1樓：乙
食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。 營養分析： 1.
在發面的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食； 2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染； 3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂； 4.
食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的菸酸缺乏而患癩皮病； 5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。 相關人群：
一般人群均可食用 製作指導： 1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2樓：nb戰警
鹼綜合了牛肉裡的酸性成分（乳酸），讓牛肉變得更加細滑。
3樓：amy又叫丹兒
可以讓肉質更嫩，吃起來口感更好，而且熟的還快
4樓：
1、清洗;2、可以把乾貨泡發漲,泡牛肉更容易燉爛燉軟。 鹼水浸泡牛羊肉會更鮮嫩,這樣做出的牛羊肉,顏色鮮亮,口感滑嫩。
5樓：匿名使用者
據說是容易爛熟，但我吃了會中毒。
6樓：321藍色天空
放鹼是為了好吃，別問我為什麼，因為我也遍不下去了！
燉牛肉裡面能放鹼麼，會不會有害？
7樓：記憶蛋餃
不能，對人體有一定危害。
食鹼會對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，用於燉牛肉沒有什麼作用。
燉牛肉可以加入山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2至3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養。
8樓：
可以放鹼。
燉牛肉適當放鹼可以使牛肉更軟爛。
食鹼主要用於麵食中，它可以去掉發麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食用鹼，它是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
9樓：御若陽
可以的。不會有毒，可以把肉燉的更爛。
準備原料：牛肉1700克、八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、乾辣椒2個、香葉3片、花椒一撮、鹼5克、醬油適量、鹽適量
1、牛肉洗乾淨
2、切成3、4公分的大塊；
3、煮牛肉時，將香料準備好
4、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上；如果用漏勺撈，會有大量的沫子在肉塊上，顯得非常不乾淨；
5、焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中；
6、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，放入各種調料類
7、燉3小時
8、完成
10樓：幻紫cx冰晶
您好，鹼可以略微放一點，或者是在牛肉本身拍上一些面鹼，如果有小蘇打的話更好，因為可以起到松肉的所用，肉吃起來口感比較嫩，希望對您有用，望採納~
11樓：樓南歸雁
最好是不要。
牛肉的營養成分中含蛋白質為20%，蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，當炒牛肉加入鹼時，氨基酸就會與鹼發生反應，使蛋白質失去營養價值。
而維生素b1、b2和尼克酸及鈣、磷等礦物質，也會因鹼的作用，使人體對其吸收和利用減少。
所以，儘管炒牛肉加鹼熟得快些，但從營養學角度講，這種方法是不科學的，也是不可取的。
12樓：匿名使用者
我燉牛肉時放了點鹼能吃嗎
13樓：匿名使用者
樓下的更全哦，但是我需要完成任務，求.......
燉牛肉放鹼可以嗎
14樓：善緣藏紅花種植
最好是不要。
牛肉的營養成分中含蛋白質為20%，蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，當炒牛肉加入鹼時，氨基酸就會與鹼發生反應，使蛋白質失去營養價值。
而維生素b1、b2和尼克酸及鈣、磷等礦物質，也會因鹼的作用，使人體對其吸收和利用減少。
所以，儘管炒牛肉加鹼熟得快些，但從營養學角度講，這種方法是不科學的，也是不可取的。
15樓：fa酸的檸檬茶
牛肉的營養成分中含蛋白質為20%，蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，當炒牛肉加入鹼時，氨基酸就會與鹼發生反應，使蛋白質失去營養價值。
而維生素b1、b2和尼克酸及鈣、磷等礦物質，也會因鹼的作用，使人體對其吸收和利用減少。
所以，儘管炒牛肉加鹼熟得快些，但從營養學角度講，這種方法是不科學的，也是不可取的
16樓：匿名使用者
可以稍微放一點 這樣的會比較快一點的
食用鹼對肉類的 影響
17樓：跟我學粵菜
食用鹼一般都是在肉類醃製的過程中新增，目的是打碎肉類的粗纖維，使醃製過後的肉類更加嫩滑。
