1樓：明皇太愛
醒桐慶面是為了讓面更有勁道，當我們不斷的對面團進行壓揉時，蛋白質的分蠢斗子自然會被施加的應力所彎曲扭曲，產生一定的內應力，所有醒過局檔握的面會變得柔軟光滑。
2樓：伍六七學姐
目的是兄備讓麵粉蛋白質充分的螞中吸水溶脹，讓麵糰的結構更加優化，具有更好的筋悶塵山力和彈性；在放置的過程中會使麵粉充分的吸水，使其慢慢變得飽滿柔軟。
3樓：網友
酵母會在溫度比較合適的時候進行發酵，這樣就會讓面變得更加的柔軟，更加的蓬鬆。
4樓：黎昕科普知識小屋
其實就是利用空氣和麵粉發酵，就是因為發酵後的麵粉的分子間隙變大了。不再那麼緊湊，也不會那麼的干擾。
為什麼需要醒面呢？
5樓：小小汽車顧問
因為揉好麵糰，其中水和麵粉混合得不夠充分。必須要放置一段時間，才可以讓水分子徹底滲入到澱粉當中，這樣可以信喚巨集增加滑冊麵粉的粘連度。
在氣溫較低的季節或者環境中醒面。
一定要對面團進行保溫，不然麵糰會出現坍塌的現象。其實醒面只是將麵糰簡單的放置，不需要另外使用什麼工具，當然，放置麵糰的環境溫度，不應該太低。
檢測麵糰是否發酵好的方法是：用手拍打麵糰的表面，從聲音來判斷，如果拍打的聲音顯示麵糰很空，則表示麵糰發酵的效果良好。如果拍打麵糰時，發出的聲音很結實，則說明該面鏈凱團沒有發酵起來，所以聲音顯得很沉悶。
醒面的好處：
1、可使用麵糰中較乾的面絮吸水回軟，使整體面團中的水分分佈更加均勻，擀制時可避免出現綻裂和空洞現象。
2、使麵糰中的麵筋質（蛋白質）充分吸水膨脹形成良好的網路結構，增強麵糰的筋韌性和延伸性。
3、可使澱粉顆粒充分吸水膨潤，從而和麵筋質有機的結合在一起，對面團筋韌性良好的形成起著積極作用，同時也為麵條良好口感形成創造了條件。
為什麼要醒面？
6樓：雯
因為當剛剛和好面以後，麵糰上有一些沒有揉開的小麵疙瘩，或者是麵糰表面粘著一層乾麵粉，這樣的面做出來的麵點筋度較低，口感粗糙。
但是，如果讓面醒一會兒之後，麵糰中的那些小麵疙瘩和乾麵粉就都不見了，整個麵糰會更加光滑。
這是由於揉麵時加入的水分子進一步滲入麵粉蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使麵糰變得鬆軟的同時又富有彈性，這樣麵糰就更容易加工，做出的麵點會更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細膩順滑。
7樓：匿名使用者
和麵以後，只是暫時讓水和麵粉混合了起來，並不均勻。把這個混合物放起來等一會兒以後，水分子的運動會使水和麵粉均勻分佈，水分子徹底滲入澱粉顆粒之間，把澱粉顆粒鏈結起來，增加了澱粉鏈的鏈結程度。這樣再做熟以後，吃起來更有質感，有嚼勁。
醒面和不醒面的區別 醒面和不醒面的區別是什麼
8樓：花椒科普
1、醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性。麵糰中含有細小澱粉顆粒，和好的面的水分沒有被澱粉顆粒吸收，澱粉顆粒以「乾粉」的形式存在麵糰中，小顆粒中的麵筋沒完全釋放出，剛和出來的面是粗糙、凹凸不平的。
2、經過一段時間的「醒面」後，使澱粉顆粒充分吸水，麵筋被釋放出相互連線形成網路，做出的食物柔軟、筋道。
什麼是醒面？
9樓：匿名使用者
一般指餳面，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段鎮逗灶時間，這個過程就叫作御扮餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
醒面的作用就是讓和麵或塑形後指嫌，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是乙個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
