1樓：德旺兼備財
鹹菜發酸時，可以先用開水泡一泡，然後用開水焯一下，將鹹菜中的水分擠幹或空幹，再用蔥、姜、蒜、尖椒爆炒一下，好吃美味。
鹹菜發酸時，可以用水多泡一泡，然後重新曬乾，重新醃製，再次醃製時，稍加鹽，適當放一點白酒，即可使酸味淡一些。
鹹菜發酸時，可以將錯就錯，將發酸的乾菜洗乾淨後，再放入一些糖進行重新醃製或炒製成甜酸味的菜，也是比較美味的南味菜。
鹹菜發酸時，也可將幹鹹菜用開水泡一泡，切成菜絲，然後再次晾乾後，每次做菜或做鹹湯時，稍放入一點，作為酸味調味菜，也是非常美味的。
2樓：在水府廟跳傘的藍晶石
去除鹹菜乳酸菌，可以先用開水泡一泡，然後用開水焯一下，將鹹菜中的水分擠幹或空幹即可。
3樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
往泡菜壇中加食用鹼，或者往泡菜壇中倒入少量白酒。泡菜發酸的原因主要是加入的鹽過少，所以生產了大量的乳酸，吃起來口感就會變酸，加入食用鹼可以很好的和乳酸發生反應，降低酸味。
另外，加白酒也可以殺死乳酸菌，使得酸菜不再繼續變酸。
4樓：徒號發
醃菜產生白醭的處置辦法：醃菜時一旦產生了白醭，如時間不長醃菜還沒有變質時，處置的辦法有：
1、如白醭不多，及時用十淨勺撈出醃液表面的白醭；
2、把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；
3、將醃菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。
5樓：網友
處置的辦法有：1、如白醭不多，及時用十淨勺撈出醃液表面的白醭；2、把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；3、將醃菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。
6樓：網友
新增小蘇打，可以去除掉鹹菜的乳酸菌。
7樓：網友
拌點醋，去除鹹菜乳酸菌。
8樓：來自牛頭山勻稱的露珠
乳酸菌是厭氧菌，通風可去除。
醃菜上面產生的一層白色漂浮物是什麼怎麼去除
9樓：夢中雨滿羅蘭玉
醃菜上bai
面產生的白色漂浮物俗。
du稱生花或zhi白醭，主要成分是與乳酸菌dao相對抗內。
的雜菌——黴菌，以及其容他微生物。
白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔淨或是醃製過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使醃菜變味、變質。
醃菜產生白醭的處置辦法：醃菜時一旦產生了白醭，如時間不長醃菜還沒有變質時，處置的辦法有：
1、如白醭不多，及時用十淨勺撈出醃液表面的白醭；
2、把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；
3、將醃菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。
10樓：咔咔愛吃麵
你說的醃菜裡面出現白色漂浮物屬於醃菜的正常現象。醃白菜說白了就是做酸菜，因為酸菜變酸的過程其實就是各類乳酸菌發酵把糖分變成乳酸的過程，上面有白色漂浮物說明在發酵液中腐敗菌開始生長，白色漂浮物就是腐敗菌代謝的產物。
解決這個白色漂浮物的方法也很簡單，如果這個時候能夠把腐敗菌壓制，進一步讓乳酸菌能夠得到比較好的生長，民間通常採用加入高度白酒來殺死腐敗菌來實現。
醃菜出現這種情況的原因一般是兩個，其一，醃酸菜時您的鹽水可能沾上油花。其二，鹽的鹹度不夠。
醃製時，含有大量水分，等水分隨著時間的推移蒸發了，鹽就會顯露出來，為白色，如果想不起白色的東西醃製之前放少許高度白酒即可。
既然說到醃菜了，那我再給大家分享一下做酸菜的方法吧。鹽酸菜用的就是白菜，有人喜歡用青菜，有人喜歡用大白菜，我喜歡用大白菜做酸菜。
大白菜，(要把黃葉和爛葉去掉)，白菜別洗，吃的時候洗乾淨。鹽，涼水，(我醃製的少，用的涼白開，大量醃製用涼水即可)
取容器，鹹菜缸，大玻璃瓶，罈子都可以，我家用的是小鹹菜缸，無論什麼容器，一定一定要清洗乾淨，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗乾淨，然後看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸後壓上洗淨的石頭。第二天你會發現白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中。放在陰涼處，蓋上透氣的佈防塵。
乙個月之後就可撈起來吃了。
大白菜酸菜燉肉特別好吃，五花肉切片跟大白菜酸菜一起燉特別好吃。
11樓：網友
這是因為菜罈子不夠潔淨或是醃製的過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，建議及時處理掉，如不及時處理會使醃菜變質。
12樓：張馨月
這個屬於正常現象，上面的白色漂浮物明在發酵液中腐敗菌開始生長，這個撈出來就可以了，沒有什麼太大問題的。
13樓：歲月如歌
其實醃菜上面的一層白色漂浮物就是醃菜生花了，這個是醃菜在醃製的過程當中帶入了雜菌繁殖而引起的，應該及時的處理，不然的話就會使醃菜變味變質。
醃製的菜發酸怎麼辦
14樓：飛玉花召子
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天后或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
