1樓：匿名使用者
一種酸甜口味的泡菜及其製作方法，它涉及一種食品及其製作方法。本發明解決了目前生產酸甜口味的泡菜成本高、生產周期長的問題。本發明的由主料和配料液組成；主料佔泡菜總重量的５８～其餘為配料液；主料為野山椒、小辣椒、鮮蒜或地環，配料液為水、醋酸、檸檬酸、甜味劑、糖精鈉和防腐劑。
本發明方法的步驟如下：一、選料；二、醃製；三、將經醃製的主料鹽水淋幹；四、用清水洗淨經步驟三處理過的主料，並將水淋幹；五、用配料液泡經步驟四處理後的主料；六、對經步驟五處理後的半成品進行挑選；七、包裝。本發明的產品具有增加食慾、解膩的作用。
本發明的方法具有操作簡單、生產周期短、成本低的優點。本發明尤其適用於醃製酸甜口味的野山椒、糖蒜、地環。
2樓：匿名使用者
家庭自製泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜。
口味：酸辣味 工藝：醃 家庭自製泡菜的製作材料：主料：白菜500克。
輔料：梨50克，糯公尺粉30克。
調料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，鹽15克 家庭自製泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。
教您家庭自製泡菜怎麼做，如何做家庭自製泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽醃製3個小時，取一小碗，放入江公尺麵，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江公尺水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；
2.晾涼後的江公尺水中加入鹽、薑蒜泥、辣椒麵、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：
私家菜 滷醬菜 **菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：醃 泡菜的製作材料：主料：圓白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黃瓜400克，萵筍400克。
調料：花椒12克，大蔥75克，姜25克，鹽100克，白酒15克 泡菜的特色：爽口，開胃。
教您泡菜怎麼做，如何做泡菜才好吃 1.捲心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗乾淨；大蔥、姜分別洗淨，大蔥切段，姜切塊。
2.鍋內放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、薑塊、精鹽，燒開鍋後倒入壇內冷卻待用。
3.捲心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘公尺長的條；豆角用開水燙熟待用。
4.全部原料放入花椒水內泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。泡菜的製作要訣：如泡菜吃完，再繼續泡，可把原湯見開，冷卻後繼續使用；圓白菜又稱捲心菜。
3樓：匿名使用者
酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的製作方法小吃技術，簡單易學，上手快，好操作，酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的製作方法小吃技術含有詳細技術配方和操作教程，是創業者理想的選擇！會員可以自由查閱酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的製作方法小吃技術配方和操作教程！ 酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的製作方法原料配方 圓白菜2.
5克 菜花500克 胡蘿蔔500克 蔥頭500克 鮮黃瓜500克 芹菜500克 青椒500克 乾辣椒30克 丁香15克 桂皮50克 胡椒粒15克 糖千克 醋精200克鹽50克 水5公升製作方法 1.圓白菜切方塊，胡蘿蔔切花片，鮮黃瓜切條，芹菜切段，菜花擇成小朵，蔥頭切西瓜塊狀，青椒切方塊。
然後把切好的蔬菜分別放入開水內燙片刻，隨即撈出(煮燙不要過火，要保持脆性)，用冷水浸涼控幹，裝入瓷器皿中。2.乾辣椒、胡椒粒、桂皮、丁香放在一起，加5公升水煮開後，加糖、鹽，再煮沸後30分鐘取下，加入醋精攪勻，調好口味，涼後倒入裝菜的器皿內壓實，放在1～5℃冰箱內冷藏，約24小時後即可食用。
產品特點 酸甜清脆，開胃解膩。即可做冷菜食之，又可做配菜用。
介紹下超簡單酸甜泡菜的常見做法？
4樓：李和霖
用料：捲心菜半個、白蘿蔔半根、胡蘿蔔一根、黃瓜兩根、輔料：白糖450克、白醋450克、鹽3克。
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1、蔬菜清菜乾淨，刮掉蘿蔔的外皮。
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2、捲心菜切成菱形大塊。
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3、胡蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片。
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4、白蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片。
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5、黃瓜切成略約3公釐的薄片。
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6、全部的菜入盆中，撒一點鹽。
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7、拌勻後，靜置15分鐘左右。
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8、用手輕攥醃過的菜，將多餘的蔬菜汁擠出。
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9、綿白糖和白醋準備好。
