1樓：比佛
豆豉火鍋的做法：
1、先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片，不要熬得過幹。將油渣辯李撈出裝盤作孝旦配菜食用。
2、鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃後撈出備用，千萬不可炸過頭，這個步驟相當重要，否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑（切成大顆粒），炒出香味後放入餈粑辣椒，炒至熟（不熟會拉肚子）。
3、將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿，煸炒後放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎），放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。
4、將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。
5、最後調味。一般市售的餈粑辣椒都放有鹽，所以調味前必須要嘗一下鹹味。多半都不用再放了。
再放入少許白糖調味。如喜歡麻味，還可放入花椒粉，不主張放味精和雞精。此時底料炒制完成。
小貼士：1、辣椒可以自己在家用料理機打，加適量姜，蒜和鹽打碎。
2、此款火鍋，吃時用炒制好的巧灶擾底料加入適量開水，不建議加多，邊煮菜邊吃，幹了再加水，水多了不好吃。
豆豉火鍋底料怎麼做。
豆豉，幹辣椒，蒜瓣，韭菜花，鹽紅湯鍋底配料，冰糖：豆腐乳，芝麻醬，蔥段麻醬小料，生薑片，白酒（料酒），郫縣豆瓣。
2樓：搖一搖
火鍋料的豆豉味想要早雀炒得好，其陸世早實很簡單，是要選用乙個正宗的牛油火鍋底料，然後再加上新鮮的豆豉放進去一起返悉翻炒，再加入適量的豆油就可以了。
3樓：帳號已登出
火鍋料中的豆子，一般都是用油炸出來的然後經過熬製出來了，所以就特別的像。
4樓：小馬先生
先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油啟納粗醃一下。五花肉切厚片，不要熬得過幹。將油渣撈。
鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃後撈出備用，千萬不可炸過頭，這個步驟相當。
將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿茄森，煸炒後放入炸好的豆豉粑(炸悄鎮好的豆豉粑放碗中加。
將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。
豆豉火鍋怎麼做的？
5樓：乾萊資訊諮詢
主料：豆豉100克、肥瘦肉沫200克。
輔料：餈粑辣椒100克、蒜末、配菜、豆瓣醬100克、幹辣椒沫50克、花椒10克、蒜苗、味精、蠔油、醬油、薑片。
1、將準備好的肥瘦肉沫放在鍋裡翻炒，加少許鹽翻炒至肥瘦肉沫變色出油後撈出。
2、撈出肥瘦肉沫後向鍋裡放入乾花椒幹辣椒，翻炒至金黃爆香。
3、向鍋里加入豆瓣醬、餈粑辣椒翻炒至金黃爆香。
4、在餈粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黃爆香。
5、在鍋裡炒好的底料中加入肥瘦肉沫、適量的蠔油、味精、醬油翻炒。
6、根據火鍋食物愛好自主選擇放入豆豉火鍋的配料。
7、向鍋里加入少許的水、製成湯汁。放入愛吃的火鍋材料即可形成豆豉火鍋了。
火鍋底料怎麼用豆豉
6樓：來生緣剛哥
我是火鍋廚師。豆豉一般做火鍋底料。就是炒紅油底料時加里炒就可以的。
7樓：臭綿羊的灰太狼
最好是有一點點甜的，不要味道非常重的，直接放下去煮，要煮爛味道才出來。不過一般都不會用豆豉做底料了，一般做醬料。
豆豉火鍋要怎麼做才好吃
8樓：銳玉花羽嬋
1.五花肉500克切成厚片，另100克五花肉剁成肉末，鍋加少許豬油燒7成熱下肉片翻炒出油繼續油炸至油渣狀濾油待用。
2.姜切絲，蔥切成節，大蒜切瓣。
3.鍋加豬油菜油混合油燒7成熱下薑絲、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油紅，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片，鹽、醬油，蔥節，味精炒勻入味最後衝入清湯沒過鍋中肉片、肉末，製成火鍋鍋底，即可下配菜食用。
要點：肉片要炸成油渣狀，豆豉要炒幹一點，湯不宜多，隨吃隨加。
9樓：德良齊酉
豆豉是我國傳統發酵豆製品，早在漢代就被譽為能「調和五味」，豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。其特有的香氣可以使人增加食慾，促進吸收。
豆豉是一種豆類製品，多用於調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用。
毛黴。麴黴。
或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩。
發酵過程。而製成。
豆豉火鍋。的做法：
主料：肉末、豆豉。
輔料：碎幹辣椒、菜油、鹽分、薑片、蔥段、蒜片、雞精、味精。
方法：1、先把肉末在油鍋裡炒一下；
2、加入幹豆豉，炒一會兒，會有香味出來，豆豉變得幹了一些，變小了；
3、然後小火放辣椒，能吃就多放，至少把油沒過可以了；
4、隨後放入大片的姜、蔥、蒜，炒一下；
5、然後放鹽、雞精、花椒、味精，炒出香味；
6、隨後加入開水，大火燒開後就可以了。
7、挑選配菜，隨吃隨用，適量吃飽即可，避免浪費。
火鍋店裡的火鍋底料怎麼炒制啊拜託各位大神
1 牛油下鍋至七成油溫加入姜 大蔥 蒜油炸幹提香2 中火將這三樣調料炸幹變色後撈出幹蔥不要姜塊和蒜保留3 香料部分 草果 去籽 香葉 八角 丁香 砂仁 白寇 香菜籽 桂皮 甘草 靈草 剪成段 三奈 香果 拍破 事先用溫水發透 4 加入香料 5 加入豆瓣 6 將火鍋豆瓣炒香炒酥脆 這個階段是最難受的階...
火鍋料的配方和炒制，火鍋底料配方及炒制方法
火鍋底料炒制配方一 配料1 幹辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2 小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒 52度 150克，大小茴香各500克。香料 丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。製作 1 辣椒剪成...
麻辣空間火鍋的蘸料味碟是怎麼製作的
有三個蘸料味碟的秘方可以參考 秘方一 重口味必備 辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小公尺椒加香菜蔥花。製作方法 辣椒油4茶匙 60g 辣椒粉1茶匙 10g 麻椒粉1茶匙 10g 小公尺椒適量，香菜蔥花適量。秘方二 生猛痧口 糖醋汁打底配香菜辣根。製作方法 糖醋汁半碗 按照一勺料酒，兩勺醬油 三勺糖 四勺醋...