1樓：嗨_天喜工程師
切面的做法。
1、將1500克麵粉加水500克、鹽15克、筋力源f15克調均勻，再用打面機多次摺疊反覆碾壓成約3公釐厚的麵皮，再用間隙約4公釐寬的面刀加工成長約50釐公尺的生面。
2、大鍋放足量水（約7500克，若因鍋小水量不足，可分批次進行）旺火燒開，下入生面撥散，滾賣再燒開鍋水使生面浮起時（不能煮開太久，只要麵條浮起，不論是否有熟）撈出用冷水衝晾瀝去水分。
3、此時半成品切面還不宜烹製食用，還需有個「吸水」過程。即將冷水衝晾後的面分成10份盤在碗中（目的是保持半成品外形美觀，展示時能吸引顧客）再倒扣在細眼面篩中，面上加蓋溼布（以免風吹使區域性麵條脫水變硬大亮逗）靜置3小時以上。 切面食用時的烹製以熱拌最為簡便，因而也是居家最樂意採用的方法。
熱拌的做法是將多量的水旺火燒開後下鍵簡入麵條，煮開透心裝盆，調入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋（蒜泥加香醋混合浸漬）、蔥頭油（豬油加蔥白炸香）、蔥花等拌均勻即成。
4、若是煮麵或炒麵，可將配料先下鍋調味煮熟或炒熟，然後將切面下沸水鍋焯水後撈起加入煮開或與配料炒勻即成。
2樓：匿名使用者
麵條﹕麵粉3杯﹐豆粉1杯調料﹕雞800g﹐雞蛋2個﹐辣椒絲 少量﹐紫菜2張肉佐料﹕鹽少量﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐胡椒麵少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺湯﹕煮雞的湯[製作流程]
1) 把麵粉和豆粉混在一起和麵﹐並做刀切面放在開水裡煮熟。
2)等煮雞的湯涼後﹐撩去油並調味粗老。
3)雞蛋煎成黃﹑白雞備納蛋切成絲。
4)紫菜切小。
5)把麵條盛在碗裡倒雞湯後放煎雞蛋﹑辣椒絲﹑切好的紫菜﹑拌的雞肉。
6)配仿凳沒佐料一起吃。
如何用麵條機做刀切面
3樓：熱愛冰美式
麵條機做刀切面的用法：
飢清1、要選擇模具頭，將麵條模具頭和攪拌器，攪拌杯，螺桿，模頭蓋和進料筒安裝到位，同時將模頭蓋旋緊，以免影響到制面的效果。
友情提示：各檔棗個模頭之間出面的時間和孔型是相關的，龍鬚麵的模頭孔型小，在出面時需要擠壓3分鐘左右才能出面，這是正常的現象。
2、用麵粉杯稱量出400g的麵粉，大約2平杯乾麵粉加入攪拌杯中，在準備相應的水量，大約130ml。
友情提示：在選擇麵粉時，最好使用高精麵粉，在水量杯中加入3-5g食用鹽可以使麵條更加的勁道，加入3-5g的食用油會讓麵條變得更加順滑行肢拆。在麵粉中加入雞蛋，雞蛋必須要與水混合均勻後才能使用。
用麵條機怎麼做麵條才會有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
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