1樓：兵哥
不是的，牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由互穗亮談相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌群之一，肌肉纖維比較粗，這裡的肉切面細緻緊猜碰密，富有彈性，肉質比較硬，適合燉、煮、滷。鍵虧。
2樓：乙貞學長
是的。鷹嘴肉：又叫牛肩肉，由相互交叉沒塌的兩塊肉組成，因形似鷹嘴，核察信故此稱之，此處纖維叫細，口感柔滑，肉質比較嫩，但相比裡脊略微勁道，切片時注意切得儘量薄，可以極大增加口感上的潤滑感而改輪且不失勁道。
3樓：天馬流星雨
牛肩肉是鷹嘴肉。選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。
新鮮牛廳並鉛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微幹或微溼，觸控時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈蔽粗性。不新鮮的牛扮好肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面溼潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。所以，牛肩肉是鷹嘴肉。
什麼是牛肩肉？
4樓：仉玉軒
牛肩肉位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜等各種做法。
薄荷有了，牛肩肉有了，那就設計個新菜－薄荷黑胡椒牛肉方。
基本製作流程：煎－燜－合炒。
溫軟的牛肉方，一口汁厚味濃的爆漿從肌肉纖維裡迸發而出，個色的黑胡椒碎與薄荷的清涼混合，有種不可描述的奇妙味覺體驗，不行，再來一塊，要細細的體驗這種不可描述。
如果喜歡，請往下看具體流程操作！
薄荷黑胡椒牛肉方。
食材準備：主料：凍牛肩肉、薄荷葉；
調味：花生油、黑胡椒碎、白糖、蠔油、醬油；
在超市選購牛肩肉注意事項：（知名大型超市都有，這裡就不介紹那家超市）
一看：肉質有光澤肉色紅潤，肌間脂肪潔白，肌肉紋路明顯。
二摸：牛肩肉質地紮實，觸感有彈性 。
三聞：有類似牛奶味的牛肉特有氣味。
食材處理：1、薄荷剪取嫩葉莖部分，沖洗乾淨備用；
2、凍牛肩肉趁化凍前分切成2釐公尺見方的塊備用；
烹調過程：1、炒菜鍋大火燒熱後下入花生油後，將牛肉方依次放入煎至焦面變色後翻面；
2、牛肉方全部煎至焦面變色後，均勻的在面上撒上一層黑胡椒碎，然後翻炒至黑胡椒碎出味，倒入蠔油翻炒均勻。加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮至水收幹湯汁變濃稠後，淋入醬油快速翻炒上色增味；
3、最後加入薄荷翻炒斷生裹滿湯汁即可裝盤出鍋。
牛肩肉是牛腩嗎
5樓：酷娛記
不是。
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷。
牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，檔迅拍適合紅燒或燉湯。
選購注意事項
1、新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均行羨勻；外表微幹或微溼，觸控時不黏昌氏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性。
2、不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面溼潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。
3、變質牛肩肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛 。
以上內容參考 百科-牛肩肉。
以上內容參考 百科-牛腩。
牛背肩肉是什麼肉
6樓：潤澤且鮮明灬小兔子
牛背肩肉是「牛肩肉」。
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜談段張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷。
牛肉是多種礦物質的較好**，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和禪攜鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失含襲譽。
牛肩肉是不是最差的肉
7樓：
牛肩肉不是最差的肉。純禪牛肩肉是名副其實的肩膀上的肉，由於此部位常常運動，肉質比較堅硬且結實，如果去掉外側的脂肪之後，便只剩下瘦肉了，脂肪的分量較少做配塵。此外賣中牛肩肉也含有多量的糖原及氨基酸，而使得牛肩肉的營養價值隨之提高。
牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。且脂肪含量很低，是亞油酸**，還是潛在的抗氧化劑。
牛腿肉和牛胸肉的區別？牛肩肉和牛腿肉哪個嫩
牛肉大家都很喜歡吃，而配則且吃牛肉是不會發胖的，那麼大家知道牛後腿肉和牛腱子肉。的區別嗎？下面就讓來一一告訴大家吧。方法 牛腱子肉的肉質要更加禪餘細膩，而且是肥瘦相間的，吃起來的口感比較鮮嫩。牛後腿肉的肉質是比較緊緻的，瘦肉比較偏多，吃起來的口感比較筋道。這兩個都是很好吃的，主要還是看自己的喜好。牛...
牛各部位肉有什麼優點 和牛是哪個部位的肉
趴地兒，油皮較多適合清燉，上腦適合紅燒，牛尾適合煲湯和紅燒，腱子適合醬牛肉！牛鞭適合燉湯大補 牛舌可以做醬的醬牛舌。和牛是哪個部位的肉?和牛並不指的是牛的乙個部位，而是牛的乙個品種。和牛是乙個來自於日本的牛的品種，它在1956年之後被改良出來，有生長快 肉質好 成熟迅速的特點，同時它的肉質也非常的鮮...
牛展肉怎麼做好吃，什麼牛展肉？
牛展的吃法。涼拌牛展。.牛展整個洗淨備用。.鍋裡放半鍋水，放入自家滷料包 八角 草果。花椒猛乎 香葉。燒開後放入牛展大火煮沸 .轉小火滷分鐘後熄火，浸泡在滷汁分鐘左右入味。.熟芝麻 香則晌油 蘋果醋。香菜 辣椒，白糖。放在碗中攪拌均勻即可。.牛展切片，淋上事先準備好的調料即可。香辣滷牛展。.食材 牛...