1樓：厲高超
要對著紋路切，才好嚼，切完，用紅薯粉(或生粉)打茨，用溫開水調茨粉，調好倒在肉片裡，放老薑顆，一點點鹽，蒜泥，生抽，耗油，皮森陳醋，料酒在肉裡，再滴幾滴生油在裡面，用手把它們捏均勻，白豬出產非常快易於餵養飼料長的快和大，黑豬相對來說就慢很多，一般都餵養玉公尺和蔬菜及公尺糠一類，記得我姑姑家經常養黑豬，一頭黑豬養三百斤要三年時間，那是養最大一次請我們全家去吃豬頭肉。
<>比如豬肉，牛肉，羊肉之類的，每次在炒制之前，新增入料酒，生抽薑片，這樣既可以去除肉橋握腥味，又可以保障口感，如果喜歡爽滑口感可以加入一點澱粉，這樣做出來的肉會比較爽滑。，因地域差異，信仰不同，有些地方食用牛羊肉多豬肉少，有的不吃豬肉。而在多數地方以豬肉為主要肉類，主要是因為其他肉類**較高，被經濟不允許，豬肉**一般比較便宜，而且能滿足人體基本所需的營養，<>
用蛋清去醃製。把雞蛋磕開以後，蛋清和蛋黃分離，我們醃肉只用蛋清的部分放入肉中，在肉的表面裹上一層薄薄的蛋清，醃製十分鐘以後再去炒肉，豬肉也會變得非常滑嫩。還會覺得是不是養殖戶在養豬的時候，飼料的新增上不合理讓豬肉吃起來這個樣子，找了那麼多的理由，從來就沒懷疑過自己是不是在豬肉的烹飪過程中做得還不夠好，才會出現這種口感呢！
直接先將調味料和輔助的蔥薑蒜都放進去，然後一股腦的開始將豬肉絲做熟之後再放點青椒，可能我們在翻炒的時候大部分人都遇到了這個問題。但實際上我們在做這道青椒炒肉絲的時候，住宿在當地居民家中，碰巧村裡殺豬，朋友遠遠地吃瓜圍觀後買了幾斤，小跑回去，想趁新鮮、與房東一起做紅燒肉。烹飪過程中喜燃消畝滋滋的：
到嘴裡才感覺比較柴，貌似還不如城裡冷藏過的。
2樓：雙魚愛仕達
是做法的原因。你的廚藝不是特別的好，所以自然就做不出來好吃的燉肉。
3樓：呆呆
有的肉本身就比較柴，比如像則培雞胸肉等返賀。但如果是其他肉燉完也很柴的話，就漏盯派要注意下是否是因為烹飪時長沒有把握好的原因了。
4樓：李佳楠那男
是搏襲和做法禪陪的原因。如果你是要做小塊的燉肉，最好還是逆著紋路切，這樣容易散基盯。時間一定要夠長，要不然不會軟爛。
燉出來的肉很柴，這是**出了問題？
5樓：美妝控
像很多的老年人，如果牙口不是特別好的話，經常就會燉肉來吃，這樣能夠讓老年人一咬就爛。但是有一些人燉出來的肉並不像別人燉的那麼好吃，而自己燉出來的肉非常的柴，咀嚼很久都嚼不到。今天就來跟大家說一說如何解決這個問題。
有很多人在燉肉的時候會先用油去翻炒一下，再加入水之後，就會直接的把所有的調料都給放進去，他們認為，這樣會更加的有味道，但殊不知，這些錯誤的做法，只會讓燉出來的肉非常的柴。首先我們要知道，肉就像是一塊海綿一樣，當時我把這些鹽分都給吸收了，之後就會導致蛋白質和脂肪凝固，所以做出來的時候就會非常的鹹。我們正確的做法就是快要出鍋的時候，再把這些調料給加進去，這樣就不會導致肉再燉出來的時候非常柴了。
一般在燉肉的時候到出鍋前十分鐘或者是五分鐘，把調料加入進去就可以了。如果大家提前已經翻炒了這些肉的話，後續就不用加入過多的調料。
如果想讓自己頓頓肉更加好吃，更加軟爛的話，火候是一定要把握好的，首先我們需要全程用小夥來燉肉。如果火特別大的話，就會將肉裡面的脂肪分解出來，所以當時沒有纖維之後燉出來的肉就非常鹹了。正確的做法是加入了水之後，用大火把水燒開，當水燒開之後就用勺子把上面的浮沫撇掉。
接下來就需要換小火了，全程用小火去燉肉，一般肉燉20分鐘到25分鐘就可以了。
在燉肉的時候，鍋的選擇也是非常重要的，首先我們不能夠選擇薄底的鍋，因為薄底的鍋不利於恆溫，會讓肉吃起來特別難吃。
6樓：微風的暖星
肉放的時間過長，燉的時間也長，沒有把握好燉肉的時間，肉質才會變得很柴，這樣的肉不好吃。
7樓：帳號已登出
您好，關鍵原因在燉肉的過程中的乙個小細節——鹽放得太早。很多人燉排骨的習慣是用醬油炒一下，所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，用手擠壓，水就會排出一樣。水排出，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
所以，燉排骨時，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。1、選對鍋。鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不鏽鋼鍋再次之。
複合底的不鏽鋼鍋或不鏽鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。2、選對刀工。
