1樓：匿名使用者
正宗韓式辣白菜的做法如祥皮。
原料： 白菜，姜，蒜，蘋果，梨， 辣椒麵，鹽，味精等製作過程：
1、將白菜剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天，然後擠掉水分。
2、將姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。
3、加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻，辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度。
4、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，攪拌勻。
5、開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊宴枝糊抹在白菜上，裡外都抹，注意一定要把手洗乾淨啊 或者帶塑料薄膜手套。
6、整棵都抹好後，裝入乙個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋渣差的，用保鮮膜封住也可以。
5天辣白菜即告成功，可以切菜裝盤了。
特點： 注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。
2樓：匿名使用者
材料白蘿蔔2斤，鹽，糖，公尺醋，貴州剁辣椒醬，野山椒。
做法1.把蘿蔔削皮切段，然後再切塊，然後用沸水焯一下，時間不能太長。
2.最後改刀切成片(注意中間不切斷，因為這個步驟是在蘿蔔焯過之後進行，所以切的時候相對很容易)，然後把切好的蘿蔔放涼水中浸泡一下撈起，再放入少量鹽醃半小時後用水沖掉。
3.然後加入白糖，公尺醋顫兄隱(也可以用白醋)，剁椒醬，野山椒，然後攪拌均茄廳勻，最塵租後把拌好的蘿蔔放入準備好的器皿中。
3樓：匿名使用者
你是說四川的那種泡菜嗎？
家庭怎麼自制醃鹹菜？
4樓：格調
準備用料：白蘿蔔250g、油適量、鹽適量、花椒適量1、準備好蘿蔔，注：白肉的蘿蔔都行，青蘿蔔醃蘿蔔乾較好。
2、將蘿蔔先切片，再切條，最後切成丁。
3、放到小碗裡，撒上鹽，拌均，注：比你炒菜的鹽略為多一點就可以了，因這不是那種真正意義上的鹹菜，就是那種醃上多日的鹹菜。
4、蓋上保鮮膜，放到冰箱過夜。 第二日將醃出的水倒掉，這樣可去除一些蘿蔔的臭味。
6、中火燒熱油，並聞到花椒香味關火。
7、將花椒油澆到蘿蔔粒上，蘿蔔鹹菜就做好了。
8、成品圖。
家庭醃製鹹菜的方法？
5樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做醃製鹹菜需要的食材：
芥菜疙瘩10斤、青蘿蔔10斤、大粒鹽10斤。
二、醃製鹹菜的做法：
1、去掉根部有泥的地方。
2、把它洗淨。
3、蘿蔔去蒂部。
4、去根部。
5、第一次清洗。
6、反覆清洗。
7、放一邊晾乾水分。
8、晾乾的疙瘩和蘿蔔。
9、放鹹菜缸裡。
10、一層一層擺上。
11、弄成這個樣子。
12、取大粒鹽。
13、從最上邊撒鹽。
14、醃製半月，翻面，撒鹽。反覆幾次，食材的水分就會析出，浸泡著食材。
15、最後鹹菜就醃製好了。
如何醃製辣椒鹹菜？
6樓：ぃ蘇小顏
漸入秋季，正是醃鹹菜的好時候，那麼怎樣使醃出的鹹菜美味可口不鹹不淡呢？下面就告訴大家一些醃製辣椒鹹菜的技巧。
首先要做好鹽滷，就是將鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮5分鐘，關火，晾涼幹；其次要將買來的辣椒進行二次加工，就是將辣椒洗乾淨，瀝乾水分，然後把辣椒切成一釐公尺見方的小塊。然後將鹽滷倒入乾淨的泡菜壇內，放入辣椒，以鹽滷沒過辣椒一點為好，加蓋密封、放至陰涼處。大約3天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要乾淨，不然會影響壇內辣椒的儲存。
7樓：人生如茶_風
把辣椒剁碎，再剁些蒜。然後加多一點鹽和一點燒酒混合均勻，裝進罈子裡面密封好，過一段時間就可以吃了。混的時候可以加一點花椒粉會更香。
8樓：網友
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
怎樣醃辣椒鹹菜
9樓：魯姐美食
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油公尺醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
辣椒怎麼醃製鹹菜
10樓：生活達人
醃製方法一。
