1樓：小木屋
炒糖色。以後其實糖還是它本來的那種味道，只是聞起來更香一些，運腔激如果炒的太過了的話，這就被我們圓答炒焦了旁襪，應該就不是糖了。
2樓：落葉隨風電無恆
還是糖，本質沒有變化，只是橘桐通過加熱使糖粘稠度更高，顏色更鬧櫻深。特別是做菜的時候，炒糖色液伍叢是為了使菜色更好看。
3樓：網友
炒糖色之後，當然還是糖了，裡邊兒還是含李灶有糖的成分的，當然有些可能加鬥罩熱會有分解什麼之類的情況，但是整體上還是糖分。你吃的時候感覺到哪銷扮甜，這個就能證明這一點了。
4樓：乾癟的木木
是的，炒糖色是用糖放到鍋團兄輪裡，由原來的固態小顆粒，變成液體，這樣可以很好的附著在食物上，可以很塌信好的改塵差變食物的味道，是為了食物有個更好的外觀和口味，所以炒糖色之後糖還是糖，並沒有改變。
5樓：陽山神鷹
炒糖色之後肯定不是純淨的糖，裡面有油還會有水，有的炒糖色只會放油，灶讓但有的炒糖色會加一攜辯租些水，所以炒糖色之後應該是糖與油或水的混辯兆合物。
6樓：帳號已登出
炒糖色之後，雖然還是糖，但是它的甜度已經大大的下降，這使得炒完糖色之後，最好在做菜時再少許放一些糖。
7樓：發財哥
這個還是糖。只不過就哪兆是他的形態發生了變化，在高溫的過程中，糖從固體變成了液體並且這些液體附著在其他食物櫻橘上李頌租，會呈現一種焦褐色。但是它的本質還是糖，只不過是物理性質發生了改變。
8樓：要猛虎更要薔薇
當然是糖，我們在做紅燒肉的時候，都需要炒個糖色，因為這樣會讓菜品看起來更好看，可是本質還是白糖。
9樓：乙個世界的海角
炒糖色之後還是糖。炒糖色就是利坦絕用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。讓源姿成炒糖色時裂蠢油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
10樓：鄧鄧鄧
炒糖色之後那肯稿早燃定還是躺啊，但是含糖量還是睜盯一樣的，最鍵虛主要他就是上乙個塞，然後含糖量其實還是沒有有所改變，所以說也不用去擔心什麼，他最主要就是為了給東西上色，然後達到更好看的一種。
11樓：陽從白雪女朋友
炒糖色之後不是糖了，變成糖色啦。非常苦，不能喝了，只能用作糖色使用。
12樓：難猜小心思
炒糖色是一種物理作用，只是把肆罩固體的糖，通過旦雹御翻炒變成了液體，本身就還是糖，沒有發生任何化學變化，綜上，炒糖色模巖之後還是糖。
13樓：曾大鬍子
炒糖大高攔色是用火將砂糖炒成紅褐色，然後念判再用它來炒菜，會增滾胡加菜的顏色的豐富性，糖並沒有被完全炒糊，所以炒糖色之後的糖還是糖。
14樓：打不贏吐口水
炒糖色之後還是糖啊，它的本質沒有產生變化，糖加熱只是乙個物理變化，並不是化學變化。
15樓：一默凡知識星球
是糖的，因為炒糖色是用水、油、冰糖或者白砂糖放在一起去慢慢熬炒，歸根結底還是糖。
16樓：網友
炒糖色就是用白糖或者冰糖融化後起跑上色，本質上還是糖，只不過是融化後液態的糖水。
17樓：網友
炒糖色是把糖炒化，在加溫高溫後化成焦糖。焦糖原理上還是糖，只是比糖多了一種焦糖的香味跟味道。
18樓：僧博
炒糖色之後的成分還是糖，只不過是為了給食物上色。
19樓：情感解疑範
不是了，因為經過高溫熬製，它的成分發生了化學反應，變成了另一種物質，這種物質就是糖色。
20樓：甜寵小小白
糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。糖色本質還是糖，它的化學結構並孝納沒有變，巧如沒只是形式成橡者了一種油和糖的混合物。
21樓：帳號已登出
是的，還是糖不過是焦糖，主要是賣答上色。
同時糖炒過之後會有特羨衡別中派慧的香味。
所以，炒過的糖色還是糖！
22樓：帳號已登出
炒糖色之後就會薯野成了液體，但還是糖。
之後通過糖分的稀釋，從洞悔而跟食物相結合。
所以不管是什麼狀態還是糖的成分，只是換了表達的方式數顫喊。
23樓：網友