切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。一般來說，牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。3、選對火候。要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。
一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。燉肉需要大火燒開，撇淨浮沫後關小火，湯麵冒小菊花泡慢慢燉熟。
8樓：浩海永寧
這是因為在燉肉的過程中，水分大量流失，所以做出來的肉很柴，我們可以提前去醃製，然後用高壓鍋製作，這樣就不柴了。
9樓：愛上我企鵝9啊
就是因為自己所加的調味料實在是太多了，導致湯的濃度增大，從而導致肉很柴。
燉肉的時候肉總是發柴是什麼原因？要怎樣做才能不柴？
10樓：碎髮大王就是我了
可能是我們在挑選肉的時候買到了比較老的肉，所以不管你怎麼加工都是會使肉質很柴，所以想要肉吃起來不柴買肉就要買一些嫩豬肉嫩牛肉，還可以根據自己要做的菜品選擇不同位置的肉，也可以避免肉發柴。
11樓：小鍇學姐
可能沒有將肉先用涼水浸泡，沒有把裡面的血水浸出；在做燉肉之前，要先用冷水泡2~3個小時，將血水浸出，然後在準備調料包和少許料酒用來燉肉，燉肉的過程要先用大火來燉，然後再用中小火收汁。
12樓：行樂先生
一般情況是這個肉比較老了。最好在購買的時候購買一些新鮮的肉，不要購買一些年紀比較大的動物的肉。還可以再購買回來以後拿涼水進行浸泡，這樣也可以緩解這個問題。
在進行烹飪的時候，鹽最好不要放得太早，這樣也會影響口感的。
13樓：阿星的時光機
是因為自己買的肉過於瘦，在買肉的時候應該再買一些肥肉，而且在湯裡面加入料酒，這樣吃起來會鮮香味美。
在燉瘦肉的時候肉變得特別柴特別幹，這是怎麼回事？
14樓：青島小魚聊創業
沒有焯水，所以肉質就會變柴，在進行燉肉之前，最好是將肉進行焯水，這樣肉質就會變得鮮美了。
15樓：曾夏侯桖
對於純瘦肉之類的食材，大、中火都會使食材失水過多，口感變柴，所以只能用小火。所以用小火滷製的食材有很多，比如各種雞鴨鵝的腿和邊角料，如雞腿、鴨腿、雞翅、鴨翅、鵝翅、雞爪、鴨掌、鵝掌、雞胗、鴨胗、鵝胗，雞心、鴨心、鴨鎖骨、鴨舌等等。還有各種豬下水也適合用小火滷製，例如豬肝、豬肚、豬心、豬肺、豬皮、豬舌頭、豬尾巴；另外像牛肉、兔頭、兔肉、兔腿這些肉質緊緻的食材都需要文火滷製。
豬蹄也是特殊食材，豬蹄富含膠質且不容易熟透，適合小火慢燉。
16樓：讓我裝傻賣萌
這是因為燉肉的瘦肉選的太瘦了，應該選一些肥瘦相間的瘦肉。
燉肉的時候肉總是發柴是什麼原因？要怎樣做才能不柴？
17樓：
摘要。肉發柴，其實就是老豬肉，肉質偏老，燉出來的就會發柴 肉絲粗糙，燉是燉不爛的，燉的時間越長，越柴，越嚼不動，所以千萬不要紅燒。
大火燉肉會使肉質緊制所以發柴，所以燉肉用小火燉制乙個半小時左右肉軟爛可口<>
大火燉肉會將肉的表皮蛋白質迅速凝固，只能用中火慢燉才能燉透，肉也不會發柴。
燉肉的時候肉總是發柴是什麼原因？要怎樣做才能不柴？
肉發柴，其實就是老豬肉，肉質偏老，燉出來的就會發柴 肉絲粗糙，燉是燉不爛的，燉的時間越長，越柴扮毀昌鬥，越嚼不動，所以千萬不要紅燒。大火燉肉會使肉質緊制所以發柴，所以燉肉用小火燉制乙個半小時左右肉軟爛可口<>
大火燉肉會將肉的廳迅備表皮蛋白質迅速凝固，只能用中火慢燉才能燉透，肉也不會發柴。
回鍋肉怎樣方便的做出來？
材料 五花肉，青蒜 蔥 姜 蒜 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬 糖 油。回鍋肉。 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片，花椒 粒，黃酒適量煮開。 撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 筷子可插入即可 將肉切成薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。 炒鍋上火，加很少的油...
愛是做出來的嗎愛是做出來的是什麼意思
前提是彼此之間 有感情，不然跟炮友有什麼區別，當然了，性，能增添你們之間的親密感讓你們的感情公升溫，但是也會伴隨著矛盾，所以過早的 對彼此的感情也不是一件好事，最主要的還是要，等你了解了這個人的為人性格以後，覺得他靠譜是你要的那個人才考慮這個，不要讓愛情沖昏了頭腦 肯定是的啊，愛情三要素，理想，責任...
玻璃是怎樣做出來的
鋼化玻璃是用普通平板玻璃或浮法玻璃加工處理而成。普通平板玻璃要求用特選品或一等品 浮法玻璃要求用優等品或一級品。生產鋼化玻璃工藝有兩種 一種是將普通平板玻璃或浮法玻璃在特定工藝條件下，經淬火法或風冷淬火法加工處理而成。另一種是將普通平板玻璃或浮法玻璃通過離子交換方法，將玻璃表面成分改變，使玻璃表面形...