1樓：大牛的牛媽媽
酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為「蘇鍋」。又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，遂改名為「酥鍋菜」。
酥鍋，美食，屬於魯菜，主料是大骨棒、海帶、五花肉、海魚（黃花魚、鮁魚等）、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，特點是其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮。
433克。369克。
345克 6712
千卡液拿。放心吃吧，是低卡路里的一道菜！
食材清單 加入採購清單。
1小時以上 | 配菜(中級)
豬蹄子 1只 、 鮁魚 1條 、 老豆腐 2斤 、 白菜 1顆 、 海帶 1斤 、 蓮藕 2斤 、 花生公尺 1斤 、 五花肉 1斤 、 八角 2個 、 花椒 20個正虛左右 、 大蔥 一棵 、 姜 1塊 、 生抽、老抽 、 醋 、 白糖 、 啤酒 1廳 、 鹽。
烹飪步驟。步驟1/10
將泡好的海帶切成菱形片，泡在水裡備用。
步驟2/10
豬蹄子乙隻就好，切成小塊，泡在水裡（用小蘇打浸鬧清搭泡，可以去除肉中的髒東西）
步驟3/10
老豆腐切成小塊，過油，炸成金黃色，放在盆裡備用。鮁魚切成小塊，同樣過油，炸成金黃色以備用。
酥鍋怎麼做的？
2樓：黑旋風不黑
主料：豬腿骨700g、蓮藕200g、泡發海帶200g、大白菜200g、凍豆腐200g。
輔料：幹香菇適量、花生公尺適量、姜適量、花椒適量、八角適量、小茴香適量、香油適量、鮮味醬油適量、陳醋適量、冰糖適量。
酥鍋的做法。
1、豬腿骨先焯水備用。
2、準備好食材，泡發的海帶卷成卷，食材保持原狀。
3、把食材碼在鑄鐵鍋裡，高壓鍋也行。
4、蓋上白梁緩菜葉調味，放適量冰糖，鮮味醬油，陳醋。
5、醬油和醋的比例1:1，就是一碗醬油一碗醋，因為是酥菜醋多一點，也可根據自己的喜好少放醋。
6、放適量香油。
7、鍋里加滿水，如果用型銀高壓鍋半鍋橡租模水就可。
8、大火燒開轉爐心大燜四小時。
9、四小時以後就剩半鍋了。
10、每種取一點切片裝盤。
酥鍋是**的特產
3樓：瓜瓜聆情感
酥鍋是山東濟南的一道傳統名菜。
關於酥鍋含敗指還有這麼乙個傳說，相傳在北宋年間，北宋大詩人蘇軾去山東諸城任太守，在去往諸城的時候路過顏神店（也就是現在的博山區），在此購買陶瓷器皿，當時在枯手購買陶瓷器皿的時候蘇軾的妹妹從一位窯工那裡得到了乙份使用砂鍋製作大鍋菜的秘方，回談配來之後就給哥哥蘇軾製作了一鍋讓其品嚐。
蘇小妹在製作的時候對其配方進行了改動，將傳統的混合放菜改成了層層疊放的方法。首先將白菜放在底部，然後放入豬肉、魚、豆腐、海帶、白菜等等，最後還在鍋蓋上放了一塊石頭壓住。可能是因為太累了，放好石頭之後蘇小妹就睡著了，等醒來的時候已經天亮了，砂鍋也因為時間太長被火烤裂了，但裡面的菜卻完好無損，香氣充滿了整個院子。
蘇軾聞到之後便來到廚房，嘗過之後對這道美食是讚不絕口。後來人們為了紀念蘇小妹，於是便把這道菜的名字叫做蘇鍋，後來也因其酥爛可口，改稱作酥鍋，之後這一美食廣為流傳。
濟南的酥鍋
濟南的酥鍋是以肘子骨、五花肉、雞、魚、豆腐、海帶、白菜、藕等為主要原料製作而成，其食材豐富，做法並不複雜，味道十分的鮮美，佐酒下飯皆可。正宗的濟南酥鍋是有葷有素的，其中葷菜有五花肉、肘子骨、雞、魚等等，素材有海帶、藕、豆腐、白菜等等，這些都是必不可少的。
燜煮期間一定要是中小火，還有就是在燜煮的時候加入佐料，至於放多少這個就全憑經驗了，也沒有一定的量，在濟南每家都有各自的用量秘訣。酥鍋在製作的時候是不需要加水的，也不能加水，其中的白菜燜煮的過程中會出來很多的水分，燜煮不一會湯汁就很多了。
酥鍋的做法大全
4樓：帝都小女子
主料：豬蹄 (2個)， 炸鮁魚 (5塊)， 海帶 (適量)， 五花肉 (1塊) ，肉皮 (1條) ，白菜 (1/4個) ，雞架 (半個)， 藕片(5片)
調料：肉蔻 (適量)， 八角 (1個) ，桂皮 (2片) ，幹山楂(5片)， 花椒 (一小把)，糖（2勺），鹽（2勺半），醋（300ml），醬油（300ml），清水（100ml），姜（2片）
