1樓：匿名使用者
導致火鍋底料不香的源頭及解決方法：
原因一：火鍋底料配方不合適，（香料配方不當）
火鍋底料配方中香料的種類大多是中藥材。為了提高藥效，中醫講究藥物搭配。香料也是，混合搭配使用能散發出另一種香味，相反的不恰當的使用只會掩蓋原有的香味或者並不是我們想要。
這就好比將紅、綠、藍三原色適當的調和能得出各種你想要或不想要的任何閻顏色。
解決方法：至少得有正確的火鍋底料配方；再者完全掌握火鍋底料中所需的各種香料的『功能』和缺點，出現問題時可以用哪一種辦法與其形成互補。
原因二：香料放入時間和順序有誤 準確的掌握香料放入的時間，香料香味的完全散發要多長時間，又要多高的溫度才能讓其香味散發或者不會掩蓋。香料的放入順序對火鍋炒料的香味多少有影響。
哪種香料更像，哪種先放或者後放才不會被其他香料的味道所覆蓋。就好比炒菜時食鹽的放入時間的不同導致菜的鹹淡有所不同。
解決方法：詳細的了解香料的『功效』。
原因三：香料形態不正確，未經過任何處理和打磨 一些炒料師在火鍋炒料的過程中，圖一時省事，就將香料在未經過任何處理和打磨的情況下放入火鍋炒料中。比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之後，香氣才能散發，整個放入鍋裡是完全沒有用的，不僅達不到本來的效果而且還造成了香料的浪費。
解決方法：將該磨碎的香料磨碎，嚴格執行炒料工藝標準。
一：炒出來的火鍋底料在煮過時泡沫過多 鍋底在煮沸時，會產生一層泡沫，屬於正常現象。當然多了就不好了，如果在吃火鍋的整個過程中一點泡沫都沒有，可能是加了消泡劑。
造成泡沫的主要有下面幾個原因： 1、湯料中大量的蛋白質因為油沸騰、翻滾而發生變化，從而出現泡沫。就算是平時煮麵條，有時鍋中也有泡沫。
2、火鍋食用過程中有帶血的葷，也會產生泡沫。 3、調製鍋底時，摻入的是冷水。 解決方法：
1、鹼發燙食原料，盡量漂盡鹼味； 2、用勺攪打消泡或將泡舀走。（最簡單易行的方法） 3、按照食品安全相關條例適當的加入消泡劑（食品新增劑） 二：湯料發黑 優質火鍋湯料應呈亮紅色。
若湯料發黑，其原因可能有以下幾個因素： 1、火鍋炒料過程中，郫縣豆瓣使用過量。 2、火力、溫度控制不好，導致糊鍋。
解決方法： 1、火鍋炒料配方中的各食材適當使用。 2、根據油溫、油的多少、火力大小、辣椒乾濕度決定放入和炒製辣椒的時間。
3、均勻攪拌，恰到好處的控制溫度，防止糊鍋。 三：湯料呈渾濁 造成湯料發渾的原因，有火力過大、原料不乾淨、老油雜質未除盡、以及雞精質量差等等。
解決方法： 1、燙食過程中，注意適度調節火力，不要使湯料過於沸騰。 2、配製燙食原料時，一定要將其洗乾淨，漂盡所有的鹼。
3、選用優質雞精。
四：時間越長，火鍋味道變淡 隨著燙食原料的增加和時間的延長，火鍋湯汁逐漸減少，其他味道也會大打折扣。許多火鍋店向鍋中新增的是無味的高湯，火鍋味道得更淡，尤其是無渣火鍋。
解決方法： 新增的應是單獨熬製的紅湯。其熬制方法是：
將火鍋底料和高湯按4：6的比例，上小火熬出味即成。既補充了消耗的油脂、調味料和水份，也保持火鍋原有的味道。
五：香味過濃長時間不能散去 在很遠的地方就能聞到一股濃濃的香料味並且長時間不能散去，甚至還帶一股藥味。這是因為香料的過量使用。
解決方法：炒料過程中，按標準適量的加入香料。香料的使用不是越多越好。新增了過多種類的香料不僅不能熬出香味，反而掩蓋了其他香味而產生中藥味。
美食火鍋
2樓：im逍遙
為什麼我在問問裡提問別人回答我，我要去追問卻點不進去，
3樓：手機使用者
這個很麻煩，可以在qq群裡賣
有哪些食物燙火鍋好吃？
4樓：陰暗的想法
1.肥牛卷。肥牛卷這種食材本來就是為火鍋量身定製的。
