1樓：
我空間還有辣白菜 蒜茄子 拌魷魚絲做法
都是我自己寫的教程，網上很多地方發過，很多網友都試過的，覺得正宗，不比賣的差呢！！
2樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
4樓：匿名使用者
第一:先要把水燒沸騰然後涼冷,把材料洗乾淨(蒜瓣,薑片,尖椒,花椒)曬乾,千萬不能讓裝泡菜的東西裡占有生水,按個人口味加
第二:選乙個手能放進去的罈子或是別的東西,把水到進去,加鹽,味精,雞精,酒少量(料酒或是白酒),再把蒜瓣,薑片,尖椒,花椒放進去
把你要泡的菜放進去就可以了,蘿蔔要切成條,包菜切四半,方便到時候拿.
好了,萬事都夠了,再就等著泡菜熟(夏天3到5天,冬天最少1個星期切記:千萬不能讓裝泡菜的東西佔生水回是油
5樓：匿名使用者
泡菜製作關鍵在乳酸菌發酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。
長沙好火計小吃研發中心是首家研製大湘西泡菜製作理論與工藝的單位。可為創業朋友提供全部服務。www hhj88 com 本技術在冬天氣溫下，如果你沒有酸水情況下，買來蘿蔔12小時內，就可以吃到有香又脆的酸蘿蔔
簡單快速的泡菜製作方法？
6樓：ヾ提筆__抒寫
所需原材料：
1、主料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒25個。
2、輔料：白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
第一步：先把所需要用到的材料準備好。
第二步：熬製泡菜水：先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
第三步：大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
第四步：圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出。
第五步：胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
第六步：在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
第七步：然後倒入醋。
第八步：攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
第九步：一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
第十步：放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
第十一步：成品圖如下。
7樓：匿名使用者
下面以泡薑為例，做法都一樣的，想吃什麼菜泡什麼菜就可以了：
8樓：匿名使用者
泡菜的製作方法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜罈中（以滷水淹到罈子的3/5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾乾，切成條（塊）。放入壇中醃製時菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天後即可食用。
泡菜的製作方法和步驟
9樓：自娛自樂說今宵
準備材料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
1、首先熬製泡菜水，在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
3、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，然後放入沸水中燙一下，再撈出來備用。
4、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下，再撈出來備用。
5、把晾涼的泡菜水倒入玻璃瓶中，然後加入白糖和醋。
6、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
7、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
8、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
10樓：
乙個能在24小時內就做出來的美味泡菜～圓白菜。操作簡單，口感爽辣開胃。
1.準備好胡蘿蔔，乾辣椒，白胡椒，白醋白糖，鹽，姜，香葉。
2.先熬制泡菜水，先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
3.大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
4.圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
5.胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
6.在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖，倒入醋，攪拌均勻，7.一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦！
11樓：畸形的豬
用料主料
胡蘿蔔適量
芹菜適量
調料食鹽
適量冰糖
適量八角
適量花椒
適量乾辣椒適量水
適量沙薑
適量白酒
適量泡菜的製作方法的做法
1.在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸
烹飪技巧
1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
網友「水貨問天」補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的「醃製鹽」。
5、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
12樓：天王戰虎
將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。3天後白菜就可以吃了，5-7天內白菜味道最好。
5天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。10天後蘿蔔就很有酸味了。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
如何自己製作泡菜水?
13樓：次次次蛋黃公尺亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
14樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜罈），小紅公尺椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔薑1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜罈，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔薑、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅公尺椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
15樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
16樓：匿名使用者
好想吃哦，流口水了我
17樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一周內，所以建議至少醃製八天後再吃。
第一次做泡菜，想問一下，泡菜水如何製作？
18樓：只求健康壹生
我把花椒放與水中燒開怎是紅色
19樓：七月沉沉
四川的家常做法是；燒點開水晾涼，除了你要泡得菜之外，準備些生花椒（沒有生的普通的也可以，生的比較香）大蒜，小辣椒，鹽，白酒，生薑把這些洗淨注意不要沾到油然後加涼開水泡在罈子裡就可以了。鹽要多放一點。小罈子大約三分之一袋。
20樓：匿名使用者
把水燒開，下粗鹽，等鹽全部化完，燒滾，然後放下來，等鹽水全部冷卻後就可以了。
21樓：匿名使用者
在乙個桶裡加上水，把菜放進去，再加鹽 水加的菜高度的三分之一即可。最好在菜的上面加一塊大石頭。
泡菜製作的微生物原理？ 15
22樓：匿名使用者
【主回答】
泡菜製作過程的發酵主要是乳酸菌進行的無氧發酵。
【補充回答】
製作泡菜時，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸鹽還原菌和其他雜菌。
乳酸菌可使蔬菜發酵，能有效控制發酵過程，抑制其他菌類和微生物生長，它儲存有大量維生素c、l-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的營養易被人體吸收利用。
鹽濃度高以及酒可抵制雜菌生長，防止泡菜發霉、變質，所以我們在泡菜水中要加鹽和白酒。
一般我們製作泡菜用的小白菜和蘿蔔等蔬菜含有豐富的硝酸鹽，硝酸鹽還原菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽（一種致癌物質）。亞硝酸鹽含量先是不斷公升高（6天左右亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰），而在10天後泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降,這是由於隨著醃製時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作用，影響其生長繁殖，並且乳酸菌可以降解亞硝酸鹽，所以造成泡菜中亞硝酸鹽的含量後期又有所下降，一般在15-20天內降到安全範圍內。所以我們泡酸菜必須等到15天以後方可食用，最好是20天後。
求泡菜製作方法，簡單快速的泡菜製作方法？
所需原材料 1 主料 圓白菜1棵 胡蘿蔔1根 乾辣椒25個。2 輔料 白胡椒30粒 白醋400毫公升 白糖350克 鹽5克 姜1小塊 香葉3片。第一步 先把所需要用到的材料準備好。第二步 熬製泡菜水 先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。第三步 大火煮沸，煮到泡菜水液體發...
泡菜怎麼製作，製作泡菜的方法步驟
遇上西雅圖 簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦 妙招姐 教你泡菜清脆爽口的做法 師清竹皇歌 好看食材大小及特性 只要有去澀味及部份水份即可因為我很怕太鹹 所以都會用冷開水再衝洗一次甚至試吃看看 如果太鹹就泡一下冷開水再瀝乾調味料 工研壽司醋 白醋加糖也可 但壽司醋的甜度很剛好 量要可以將材料淹 到九分...
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一種酸甜口味的泡菜及其製作方法，它涉及一種食品及其製作方法。本發明解決了目前生產酸甜口味的泡菜成本高 生產周期長的問題。本發明的由主料和配料液組成 主料佔泡菜總重量的 其餘為配料液 主料為野山椒 小辣椒 鮮蒜或地環，配料液為水 醋酸 檸檬酸 甜味劑 糖精鈉和防腐劑。本發明方法的步驟如下 一 選料 二...