步驟：1、做酥鍋的主要材料都在盆裡啦，豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鮁魚切段炸幹。
2、花椒，八角，桂皮，幹山楂片，肉蔻裝料盒裡。
4、將豬蹄，五花肉塊，鮁魚塊鋪裡面。
5、放一層海帶，藕片。
6、再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最後放上蔥花，薑片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。
7、蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鐘。
8、解壓後，開啟鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。
9、揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。
5樓：匿名使用者
食材用料。帶皮五花肉 600克。
海帶 一卷相剋食物。
豆腐皮 兩個小卷相剋食物。
藕 兩節相剋食物。
鮁魚 一條相剋食物。
紅酒 一大杯120克。
鹽 兩勺。糖 兩勺相剋食物。
胡椒粉 一勺。
雞精 半勺。
花椒 一小搓。
花生公尺 兩把相剋食物。
蔥薑片 適量。
公尺醋 130克相剋食物。
老抽 10克。
生抽 30克。
紅辣椒 乙個。
白菜葉子 兩片。
酥鍋的做法。
酥鍋的做法**11.藕去皮洗淨 ，海帶洗淨捲成卷，用牙籤固定，豆腐皮捲成卷 也用牙籤固定 ，固定是防止卷散開。
酥鍋的做法**22.帶皮五花洗淨，鮁魚去內臟清洗乾淨，切成塊備用。
酥鍋的做法**33.用高壓鍋做，把肉，藕放高壓鍋底層，灑上蔥姜。
酥鍋的做法**44.在灑上一把花生公尺。
酥鍋的做法**55.再把鮁魚塊鋪上，再放蔥薑片 ，放幾顆花椒粒。
酥鍋的做法**66.再把海帶卷，豆皮卷放上，再灑一把花生公尺 ，放上蔥薑片，幾顆花椒粒。
酥鍋的做法**77.取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克公尺醋，兩勺糖，兩勺鹽，一勺胡椒粉，半勺雞精，乙個紅辣椒，120克紅酒，調成味汁。
酥鍋的做法**88.把這一碗料汁均勻的撒進鍋裡。
酥鍋的做法**99.上面蓋上兩片白菜葉。
酥鍋的做法**1010.蓋上蓋用高壓鍋壓30分鐘，，，時間到了，先不要掀蓋子，再燜一小時或更長時間。
開啟蓋子，滿屋飄香。
酥鍋的做法**1111.把上面的白菜葉掀開，露出真面目。
酥鍋的做法**1212.做好的酥鍋最好放涼了，帶著肉凍凍最好吃了，吃的時候把藕，豆皮卷，海帶卷切成片，肉也切片，擺盤上桌。
怎麼做元寶酥最正宗元寶酥的做法，如意元寶酥的做法步驟圖，如意元寶酥怎麼做
元寶酥的做法 油皮材料 中粉170克 南瓜粉10克 酥油55克 溫開水約80毫公升 白砂糖30克 油酥材料 低粉140克 酥油70克 1.將油皮中的中粉和糖混合均勻，慢慢倒入水揉成團。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘 2.油酥中低粉過篩，將油酥中的酥油切小塊放在上面，兩者用壓捏的方...
酥魚怎麼做，酥魚怎麼才是正宗的做法
魚刺酥軟。再用高壓鍋蒸30分鐘。帶湯裝入盆內，入味 先將魚按紅燒的辦法燉成八成熟我在家裡做酥魚的簡便方法。很像飯店裡的酥魚 酥魚將宰殺好的鯽魚清洗乾淨，控乾水分。炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些幹麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片，蒜頭,大料...
榴蓮酥怎麼做，榴蓮酥的做法
榴蓮酥酥鬆可口 榴蓮味香，是一道十分美味的點心。做法每個地方不同，有直接用擘酥皮包入鮮榴蓮肉，烤製而成，也有把榴蓮肉加少許油 糖炒成餡心製作而成的。就看你是不是喜歡吃榴蓮的那種特有的香味道了，炒了餡心的榴蓮酥榴蓮味會淡一些。製作方法 原料 水面 麵粉375克 雞蛋1個 水150克 鹽少許 油麵 麵粉...