1樓：萌萌噠包子
天氣熱了，大家都愛吃一些冷盤，在家裡常做一些葷菜類冷盤，做起擾胡來層面，吃著清新，但是有的時候只想吃一點葷的，大多數人都會去外面買滷肉吃，由於不會做。以前不明白燒菜時，見到滷肉就會有疑惑，不知為什麼肉都泛紅，而自己做滷肉後，滷肉如何都是黑的？後來慢慢地才搞清楚，原先滷肉時，必須加糖色。
糖色應用很廣泛，最常見的就是滷味和紅燒排骨，好多人煮牛肉時，並不懂應用糖色來著色，而只會用生抽，這個就做錯了，正宗的紅燒排骨，一閉茄定要用糖色為好，做出來的才能顏色紅亮，口味肥實而不膩口。有人瞭解炒糖色，但總是炒不太好，要不糖色並沒有炒出來，要不糖色有苦味還變黑，那麼究竟要怎麼炒好糖色呢？
炒糖色時，冰糖不要直接入鍋，學好這一招，糖色紅亮沒發苦，好用！很多新手炒不太好糖色，如果直接入鍋炒得話，非常容易炒落實不到位或是炒糊了，因此今天給大家分享乙個好方法，特別適合初學者實際操作，比立即入鍋炒多了一點流程，但是可以一次成功，不怕失敗。
鍋里加白水，走紅燒開後，將冰糖放入鍋中，再次走紅煮到冰糖溶化，當冰糖溶化後，就不要偷懶了，一直持續煸炒。
一直炒成發生大泡泡，顏色是白色時，調為文火繼續煸炒。然後炒成發生小泡泡，而且顏色為紅棕色時，順著鍋邊倒進適當沸水緩態攔。
再拌勻，鍋中展現紅亮的顏色後就可以熄火了，那樣糖色便炒好啦。做好的糖色可用於滷肉，能夠煮牛肉等菜餚，都是很不錯的。假如一次性糖色做多了也沒有關係，不必扔掉，能將它放冰箱冷藏，下次再用。
這招人們都你學會了嗎？是不是感覺很容易入門，做的過程中不必擔心糖色焦掉有苦味，做好後糖色紅亮得很美。
先給大夥兒彙總幾個方面細節：炒糖色時，冰糖不要直接入鍋，反而是加少許水，將冰糖煮到溶化，自來水來炒糖色，糖色不易炒糊，要更加紅亮，很多小夥伴非常容易炒壞，全是用食油炒的，一旦沒掌握，糖色就糊了吃著有苦味，或是有些人害怕炒壞，都還沒炒好便會熄火。
也有炒糖色時，一直要持續煸炒，認真觀察鍋中的改變，機會要把握好，何時調文火何時熄火，一點都不可以錯，不對得話糖色就炒黑了，發苦了，依照流程裡的正確方法做，肯定一次成功。
此外糖色炒之後，應當馬上加沸水，切記不能加涼水。炒糖色學好這一招，糖色更紅亮，做出來菜餚更漂亮，也更好吃，快看一下吧，只要認真實際操作，不容易不成功。我認為水炒糖色比油炒糖色比較容易，你就可以比照看一下。
2樓：阿斯達歲的說
焯糖色不可以把糖直接下鍋，要把糖和水混合起來然後炒，這樣才可以炒得非常好；要有小火慢炒，衫巨集伍而且炒的時候一定要不停的絕銀攪拌，這樣炒出的糖色才不會或或苦。
3樓：曉丹學姐
當然是不可以的，這樣橘好的行為可能會導致糖被燒焦。在炒糖色的時候需要先起鍋燒油，然後將冰糖埋山放入彎伍中鍋中慢慢的攪拌至融化。
4樓：細細
這個當然不可以了，炒糖色想要不苦，炒的時候一定要有耐心，要小火去炒。
冰糖怎麼炒糖色不苦
5樓：竹林聽雨
炒糖色時，最忌諱直接炒冰糖！多加一步，糖色更紅更亮，還不發苦。
原材料準備：冰糖100克、玉公尺油20ml、80攝氏度以上熱水200ml。
一、炒糖色的正確做法。
1、首先將鍋洗淨，然後將鍋燒熱，接著將食用油放入到鍋中，油溫燒到5成熱時，將冰糖全部放入到鍋中，中火將冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到鍋中，不然炒好的糖色會有油腥味！
2、冰糖全部融化後，繼續中火持續炒1分鐘左右，直到鍋中有大量的小魚眼泡產生即可！炒糖色時需要快速的翻炒，不然糖色一會兒就糊了。
3、改小火，繼續炒1分鐘，直到大魚眼泡變成大魚眼泡時，即可關火。炒好後必須關火，不然多炒10秒都會使糖色發苦！
4、接著將熱水放入到鍋中，最後開大火，將炒好的糖色煮成糖色水即可使用。用不完的糖色水，可以放入到冰箱中冰凍，儲存1年都可以使用！
二、炒糖色的訣竅：
1、炒糖色時，我們需要在鍋中放入適量的油，而且還需要將油溫燒到5成熱時才能放冰糖，因為用油炒冰糖時，油溫一直處於在200攝氏度，這個溫度最適合冰糖變紅變亮，而最高溫度只有100攝氏度，這個溫度不足以達到糖色變紅的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更紅更亮。而且糖色沒有直接和鍋底接觸，炒好的糖色更不會發苦。大家以後炒糖色，必須要先放油，再放冰糖，多加了這1步，保證大家都能炒出更紅更亮，還不發苦的糖色！
2、炒糖色時，一定要注意兩個變化，乙個是小魚眼泡，乙個是大魚眼泡，只要掌握了這2點，大家就能更輕鬆的炒出更紅更亮的糖色。
3、炒好的糖色必須放熱水，如果放冷水，會導致炒好的糖色立馬凝結，糖色凝結時就要散熱，而糖色散的熱和冷水快速結合，會導致水**，所以用熱水是最安全的！
6樓：網友
