1樓：鮮于巧安
中式酥皮點心一般用豬油進行開酥。以下是詳細的闡釋：
從食材清單的角度看，製作酥皮點心的主要食材是麵粉、豬油、糖和雞蛋。其中，麵粉是酥皮點心的基礎材料，豬油則是開酥的關鍵。豬油的脂肪含量較高，能夠提供足夠的油脂，使酥皮更加柔軟和香滑。
此外，糖和雞蛋也能夠提公升酥皮的口感和顏色。
從製作步驟的角度看，製作酥皮點心的主要步驟包括：首先將麵粉、豬油和糖混合攪拌均勻，然慶嫌後氏胡加入雞蛋和水，繼續攪拌至麵糰成手套膜狀態。接著將麵糰放入冰箱冷藏1小時，取出後分成小塊，擀成薄片，再包入餡料，最後放入烤箱烤制即可。
總之，豬油在中式酥皮點心的製作過程中扮演著重要的角色。雖然有些人可能會嘗試使用其他油脂如黃油或植物油來替代豬油，但豬油的脂肪含量和特殊的口感是其他油脂所無法完殲差攔全替代的。
2樓：乾萊資訊諮詢
中式酥皮點心一般拿遊或用豬油進行開酥。
在中式酥皮點心中，豬油是開酥的關鍵，現在有很多人認為豬油熱量大，脂肪含量高，所以換用黃油代替豬油開酥。
更有朋友說，我家沒有黃油也不吃豬油，用植物油來開酥，好吧，我可以很負責任的說，豬油是這三種磨判油脂中開酥效果最好的，香味濃郁；黃油的效果要略差，而如果你要消伍用植物油。
做酥皮點心要用什麼油,黃油和酥油在做酥點時的區別及在口感上的區別
3樓：花楹說生活
做酥皮點心一般來說用酥油，黃油和酥油的區別如下：
1、口感不一。
黃油：黃油口感比較香醇。
酥油：酥油的口感香甜。
2、色澤不一。
黃油：黃油的色澤主要是以發黃為主。
酥油：酥油的色澤有淡淡的乳白色。
3、成分不一。
黃油：黃油是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。
酥油：酥油是在牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪。
4、氣味不一。
黃油：質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
酥油：酥油味道醇厚濃烈，軟糯粘口。
5、用途不一。
黃油：一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
酥油：主要是用作調味品，多用於麵包、糕點、糖霜和煎炸用。
4樓：匿名使用者
1忌廉，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，可用來打發後，塗抹蛋糕或麵包，或製作蛋糕和糖果。 2 人造忌廉， 用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然忌廉。按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。
按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麵包用、烹呼叫和製作冰淇淋。後者又分麵包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。
3黃油，是從忌廉中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油(butter)，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。在西餐中的應用都非常廣泛的，但是一般是做底油。煎東西也會非常好看。
4酥油，一般指一種無水忌廉，牛油也可以當酥油，另外也有以氫化白油或植物油和忌廉香料配製而成的，此類酥油西點用的多叫起酥油或白忌廉shortening，其顏色和香味都近似真正的酥油（butter oil）..酥油一般做酥皮點心，或者中式點心比較多。啊對了！
還有蛋塔~~酥油主要可以讓皮是一層層的。 5白脫=黃油，是英文butter的音譯。 6白油，俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。
5樓：匿名使用者
做酥皮點心最常用正義豬油和車輪黃油，用黃油時一般都會跟麵粉揉一起做油心，酥油就直接可以做油心。用黃油的口感會比酥油的更酥脆一些。
6樓：網友
黃油更香一點 酥油 口感更好一點。
關於烘焙中式酥皮點心的問題？
7樓：廚談天下
這個問題好解決，你用牙籤在生坯上戳幾個小孔就沒事了。
如果你已經開了放氣孔還是鼓，就是餡料中的糖加的多了，另外，餡要適當硬些，幹些，水氣太多也會造成你所說的情況。
如果是包著豆沙類餡還鼓的話，就是你的水油麵用的多，幹油酥用的少的緣故，下回包酥的話改一下，油酥用的稍多些就好了。
8樓：雪賓尼
區域性溫度過高。
家用微波爐烤箱是小型的，都是乙個方向上受熱的，加熱一定不均勻，就會造成一面或者中心膨脹的現象，大型的烤爐，是平面受熱的，而且每一層的厚度都很薄，所以導熱均勻，是小型烤箱不能比擬的。
還有，蛋糕店靠蛋糕，都是加模具的，蛋糕烤好了，就會固定在那個大小裡面，不會變形，如果你比較在意外型，建議你也買一些蛋糕模具，上下定型的那種。
9樓：手機使用者
包時把裡面空氣全擠出來，避免空氣熱脹冷縮！烤箱溫度把底溫調低，面火相對高十度！成品完成後用牙籤戳幾個洞吧！
10樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的廚師學校去培訓一下。
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