通過醒面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
為什麼要醒面 解析醒面的作用和方法？
10樓：僪凝蓮
3.促進麵食的發酵：醒面過程中，麵糰中的酵母菌會得到適宜的溫度和溼度，從而促進發酵，使麵食更加鬆軟。
2.醒面：將揉好的麵糰放在溫暖潮溼的地方，蓋上溼布或保鮮膜，讓麵糰醒發。具體時間根據麵糰的大小和溫度而定，一般需要醒發30分鐘到1小時左右。
2.提高麵食的口感：經過醒面處理的麵食口感更加細膩、筋道，更加美味。
1.準備麵糰：將面燃毀粉和水按照一定渣弊比例混合，揉成麵糰。
3.揉麵：醒面後，如段族將麵糰揉幾次，使其更加柔軟有彈性。
醒面是製作麵食的重要環節，它可以改善麵糰的質地，提高麵食的口感和美味度。在製作麵食時，我們應該掌握好醒面的方法和時間，以便獲得更好的麵食品質。
醒面前一定要把面揉光滑嗎
11樓：民生無小事
醒面前一定要把面揉光滑。
沒揉光滑，對於饅頭的外表來說會出現不均勻的顆粒感。意味著饅頭的內部組織也沒有充分揉勻、揉散，饅頭內部存在死麵、顆粒面，蒸熟後特別影響口感。
常見的3種揉麵手法。
1）單手揉。
單手揉麵簡備信常見的方式就是，右手滾清向裡揉，左邊把面向裡收＝疊，再用右手揉進去。這種揉麵方式比較適合小體積的面積，稍大一些地揉著就有些費力了。
2）雙手揉。
雙手揉麵也很簡單，就是用兩隻手掌不斷地往裡收，面越揉越長，不斷地攔輪向裡疊加，這樣面越揉越勻稱。
3）揣面。還有一種方式是揉麵，也叫作「錘面」，不管是難揉的硬麵團還是含水量。
太多的黏麵糰，轉成拳頭，用垂直向下揣面的方式來整理麵糰最簡單不過了。
醒面怎麼醒？
12樓：管繼成620莖
1.發麵的技巧：不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關係，如 溫度、溼度、酵母菌的多少，還要看你一次的發麵量和操作速度，這些都關係到你的成品質量的！
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，就夠了，酵母太放多了影響口感的，和麵時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！~
說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦。
2.餳面的時間，一般在15-30分鐘左右，如果你是機器操作，不用餳，直接加工成型發酵也可以。
3.餳面是為了使麵糰跟均勻的吸收水分，便於操作，至於麵筋網路 ，是要靠反覆的揉麵或者是壓面來完成的。
13樓：網友
發酵的過程就叫醒面。
人為什麼放屁？原理是什麼
阿祖聊世事 人為什麼放屁，總放屁正常嗎 那與人的消化系統有關。 黑 人放屁其實是一種再正常不過的現象了，可以理解為是人體新陳代謝的一種方式。通過放屁，把人體腸胃中的氣體排出。古書也有云，屁為人中之氣 可見屁作為身體新陳代謝的方式，跟我們的大小便是一樣平常的，而且有時我們根本無法控制。如果憋屁時間太久...
pcr的原理是什麼PCR的原理是什麼
pcr 聚合酶鏈式反應 技術的基本原理類似於dna的天然複製過程，其特異性依賴於與靶序列兩端互補的寡核苷酸引物。pcr由變性 退火 延伸三個基本反應步驟構成 模板dna的變性 模板dna經加熱至93 左右一定時間後，使模板dna雙鏈或經pcr擴增形成的雙鏈dna解離，使之成為單鏈，以便它與引物結合，...
RNAi的原理是什麼，RNAi 的原理是什麼
rna干擾的原理是什麼？最好有原理圖？您好！bairna干擾的原理附圖有 du六張，但是這zhi裡只能貼上插入一dao張 你把郵回箱給我，我發給答你全的原理圖 短片斷的雙鏈rna可以通過促使特定基因的mrna降解來高效 特異的阻斷體內特定基因表達，誘使細胞表現出特定基因缺失的表型，稱為rna干擾 r...