1樓：匿名使用者
這是正常的。不光是做火鍋的時候有，在你拌冷盤（川味冷盤）的時候也會有。這是因為在食材裡的細菌和氧接觸的結果。時間過長就會變質。
2樓：凌丹寒
最近都不吃這個哈，很上火啊！泡沫是細菌和氧接觸的，有些 細菌在氧的情況下不能生存！
3樓：
因為火鍋裡面的水和一些香料在高溫下產生了融合，同時火鍋一般用湯是高湯，也就是含有豐富的膠原蛋白和其他營養物質，在沸騰是是會產生泡沫的，很正常！不必擔心！同時你涮食肥牛，羊肉的時候也會產生一些泡沫，那是肉本身產生的血沫，具體多少要看牛羊肉等級！
樓上的簡直是危言聳聽！
4樓：武痴飛鴻
我記得他們說得太複雜了。做火鍋底料有泡沫是正常的.重要的是你選用的材料要好一點的。還有就是牛油一定要用好質量的。
5樓：火鍋炒料劉師傅
鍋底沸騰就沒有了屬於正常的
6樓：
有勺子撈掉就好了啊！我自己做著吃也有
7樓：醒目的葡萄
火鍋中有許多的調味料，同時在涮火鍋的過程中又要加入許多的蔬菜、肉類、豆製品、菌類等等，因此在高溫烹煮過程中會產生許多的雜質。在吃的過程中難免有些放進去的涮料沒及時撈出來，在長時間的烹煮過程中，湯也會變得越來越稠，這樣也會產生許多有害物質溶解在湯中，這也是產生泡沫的乙個原因。這些泡沫基本都是有害身體的。
因此，喜歡吃火鍋的朋友們一定要在吃的過程中隨時打掉泡沫，減少大火的烹煮時間，現吃現下，煮熟煮透，吃出健康。
8樓：匿名使用者
i don't know.
火鍋底料起泡沫怎麼解決這個問題？
9樓：大酥思密
鍋底起泡沫有很多種原因，這裡列舉一些重要的原因：
1、油很髒；
2、油水分離不足；
3、打鍋的各項材料未清洗；
4、鹼髮類和帶血類菜品太多；等等諸多原因，解決方法
凡是鹼發燙食原料，要盡量漂盡鹼味。
採用清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過於沸騰；二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。
在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。
火鍋底料起泡沫怎麼辦
10樓：大酥思密
鍋底起泡沫有很多種原因，這裡列舉一些重要的原因：
1、油很髒；
2、油水分離不足；
3、打鍋的各項材料未清洗；
4、鹼髮類和帶血類菜品太多；等等諸多原因，解決方法
凡是鹼發燙食原料，要盡量漂盡鹼味。
採用清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過於沸騰；二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。
在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。
11樓：y小小小小仙
火鍋底料起泡沫是正常現象，火鍋裡面出現泡沫有的主要原因是動物性原材料的血水，還有肉丸類食品裡面含鹼性的東西，起泡沫的時候可以直接用勺子撇出來就行。
以及老油，都是起泡沫的原因。
處理方法：
·把鍋底料沖洗乾淨，像香料，辣椒等。
·把能去除血汙的肉類原料盡量沖洗乾淨。如雞肉，魚肉，排骨等。
·把半成品的東西先飛水，減少產生泡沫的鹼性（肉丸、魚丸）·打火鍋要用新鮮的花生油。
12樓：小李小李為您答疑
回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等您好，火鍋裡面出現泡沫有以下幾個原因：
1、動物性原材料的血水。2、肉丸類食品裡面含鹼性的東西。3、老油。
處理：把鍋底料沖洗乾淨，像香料，辣椒等。
把能去除血汙的肉類原料盡量沖洗乾淨。如雞肉，魚肉，排骨等。
把半成品的東西先飛水，減少產生泡沫的鹼性（肉丸、魚丸）打火鍋要用新鮮的花生油。
這樣可以減少火鍋料產生泡沫的產生，如果中途還是有泡沫的話只能撇出來了。
更多6條
13樓：九影聖主
火鍋裡面出現泡沫有以下幾個原因：
1、動物性原材料的血水。2、肉丸類食品裡面含鹼性的東西。3、老油。
處理：把鍋底料沖洗乾淨，像香料，辣椒等。
把能去除血汙的肉類原料盡量沖洗乾淨。如雞肉，魚肉，排骨等。
湯裡別放增白劑，鍋底裡的動物油要乾淨。煉油火候要大。
加消泡劑要顆粒豆製品去泡劑也就是10元
14樓：暖暖的一被子
要完全去掉泡沫不太可能，但是可以減少泡沫的產生。
火鍋裡面出現泡沫有以下幾個原因：
1、動物性原材料的血水。2、肉丸類食品裡面含鹼性的東西。3、老油。
處理：把鍋底料沖洗乾淨，像香料，辣椒等。
把能去除血汙的肉類原料盡量沖洗乾淨。如雞肉，魚肉，排骨等。