炒完糖色出來的糖是叫做焦糖。它的顏色是褐色的。有一股清香的味道。可以用作煮奶茶。
24樓：蘇主任
炒糖色之後就變成了焦糖，糖在炒的過程中發生了美拉德反應，產生了色素。就是焦糖色素，能夠很好的著色。
25樓：網友
這個如果你這個炒糖色已經完成了，那麼後期就不用再用了呀。也就是說這個已經可以掛色了，那麼就是可以正常的使用了。相對來講，一般做紅中散臘燒肉的時候，用賣滑的就掘襲比較多。
26樓：在荊竹山數星星的高順
糖色不能說是糖了，炒好的糖色己經失去了糖味，此時只能做為烹飪的一種著色劑了。
27樓：網友
火力太大，用錯炊具。
用油，或用水，或油水混合，倒入白糖，先中水，炒到冒泡較多譽燃時，換小火炒，泡少下去，就是快好了，看看顏色，棕黃色，可不能炒成可樂的顏色，那就成焦塊了。關慶睜虛火。投肉下去炒，再加水，煮一會開始出色，越煮，會早碧由淺黃變棕紅，變到紅得發亮，不用醬油都漂亮得不得了。
電飯煲可以做紅燒肉。
只是別炒糖色，直接用醬油，加白糖一起煮到收入汁，也會又濃又亮。區別是醬油色較深，肉有醬汁味；糖色表面紅亮，肉色潔白，很適合夏天吃。
28樓：網友
很高興你的問題。應該是變成了糖的加工產品，裡邊含有糖，也含有其他的成分，又不是原來的糖。
白糖可以炒糖色嗎
29樓：小黑生活百科
白糖可以炒糖色。
白糖炒的糖色顏色比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚。白糖不僅可以使食材的顏色更好看，扮昌也會使菜餚味道更豐富。用白糖炒糖色最適合用油炒法。
因為白糖比較細膩，如果直接用油炒及易炒糊，在家庭中推薦用水油耐渣合炒法，鍋內加入半勺油，半勺清水，然後再加入一勺白糖，接著全程開小火，熬製3分鐘，待白糖由金黃色變為棗紅色時，就可以加入溫水燒開。一定要注意火候，以防溫度過高糖色焦老，味道變苦。
白糖分類：
白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。
中國把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖，是蔗糖的結晶體，純度一般在以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。
顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，廳畝扒叫綿白糖，是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。
白糖能炒糖色嗎
30樓：信必鑫服務平臺
糖可以用來炒菜。
糖炒的顏色比水糖炒的顏色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因。
火候是最重要的：很多朋友煮的時候傾向於把糖色炒黑糊。這是因為火候沒有控制好，火太大。
時間控制：不同階段炸糖的結果不一樣。在某個階段可以變成糖色，在某些階段可以變成拉絲或者蒙砂的狀態。只有把握好變成糖色的時間，才能把糖色熬出來。
煮糖顏色的正確方法。
今天分享乙個簡單實用的煮糖色標準：這裡用白糖，用油炒糖色。
炒鍋清洗乾淨，加入少量食用油，不要加熱，然後加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子開小火，慢慢攪拌白糖，使糖色和油脂溶為一體。
這時糖的顏色和油脂會發生變化，逐漸由白變黃，紅色開始產生小氣泡。最後，鍋裡的糖色燒開後，你要水燒開。快要出現的時候，這個時候加溫水。
溫水的加入量是糖色的兩倍。)
31樓：成都色寶糖色
白砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三種：
綿白糖、白砂糖和冰糖。雖然這三種糖可以用來炒糖，但用冰糖炒的糖的質量是最好的。因為用冰糖炒的糖粘度高，顏色鮮豔。
