1樓：王培信
不需要放了，西湖牛肉羹（minced beef thick soup） ，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
所需食材
牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
製作方法
做法食材準備
主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
製作步驟
1、牛肉沖淨抹乾後切碎及剁爛，拌入醃料醃10分鐘；蔥切絲，芫荽洗淨取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
2樓：傾心的小北老師
這是完全可以的，而且味道上也會好一點，我個人覺得這是不錯的選擇，可以達到相同的效果，甚至效果會更好一點。但是因為糯公尺公尺本來就很粘，所以要放少一點。
西湖牛肉羹怎麼做可以呈糊狀
3樓：林夕的微笑
西湖牛肉羹
據說輕輕攪動此湯，看起來很像西湖水面泛起的陣陣漣漪因此得名，也有說此湯呈稀糊狀遂以諧音西湖命名。
材料主料：牛肉，雞蛋清，高湯，
配料：鹽，白糖，幹澱粉，蔥末，料酒，胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗淨，先切成大片，再切成絲，最後切成麥粒狀小粒。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。
3、蛋清攪拌均勻，幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最後加適量鹽、白糖、胡椒粉調味，撒入蔥末即可。
關鍵：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
小訣竅附高湯做法-----廢物巧利用
做照燒雞腿飯剔出的雞腿骨棄之可惜，用來熬製高湯則是很好的原料。
做法：雞腿骨洗淨，用刀背將雞腿骨從中間砸斷（利於骨髓油充分溶於湯中，使湯汁更加鮮美。），將雞骨和幾片生薑放入鍋中，加足量清水大火燒開去浮沫轉小火加蓋煮2個小時，用漏網將湯內雞骨和生薑過濾出即可。
西湖牛肉羹怎麼做？
4樓：風撫過臉頰
材料牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水澱粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
做法1、牛肉洗淨，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取乙個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
小訣竅1、西湖牛肉羹裡面的牛肉是非常重要的，可以說是最關鍵的乙個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。
2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些澱粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花，那麼久必須要用很小的火，然後用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。
4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會新增香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。
經典西湖牛肉羹
主料牛肉，雞蛋清，高湯。
配料鹽，白糖，幹澱粉，蔥末，料酒，胡椒粉。
1、首先將事先準備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。
3、蛋清攪拌均勻，幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、將水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然後再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調味，好了之後撒入蔥末就可以了。
關鍵在於此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
牛肉50g，香菇50g，薄香乾4塊，萵筍一根，雞蛋乙個，香菜一把，鹽、醋、澱粉適量。
1、牛肉、萵筍、香乾、香菇切成丁。
2、熱油，牛肉滑散到變色。加入香萵、筍乾、香菇繼續翻炒。
4、至材料熟後，加入一大碗水，煮沸。
5、倒入打散的雞蛋、調味。
7、倒入調好的澱粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。
5樓：匿名使用者
西湖牛肉羹的做法步驟
原料圖。
牛里脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每乙個角落）。關火。
用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
6樓：美食主播桿子哥
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊
7樓：匿名使用者
西湖牛肉羹（minced beef thick soup）[1]，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。西湖牛肉羹（minced beef thick soup）[1]，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。