涮燙後的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味，是不可錯過的火鍋佳品。肥牛不但美味而且營養豐富，還能提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣和每天需要的維生素b群，包括葉酸、維生素b和核黃素等。
2.嫩牛肉。嫩牛肉是把牛肉切片後拌上麻辣調製成的，因為不同品質的牛肉口感差異大，這就要看你選的什麼火鍋店了。
3.黃喉黃喉是豬、牛等家畜的大血管，火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。
黃喉燙火鍋，最大的特點是爽脆，十分爽口。
4.老肉片。毛肚、鴨腸和老肉片並稱為重慶火鍋「葷菜三王」，雖然重慶火鍋食材一直都是以牛肉為主，甚至鍋底都是用牛油熬製，但是這種豬肉做的老肉片也大受歡迎，選用塊大、瘦肉較多的老肉片，燙出來之後又香又辣，簡直不要太爽。
5.土豆。土豆吃法多樣，一直就是大眾的家常菜，用來燙火鍋也別有一番滋味，但是要注意一點，不要在鍋裡煮太久，不然容易煮爛，碎在鍋裡撈不起來。
現在流傳超薄土豆片，燙幾秒就可以吃，口感相當不錯。
6.豆皮。豆製品也是火鍋最常見的食材，豆皮有豆子的香，在鍋裡涮燙後，又有了麻辣的濃香和牛油的葷香，吃起來更爽。
7.現炸酥肉。將肥瘦相間的豬肉用油炸過，可以直接吃，不過涮過後的味道更好，因為那一層酥皮吸收了辣湯的味道，很是香軟。因為一般酥肉都是現炸的，新鮮就是好味的保障。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
羊肉、牛肉、豬腦、蟹棒、百葉、黃喉、雞腿
菇、金針菇、土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、凍豆腐、鮮豆腐、鴨血豆腐、豬血豆腐、豆泡、寬粉絲、粉絲、雜麵、揪麵片、鮮蝦、新蒜、海帶、香菇
小料要放芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、蔥花、香菜(千萬不要放鹽)鍋底最好不要買什麼紅油之類的，清湯的就可以，防點蔥段和姜就可以了吃的時候最好有芝麻火燒
我很喜歡吃涮鍋，有機會我們交流一下
本人覺的北京的小肥羊涮肉和洋房勝利涮肉是最好吃的當然自己在家吃也是不錯的
吃的時候喝點涼啤酒，那種感覺太好了
祝你好胃口~~!
6樓：靜2600歲月
這個根據個人的口味來，看你喜歡吃肉還是蔬菜。下面我給你介紹幾種我平時覺得還不錯的。
1、平常肉類：羊肉 、牛肉 、豬肉 、午餐肉、臘香腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、雞肉 、鴨肉、雞翅 、雞血、鴨血、腸、肝、雞爪以及鴨掌等。
2、水產類：鯽魚、草魚 、鯉魚 、鱔魚、泥鰍 、螃蟹、河蝦、海蝦、水發海參 、魷魚 、鮮貝、 以及海帶 等。
3、蔬菜類：白菜 、菠菜 、萵筍 、捲心菜、土豆 片、蓮藕 、茭白 、冬筍 、春筍、白蘿蔔 、冬瓜 、絲瓜 、四季豆 、菜花 、金針菜、蘑菇 、香菇 、平菇 、豆芽、凍豆腐 、豆片、香蒜等。
4、乾貨：木耳、銀耳、寬粉、粉絲、土豆粉等。
5、現成的魚丸、蝦丸、蟹排、骨肉相連、雞柳、豬肉丸、素丸子、玉公尺腸、烤腸等。
其實還有很多，我就不一一枚舉了。看你自己喜歡吃什麼，就放什麼吧。
火鍋(hot pot )，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
7樓：匿名使用者
青菜類：生菜、白菜葉、油麥菜、菠菜、香菜（特別推薦）、茼蒿等；
蔬菜類：平菇、金針菇、藕片、土豆片、木耳、豆腐（有人喜歡凍豆腐）
乾菜類：海帶、豆腐皮、芋頭粉、粉絲、扁粉等；
肉類：羊肉（首選，羊肉片最好，也可以選羊排燉在鍋裡當老湯）、排骨、魚肉、 肉丸、百葉、鴨血、羊腦（一定要熟透，不然有細菌）......
