1樓：匿名使用者
備料：白蘿蔔條 適量；黑木耳 適量；洋蔥 半顆；蔥 適液空量；蒜頭 2顆切片；醋 適量；酒 適量；素蠔油 適量；味霖 適量薯如。
步驟：數埋啟。
1、先切蘿蔔條，要抓好厚度，用醋加味霖，醃半天佳，至少醃三十分鐘。把醃好的蘿蔔取出，用油炒熱收汁一半。先放著。
2、洋蔥切絲，把酒、蠔油。、少量醋、鹽混和醃，醃15分鐘以上，放入蒜爆香後的油中炒軟。之後加入蔥。把黑木耳放入洋蔥這鍋，炒好之後再加入蘿蔔，一起炒熱之後盛盤。
炒三酸。
2樓：雨過天晴太陽紅
家鄉釀鯪魚。
鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離後，再加入其它食材，然後重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最後勾芡淋在魚上而成。
順德拆魚羹。
以魚肉為主料、魚湯為湯底，輔以其他各種素材，通過順德傳統的烹飪工藝烹製而成。拆魚羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。
煎焗魚嘴。採用魚頭又肥又嫩的魚嘴，經過醃、煎，最後濺酒而焗。金黃的魚嘴一咬下去滿嘴酥香，外脆裡嫩，魚頭的清香直芹槐襲味蕾，十分入味。
順德蒸魚。順德人蒸魚用料相當簡單，他們喜歡用最少的材料，做出最鮮的原味。魚味鮮美、魚肉鮮嫩，像出水芙蓉般嫩出水的感覺。
順德魚生。魚生以晶瑩剔透為美，配以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鮮嫩而柔嫌纖友韌，冰涼爽滑，與佐料一起在味蕾間纏繞，辣、酸、甜、香、鮮種豎尺種感覺被帶出，令人回味無窮。
3樓：永恆的幸福快樂
順德菜炒三酸，並不是指固定的三種酸的食材。事實上三酸是指酸豆角、酸牛角豆、酸筍、酸姜、酸芋荅(芋葉梗)等酸菜任選三樣配伍而成。可以根據自己的口味和習慣，隨蔽培正意選擇自己中悔三巨集悔種菜來製作，味道口感都特別的酸香好吃。
4樓：不慌不忙的說道
三酸是指酸豆隱模陪角、酸牛角豆、酸筍、酸姜、酸芋荅等酸菜選三樣配伍而成，炒三酸其味鮮、香、嫩、脆、爽口。
芋芙、酸豆角和酸筍。單吃固然美味，吃酒、下飯、佐粥都是極佳的材料。若將它們融為一體，就成為了另一道懷集美食——炒三酸，三者互為互補，可謂青出於藍而勝於藍了。
芋荷除了可以當飼料之外，它的梗還可以當蔬菜食用，把上面的葉子去掉只留下芋荷梗，洗乾淨後把芋荷梗曬上幾天，然後放入罈子里加入鹽，再醃製上十天半月，就成了酸芋荷，這樣就可以食用了。
醃製好後的芋荷梗色澤鮮美、酸爽開胃，是農家庭院、大小飯館的看家涼拌菜，也是很多懷集農家人喜愛的特色菜餚。特別是炒芋荷梗的時候再放些辣椒或和豬大腸一起炒，那味道更真妙不碼攜可言。
懷城宵夜檔比較出名的一道菜是少不了酸芋荷的，那就是——炒三酸，酸芋荷加上酸豆角和酸筍放在一起爆炒，就成為了一道地道的懷集美食！
民間還一灶蠢直有這樣的說法：千有萬有，不如酸芋荷下燒酒……
廣東炒粉酸菜怎麼做
5樓：苦苦的掙扎
廣東炒粉酸菜。
材料。酸菜，粉條，瘦豬肉，花生油，蔥，姜，蒜，醬油，胡椒粉，鹽。
做法。1.酸菜用水衝一下，切成絲。
2.用手摶幹水分備用。
3.豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、溼澱粉漿上。
4.粉條用溫水泡軟。
5.炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香。
6.放入肉絲炒至變色。
7.加胡椒粉和醬油調味。
8.將酸菜抖散放入鍋裡，用筷子不停扒拉。炒酸菜的時候鍋鏟扒拉不開，用筷子最好使。
9.將肉絲和酸菜炒勻後，填入適量清湯。
10.再將泡好的粉絲放進遲慎去。
11.用鍋鏟把粉絲扒拉進湯裡，蓋上鍋蓋中火慢燉。
12.燉至粉條軟爛、湯汁收濃，撒鹽和蔥花炒勻即可。
酸菜的漬法有二種分熱漬和冷漬：
1、熱漬：原料：
白菜、鹽、亂餘開水。