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10、白糖入盆中，將白醋倒在上面，用筷子攪拌均勻，使白糖融化請點選輸入**描述。
11、醃泡乙個小時便可食用，如果能醃兩天以上再食用，味道及口感更讚請點選輸入**描述。
12、酸酸甜甜，好脆爽。
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13、清爽、解膩、開胃。
小竅門
蔬菜要選擇能直接生食的；種類可以隨自己的口味來調整；
白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以隨自己的口味來調整；此泡菜要麼在很短的時間內食用，要麼醃幾天再吃，這樣能降低亞硝酸鈉的形成及攝取；泡菜的白糖醋汁可以反覆使用；想吃辣味的，放一點泡椒水和泡椒味道更讚。
5樓：牛一種態度
1、首先準備好乙個乾淨沒有油的鍋，然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵。
一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料高麗菜半顆紅蘿蔔一段百香果一顆鹽2匙糖2湯匙醋4湯匙水2湯匙辣椒1小條。
做法高麗菜洗淨剝小塊，紅蘿蔔切一點尾巴後用削皮刀削圓形薄皮，用兩匙鹽醃一小時出水後，用冷開水稍微沖掉鹽巴瀝乾。
百香果一顆+兩湯匙糖+醋4湯匙+兩湯匙水+辣椒切段一起混合，放入瀝乾高麗菜混合一下，冰冷藏一天即可便當菜。
7樓：推上豬肉去趕集
材料做法。
備齊材料。切成適當小丁。
將小黃瓜丁。白蘿蔔丁。紅蘿蔔丁放入袋子，加塩稍搓揉，待出水後洗掉塩瀝乾。
取一容器放入白醋2大匙。糖3-4大匙，水3-4大匙，加入3.蔬菜丁醃一晚致入味即可(啫辣者可加入辣椒一同浸泡)上桌。
8樓：匿名使用者
食材明細。
主料捲心菜。
半個白蘿蔔。
半根胡蘿蔔。
一根黃瓜。兩根輔料。
白糖450克。
白醋450克鹽3克。
酸甜口味拌工藝。
數小時耗時。
普通難度。酸甜泡菜的做法步驟。
1蔬菜清菜乾淨，刮掉蘿蔔的外皮。
2捲心菜切成菱形大塊。
3胡蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片。
4白蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片。
5黃瓜切成略約3公釐的薄片。
6全部的菜入盆中，撒一點鹽。
7拌勻後，靜置15分鐘左右。
8用手輕攥醃過的菜，將多餘的蔬菜汁擠出。
9綿白糖和白醋準備好。
0 10白糖入盆中，將白醋倒在上面，用筷子攪拌均勻，使白糖融化1 11醃泡乙個小時便可食用，如果能醃兩天以上再食用，味道及口感更讚2 12酸酸甜甜，好脆爽。
3 13清爽、解膩、開胃。
製作泡酸菜的方法步驟
9樓：學不進則退
外面買的散裝酸菜總是有股怪味兒，包裝的又覺得太鹹有防腐劑，不如自己動手做泡酸菜好了，簡簡單單，做好的酸菜炒肉或做酸菜魚都兩相宜哦！
自製泡酸菜的用料。
芥菜 幾棵 鹽、花椒粒 適量。
自製泡酸菜的做法。
自製泡酸菜的做法。
步驟1芥菜整棵洗淨晾曬一天；
自製泡酸菜的做法**2
步驟2找個無水無油乾淨的玻璃瓶；
自製泡酸菜的做法。
步驟3曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡； 乾淨的鍋裡加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄點點水嚐一嚐，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
自製泡酸菜的做法**4
步驟4半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
自製泡酸菜的做法。
步驟5又過半個月我才拿出來食用，瞧瞧！金黃亮澤，沒有一絲怪味，只有天然的酸味兒呢！
自製泡酸菜的做法**6
步驟6酸菜洗淨切碎擠乾水，放到炒至變色加了剁椒蠔油調味的肉沫裡，炒至乾爽；
自製泡酸菜的做法。
步驟7噹噹當，引得口水流出來的酸菜炒肉沫就好啦！金黃酸爽脆，直接下飯、配白粥或者包到包子裡，嘿嘿！不要太開胃好吃哦！
自製泡酸菜的烹飪技巧。
泡菜的瓶子和全部操作過程一定要保證沒有生水和油哦，否則，酸菜會中途爛掉的有怪味兒了！
10樓：聽啊今個
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取乙個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘公尺水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老罈酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老罈酸菜可以用淘公尺水或者是糯公尺水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯公尺水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上乙個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
求泡菜製作方法，簡單快速的泡菜製作方法？
所需原材料 1 主料 圓白菜1棵 胡蘿蔔1根 乾辣椒25個。2 輔料 白胡椒30粒 白醋400毫公升 白糖350克 鹽5克 姜1小塊 香葉3片。第一步 先把所需要用到的材料準備好。第二步 熬製泡菜水 先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。第三步 大火煮沸，煮到泡菜水液體發...
泡菜的做法步驟，製作泡酸菜的方法步驟
家常泡菜的原料 圓白菜 黃瓜 胡蘿蔔 梨 姜 蒜 鹽 糖 辣椒麵，操作方法如下 1 首先將捲心菜洗淨晾乾，去梗撕成小片，如下圖所示。2 取鍋倒入涼水，放入花椒粒，開大火煮，放入海鹽 糖 醬油，煮沸關火，自然晾涼。3 捲心菜塞進洗乾淨的玻璃罐子裡，倒入晾涼的泡菜水，用兩根泡菜梗堵住罐子口，壓住泡菜。4...
泡菜的製作，泡菜的製作方法和步驟
我空間還有辣白菜 蒜茄子 拌魷魚絲做法 都是我自己寫的教程，網上很多地方發過，很多都試過的，覺得正宗，不比賣的差呢！簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦 教你泡菜清脆爽口的做法 第一 先要把水燒沸騰然後涼冷,把材料洗乾淨 蒜瓣,薑片,尖椒,花椒 曬乾,千萬不能讓裝泡菜的東西裡占有生水,按個人口味加 第二...