能吃。冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應，這種反應不僅使糖的顏色有明顯的變化，會呈現出褐色或金黃色，也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質，形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味，而且嚐起來糖的口味也變了，帶有一種悅人的苦味，不過這種苦味是可以食用的，平時喝的可樂，吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了發苦的焦糖是一樣的。
7樓：傻姐美食
炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌！多加這1步，糖色不發苦更紅亮。
8樓：sorrow濃蘭
糖化反應。正常現象。
9樓：成都色寶糖色
炒糖色首先準備適量的冰糖，如果冰糖個頭比較大的話，可以用刀背敲碎了，下面在鍋里加上點油，先開大火煮開，然後轉到小火，再把冰糖放進去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕紅色的時候（截止到這一步可以做拔絲地瓜、花生公尺等食物），加上適量的開水，再熬3分鐘左右，等到湯汁比較濃稠，顏色發紅就可以出鍋了。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用方便。
第二：這次我是用油炒的，因為用油炒的糖色，比水炒的顏色鮮亮。第三：
炒糖色是需要點耐心的，先把冰糖都熬化了，裡面出現大泡的時候，大家可以關火，放上自己愛吃的食材，做一道拔絲菜吃，如果不想做拔絲菜，就加上適量的開水，大約熬3分鐘左右，看到顏色發紅就可以出鍋了（裡面不能加涼水，加涼水的話，一熱一涼，容易炸鍋）。
炒糖色怎麼炒才能炒成不苦不甜
10樓：泳若慢一默
1、第一種方法：用油來炒糖色。
基本原理和水的原理差不多，它的前期雖然不會有大量氣泡產生，但是用油炒的話溫度上公升要水快一些，所以熟練的話人們大多數還是用油炒的多一些。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。使用方便，上色穩定。
2、第二種方法：用水來炒糖色。
用水的作用也是先將糖融化，前期也會有大量白色氣泡，隨著溫度的上公升水分逐漸蒸發，氣泡變色並消失，溫度繼續上公升，糖顏色繼續加深，最終變為焦糖色。
11樓：成都色寶糖色
準備食材：植物油，白砂糖。
烹飪步驟：1、準備乙個炒鍋放在火上加熱，用手放在鍋面上感知一下，如果感覺到有微微的熱度，加入一勺植物油。
2、接著放入一勺白糖，白糖的用量不要低於油的用量。
3、持續小火，用鍋鏟慢慢的攪拌。
4、加熱的過程中，鍋內會出現小的氣泡，糖的顏色也會由白色慢慢轉化為棕色，這個時候即可關火。
5、再繼續攪拌一下即可。
炒糖色時，冰糖萬萬別直接下鍋，多加哪一步，糖色香味濃郁呢？
12樓：可追憶
鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，者滾冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水。炒糖色最需笑嫌攔要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合碰胡適。
13樓：王祿
要加入一點涼水，這樣可以讓色澤更加的紅亮，也不容易糊鍋。
14樓：雙子小黑嘿
要在鍋中放入少量的水，然後再放冰糖，這樣可以激發出香味兒。
怎麼炒糖色不苦不甜？
15樓：做事先做人閆
炒糖色不能變黑，要不停的反炒，微黃色最好。
炒糖色之後還是糖嗎？白糖可以炒糖色嗎
炒糖色。以後其實糖還是它本來的那種味道，只是聞起來更香一些，運腔激如果炒的太過了的話，這就被我們圓答炒焦了旁襪，應該就不是糖了。還是糖，本質沒有變化，只是橘桐通過加熱使糖粘稠度更高，顏色更鬧櫻深。特別是做菜的時候，炒糖色液伍叢是為了使菜色更好看。炒糖色之後，當然還是糖了，裡邊兒還是含李灶有糖的成分的...
炒糖上色健康嗎？炒糖色有危害嗎
good question 這個問題看似簡單，實際在食品化學專業領域是乙個非常專業，非常睿智的問題，國內外學者 專家近百年都在研究這個問題。炒糖上色在專業領域稱為焦糖化反應，是我國傳統使用的天然色素之一。根據加工工藝和應用領域不同，可分為三種，一種是用於製備可樂的耐酸焦糖色素，第二種是焙烤食品著色劑...
青椒炒豬肉時，可以直接下鍋炒嗎？怎樣炒讓豬肉更鮮嫩
來戰小生 可以直接下鍋炒，想讓豬肉鮮嫩可以將肉片切薄一些，加點豆粉勾芡，肉會更鮮美。此外起鍋時加入少許生抽，味道會更好。 不愛說話的宇 將豬裡脊肉切絲或者切片，加入少於澱粉，雞蛋清，豆瓣醬，生抽攪拌均勻，碼十分鐘入味，鍋內油熱先將肉下鍋炒變色撈出備用，鍋內下姜蒜炒香加入青椒，青椒要熟的時候將肉放入鍋...