做法：將譁旦滾白菜曬的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入開水中燙一下取出涼冷，當涼透後放入缸裡擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒滿，第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜露出菜會爛，當有白的一層出現時要用清水及時沖掉，幾天後白菜壓下去之後將白菜的幫拿出來扔掉，乙個月之後就可以吃了。
注意：1、不要買燒心白菜，要選青葉的白菜，沒有爛心；
2、要放到陰涼處室內溫度不能太高，溫度太高菜就會爛，可放到陽臺上，適宜的溫度為零度左右，可選擇在零下5度和零上5度之間的地方比較好。
2、冷漬：原料：
白菜、鹽、冷水。
做法：1、將白菜曬的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入缸裡擺好，擺一層白菜後撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直襬滿缸為止，最後在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水沒過菜，乙個月之後就可以吃了；
2、冷漬時也可以不放鹽擺好菜就直接放冷水；
3、冷漬時也可以不放鹽放2勺到3勺的黃醬就可以了。
炒的菜變酸是為什麼，什麼酸，如何反應的
6樓：網友
應該是草酸。
類似於菠菜之類的蔬菜，草酸含量較高，一般炒之前要放到開水裡燙一下，把大部分的草酸燙出來。
如果是因為放置時間長了變質了，那就是細菌發酵，代謝出種類不定的酸類物質，對人體都是有害的。
7樓：網友
是因為發酵變酸的原因。
菜炒酸了怎麼辦
8樓：格調
可以加糖中和酸味。
主料：娃娃菜1棵。
輔料：油15ml、鹽3g、香醋、糖10g、幹辣椒3g1、娃娃菜洗乾淨，切成條。
2、鍋內放入油，油熱後放入娃娃菜。
3、撒入幹辣椒絲。
4、淋入香醋，鹽調味。
5、撒入糖調味。
6、翻炒均勻出鍋。
9樓：網友
放辣中和，因為酸醋是鹼性，辣椒含有一種酸，能中和它。
1、菜，名詞，我們生活中指的「菜」通常是能做副食品的植物，如蔬菜；或經過烹調供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚、肉等。
2、不同地區菜餚烹調在理論、方式、風味等方面具有不同獨特風格的體系。中國的八大菜系：魯菜、徽菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜。
10樓：執著者
放辣中和，因為酸醋是鹼性，辣椒含有一種酸，能中和它！
11樓：如言網事
太酸就加鹽，太鹹就加酸醋，或者在多放點辣，這樣和中和兩個味道的。
12樓：對月吟歌
放點食用鹼。
實在不行就扔了吧。
大哥，有上網的錢夠買菜重新做了。
13樓：士多啤梨櫻桃葡萄柚
加糖或者多放點水稀釋一下。
14樓：戰殺小賀
酸醋是鹼性，實則酸性。
什麼菜拿來炒酸好吃呢
15樓：宗雰猶童彤
冬季是白菜盛產的季節，可以做酸辣白菜。
或者用白菜做酸菜，酸菜炒肉絲。
要使炒出來的菜有酸味怎麼做
16樓：神話中的美麗
1、用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，可在炒菜時加點糖，菜就沒有酸味了。
2、做湯時酸味放多了發酸，可加一點點做饅頭的食用鹼，產生酸鹼反應生成水。但是不要加多了。
3、 燒菜時如果是酸味放多了可以用辛辣的東西來掩蓋和剋制。
4、去除桶裝蘑菇發酸， 把蘑菇在刀工處理以後進行焯水，焯水的時候放一點點糖 ，放糖後不僅更能去除酸味而且讓炒出來的蘑菇更加鮮美嫩滑，不會影響蘑菇的原味。糖水的濃度一定要調到剛剛有點甜。
酸兒菜怎麼炒
17樓：小管家美食
兒菜是四川和貴州這樣叫的一種名字，吃起來有點敬凳像萵筍，但段稿耐是口握春味比萵筍稍微好吃點，尤其是和肉一起炒，更加好吃。
18樓：帳號已登出
兒菜的吃法：一、可以淡煮，直接放清水裡煮，原汁原味，味道清甜……
兒菜又叫「超生菜」，學名「抱子芥」，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著乙個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當孃的圍在中間。一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。