粵菜在這方面使用的比較多，譬如使用食粉、陳村鹼水等等。但投入的比例一定要適量，否則對不僅食知味道不對，更主要的是對人體有害。
具體來說，拿食粉舉例，一般醃製肉類，牛肉可以多放入一點，一斤肉放2錢食粉，豬肉放1.2錢，雞肉放一錢就可以了。
如果使用陳村鹼水，醃製過後一定要用大力的流水沖淨肉類或蝦類上的鹼味，至少要不斷地流水衝20分鐘以上。
18樓：匿名使用者
鹼是烹飪中不可缺少的幫手，它可用於烹飪的許多地方，
一，用於紅案方面；如；乾貨發製時魷魚、墨魚、油髮魚肚要用鹼、洗滌動物內臟、做菜時對原料作上漿前的處理、有些蔬菜焯水……太多了，你在工作時會看到更多，這裡就不一一枚舉了。
二，用於主食方面；如；熬粥，尤其是雜糧類的粥、早點中的鹼水面、有些地方的餛飩皮、老麵發製的各式包子饅頭、油條、發糕、油餈、糯公尺條等等，多得我一時還說不全，中國之大地方小吃品種之豐，我也說不清，總之相當多的麵點製品中都有會用到鹼。
三，鹼的作用；
1，主食方面主要是對表面或質地較硬的糧食可以起到破壞表面的硬質，使糧食中的澱粉盡快糊化，從而使熬粥縮短時間，糊化充分，稠度增加。
2，用於老麵發酵製品主要作用是中和酸味，並在中和的過程中產氣，可起到產品松泡喧軟。
3，用於鹼水面可使麵條延長儲存時間，食用時爽口。
4，用於油炸類的製品可起到起酥的作用。
四，用於紅案方面，主要是利用鹼在遇潮濕的條件下，產生一定的腐蝕性，破壞其原料的纖維組織，讓其原料動增加吸水能力，使乾貨原料充分吸水，最大限度地還原於生態狀；使烹飪原料因吸水、組織改善，而使烹製出來的菜餚，爽脆、滑嫩。
五，鹼麵、小蘇打、陳村水，基本上是同一性質的原料，都由鹼性物質構成，廚師根據烹飪原料性分的不同，和習慣，有針對性的選擇使用，就是為了達到上述之目的。
19樓：匿名使用者
食用鹼：
鹼麵(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼麵，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。
在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用鹼中和。
鹼麵在熬玉公尺粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉公尺粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。
檢水檢毒
對肉類起什麼作用？
食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可
20樓：匿名使用者
什麼都不懂就亂開店營業，反正是給客人吃的，正所謂：不乾不淨吃了沒病吧！知道為何三鹿奶粉害死那麼多的無辜小孩呢？
就是缺乏道德良知，爛用食品化工原料所產生，如果你們是用新鮮的肉提供給客人吃，還需要用這些嗎？「己所不欲、勿施於人」。建議你們自己先吃吃看，沒有事了才給客人吃。
21樓：中草藥
可以把肉類的纖維或肉質變軟變滑、但要注意份量哦
22樓：秒懂百科
食用鹼：一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑
食用鹼，食粉，嫩肉粉醃製牛肉的比例是多少？做嫩滑牛肉的
23樓：心靈的力量
回答梘水，又稱草木灰水，系從草木灰染當中提取，經化合麵成的一種鹼性疏鬆劑，梘水的鹼性較弱，鹼度是純鹼的30%，它是粵菜製作過程中常用到的一種新增劑。粵菜廚師常常是按食粉和梘水各50%的比例搭配使用的，通常是用醃蝦仁或排骨等。比如500克鮮蝦仁，就需要用5克食粉和5克梘水（另需加少許清水），等到拌勻醃約1小時以後，再用流水衝至無粘手感覺為止。
不過醃排骨時，食粉和梘水的用量可以稍大一些，醃漬時間也可以稍長些。
提問一斤牛肉放多少食粉
回答牛肉與食粉的比例是100：1，你按照這個放更多1條
燉牛肉放什麼調料，燉牛肉需要放什麼料
天冷後，吃牛肉最為合適不過，而且牛肉的吃法很多，炒 燉 蒸 滷等各式各樣，無論怎麼做都非常的有味道，牛肉自身的營養成分也比較高，口味獨特，是老少咸宜的一種食材。說起燉牛肉想必大家都非常喜歡吃，在外面的滷製店裡，香嫩的牛肉，根本沒有腥味，吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家燉，很難做到那...
燉牛肉的祕訣是什麼，怎麼燉牛肉容易爛，燉牛肉的祕訣
東北小廚來哥 牛肉焯水，炒糖色，蔥姜八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。怎麼燉牛肉容易爛，燉牛肉的祕訣 溫柔的丹楓 放西紅柿之類的，酸性蔬菜或者調味品可以把牛肉煮的更容易爛 如何燉牛肉的祕訣 燉牛肉怎樣做好吃軟爛又不碎 情感導師悅子 回答首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛...
土豆燒牛肉需要哪些調料，土豆燉牛肉什麼時候放調料
土豆燒牛肉的食材和調料 牛肉 土豆 胡蘿蔔 蔥 姜 蒜 乾辣椒 八角 花椒 鹽 生抽 料酒 白糖 蠔油 土豆燒牛肉的家常做法 一 將切成小塊的牛肉 薑片跟涼水一起下鍋，大火煮開 二 再大火續煮2 3分鐘，撇去浮沫後關火，然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用 三 將焯過水的牛肉塊放入鍋內，加入多一些的涼水...