1樓：網友
1、首先把牛肉改刀切成片（頂絲切），然後放入醬油和蠔油醃製，只需要兩種調味品，更不需要放鹽，如果放鹽會迅速讓食材縮緊出水。就跟鹽蘿蔔是乙個道理，放了鹽的蘿蔔會出水變軟，相對口感也不會勝過沒有加鹽的蘿蔔脆。
2、醃牛肉的是時候輕輕用手抓幾分鐘，就會變得比較沾手，如果是直接炒著吃就不需要放油，如果是醃製好的牛肉需要放幾個小時，甚至更長時間，就需要在上面放一層食用鹽，防止牛肉出水。而且像這種直接炒的牛肉，也不需要放料酒和生粉。
4、辣椒炒至7成熟就可以直接倒入醃製好的牛肉，用大火快速煸炒一下，炒至牛肉斷生。
5、牛肉炒熟之後可以放入一些香菜增加香味，再來一點蒸魚豉油和答培轎胡椒粉調味，因為牛肉和辣椒都已經有鹽了，所以這個時候不用再放鹽了，稍微翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
記住香菜不要焯得太久。
小提示：牛肉在切的時候儘量切的小一點，薄一點。如果厚度太厚，既不容易炒熟又影響口感。如果說自己的刀工不這麼好的話清肆，就把牛肉先放在冰箱裡面冰一下，那樣會更加好切。
2樓：小劉學長
步驟如下：1、將買來的生牛肉順著肉紋方向切成肉絲備用，再用足量的清水洗去血水，撈出擠出水分備用。
2、加入料酒、黑胡椒粉、醬油、鹽、蠔油和蛋清，順時針方向攪拌均勻上漿，然後再加點兒油鎖住水分，醃製10分鐘虛蘆左右入味。
3、將香菜摘洗乾淨，切成寸段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮切片，幹辣並譽液椒切成小圈。
4、鍋中倒入適量的油，油熱，倒絕物入姜蒜和幹辣椒炸出香味。
5、將漿好的牛肉下鍋，快速滑炒散開，炒勻變色後加入少許的鹽、糖根據自己口味調味。6、最後加入香菜快速炒勻，3秒出鍋，鮮香滑嫩的小炒牛肉完成了。
小炒牛肉怎麼炒才嫩
3樓：你粉底沒我的厚
小炒牛肉是一道美食，製作原料主要是牛肉，屬於川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
下面簡單介紹小炒牛肉如何炒才嫩。
小炒牛肉的食材：
牛肉250克、雞蛋清25克、小蔥10克、江公尺酒15克、味精1克、醬油10克、姜3克、植物油40克、鹽5克、澱粉10克。
小炒牛肉的做法：
1、將牛肉按肉紋橫切成長絲。用澱粉、蛋清、江公尺酒將牛肉絲漿好。
2、蔥、姜切成長絲。
3、鍋裡倒植物油，燒熱，把漿好的牛肉絲滑散。
4、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫公升、江公尺酒，中火燒2分鐘。
5、加味精，用水澱粉掛芡即可裝盤。
食用價值：
說到小炒牛肉的營養價值，不得不說的就是牛肉含有人體所需的非常豐富蛋白質，氨基酸，這些都是可以能提高我們人體的機體抗病能力，特別適合病後調養的人在補充失血、修復組織等方面，不僅如此，寒冬臘月還的季節食用牛肉還可以暖胃，正是冬天季節的補益的做好菜品。
如何炒牛肉不老？
4樓：堇色菲蕪
肉要逆紋切，容易咬斷。
出鍋前才放鹽，鹽會使食物洩水，導致食物變硬。
肉炒之前要裹粉，出來才會嫩q。
用滑油的方法炒肉，肉的表皮變色就撈起來，差不多三分熟。
把其他配料炒到差不多再放牛肉，稍微拌炒，調好味就出鍋，避免炒太久。
5樓：常意旋
把切好的牛肉片或塊用蘇打水溶液浸泡半小時，炒制時油稍多。
6樓：阿皮丘
先放點澱粉攪拌一下 多點油 就會嫩滑。
7樓：ste周
在炒之前摸上澱粉。。。
8樓：亥俐愚漾
想牛肉吃著不有嚼勁在切的時候也是比較講究的，把牛肉用刀拍幾下，還有牛肉都有紋路的，切的時候要逆這紋路切，這樣一般都吃的時候不會費勁了。
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