1樓：網友
要的，<>
準備食材】牛腱子肉1000g
調味：料酒100ml、老抽20ml、生抽60ml、鹽兩大勺。
滷料：冰糖5塊、薑片5片、幹辣椒4個、香葉4個、花椒茴香一小撮、八角4個、幹山楂片3個。
家裡沒有冰糖可蔽譁以換成等量白糖。
老抽上色，如果達不到自己想要的顏色可以再加點！
家裡沒有那麼多香料，還不如直接去超市買配好的滷料包。
具體操作】買回來牛肉第一次冷水浸泡2小時旅或，洗淨！
泡出血水，去腥~
第二次冷水下鍋煮沸8分鐘，洗淨！
逼出血水，去腥~
第三次冷水下鍋放牛肉、放滷料、調味道料、水沸後轉小火煮小時！
牛肉不宜滷太久巨集鎮行，用筷子可以刺穿即可，否則牛肉很容易一切就散~煮完的牛肉不要急著拿出來，放在鍋裡自然冷卻，最好浸泡一夜更入味。
這樣切出的牛肉不幹不散還入味~
切出「整齊不鬆散」的牛肉片有講究：
冷藏後的牛肉更好切，因為牛肉涼了會緊緻，肉絲之間膠質會凝固，切出來的牛肉片又薄又整齊~
刀要與牛肉的紋路垂直切，這樣切出的牛肉片光滑又整齊~
2樓：況興運
八角。滷牛肉花椒和八角都可以用，但是中國人的飲食講究互補，更講究食材之間的相互均衡，大家都知道，牛肉屬於性溫的肉類，而八角也屬於性溫的藥材，牛肉與八角結合在一起，會使得食物的味道更加溫熱，進食之後轉化為身體的「溼」，這是很多人接受不了的。所以也就是說一般人在滷牛肉的時候都不放八角的了哦。
二、烹飪牛肉的注意事項。
1. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多， 應橫切。要想把長的纖維切斷，不能順著纖維組 織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛的。
2. 牛世磨肉受風吹後易變黑，進而變質，因此 要注意保管的。
3. 燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉並返顫， 放在鍋裡，或放點山楂、橘皮，這樣牛肉比較 容易熟爛的。
4. 牛絕敗肉不宜燻、烤、醃炙，以免產生的苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
5. 牛肉屬於高蛋白的食品，對腎炎的患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
6. 牛肉和白酒、韭菜一起吃上火；牛肉和橄欖、板栗容易消化不良，引起腸胃不適；牛肉也不能和性寒的田螺一起吃，二者同食不易消化的，甚至會引起腹脹、腹痛等症狀。
燉牛肉放不放八角？
3樓：斜陽紫煙
燉，與燒不同。清燉偏向清淡。所以一般不放八角。也就是不放香料。燒需要的是重味所以需要放八角辣角等。
4樓：雲夢之巔情感解惑
燉牛肉，需要放多點菜油燒熱，放薑片，花椒，八角，下牛肉爆黃，再放點豆瓣醬，然後加水燉，加點幹山楂會更容易燉爛。
5樓：網友
燉牛肉也是可以考慮放八角的，一般燉牛肉除了放辣椒之外，也可以放一些香葉，此外，還有香葉，生抽，老抽以及花椒等調料都可以放進去的。
滷牛肉放白酒還是料酒
6樓：愛知識愛教育
滷牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
加入料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候， 上漿掛糊時，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發不盡，有的菜餚要強調酒味，酒在出鍋前放，減少揮發也行。
滷牛肉小貼士：
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製。
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。
5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
6、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準。
7、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
八角滷牛肉怎麼做
7樓：帶檔滑行
配料：牛腱子 1000克、蔥 1顆、姜 6克、香葉 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3個、草果 1個、茴香 8克、蒜 5克禪姿、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克。
烹飪步驟：1.準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。
2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
4.撈出，洗淨表面浮沫。
5.另準備乙個鍋，放入水，放牛肉。
6.放入薑片，放入蔥段。放入香料。
7.放入適量的生抽。放入適量的老抽上色。
8.大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
