 莧菜 馬...