1樓：哲夕琅百
首先要有泡菜罈子，把它洗淨晾乾，然後燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，大概幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽的大致比例放鹽，就是鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
紅皮白心蘿蔔只用皮，大概公釐厚的，多裝一點，將罈子裝滿。泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
還有一種鹽水就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。
這種鹽水可 泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
2樓：星碎痕淚雨
對於泡菜，其清香爽脆的泡菜實在誘人。也許有的人還會覺得它含有亞硝酸鹽之類的危害物質，但不得不說，泡菜對於很多人來說，在餐桌上卻是不可少的。乙份清脆爽口的泡菜，可以很下飯。
所以只要不多吃，還是沒有太大危害的！還有的人認為，偶爾一頓飯就算沒有主菜，只有有個泡菜，這頓也是能吃飽的。
但是如果沒有主菜，只有泡菜，還是必須要泡菜好吃，才能吃飽飯的。一罈好的泡菜除了食材挑選重要以外，最重要是這壇泡菜鹽水的製作。做泡菜的水裡到底要放些什麼，好的鹽水自然能泡出好菜，泡菜好吃，鹽水比例方法還是關鍵！
其實放的佐料也就是一些簡單的香料不用太複雜，搞得像做滷菜似的。家的泡菜水都是一般最簡單的香料，比如：老薑，大蒜，八角，山奈，花椒，冰糖，白酒，除此之外，也就因為愛吃點辣的，加了一些小公尺椒。
好的鹽水才能做出好泡菜，鹽水這樣調製，比例方法告訴你！
現在豇豆也快上市了，喜歡做泡豇豆，但泡菜鹽水也要先做好。水儘量不用生水，用的裝20斤水的陶瓷罈子做的泡菜罐，當然玻璃的也行，但都需要能裝「活水」。泡菜罐需要清洗好，再用開水或者酒消消毒，把罈子擦乾。
15斤水燒開後，八角20克，山奈10克，花椒25克，冰糖50克（碎的），鹽200克攪拌，冰糖和鹽都要徹底融化！製作成鹽水，冷卻後放入沒有生水的大蒜幾個，老薑二塊，也可以放一些晾乾水份新鮮老蒜苗。倒入罈子中，再放入50毫公升的白酒，泡菜鹽水就製作好了。
泡菜的時候儘量不要泡帶有生水的食材，比如要泡豇豆，就要把豇豆洗淨後晾乾水份，再泡入罐裡，而入青菜之類，也要多吹吹或者曬曬，讓水份收幹些，再泡！
怎樣用鹽密封泡菜罈子？
3樓：電商達人秀
平常都用的是水，但是如果有事沒時間去加水的話就會幹掉，所以如果沒時間不能打理就可以用鹽密封……
怎麼用鹽密封泡菜壇
4樓：
親，您好，很高興解答您的問題，用鹽密封泡圓桐菜壇方法如下：1、將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後。2、放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。
3、待滷水完全冷卻後，再橘檔坦放入菜塊。4、取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。6、蠢毀壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿即可。
做老壇泡菜一斤水放多少鹽
5樓：
您好，您可以做老壇泡菜的話一斤水大概放50-60g的鹽哦，將要泡的菜洗淨風乾；將清水燒開，放入適量鹽每1公斤水約60克鹽放在旁邊備用；用以前的泡菜罈子裡的「母水」放在穗碧巖新鮮猜御壇水裡，將已經冷卻的清水倒入母水中；加入佐料，花椒，茴香，白酒；將準備好的蔬菜入壇醃製；泡菜放的地方注意陰涼，保持慧顫壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。
泡菜壇可不可以用混合鹽
6樓：帳號已登出
泡菜壇可以用混合鹽，泡菜壇以陶土為原料，泡菜壇質地的好壞，直接影響泡菜的質量，根據燒製溫度的區別分為低溫壇、中溫壇、高溫壇、老火壇，燒成後硬度隨著溫度的增加而增加，**也依次增高。
由於醬醃菜均含有檔擾較高的食鹽或酸扮絕度，容易腐蝕容器，並會導致有害物質的析出，所以對醃製品加工用的容器的材料，應該進行嚴格的選擇。
醃製泡菜時，在水槽里加水再加扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，並防止微生物入侵，泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體，可以通過水槽中以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中醃製品可以久藏不壞。
泡菜壇的規格有大有小，小的可裝1~2千克，大的可裝數百千克。泡菜壇質地的好壞，可直接影響泡菜的質量，因此使用時應選擇火候老釉彩均勻無裂紋無砂眼內壁行缺旦光滑的壇體，並根據加工的數量確定規格大小。
怎樣製作泡菜鹽水
7樓：戴蒙崗居
準備玻璃容器，將容器清洗乾淨；準備辣椒、花椒、泡菜鹽、白酒，將乾料清洗乾淨，晾乾水分備用；準備一口鍋放適量的水，加入泡菜鹽，鹽與水的比例是1：4。水煮開後放涼，加入辣椒、花椒、生薑；最後放幾滴白酒即可。
1、準備玻璃容器，將容器清洗乾淨；
2、準備辣椒、花椒、泡菜鹽、白酒，將乾料清洗乾淨，晾乾水分備用；
3、準備一口鍋放適量的水，加入泡菜鹽，鹽與水的比例是1：4。水煮開後放涼，加入辣椒、花椒、生薑；
4、最後放幾滴白酒即可。
泡菜罈子可以倒生理鹽水嗎
8樓：
親親，您好很高興為您解答泡菜罈子可以倒生理鹽水泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而禪胡物經過發酵的蔬菜。 [1] 它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
2] 世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德做陵國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 [3] 希望我的答案能過幫助到您。祝您身體健康賀液！
萬事如意！
如何做泡菜，如何自己製作泡菜水
教你泡菜清脆爽口的做法 很簡單。買個泡菜罈，洗淨 燒半壇開水，待冷卻 向壇裡面加鹽至冷開水稍微鹹，加適量的花椒，老薑，一瓶在超市買的泡椒 帶鹽水 將要泡的菜放入罈子，水封乙個月，開壇即可食用泡菜。這是第一次泡，以後要泡菜，直接將菜加入壇裡面，加適當的鹽，泡熟即可食用。注意 泡菜要保持清潔，壇裡面不要...
泡菜怎麼製作，製作泡菜的方法步驟
遇上西雅圖 簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦 妙招姐 教你泡菜清脆爽口的做法 師清竹皇歌 好看食材大小及特性 只要有去澀味及部份水份即可因為我很怕太鹹 所以都會用冷開水再衝洗一次甚至試吃看看 如果太鹹就泡一下冷開水再瀝乾調味料 工研壽司醋 白醋加糖也可 但壽司醋的甜度很剛好 量要可以將材料淹 到九分...
怎樣製作泡菜，怎樣製作四川泡菜？
妙招姐 教你泡菜清脆爽口的做法 祭靈秋福光 1 首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10 20 左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。2 待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒 大罈子可...