1樓：瓜瓜豬
量的時候應該是凝固了所以不容易流出來一熱的就容易融化就比較容易流出來了。
鹹鴨蛋流油好還是不流油好 鹹鴨蛋不鹹怎麼補救
2樓：吃不胖的小劉
1相差不大。
鴨蛋黃中含有大量的脂肪，在醃製的過程中，鹽分滲入蛋內，不僅使蛋黃中的水分向外滲透，還會使蛋白質發生「鹽析」，出現變性凝固，破壞了蛋白質和脂肪原本均勻混合的狀態，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，煮熟後就看到蛋黃出油的現象了。
這樣流油的鹹鴨蛋在營養成分上和不出油的鹹鴨蛋沒什麼差別，只是在口感上，流油的鹹鴨蛋相比於略乾的不流油鹹鴨蛋味道會好吃一些。
21.鴨蛋清洗乾淨後晾乾水分，準備乙個碗，倒入高度數白酒，把鴨蛋放碗裡滾一圈。
2.再準備乙隻碗，碗裡倒鹽，把有白酒的鴨蛋在鹽碗裡滾一圈，然後將鴨蛋曬一天。
3.再把曬過的鴨蛋裝入密封罐裡，放置在陰涼乾燥處，1個月後就可以食用了。
3如果製作的鹹鴨蛋不夠鹹，一般考慮兩種原因，一是因為鹹鴨蛋醃製的時間過短，二是因為是醃製鹹鴨蛋假的鹽太少了隱行。
鹹鴨蛋不鹹需要根據實際情況進行補救，若是是因為醃製時間太短，那麼建議延長醃製時間，完全入味後鹹蛋就會好吃很多；若是因為鹽放少了，那麼羨攜冊就需要往其中再加一些鹽。
4一斤鴨蛋可放80克鹽。
醃製鹹鴨蛋的時候，一斤鴨蛋放80克的鹽是比較合適的比例，當然也可以根據自己的口味和需求來調整，建議放鹽時最好是慢慢加鹽，不要一次全倒進去，當鹽水處於飽和程度時就可以醃製鹽鴨蛋了，這樣的飽和的鹽水不會特別的鹹，鹹鴨蛋的味道也兄巨集適中，而且還可以達到醃製鹹鴨蛋出油的標準。
鹹鴨蛋不流油能吃嗎 鹹鴨蛋不流油是怎麼回事
3樓：戴蒙崗居
鹹鴨蛋是比較受歡迎的額一種蛋類食物，它含有豐富的營養成分，具有很好的食用價值，適量食用對身體有一定好處，很多人都會喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是夏天。鹹鴨蛋有的流油，而有的不會流油。那麼鹹鴨蛋不流油是怎麼回事呢？
下面讓我們具體來看看吧！
鹹鴨蛋不流油也是可以吃的，只要沒變質就行。
鹹鴨蛋還有豐富的維生素（維生素b1、維生素b2、維生素a、維生素d等）、礦物質，同時也是補鈣的良品，其中的鐵元素和鈣元素，有益於預防貧血和兒童的骨骼發育，除此之外，鹹鴨蛋還含有豐富的人體所需的蛋白質。
鹹鴨蛋的營養價值豐富，並且適量的食用沒有什麼危害，但是任何食物都不能一次性吃得太多，如鹹蛋用鹽量一般在10%以上，如果大量的食用話，就很有可能會因此而患有高血壓的，從而嚴重的危害到人體的健康。所以患有血壓的人不宜食用鹹鴨蛋哦。鹹鴨蛋的熱量比較高，身體比較胖的人群在食用鹹鴨蛋的時候也要控制好食用量哦。
鹹鴨蛋如果不出油可能是醃製時間不夠或者放的鹽不夠，放白酒也是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。不過由於每種蛋的脂肪含量以及醃製方法不同，有的鹹蛋黃不會流油。
鴨蛋經過醃製後，鹽分滲入蛋內（鹽析的作用），逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態，將蛋白質慢慢凝固起來，並把蛋黃中水分排出，原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了，而且蛋黃質地變硬了。出油是鹹鴨蛋醃好的標誌。
首先去市場上購買新鮮的鴨蛋，把鴨蛋清洗乾淨以後放在通風的地方，晾乾水分，把花椒磨成粉，準備一百克的辣椒麵，將花椒麵和辣椒麵一起放在碗裡面，加入食鹽，然後一起攪拌均勻，香料就製作完成了。
然後在盆子裡面倒入適量的白酒，把雞蛋放在白酒裡面滾一圈，再在香料裡面翻滾一圈，一定要確保雞蛋的表面能夠裹上香料，做好這些步驟以後，將鴨蛋用保鮮膜包裹起來，放在乾淨的罈子裡面密封起來，大概等待15天左右的時間就可以開吃了。
