1樓:素淨又威武的小標兵
排骨不是蒸的越久越嫩,反而肉質會變老。
開水上鍋,大火蒸10分鐘;蒸好之後,取出撒一點蔥花即可食用。很多人都質疑這麼短的時間能蒸熟嗎?答案是確定的,儘量不要超過20分鐘,蒸久了就會蒸老了,就不好嚼了,口感也沒那麼好。
a、如果吃骨頭是冊模想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭裡的鈣很難融入水中,所以希望湯營養美味就要久一些。
b、州鬥緩如果就是想吃排骨,時間不用很久,大約30~50分鐘就可以吃銷擾了。
2樓:鎖雲德銀儀
排骨蒸得是否越久越嫩,需要根據具體情況來判斷。
1. 從食材清單的角度來看,如果排骨較嫩,蒸的時間過長可能會導致肉質變啟鍵告老,口感變差。因此,在選擇排骨時,應挑選肉質較嫩的排骨,避免選擇肉質較老的排骨。
2. 從製作步驟的角度來看,如果蒸制之前對排骨進行了醃製,蒸制時間過長可能會使肉質變緊,影響口感。因此,在製作排骨之前進行醃製是非常重要的,能夠讓排骨更加入味,同時避免蒸制時間亮遲過長導致的肉質變老問題。
綜上所述,蒸排骨的時間需要悄明根據具體情況來確定。如果排骨較嫩,蒸制時間不宜過長;如果排骨較老,可以適當增加蒸制時間。同時,醃製排骨可以使其更加入味,避免蒸制時間過長導致的肉質變老問題。
排骨怎樣蒸又嫩又好吃
3樓:小熙猶如花美嗎
在蒸排骨之前,試試這3個小竅門,蒸出的排骨又香又嫩還沒腥味1、挑肥瘦相間的排骨。
想要蒸排骨做的好吃,首先就是要選對食材,大家在挑選排骨的時候,一定要選那種肥瘦相間的排骨,如果是純瘦肉,不帶肥肉的排骨,那麼蒸熟後口感會很差,如果選那種肥瘦相兼的話,那麼在蒸的時候,排骨自身就能散發出油,也不需要另外的新增,這樣蒸熟後的排骨,肉才會又鮮又嫩。
2、蒸之前泡水。
大家在這個排骨的時候,想讓排骨的肉更嫩,而且還不帶腥味的話,那麼泡水這一步也是很有必要的,不論你是紅燒還是燉湯最好都提前把排骨泡一下水,而且還要反覆的清洗一下,這樣就會把排骨裡面的髒水以及血漬沖洗乾淨。如果蒸排骨之前不泡一下水的話,那麼蒸出來的排骨就可能會有很大的香味兒。但是如果泡一下水再去蒸的話,那麼蒸出來的排骨不僅沒有腥味,而且肉還會很嫩。
3、醃製一會。
4樓:微言悚聽
用料小排骨 600克。
生抽 30克。
蠔油 20克。
料酒 20克。
白糖 15克。
玉公尺澱粉 30克。
鹽 少許。大蔥 半棵。
姜 1塊。八角 1顆。
紅辣椒 1根。
香蔥 2棵。
做法步驟。1、排骨剁小塊,塊越小越好,洗去骨渣,泡涼水15分鐘後撈出;
2、將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中,用量隨自己的口味來調整,加白糖是為了增鮮,因為生抽和蠔油都是鹹的,所以鹽適量加,八角掰成小瓣;
3、充分拌勻,放在陰涼處醃2個小時以上,中途可翻兩次身,均勻入味;
4、蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉公尺澱粉,拌均勻,放澱粉可以鎖住肉汁,跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理;
5、將排骨擺個盤,看起來會更漂亮些,如果不介意模樣,擺不擺可隨意;
將排骨入蒸鍋中,大火上汽後蒸20分鐘;
7、出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。
小貼士1. 排骨要剁成小塊才易入味且熟得快,泡一會涼水可以儘量多的去除掉雜質和血水;醃製的過程略長一點,中途翻身幾次; 2. 一定要撒澱粉,鎖肉汁還肉嫩,不放澱粉的肉又柴又幹,而且還會出好多湯。
5樓:射透你的心
蒸排骨蒸的時間不宜過長,如果過長的話。會正的老不嫩。油脂流失。這樣就不好吃了。適當的呼號。適當的時間。這樣蒸出的排骨。才是最好吃的。
6樓:趣解娛樂
排骨這樣蒸又粉又嫩,上桌就被一搶而光,做法簡單。
排骨如何蒸出來嫩滑?