兒菜具有芥菜的清香，但是口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩也漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時候，用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。如何選購兒菜：
選購兒菜時，如果您想炒食，最好選個頭大一些的（約乙個拳頭大）；如果您想涼拌，選擇中等大小的（約半個拳頭大）；如果做泡菜，選擇小個的（比棗大些）即可（相關連結兒菜是什麼，兒菜怎麼吃）。
兒菜的吃法：一、可以淡煮，笑念直接放清水裡煮，原汁原味，味道清甜。二、如果蘸辣椒水吃，那就是下飯的好菜（做辣椒蘸水比較麻煩，辣椒麵要先在鐵鍋裡炒煳，裝碗裡倒些醬油，然後撒點蔥花、放點鹽，這樣的吃法握裂最去油膩。
三、兒菜炒回鍋肉也不錯，回鍋肉切成薄片，先在油鍋裡炒一炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回鍋肉也煸出了油。鍋裡的油倒掉一些，再放進切成片的兒菜，大火一起翻炒。
如果能吃辣，再放兩勺湖南的剁椒炒勻。鍋裡的氣氛一下子就熱鬧起來。油光紅亮，出鍋的時候淋點醬油。
鹽可放可不放，以自己的口感為準碰皮困。兒菜醃泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃雞蛋炒飯時，來上幾片，那真是開胃。
酸那包菜怎麼炒？
19樓：玲姐
材料：包菜：500克，幹辣椒：
4個。調料：鹽、油、味精、生抽、白醋適量。
1、包菜洗淨切好，幹辣椒切圈。鍋裡放油，辣椒圈炒香，倒入包菜爆炒。2、包菜炒香，放鹽、生抽、味精、醋續炒2遍，裝盤即可，這道又酸又爽口的包菜做好了。
下圖哪些是順德菜？哪些是粵菜？
20樓：陸敏達
炸牛奶是佛山順德大良的，還有雙皮奶……，屬順德菜，避風塘是香港擾笑的，緣由是香港人比颱風，沒東西吃，只有蟹在外面爬，於是就抓來做避風塘，屬粵菜，煲仔飯是廣州的，廣州的臘味，煲仔飯，艇仔粥/及第粥，比較有名，屬粵菜，桑拿雞比較出名的是廣東清遠的，因為巨集跡清遠山水城市，養出來的動植物都別有一番風味，屬粵菜，白貝燜鴨，在順德和清遠都有，你寫了古法那應該是順德的，椒鹽骨腩也是順德菜，豆腐煲比較出名的粵東的客家菜，屬粵菜，燒雞並不是廣東的，像我們吃的廣式燒鴨，就是緩絕含改於外省的北京烤鴨，還有燒排骨也是外省的菜系，燉白肺湯是本草綱目裡的，湯水做的比較好的就是粵菜系，希望，我是廣州新東方烹飪畢業的，已是國家廚師，營養師，廣式茶點師，雕刻師，從事廚房6年時間。
炒三樣怎麼做，炒三樣是什麼菜
步驟。.紅燒肉碗。.蘿蔔 土豆洗淨，去皮。.芹菜洗淨，切段後過熱水淖一下。.蔥 姜 蒜切碎。.鍋裡放油，放入蔥 姜 蒜煸炒出香味。.把土豆切成片，放入鍋中翻炒。.放入蘿蔔片翻炒。.把紅燒肉倒入鍋中。.加少許水燒開，小火燒製分鐘。.放入芹菜翻炒。.香菜洗淨，切碎放入鍋中 加鹽 味精調味即可。.出鍋裝盤...
空心菜怎麼做好吃，酸空心菜怎麼炒才好吃
1 空心菜洗乾淨，然後摘段，其實就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。共2張炒空心菜 2 鍋內放油，油熱，蔥段，蒜末炒10秒鐘。3 倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分鐘這樣空心菜癟下去，炒菜一般都是大火的。4 加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加點香油 精鹽和味精，出鍋即可。1 準備食材 空心菜 辣椒 番茄 ...
香菇酸了還能吃嗎，香菇炒了發酸還能吃嗎
新鮮香菇含水85 90 以及碳水化合物 蛋白質等營養，因此會變餿發酸。如果香菇發酸就不要吃了，因為香菇變酸的主要原因是受到微生物汙染，引起香菇腐敗變質的微生物有細菌 酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。香菇變質後，由於微生物汙染...