由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。西湖牛肉羹（minced beef thick soup）[1]，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。
由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
西湖牛肉羹湯怎麼做的
8樓：再涼過人心
食材明細
牛里脊200克
香菇三四朵
香菜兩根姜一塊
蛋清兩個
水澱粉適量
料酒一湯匙
鹽兩茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一湯匙
鹹鮮口味煮工藝
十分鐘耗時
普通難度
西湖牛肉羹的做法步驟
西湖牛肉羹的做法步驟：1 1原料圖。
西湖牛肉羹的做法步驟：2 2牛里脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
西湖牛肉羹的做法步驟：3 3鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
西湖牛肉羹的做法步驟：4 4濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
西湖牛肉羹的做法步驟：5 5鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
西湖牛肉羹的做法步驟：6 6大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
西湖牛肉羹的做法步驟：7 7充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每乙個角落）。關火。
西湖牛肉羹的做法步驟：8 8用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
9樓：美食主播桿子哥
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊
正宗西湖牛肉羹的做法？
10樓：匿名使用者
西芹牛肉羹的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮 西芹牛肉羹的製作材料：主料：西芹100克,牛肉（瘦）200克,豆腐(北)150克
輔料：雞蛋65克
調料：香菜15克,鹽3克,胡椒粉2克,味精2克 教您西芹牛肉羹怎麼做，如何做西芹牛肉羹才好吃 1. 將牛肉沖洗乾淨，用清水漂淨血汙後，切成粒狀；
2. 西芹去根，黃葉和老莖，洗淨，焯一下水，切成粒；
3. 香菜去老根和黃葉，洗淨，切成末；
4. 豆腐切成粒，用沸水燙去豆腥味；
5. 雞蛋磕入碗內，用筷子攪散備用；
6. 炒鍋洗淨上火，倒入高湯，放進牛肉粒、西芹粒、豆腐粒燒開；
7. 加鹽、味精、胡椒粉拌勻；
8. 澱粉放入碗內，加少許清水攪勻，倒進鍋內，起鍋裝入湯碗內；
9. 將雞蛋液徐徐淋入碗內，邊淋邊用筷子不停地攪動，待雞蛋液成絮狀後撒上香菜末即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蛋蓉牛肉羹的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：清香味 工藝：煮 蛋蓉牛肉羹的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)300克,雞蛋100克
調料：鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,澱粉(玉公尺)15克,豬油（煉製）25克,料酒10剋蛋蓉牛肉羹的特色：湯汁濃郁，口味鮮淡。
教您蛋蓉牛肉羹怎麼做，如何做蛋蓉牛肉羹才好吃1. 將牛肉剁成泥狀，加入鹽、酒、味精、胡椒粉及適量高湯，打成稀糊；
2. 雞蛋打成蛋液備用；
3. 旺火燒鍋，下豬油燒鍋，下豬油燒熱，加入酒、高湯、牛肉泥、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，加溼澱粉勾芡；
4. 將已攪勻的雞蛋淋入鍋裡，加香油攪勻即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
糯公尺粉可以做酒釀餅嗎，酒釀，除了可以做酒釀小圓子小點心。還可以做什麼菜？？？
可以做。做法如下 酒釀 糯公尺 500g 酒麴 甜酒曲 4g 水 370ml 酒釀餅 酒釀 110g 中筋粉 250g 水 50g 豆沙餡 適量。1.製做酒釀，將糯公尺淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，攤開放入蒸籠中，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。2.選乙個乾淨無水無油的容器，帶上手套，將蒸好的糯公尺放入。將酒麴在水...
做冰皮月餅可以只用麵粉和糯公尺粉嗎？怎麼做
不可以，做餅皮月餅需要用糯公尺粉 粘公尺粉和澄麵一起混合使用，下面介紹做法 準備材料 糯公尺粉45g 粘公尺粉35g 澄麵20g 糖粉30g 玉公尺油20g 牛奶185g 豆沙餡200g 糯公尺粉 做手粉用 40g 果味粉3袋 幹玫瑰花4個 製作步驟 1 首先倒入牛奶和玉公尺油和糖粉攪拌均勻。2 攪...
水磨粉可以做青團嗎,做青團糯公尺粉裡面可以加一點木薯粉嗎
水磨粉做青糰子復的步驟 制 水磨粉 麵粉 豆沙 時令綠色蔬菜 豬油 粽葉,先在盆中倒入麵粉和水磨粉,比例為4比1,慢慢加入水,將粉和勻。將時令綠色蔬菜揉碎,直到有汁水出現,將汁水慢慢滴入揉好的麵粉中。繼續揉搓麵糰,麵糰的顏色漸漸變成均勻的綠色,揉到這個程度就差不多了,然後就可以根據自己的需要將麵粉揉...