但在應用之前，必須提前將冰糖粉碎成粉末狀。白砂糖是一種食糖。其顆粒為晶狀、均勻、白色、純甜，甜度略低於紅糖。
常用於烹飪。在gb13104-2014中，白砂糖被定義為甘蔗或甜菜，通過提取糖汁、清潔處理、煮沸結晶和蜜等工藝加工製成 的蔗糖結晶。
綿白糖是粉狀的，適合烹飪，甜度和白砂糖差不多。綿白糖有兩種：精製綿白糖和土法綿白糖。前者顏色潔白，晶粒細軟，***；後者略黃，略暗，質量差。
32樓：姜太公叉魚
能。白糖炒的糖色顏色比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養**之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
根據製糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖由於保質期較長，質量較好，**相對硫化糖較高，目前國內多數糖廠生產的是硫化糖。
用白糖炒糖色可以嗎？
33樓：你粉底沒我的厚
用白糖炒糖色也是可以的，只是糖色的顏色不鮮亮，用冰糖的話，顏色恰恰相反，顏色會格外的鮮亮，建議用冰糖的效果最好，如果家裡沒有冰糖的話，用白糖也是可以的。
一、冰糖炒糖色做法：
1、上面說了，要用到冰糖炒糖色的菜餚，一般都是湯汁濃稠，色澤紅亮的菜餚，比如說紅燒肘子，紅燒肉。冰糖在炒辯輪冰糖色一定要用油炒，因為只有油，才能讓冰糖炒出的色澤，更加紅亮。
2、首先準備半碗溫水，炒好冰糖後倒入溫水顏色才會更加紅亮有食慾。然後鍋加入少許底油，將適量的冰糖放進鍋裡，全程開中小火，先用勺子將冰糖輕輕敲碎，敲碎後繼續熬製二分鐘，待冰糖融化後，由小泡轉為大泡，然後再轉為小泡時，就可以加入溫水燒開了，然後倒出來，此時冰糖炒的糖色特別的漂亮。
二、白糖炒糖色的做法：
1、需要用到白糖來炒糖色的菜餚，一般都是甜品菜餚，比如說蜜汁山藥，蜜汁蘋果，掛霜花生，這些都是需要白糖來炒制的，這些菜餚都需要白糖的甜香味，以及輕微的色澤。白糖炒糖色與冰糖截然不同。
2、因為白糖比較細膩，如果直接用油炒及易炒糊，在家庭中推薦用水油合炒法，鍋內加入半勺油，半勺清水，然塵灶扒後再加入一勺白糖，接著全程開小火，熬製3分鐘，待白糖由金黃色變為棗紅色時，就可以加入溫水燒開。
三、冰糖與白派昌糖炒糖色要點
1、冰糖炒糖色，一定要用油炒，因為只有用油，才能把冰糖炒的色澤紅豔，全程開中小火先把冰糖敲碎，然後再用手勺熬製這一點定要記好。
2、白糖炒糖色，一定要用水油合炒，這樣既不易炒糊，炒出的糖色，更有甜香味，做菜更有食慾。
怎麼炒糖色，白糖怎麼炒糖色
糖色怎麼熬才能顏色紅亮 炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢 如果爐子溫度均勻也是可以幹炒的，不過這樣糖色容易過頭，很容易早成一些部分已經過深，而一些部分還沒融化的現象。所以把握火候很重要。糖色炒製的好壞，關鍵在於火候炒製時的溫度一般控制在180 190 之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊...
怎麼炒糖色，白糖怎麼炒糖色
付費內容限時免費檢視 回答親，您好，炒製時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的公升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。...
炒糖上色健康嗎？炒糖色有危害嗎
good question 這個問題看似簡單，實際在食品化學專業領域是乙個非常專業，非常睿智的問題，國內外學者 專家近百年都在研究這個問題。炒糖上色在專業領域稱為焦糖化反應，是我國傳統使用的天然色素之一。根據加工工藝和應用領域不同，可分為三種，一種是用於製備可樂的耐酸焦糖色素，第二種是焙烤食品著色劑...