1樓:不變應萬變
滷牛肉是在鍋裡滷。
準備牛肉一塊約一千克(滷牛肉比較麻煩,可以多滷一點,沒吃完的放冰箱凍著,要吃的時候提前解凍再蒸一下就好了)。
把牛肉切成約350克左右的塊,這樣滷的時候不僅熟的快而且更入味。
把牛肉放入冷水鍋中,加入薑片煮開。水開後倒入適量料酒,煮至牛肉斷生變色。把牛肉撈出備用。
準備八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香葉、當歸。準備50克冰糖(白糖也可以)。 鍋裡下適量油,加入冰糖,開小火慢慢熬。
冰糖融化後加入除辣椒外的所有香料。繼續小火熬至冰糖全部變成金黃的泡泡(全程小火,否則冰糖容易燒焦,萬一燒焦變黑了就不能用了,吃起來會有苦味)。
倒入牛肉翻炒。待牛肉掛上糖色後倒入適量料酒。立即倒入沒過牛肉的開水,加入兩小勺鹽巴,一大匙老抽,放入幹辣世舉椒。
蓋上鍋蓋煮開後繼續小火煮約40分鐘,中間翻動幾次,讓牛肉顏色均勻、入味。煮好後的牛肉泡在湯汁裡兩小時以上,中間也要翻動幾次。
把泡好的牛肉撈出瀝乾湯汁。切片裝盤,香噴噴的滷牛肉做好了,吃的時候可以配辣醬,用自制油辣椒最好了。
滷牛肉的關鍵在於熬糖色和調味,糖色不能焦,腔滑味道不能淡,最後浸泡的過程不能少,否則牛肉不那麼入味。
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃;牛肉還有伍返臘補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
滷牛肉怎麼滷的
2樓:網友
牛腱子洗淨,入涼水鍋中,煮出血沫之後撈出來,滷牛肉的香料準備好,也可以根據口味進行調整,比如加幾個幹辣椒。
牛腱子入燉鍋中,將香料全部入鍋中,再倒入適量的醬油,撒適量鹽。
選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式,時間定了2個半小時,也可以根據喜好縮短或者延長時間。
時間到,香氣撲鼻,牛腱子不要撈出,泡在湯裡過夜。
小貼士:牛腱子洗淨;入涼水鍋中,煮出血沫之後撈出來;滷牛肉的香料準備好,也可以根據口味進行調整,比如加幾個幹辣椒什的;牛腱子入燉鍋中,將香料全部入鍋中,再倒入適量的醬油,撒適量鹽;選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式,時間定了2個半小時,也可以根據喜好縮短或者延長時間。
步驟1將牛腱子反覆用清水泡3-4次,去血水至顏色發白。然後將牛腱子放入電磁紫砂煲內,放入沒過它的清水,並一同加入蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香。
步驟2加入調味料:生抽、老抽、鹽、白糖、花雕酒、老滷汁。
步驟3將電磁紫砂煲調至武火,加蓋開始滷煮。
步驟4大約2-3個小時後,當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時,就要隨時的觀察,若用一根筷子能輕鬆地穿過牛肉即可關火。然後不著急吃的牛肉不要取出,繼續泡在湯汁裡面,過夜上色會更好看也更入味。
步驟5牛肉徹底的涼透、泡得更加入味後取出,再晾置幾個小時,使其表面乾爽,才更容易切出好看的片。
滷牛肉成品圖。
做滷肉用的大口瓦罐
3樓:五德壽
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮滷肉,要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調色作用),半斤清油(油一定要加的,不然滷出的肉就像水煮),鹽適量,把滷藥袋放進去,大火煮沸後,小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時就夠了,其他肉時間可以短些。用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完後再離火,涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以滷很多次,一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。
滷牛肉怎麼滷?
4樓:罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉!用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉,這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。
5樓:耿鈮
家常滷牛肉做法,吃完了還想吃。
大鍋滷肉都需要什麼滷料
6樓:本採白殷海
四川香滷。
1先買好滷料用的東西。
香籽、八角、草果、桂皮、茴香、孜然、幹辣椒段、鹽(還沒研磨成粉的那種)白糖、油等等有蠻多。
一般菜市那些賣味精的地方都有。
超市也有。2選好需要滷的菜,肉類。
豆製品其實家禽也可以的。
3選擇好以後首先倒油。
需要半斤到一斤左右都可以。
等油到七八分熟的時候加糖(糖越多滷出來的顏色越紅)把糖熬化以後加水(能浸泡滷的菜即可)
4用紗布做成乙個布包把滷的材料都裝進去封好放入鍋裡。
再放入需要滷的東西。
加一點幹辣椒段。
放入適量的鹽。
蓋上鍋蓋。5大火煮個25--30分即可(肉類需要這麼長時間豆製品直需要10--15分鐘就可)
注:白糖一般是3--5勺即可。
糖是能加深顏色的。
滷出來的東西顏色很漂亮。
不能加味精或雞精哦。
滷牛肉怎麼滷的
7樓:憂傷
第一步,準備材料。製作滷牛肉需要準備的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮,還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
第二步,處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉巧塌以後,把牛肉在清水裡面清洗乾淨,鍋裡面倒入適量的清水,牛肉冷水下鍋,開大火燉煮三分鐘左右,在燉煮的過程當中,應當要不斷的翻轉牛肉,這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來,此時牛肉的血水已經去除得差不多了,而且也能夠幫助去除腥味。
第三步,煮香料孝碼圓。把準備好的香料用清水清洗一遍,用香料包裝起來,放入清水當中燉煮,十分鐘左右的時間,發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後,把牛肉放進鍋裡面,倒入生抽、老抽、料酒等調味料,並加入冰糖,用小火燜煮大概乙個小時左右,出鍋前十分鐘加入食鹽。
第四步,浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火,不要急著撈出來,可以讓牛肉繼續在滷水裡面浸泡五六個小時,這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話,牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用,只不過味道稍微模塌差些。
什麼叫滷牛肉,牛肉是怎麼滷的?
整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。 燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。 把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油 鹽及其他調料,加入雞湯 加水也行,但要熱水,這是竅門 牛肉,大火煮 分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。 待肉連湯涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。...
滷牛肉可以在高壓鍋裡放一晚上嗎
滷牛肉可以在高壓鍋裡放一晚上,但需要注意以下幾個方面 .食材清單 滷牛肉是採用滷製工藝製作而成,需要選擇新鮮的牛肉,配以適量的滷料,如八角 花椒 桂皮 生薑 香葉等,以及適量的調味料,如鹽 醬油 糖等。在製作過程中,需要將牛肉焯水去腥味,然後放入高壓鍋中,加入滷料和調味料,用小頃腔頌火煮至牛肉熟透,...
滷牛肉的做法是怎樣的,怎麼滷牛肉的做法
首先把牛肉用水泡一下去血水,然後把滷製的配料包好,接著把牛肉焯一下,然後把鍋燒開,加入滷包和配料,接著放入牛肉,然後蓋上鍋蓋燉即可。主料 牛肉500g。輔料 油適量,鹽適量,蔥適量,八角適量,桂皮適量,草果適量,香葉適量,姜適量,生抽適量,冰糖適量,醬油適量。滷牛肉的做法 1 把牛肉切塊洗淨,泡2小...