把半成品的東西先飛水，減少產生泡沫的鹼性（肉丸、魚丸）打火鍋要用新鮮的花生油。
這樣可以減少火鍋料產生泡沫的產生，如果中途還是有泡沫的話只能撇出來了。
火鍋底料有泡沫怎麼去除
15樓：雍玉蘭謇未
要完全去掉泡沫不太可能，但是可以減少泡沫的產生。
火鍋裡面出現泡沫有以下幾個原因：
1、動物性原材料的血水。2、肉丸類食品裡面含鹼性的東西。3、老油。
處理：把鍋底料沖洗乾淨，像香料，辣椒等。
把能去除血汙的肉類原料盡量沖洗乾淨。如雞肉，魚肉，排骨等。
把半成品的東西先飛水，減少產生泡沫的鹼性（肉丸、魚丸）打火鍋要用新鮮的花生油。
這樣可以減少火鍋料產生泡沫的產生，如果中途還是有泡沫的話只能撇出來了。
16樓：小李小李為您答疑
回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等您好，火鍋裡面出現泡沫有以下幾個原因：
1、動物性原材料的血水。2、肉丸類食品裡面含鹼性的東西。3、老油。
處理：把鍋底料沖洗乾淨，像香料，辣椒等。
把能去除血汙的肉類原料盡量沖洗乾淨。如雞肉，魚肉，排骨等。
把半成品的東西先飛水，減少產生泡沫的鹼性（肉丸、魚丸）打火鍋要用新鮮的花生油。
這樣可以減少火鍋料產生泡沫的產生，如果中途還是有泡沫的話只能撇出來了。
更多6條
火鍋底料加熱為什麼有白泡沫
17樓：匿名使用者
你怎麼確定是底料的問題？如果用老油，老油不洗好，會產生泡沫的。如果做一次性火鍋，有少量泡沫，屬於正常現象，就像熬大公尺粥有泡沫，大公尺不會有其他的吧。
18樓：匿名使用者
因為火鍋裡面的水和一些香料在高溫下產生了融合，同時火鍋一般用湯是高湯，也就是含有豐富的膠原蛋白和其他營養物質，在沸騰是是會產生泡沫的，很正常。不必擔心。同時你涮食肥牛，羊肉的時候也會產生一些泡沫，那是肉本身產生的血沫，具體多少要看牛羊肉等級。
火鍋底料有泡沫怎麼去除
19樓：匿名使用者
要完全去掉泡沫不太可能，但是可以減少泡沫的產生。
火鍋裡面出現泡沫有以下幾個原因：
1、動物性原材料的血水。2、肉丸類食品裡面含鹼性的東西。3、老油。
處理：把鍋底料沖洗乾淨，像香料，辣椒等。
把能去除血汙的肉類原料盡量沖洗乾淨。如雞肉，魚肉，排骨等。
把半成品的東西先飛水，減少產生泡沫的鹼性（肉丸、魚丸）打火鍋要用新鮮的花生油。
這樣可以減少火鍋料產生泡沫的產生，如果中途還是有泡沫的話只能撇出來了。
20樓：情感導師螢火蟲姐姐
回答1、油泡子
火鍋湯的表面是一層很厚的火鍋油。大顆粒的動物油脂會與與一些物質結合,遇高溫裡面會有熱量釋放,因而出現氣泡。 鍋裡的溫度越高， 泡沫冒得越多。
油很粘稠，表面張力係數大，燒開後大量的水蒸汽從油層下面的湯裡跑出來，通過油層時，在油的表面張力作用下就產生出油氣泡。表面張力係數大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡子。
2、動物肉的血水
火鍋起泡沫那是因為火鍋裡煮的東西產生了分子較大的嘌呤類的物質，說白了就是大的蛋白質類的物質，如紅，白肉類中的動物血液，內臟中的血液，海鮮中的蛋白質。如果生肉裡的血比較多的話，下鍋就會出好多泡沫，血少的肉，鍋裡沫就少。牛羊肉片裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生泡沫，雖然不髒，但食之無味，且影響人的食慾，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉,大火滾開 用勺子輕輕去掉。
也可放入雞肉茸吸附。一般煮開一會就沒有了，如果下了菜之後更多
火鍋中有許多的調味料，同時在涮火鍋的過程中又要加入許多的蔬菜、肉類、豆製品、菌類等等，因此在高溫烹煮過程中會產生許多的雜質。
其實，只要肉類、底料或其它食材本身是衛生安全的，泡沫中的這些蛋白質、脂肪，及殘留的血水等，一般不會對人體有什麼害處。
當然，若是因為肉類、底料或其它食材本身存在衛生安全性方面的問題，如含有一些有害微生物或雜質，則應採取適當措施，盡量避免泡沫的產生。
更多5條
吃火鍋要準備哪些材料
21樓：匿名使用者
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用，有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
隨著科技的進步，烹飪技藝的發展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質地而論有錫製火鍋、搪瓷火鍋等；按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等。