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到乙個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。
醃製方法二。
1、整個醃製青辣椒時，需要準備青辣椒四千克，鹽五百克，醬油兩千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油適量，花椒和生薑以及白糖還有白酒與味精都要適量準備一些。
2、把準備好的青辣椒洗好以後涼幹加入適量食用鹽調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉。把花生油放到炒鍋中加熱以後放醬油再放入花椒和白糖以及食用鹽，加熱燒開以後降溫得到的料汁。
3、把去掉水分以後的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生薑和去皮以後的大蒜，最後放上香料，用乾淨的筷子調勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方醃掉，三十天以後裡面的青椒就能醃好，取食時要用無油無水的筷子，取出以後可以直接吃。
11樓：劉姐教做菜
辣椒鹹菜最簡單的醃製秘方，學會隨時都可以醃製，簡單易做，夏天下飯菜，趕緊試一下吧，別忘了收藏**呀。
怎樣醃製辣椒鹹菜
12樓：網友
1、選好醃漬原料，醃製感菜原料。
2、準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
3、按時倒缸倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱「瓢兒菜」或「疙瘩菜」的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟後用清水洗淨，再掛晾3~5日後 （莖葉不能變黃）開始加工。在竹簸箕裡將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量撒在青菜上。
鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
13樓：騎驢生活
醃製鹹菜的方法是什麼樣的。
14樓：荷jl荷
家庭醃製辣椒的種類有很多。如，醬辣椒、醬油辣椒、蝦油辣椒、游龍小辣椒、五香辣椒、醃青紅辣椒等等。不知您想要醃製的是哪一種。
醬辣椒】配料的選擇，可根據南北口味的差異來選擇大醬或麵醬醃製。用大醬醃製，味道咸辣，比較適合北方人的口味；用麵醬醃製，味道偏甜辣，比較適合南方人的嗜好。
製做方法：1）大醬醃製，要選擇中等大小的鮮辣椒，在蒂部處扎1-2個小孔，洗淨，放入醬壇，要經常攪動，使辣椒的熱量及時散出。約醃製20天即成。
2）甜麵醬醃製：選擇偏小的鮮辣椒，洗淨，散適量的鹹鹽醃製一天（要不時的上下翻動），時辣椒呈蔫縮狀態。然後再用清水泡洗鹹辣椒，以去鹹味；放陰涼處陰乾後，放入麵醬中，要使麵醬醃沒辣椒為宜。
每天要翻動1次，10天后即成。
15樓：繪本童書
有好多種方法，我知道的有：1、洗淨晾乾直接泡鹽水裡 2、醬油、醋、酒少許，糖、鹽比好像是1：2，；辣椒切條，姜切絲，蒜切片，可以加些油，用涼白開醃（這個主要是醃黃瓜用的，黃瓜條天就可以吃，裡面的辣椒也很好吃）
誰會淹鹹菜疙瘩？鹹菜疙瘩怎麼醃？
淹制鹹菜的方法。方法a 最簡單的方法就是把要醃製的菜洗乾淨晾乾後放在 的鹽水裡，放置天后既可食用。用潔淨器皿否則菜容易壞。注意 醃製時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。方法b 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選渣啟擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨，吹乾，用乾淨不...
醬油醃黃瓜鹹菜的做法配方，醃黃瓜鹹菜的正宗方法
食材 刺黃瓜1000克。正宗調料配方 小茴香2克，香葉 1克，紅花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克 白砂糖50克，醬油50克，白酒5ml，食鹽 味精適量 小公尺椒20克 姜20克 大蒜20克。醃黃瓜正確做法 1.先將黃瓜洗淨，切成5厘公尺的長條，不要切的太粗太短，然後小公尺椒 姜 蒜全部洗淨，切成...
如何去除鹹菜乳酸菌，醃鹹菜的醬油為何會發酸,如何處理
鹹菜發酸時，可以先用開水泡一泡，然後用開水焯一下，將鹹菜中的水分擠幹或空幹，再用蔥 姜 蒜 尖椒爆炒一下，好吃美味。鹹菜發酸時，可以用水多泡一泡，然後重新曬乾，重新醃製，再次醃製時，稍加鹽，適當放一點白酒，即可使酸味淡一些。鹹菜發酸時，可以將錯就錯，將發酸的乾菜洗乾淨後，再放入一些糖進行重新醃製或炒...