7樓:玉墨青春
1、排骨最好就是切成小塊來蒸,小塊小塊的吃起來會更加的過癮,蒸排骨的時間也會縮短。
2、蒸排骨的時候不建議大家用焯水的方式來幫助排骨去血水,這樣後期醃製排骨的話就不會入味了。
醃製排骨最好可以放生粉醃製,這樣蒸出來的排骨肉質嫩滑,好吃的同時不上火。
4、蒸排骨的時間也是比較講究的,高壓蒸鍋10~15分鐘,普通的蒸鍋15~30分鐘。
菜名】:豆豉蒸排骨。
所需食材】:排骨750克,豆豉100克,生薑適量,白糖1勺,大蒜4瓣,料酒2勺,生抽1勺,食用油1大勺,醬油1勺,澱粉1勺,鹽適量。
製作步驟】:
1、排骨買回來想放進水裡面浸泡一段時間,將多餘的血水浸泡走,切成小塊再浸泡。大小的就看自己喜歡吃的長度。一般人蒸排骨的時候都喜歡在這一步開始給排骨焯水。
這是不對的,跟炒排骨不同,蒸排骨最重要的就是肉質的鮮嫩,焯水過後的排骨肉質變緊縮了,放調料來醃製排骨的話就不容易入味了,所以蒸出來的排骨口感也不會嫩滑了,蒸排骨最忌諱的就是焯水了。
2、浸泡時間到了以後取出來,放進盆裡面瀝乾水分備用。
3、豆豉是比較鹹的,家裡人要是口味比較輕的話,可以先將豆豉浸泡一會,將多餘的鹽分都浸泡出去,清洗一遍都可以。順便把姜還有大蒜切好,切成碎末。
4、排骨放進盆裡面,然後把薑末蒜末放進去,還有豆豉。不用著急攪拌,一會還要放調料呢。
5、然後向盆裡面倒入1勺生粉,2勺料酒,1勺白糖,1勺醬油,1勺生抽,適量的鹽,還有1大勺的食用油攪拌均勻。放了生粉來醃製的排骨口感會更加的滑嫩換成雞蛋液也可以。
6、把裝排骨的盆蓋上一層保鮮膜,醃製15分鐘左右,讓排骨更加的入味。現在的天氣還是比較的熱,要是晚上做的就算了,中午做的話還是要放進冰箱裡面。
7、醃製的時間到了以後取出來,撕掉保鮮膜。盛在盤子裡面,放進蒸鍋裡面開始蒸,大火燒開以後蓋上鍋蓋蒸25分鐘左右即可。
8、盛好的排骨上面撒上青椒絲點綴一下,放點蔥花,香菜都可以。
8樓:咦只豬
要蒸出嫩滑的排骨,以下是幾個技巧:
1. 選用適合蒸的排骨:最好選用帶有一定肥肉的豬肉排骨,因為肥肉可以使排骨更加嫩滑。
2. 提前處理:在蒸排骨之前,可以用鹽和料酒醃製排骨30分鐘,讓排骨更有味道。同時,也可以在排骨表面塗上一層澱粉,可以保持排骨的汁水和口感。
3. 適當的蒸煮時間和溫度:一般來說,蒸煮時間需要根據排骨的大小和數量而定,大約需要蒸20-30分鐘。溫度方面,可以選擇用大火先將水燒開,然後將火調小,讓排骨緩慢地蒸煮。
4. 新增少量的調料:在蒸煮的過程中,可以在蒸鍋中加入一些調料,如姜、蒜、香葉等,可以為排骨增加香氣。
5. 蒸後焯水:將蒸煮好的排骨放入沸水中焯煮幾秒鐘,可以使排骨更加嫩滑,同時也可以去除表面的油脂。
9樓:艾默影視
要蒸出嫩滑的排骨,需要注意以下幾點:
選用優質的排骨。選用肉質鮮嫩、帶有適量肥肉的排骨,這樣蒸出來的排骨才更加鮮美嫩滑。
提前進行醃製。在蒸排骨前,可以提前將排骨用一些鹽、醬油、料酒等進行醃製,讓排骨更加入味。
加入適量的澱粉。將醃製好的排骨在加入適量的澱粉,這樣可以保持排骨的水分和口感。
控制好蒸的時間和火候。蒸排骨的時間和火候要控制好,一般蒸約20-30分鐘左右,蒸熟後不要立即開啟蒸鍋,讓排骨在蒸鍋裡燜一會兒,這樣排骨會更加入味嫩滑。
可以加入一些調料。可以在蒸排骨的時候,加入一些薑片、蔥段等調料,這樣可以讓排骨更加香味濃郁。
總之,要蒸出嫩滑的排骨需要選用優質的食材,進行適當的醃製和加澱粉處理,控制好蒸的時間和火候,加入適量的調料,這樣蒸出來的排骨就會更加鮮美嫩滑。