擴充套件資料：鹹菜的醃漬方式主要有三種，第一種是採用醋酸菌發酵得到的鹹菜，這種鹹菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜；第二種醃漬過程和第一種相似，都屬於生物發酵。
這種發酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其鹹菜口味帶有清新的酸味，其製得的鹹菜也正是我們所說的泡菜；第三種醃漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要採用鹽來進行醃漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。
鹹菜中確實可能存在致癌物質，但不能以偏概全。很多朋友都知道，鹹菜中的致癌物質其實是亞硝酸鹽，然而並非所有的鹹菜中都含有這種物質。上文中提到的前兩種方法並不會產生亞硝酸鹽，雖然第三種方法會產生，但是其含量僅僅在醃漬的第二天到第十天大量存在。
簡言之，醃漬後兩天以內使用或是半個月至乙個月後食用的鹹菜，其含有的亞硝酸鹽含量往往不能對人體造成影響。若依舊不放心，則可在使用前將鹹菜置於熱水中煮或者加入檸檬汁一同食用。
醃鹹菜的醬油為何會發酸,如何處理
15樓：存手檬他
鹽放少了，溫度過高，罈子沒洗乾淨或醃製過程中不小心掉入油和麵粉，都有可能導致變酸。這樣處理：放鍋裡，加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。
1、鹹菜中含有亞硝酸鹽。
這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。
2、鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
3、人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
醃菜有三種主要的醃菜方法。第一種是由醋酸菌。
發酵的泡菜。這種泡菜有一種比較強烈的酸味，通常被稱為酸菜。第二種酸洗過程與第一種酸洗過程相似，都屬於生物發酵。
醃菜上面有白色東西是什麼原因
16樓：花椒科普
醃菜上面有白色東西產生原因是因醃菜容器不夠潔淨或者是醃製過程中沾到冷水。醃菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌。
相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。可將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將醃菜入缸，即可去除白醭。 <
醃菜上面有白色東西產生原因是因醃菜容器不夠潔淨或者是醃製過程中沾到冷水。醃菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。可將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將醃菜入缸，即可去除白醭。
醃菜上面產生的一層白色漂浮物是什麼
17樓：網友
那是在醃萊過程中，醃菜液麵上生出的白色浮物，即白醭如不及時處理去版掉，會使醃菜變味、變質。權 防止醃萊時產生白醭的辦法有： (一)在醃菜時用鹽量要掌握好，要根據蔬菜的性質，按醃菜量比例用鹽。
一般醃萊時的鹽含量為20％左右。 (二)醃菜時根據蔬菜的要求，及時倒缸或翻菜，使醃菜液完全淹投菜，使菜與空氣隔絕。 (三)醃菜過程中不能進生水。
四)下能用不清潔的缸(壇)醃榮或不清潔、帶有油汙的用具入壇(缸)翻(撈)菜。 (五)在醃菜時，在醃液中放一些大蒜瓣．白酒或苯甲酸鈉。 (六)醃菜產生白醭的處置辦法：
醃菜時一旦產生了白醭，如時間不長醃菜還沒有變質時，處置的辦法有：如白醭不多，及時用十淨勺撈出醃液表面的白醭；把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；將醃菜缸(壇)放在乾燥通風處晾涼。
為什麼鹽鹹菜的時候會有白色的東西！！怎麼辦
18樓：生命如歌
親們沒醃過醃菜吧。白菜的醃製過程就是有益菌發酵的過程，最多的是乳酸菌，在後期鹹菜缸表面會有層白膜，那是酵母菌發酵的產物，可以吃的，但一般心裡作用不吃。
19樓：永夜
亞硝酸鹽，醃菜的時候會產生，少食用醃菜。
醃製的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合，生成一種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的。
20樓：匿名使用者
沒事，那是鹽水裡水蒸發了。
21樓：真是結冰
那是鹽和鹹菜的混合物。
鹹菜如何清洗乾淨 鹹菜怎麼清洗乾淨
22樓：陽光生活
1、先用流水清洗一遍，摘去雜質，然後放入水盆用清水浸泡，10分鐘揉搓一遍，2-3遍。
2、然後，鹹菜在食用之前可用水煮2分鐘或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
3、在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭配富含維生素c、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
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