1樓：波哥來趕海
脆皮烤肉怎麼做？五花肉切伏備散段切條，冷水下鍋加蔥姜，花紅椒料酒 ，煮30分鐘，然滾返後用錫紙包好缺氏，放入烤即可。
2樓：匿名使用者
儘量塗入切開的儘量塗入切開的儘量塗入切開的。
如何製作脆皮燒肉
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
一、脆皮五花肉的醃製方法和配料。
1、麻辣鮮香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克、熟白芝麻70克。
2、五香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏醃製。
二、脆皮五花肉調料油的配方。
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例。
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風乾。
把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉。
先將爐火公升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤制。
六、脆皮五花肉烤皮。
肉面烤制20分鐘後，開啟爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上公升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
七、脆皮五花肉爆皮。
烤制20分鐘後就把風口全部開啟，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。
注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鐘即可。
4樓：比伯解答
1挑選一塊紋理好看的五花肉，切成合適的大小2
加入蔥，姜，蒜，花椒，大料等香料將五花肉煮熟3
水沸騰時撇去浮沫，不用換水哦～4
煮好的肉可以在水中浸泡一會兒讓肉更加入味。肉撈出，用廚房紙擦掉表面的水分5
五香粉，白胡椒粉，黑胡椒粉在肉表面塗勻（也可以用五香粉加花椒粉搭配塗抹肉表面，也很好吃哦）6
用錫紙將肉包裹起來肉皮朝上露在外面，將肉皮表面戳很多密集的小洞7
肉皮表面塗一層白醋8
在肉皮表面鋪一層厚厚的鹽蓋住肉皮9
放入預熱200度的烤箱烤乙個小時10
在烤肉的時候我們可以調乙個好吃的醬料，比例是乙份青芥末加入三倍量的沙拉醬，調勻～11
肉烤好後刮掉表皮鹽層12
然後肉皮朝上放入230度—250度的烤箱烤半個小時左右（每個烤箱火力大小不同，可觀察肉皮表面自己調整哦，烤到焦黃硬脆即可）13
烤好的肉可以用刀刮掉表皮焦糊的部分14
肉皮朝下將肉切塊，香噴噴的裝盤15
烤肉單獨吃也超級脆香，搭配芥末醬別具一番滋味哦～16
肥肉變得很薄的一小層，油脂被充分的烤出，瘦肉在油脂的滋潤下瘦而不柴，看起來超好吃17
沾些醬料一口咬下，肉皮酥脆的在口中炸裂，每一口的超級香！
5樓：網友
五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
特點：皮脆肉爛，香酥可口。
6樓：大雁做美食
脆皮烤肉怎麼做？五花肉切段切條，冷水下鍋加蔥姜，花紅椒料酒 ，煮30分鐘，然後用錫紙包好，放入烤即可。
7樓：耿鈮
家庭版脆皮五花肉做法。
8樓：瀋陽新東方烹飪學校
主料五花肉500克 輔料 鹽適量 料酒適量 小蘇打1克。
脆皮燒肉的做法步驟。
1. 五花肉洗淨，放入沸水中汆水，撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時。
2. 從涼水中撈出，瀝乾水，然後用刀劃開，間隔約4釐公尺，千萬不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分佈均勻。
4. 皮向下，塗上適量鹽、料酒後，放入冰箱醃製乙個晚上。
5. 取出醃好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然後在皮上塗曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然後移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼後切塊即可。
脆皮燒肉怎麼弄
9樓：仁芷文
材料：五花腩-，（10寸寬15寸長），玫瑰露，五香粉，粗鹽。
1- 把五花腩洗淨。
2- 抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽（皮除外）
3- 把五花腩反過來，皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽巴。
4- 燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱裡用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去，然後用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密，烤出來的皮就會更脆)
5- 當把整片五花腩的皮層刺插好後，再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆後取出即可。
6- 趁熱切塊。
做法二。材料。
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫公升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張。
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可； [1]
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
食用指南。五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。
但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷；在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用；入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽！
竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
脆皮燒肉怎麼做，脆皮燒肉製作教程，學脆皮燒肉？
10樓：網友
海南新東方可以學脆皮五花肉是一道簡單的家常菜，主料是五花肉 300 克、雞蛋 3 個、大料 2 粒、桂皮 1 片、澱粉 適量。
做法：1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
怎樣做掛爐脆皮燒肉
準備材料 三層肉1斤 紅糖50g 鹽 五香粉 胡椒粉少許 公尺酒適量製作步驟 1 五花肉準備好，這種層層分明的最好 2 先隨意用水洗一下，然後用水煮著 3 紅糖，鹽，五香粉，胡椒粉混合 4 把肉煮到8分熟，就可以拿出來了，不用全部熟，從冷水下鍋，大概有半個小時了吧。拿出來放涼後，用牙籤在皮上使勁戳出...
脆皮燒肉的做法步驟圖，脆皮燒肉怎麼做好吃
用料五花肉 1大塊 鹽 適量 蔥段 1顆小蔥 薑片 5 6片 花椒 1小勺 八角 1整粒 白胡椒 適量 五香粉 1小勺 糖 1大勺 料酒 2大勺 脆皮燒肉的做法 將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關鍵所在。用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮...
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