醬汁濃郁，肉嫩味美，醬爆雞丁怎麼做？

1樓：福福愛教育

談及醬爆雞丁，大家都不陌生，醬爆雞丁是北京地域傳統式特色美食，是以羊肉為主料的作法，但生豬肉的口味和雞肉對比看起來老，並且較為幹。因此，有的飯館便趁著宮爆雞丁的啟迪，逐漸改用雞肉為主料，這就衍化出了這道經典的北京菜，它的特徵是：顏色白裡緩搜透紅，醬香氣濃，鹹中帶甜，口味嫩滑。

主機板材料：雞胸肉1塊，青椒1個，辣椒1個。調味品：

鹽少量、白胡椒粉2克、公尺酒10克、蛋清大半個、木薯澱粉20克、食用油1勺、小蔥一根、黃豆醬20、生抽醬油10、白砂糖5克、公尺酒20克、芝麻油1勺。

先把雞胸肉改刀割成1公分上下厚的片，再切困喊割成條，隨後改刀割成實手指頭蓋尺寸的方丁，放入碗選用冷水沖洗二遍，隨後撈出來把水控幹。把擠幹水份的雞胸肉放入小碗中，先後放入鹽少量。白胡椒粉2克。

公尺酒10克。蛋清大半個。木薯澱粉20克，用手抓拌到粘手才行，放入1勺食用油，略微拌和一下，醃漬10分鐘。

把辣椒和青椒去籽後，切割成和雞胸肉尺寸的小三角。小蔥和蒜頭都切割成小顆粒，隨後各自擺盤預留，再取乙個小盤子，先後放入黃豆醬20.生抽醬油10.

白砂糖5克。公尺酒20克，隨後拌和均，把黃豆醬洩開，如果變稠得話，能夠少放幾滴水。

鍋中放開油，燒開至6成熱，把雞胸肉入鍋中滑散，大火堆雞胸肉炸好，類似2分鐘上下。雞胸肉炸至外皮略微有點兒變黃，大部分就熟透，倒進青小辣椒，汽車機油5秒左右，隨後一起撈出來把油控幹。鍋中留些許亮油，放入大蔥和蒜末曝出香氣。

倒進醬汁汁走紅炒成醬香氣，炒至冒泡擾尺歷。

醬香氣炒出來後倒進雞胸肉和青紅椒，走紅煸炒勻稱。炒至雞胸肉都裹上醬汁汁，隨後放一勺芝麻油煸炒勻稱起鍋炒雞絲。便能出鍋一鍋香香的醬爆雞丁了。

2樓：不爽的爽朗菌

首先是把雞肉剁碎切成塊，然後放在鍋中進行翻炒，翻炒的時候一定要注意核物整體的火候，改燃液然後散入一定配比的醬汁，這樣就做好段核了。

3樓：小美美學姐

是需要把雞胸肉切成條狀，把它放到乙個小碗裡面盯悄，加入胡椒粉，蛋清空衫，料酒，澱粉，然後放到凱虧渣鍋裡面去炸，加入花生公尺。

4樓：創作者

買一些雞胸肉，把雞胸肉切成小丁，然後下油鍋裡炸，炸至金黃以後撈出備用。在鍋仔此輪裡放念信入一些扒扮底油，加入豆瓣醬花椒辣椒炒出香味和紅油之後，再加入一些肉餡翻炒，10分鐘左右加入一些水，要小火熬製，半個小時左右湯少的時候再加入炸好的雞丁，翻炒3 5分鐘就可以了。