10樓:封大俠
要蒸出嫩滑的排骨,可以嘗試以下幾個方法:
泡製:將排骨放入冷水中浸泡 30 分鐘,去除排骨上的血水,這有助於排骨更嫩滑。
調味:在蒸排骨之前,可以將排骨塗上一層薄薄的生粉,並用少量鹽、糖、醬油、料酒、薑末等調料醃製 20 分鐘,這樣排骨可以更入味。
水蒸氣:蒸排骨時,可以將蒸鍋水燒開後再放入排骨,這樣可以讓排骨更均勻地吸收蒸鍋中的水蒸氣,使排骨更加嫩滑。
蒸制時間:蒸排骨的時間也很重要。蒸的時間不宜過長,一般 20 到 30 分鐘左右就可以了。蒸熟後,可以在排骨上刷上少量油,這樣可以防止排骨過幹。
加入其他食材:在蒸排骨時,也可以加入一些其他的食材,如山藥、木耳、雞蛋等,這樣可以增加營養價值,並讓排骨更加嫩滑。
總之,蒸排骨要注重多方面的因素,如泡製、調味、蒸制時間和水蒸氣等等,這樣才能蒸出口感嫩滑的排骨。
11樓:易道隱
第。
一、清洗去腥。
首先得準備新鮮的豬排骨最好挑選豬前排肉質會更嫩滑,洗乾淨後剁成小塊裝入碗中,加入澱粉(生粉)和料酒,下手抓揉,抓出一層白漿,然後用沖洗乾淨並將排骨攥幹水分,這樣能很高的去掉排骨血水腥味。
第。
二、醃製入味。
加入去皮生薑3片,2勺蠔油,再加入適量的食鹽、澱粉、生抽、料酒、蛋清、食用油、白糖,抓拌均勻,醃製15-30分鐘左右。
這樣能讓排骨充份吸收了料汁的水分,變得非常飽滿入味,並準一些切好的薑絲蔥碎以備候用。
第。
三、烹飪。
大夥把水燒開後,擺上蒸架,把準備好的排骨下鍋,蓋上蓋子,切記是水開下鍋,這樣排骨才不會老,口感才鮮嫩。大火烹飪15分鐘然後開蓋加入準備好的薑絲蔥碎再蓋上蒸至2分鐘。然後關水起鍋一道色香味俱全的新鮮嫩滑清蒸排骨就大功告成了。
排骨怎麼蒸的好吃又嫩
12樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
【清蒸排骨】準備新鮮排骨、大蔥、生薑、食鹽、生抽、蠔油、澱粉、白糖、胡椒粉。【做法】第一步、買排骨時要注意,排骨有4種,即大排、小排、子排、肋排,要想清蒸的口感好,應該買小排,就是豬腹腔靠近肚腩部位的排骨。其它排骨也能蒸,但口感沒有小排好。
技巧①:小排的肉層比較厚,含有白色的軟骨,適合蒸、炸、烤等做法。第二步、將排骨剁成小塊,放入清水中,加入一勺鹽,浸泡2小時。
技巧②:用淡鹽水浸泡,可以泡出排骨裡的血水,有效去除腥味,還能殺菌消毒,排骨更乾淨。第三步、排骨泡至顏色發白,水變清澈,撈出沖洗乾淨,瀝乾水分。
加入適量蔥段、薑片、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉,用手抓拌2分鐘,使調料與排骨混合均勻,然後再加入適量澱粉,再次拌勻,讓排骨表面都裹上一層薄薄的澱粉,最後淋入食用油拌勻醃製半小時。技巧③:想要排骨嫩滑又入味,光浸泡是不夠的,還需要用調料醃製,不僅能去除腥味,還能提前入味。
有一味調料很關鍵,那就是澱粉,有嫩滑的作用,排骨的口感更嫩。第四步、切一些薑片,鋪在盤子底部,將醃好的排骨均勻地碼在盤子裡,薑片可以去腥增香。第五步、蒸鍋裡倒入清水燒開,將盤子放入鍋中,大火蒸20分鐘,用筷子戳一下,能完全穿透就可以了,關火取出。
第六步、切一些蔥絲放在排骨上,潑上一勺熱油激發出香味,再淋入一些生抽,清蒸排骨就做好了。吃起來嫩滑又入味,不老也不腥,特別好吃。
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