9.牛肉做好後，撈出。切片即可。
10.準備乙個碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌乙個料汁，蘸著吃即可。
烹飪小貼士：
1、肉一定要選對部位，牛腱子最適合滷製；肉選好後，整塊沖洗，去掉表面髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
2、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去衝襲慎除血末和異味；
3、滷散敬制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
4、做好的滷牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
放八角能滷進食材內部
8樓：
摘要。親，您好。放八角是能滷進食材內部哦。
親，滷肉不要放入太多，放太多的話會使得這些口感變得發苦，而且顏色也會出現發黑的情況，還會影響到我們的食慾，所以，千萬要注意不要放入太多的。
親，您好。放八角是能胡歷鬥滷進食材內部哦。親，滷褲磨肉不要放入太多，放太多的話會使得這爛態些口感變得發苦，而且顏色也會出現發黑的情況，還會影響到我們的食慾，所以，千萬要注意不要放入太多的。
親，滷肉的時候放入八角非常不毀讓錯哦，因為肉本身的肉腥味兒是非常重的，在放入八角之後，是可以起到一定去腥提味兒的效果，而且八角有一股非常特殊的香味兒，這個香味放在判含肉製品裡邊兒之後，就會融入到肉裡邊兒去，使得肉吃起來更加的醇香美味，又軟糯，好吃又解掘餘笑饞呢。
花椒能進入食材內部。
親，花椒也是能進入食材內部的哦。
親，要使花椒的椒香味完全融入肉品中，可以嘗試以下方法：1. 先將花椒炒香，然後磨成粉末，加入調料圓襲橋和醃料中，禪乎完全混合；2.
將花椒粉均勻地塗抹在肉表面，然後醃製或烹煮；3. 將花椒碾成粗粒，用來醃製或烹煮肉類食品，讓其慢慢地吸收花椒的香味；4. 將花椒和其他調料一起煮在高湯或湯汁中，然後將肉品浸泡其中，慢慢地吸收香味。
需要注意的是，花椒的香味和味道比較濃烈，如果使用過量，可能會影響口感。建議在試驗的過程中，逐漸增加花椒的量，尋找最橘猛佳口感哦。
燉牛肉放調料八角好吃嗎
9樓：生活類答題小能手
燉牛肉放調料八角。
燉牛肉時應該選用大料（八角）。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會越重，很是糟糕。
很多人卻說，牛肉中不能放大料，不知這是何原因。
放八角，牛肉的腥羶異味比較重，八角可以改善牛肉的羶味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。在燉牛肉時，肉下鍋就要放入八角了，在煮肉的過程中，八角的味道會慢慢地滲透到肉裡面，香味可充分水解溶入肉內，使牛肉味道更加醇香。
燉牛肉不要放的調料
不放花椒，花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食慾，它在很多菜餚裡面都使用到，但燉牛肉的時候儘量不要放，因為花椒口感比較辛辣，帶很強的麻辣味，不但會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋住牛肉本身的鮮味，所以我們在燉牛肉的時候切記不要放花椒。
不放桂皮，桂皮是月桂的樹皮，香氣會比較重，味道是先甜後辣，很容易竄入牛肉中，而新鮮的牛肉，本身就自帶一股鮮美的味道，桂皮會使牛肉失去特有的肉味。還有牛肉需要燉煮的時間會比較長，桂皮燉久了，不僅會影響牛肉湯汁的顏色，還會影響食材口感，從而還會影響食慾。
燉牛肉放什麼調料，燉牛肉需要放什麼料
天冷後，吃牛肉最為合適不過，而且牛肉的吃法很多，炒 燉 蒸 滷等各式各樣，無論怎麼做都非常的有味道，牛肉自身的營養成分也比較高，口味獨特，是老少咸宜的一種食材。說起燉牛肉想必大家都非常喜歡吃，在外面的滷製店裡，香嫩的牛肉，根本沒有腥味，吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家燉，很難做到那...
燉牛肉時錯把八角 花椒放進去，味道好腥該怎麼處理？
這個時候我們就要將八角和花椒先拿出來，然後再倒入適量的牛奶，加入一些白糖，然後再加入生抽，蠔油等調味料提鮮，讓我們的牛肉湯越來越好吃。牛肉一般不會很腥，如果覺得腥可以用加一罐啤酒，再加半根大蔥，小蔥不行，然後切一些生薑片放進去一起煮，煮好後撈出大蔥和薑片就可以了，這樣就不會腥。那可以放點辣椒，青椒等...
牛肉滑放鹼是什麼作用，燉牛肉裡面能放鹼麼，會不會有害？
食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打 粉末狀 食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色 香 味 形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條 麵包 饅頭等。營...