北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等。重慶火鍋從其淵源和歷史上來說,分為兩派,即縴夫拉船的水派火鍋和馬幫旱路的陸派火鍋。
22樓：姬覓晴
準備材料：各式火鍋丸子200克、魚片100克、肥牛100克、里脊100克、鵪鶉蛋100克、腐竹50克、菌菇類200克、主食類200克、蔬菜類200克、火鍋底料1袋
一、首先準備火鍋底料
二、準備蔬菜類和主食類食材。火鍋食材請根據自己的喜好配製，新增。
三、將食材都清洗，切好
四、大蝦去蝦腸，剪須
五、花菜切朵
六、煮滾，根據不同食材的成熟時間，選擇食用。喜好蘸料的，可以準備蘸料食用。
23樓：侯定強飛掣
配料:牛油3斤
色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎公尺牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒麵2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,乙個裡面放(豆瓣,大蔥
生薑醪糟
白酒25克
大蒜碎公尺牙菜
豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可.
吊湯俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞乙隻
老母鴨乙隻
豬骨頭15斤
鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1原料氽水要氽透
2涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3
吊湯時加入薑蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5
勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開
用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋一般推薦使用4:6鍋
即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克
大蒜顆粒50克
鹽15克
味精50克
雞精50克
胡椒粉5克
黃酒75克白糖15克
醪糟10克乾辣椒40克
花椒25克
老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和乾辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克
味精20克
鹽10克
胡椒15克
大棗10克
枸杞5克
大蒜10克
薑片(取皮)5克
雞油50克
西紅柿4片
山珍20克
清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
不辣的火鍋底料怎麼做，火鍋底料怎麼做
1.江南口味湯底 材料 參須3根 去皮大蒜8 10粒 薑片3 5片 草果1顆 豆蔻3顆 鹽5克 糖2克 雞精10克 孜然粉100克 花椒粉5克 高湯 沒有可用家樂濃湯寶 幹辣椒 隨意 食用油30克 豆瓣醬5克 做法 燒一鍋開水，加入所有調料，另置一鍋加入食用油，燒滾 300 左右 將幹辣椒段撒入。等...
火鍋底料的做法有哪些，火鍋底料的簡易做法
一般自己做的火鍋底料可以根據自己的喜好加上一些有益於保健的藥材之類，但是火鍋底料的做法還是要看你準備做哪種火鍋啦？牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃 爽！牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮 一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些 水開後將浮到水面...
怎樣做微辣的火鍋底料，川菜火鍋底料微辣的怎麼做
主料牛油500g 乾辣椒250g 菜籽油50g 四川泡椒250g 雞油50g 郫縣豆瓣250g 色拉油2500g 蔥500g 姜250g 蒜50g 冰糖50g 陽江豆豉半包。火鍋底料 微辣 的做法步驟 1 先把蔥薑蒜洗淨，用刀拍一下。2 乾辣椒用水泡一晚上，第二天用熱水煮20min，撈出待涼用刀剁碎...