另外醃製鴨蛋的時間也是需要因情況而定的，在天氣比較熱的情況下，大概醃製15天左右就醃製好了，但是自己取出乙個鴨蛋以後，發現還沒有醃製成功，那麼還需要繼續等待一段時間，可能再過三五天的樣子再檢查一下是否已經醃製好。
另外在醃製鴨蛋的時候，也必須要注意到一些相關的問題，比如說醃製鴨蛋期間不能夠沾生水和生油，不然鴨蛋可能沒有辦法醃製成功。
流油的鹹鴨蛋是怎麼做的？為什麼我做的沒油？
4樓：魏老師曰教育
鴨蛋畢竟屬於醃製食品，即使醃製20天以上，仍然會帶有細微的亞硝酸鹽，況且，醃製鴨蛋一定用少不了食鹽，避免高血壓的人群少吃為好，少量醃製解饞很有必要。自己做，可以便宜一半多呢，而且還學會製作美食了，為何不自己嘗試做一下呢，今天，我就教大家如何製作鹹鴨蛋，最推薦黃土（黃沙）醃製法。鹹蛋是白粥最好的搭檔之一，也是我們家早餐時常的選擇，鹹蛋集營養豐富、簡單便捷、方便製備等優點於一身，所以目前為止我還沒遇到過有說討厭吃鹹蛋的朋友。
比如葉子到四川吃的鹹鴨蛋是用一種泥裹起來的，將鹽、酒和特殊的泥混合後包裹鴨蛋，可這種做法對於家庭來說就很不方便。
醃鴨蛋時用黃泥包裹，加高度白酒，煮鴨蛋時鍋里加蘆葦葉子，（也就是粽葉）這樣製作出的鹹鴨蛋一定會出油的，而且蛋黃還是沙沙的！
將雞蛋放入清水中洗淨之後撈出，再放入清水，將洗淨後的雞蛋重新放入水中，然後注意觀察，將冒泡的雞蛋挑選出來，再將漂浮起來的雞蛋也挑選出來；最後將剩下的雞蛋撈出來晾乾水分要說鹹鴨蛋**醃的好你們知道嗎？ 這個肯定要數江蘇高郵的鹹鴨蛋好了，小時候學過一篇課文，上面就說到高郵鹹鴨蛋，記得我還背誦下來了鴨蛋洗淨蘸酒(高度白酒)涼幹，選擇耐腐蝕容器(家庭常用的不鏽餐具鋼製品勿用，耐腐蝕性不夠)，鴨蛋放入後將涼鹽水倒入封嚴。
正常情況下看不出來，即便打破，煎了炒了蒸了，都不見脂肪。所以人們就覺得鹹鴨蛋能冒出油來稀罕，懷疑是不是外加的。奶奶就會把雞蛋和鴨蛋醃好等大人去地裡邊收個麥子的時候，中午顧不上回家吃飯，就吃一點兒鹹鴨蛋，鹹雞蛋配上饅頭。
那個時候感覺大人們真的是非常辛苦。
5樓：帳號已登出
做法：生鴨蛋用白酒擦洗乾淨，吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，然後放到鹽碗裡滾滾，讓它都沾滿薄薄一層細鹽，上鹽要兩次。然後放到容器裡密封，放到陰涼處醃製28天完成。
6樓：戶冰鑲
醃鴨蛋好吃的秘訣不僅僅是用鹽，高度白酒也是必不可少的，這兩種調味品都用才能醃出好吃的鴨蛋。用了白酒的鴨蛋才會個個起沙流油，並且還有殺菌消毒的作用，所以只用鹽醃製的鴨蛋很少會有流油的。
7樓：樂樂在此呢
應該先將鴨蛋在白酒裡浸泡半個小時左右，之後再用食用鹽均勻裹上鴨蛋，再次放入酒裡進行浸泡醃製。可能是因為做的方法不對，或者是醃製的時間不夠，所以才沒有油。
起沙流油的鹹鴨蛋美味好吃，鹹鴨蛋常用的做法是什麼？
那種流油起沙的鹹鴨蛋非常受我們老百姓的喜歡，平常的餐桌上是離不開這個鹹鴨蛋的，尤其是早餐喝粥的時候配上一枚鹹鴨蛋，是相當的般配，其實這種鹹鴨蛋在生活中它的吃法還是比較多的，尤其是現在很多網紅都喜歡做這個鹹鴨蛋黃的點心等等。鴨蛋醃製有妙招，時間越長越起油根據自己醃製的經歷來說，醃的時間越長，它越喜歡起...
鹹鴨蛋黃會「流油」，那這個油到底從哪兒來的
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怎樣洗掉衣服上的油漬（鹹鴨蛋的黃流的油）
油難溶於水中，要洗掉油，必須用洗滌劑，也就是必須借助於表面活性劑這種油水兩親物質。衣服上有油汙，可以嘗試用 藍月亮乾衣預塗法 來去除，去味道洗後用柔順劑 1.衣服幹的時候，用洗衣液原液塗抹在汙漬處 2.塗後不要馬上洗，靜置5分鐘，讓洗衣液與汙漬反應，再輕輕搓洗。3.最後一次漂洗時加入適量的藍月亮綠色...