主食：燴麵片、綠豆面、手擀麵、龍鬚麵等。
其實很多菜都可以吃，但是個人口味就不同，以上是一般人而言，基本上都可以接受的幾種，希望可以滿足你的需要。
不過，吃火鍋要注意別吃太辣的，很容易上火的。
另外，一定要注意食物熟透後再吃，防止病從口入。
往火鍋裡夾菜時使用公筷等等。
8樓：q櫻韻
1.豆皮
柔軟的豆皮配上美味的火鍋湯汁，混合著豆香，實在是燙火鍋良品。
2.肥牛 薄薄的肥牛片，放進火鍋十幾秒就可以熟透，不僅有肉的香味也吸收了火鍋的美味，口感 也是非常棒的。
3.生菜如果你喜歡脆脆的菜葉口感，選擇生菜沒有錯，配合一些肉類食用更佳。
4.娃娃菜如果你喜歡咬一口，蔬菜的香甜味與火鍋湯汁混合的口感，選擇娃娃菜，美味可口。
5.蝦滑強烈推薦！既有蝦的鮮香，又有酥脆的口感，是燙火鍋的不二選擇。
可以燙火鍋的食物有很多，除了我上面推薦的，基本上生活中可以吃的食物都可以用來燙火鍋。火鍋好不好吃，還是取決於火鍋湯底和火鍋食物是否合乎個人口味。到底有哪些食物燙火鍋好吃呢，以上是我的推薦，實際生活中還是要靠你自己去挖掘和尋找哦。
9樓：匿名使用者
黃喉，毛肚，鴨腸，土豆粉，火腿腸，藕片，南瓜，土豆片，腦花
10樓：消失的過去
牛羊肉卷 金針菇 海帶 火腿腸 鴨腸 牛肚 千張 菠菜 丸子
火鍋是日常美食，如何調比較好?
11樓：倩倩觀社會
一、熬製美味的高湯我們想要讓火鍋變得美味，除了用好的火鍋料以外，擁有乙個好的高湯底也非常重要。如果你是乙個細心觀察的人，會發現火鍋店給顧客加湯時候，新增的都不是白開水，而是一種白色的高湯。
用高湯加火鍋料熬湯，這樣調出來的火鍋味道更加營養、鮮美。在有火鍋料美味的同時，還能加入營養的高湯提鮮；用這樣的湯汁，涮火鍋菜，味道也會更好。
通常熬製高湯時候，可以使用鯽魚，還可以用排骨，或者大骨。這些都是熬製火鍋高湯最佳的選擇，我們在熬製時候，盡量多熬製一些，方便後期給火鍋填湯。
二、在高湯中加入適量番茄、黃瓜和香蔥我們將高湯熬製好以後，將高湯作為原湯再加入火鍋料；一般來講在火鍋中都會分白味（清湯）和紅味（紅湯），而在這兩種湯鍋中，適量加入番茄塊、黃瓜片，以及香蔥，會讓整個湯味道更加濃郁。
而在火鍋最後，白味湯鍋中的湯，在煮過各種蔬菜以後，會變得非常營養、美味；不僅可以直接飲用，更能夠煮出好吃的麵條。
當然了乙個好吃的火鍋，除了擁有美味湯底以外，還需要有好吃的蘸料；只有這兩樣搭配起來，才能夠將火鍋的美味做到極致。如果自己不會製作蘸料，可以到店裡購買現成的蘸料，既方便還實惠。
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三 以史明鏡歷史是乙個民族興旺衰亡的證明，就像乙個鏡子一樣，無論前面的人做的是正確還是錯誤的，他都能給出公正的評價。而且歷史還凝聚了我國古代人的智慧型。所以要了解中國，就要了解中國的歷史發展，因為我國的歷史是一直傳承下來的，影響了幾代人的思維。我們應該要知道的一些歷史常識如 我國的四大發明 指南針 ...