1樓：咸興安
一般蛋液與水的比例是1：2，也就是說乙個雞蛋放乙個雞蛋兩倍的水就纖寬夠了，當然口味獨特的也可以根據自己的要求增減水量。可以用熱水蒸蛋，蒸出來的蛋很細嫩，十分鐘左右就好了，中間可以開啟鍋蓋看一下的，如果成型了像豆腐腦那樣就最好吃了。
雞蛋的做法有很多，大家可以根據自己的口味不灶豎和一樣選擇不一樣的烹飪做法。蒸雞蛋糕是一道鮮美可口的食物，鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，營養也是十分豐富的。
如果萬一水放多了的話，不妨試試等蒸的成隱盯型之後把水倒出來，還可以往裡面多加幾個雞蛋，這樣就能解決水多的問題了。
雞蛋羹要怎麼蒸才嫩滑？
2樓：李和霖
用料 雞蛋 兩個、鹽 2克、溫水 適量、蔥花 少許、生抽 少許。
做法步驟 雞蛋打入碗裡；
用筷子攪打均勻；
加入鹽，和雞蛋等量的溫水繼續攪打；
用濾網濾出氣泡，用保鮮膜封住碗口，牙籤扎幾個小孔；
蒸鍋大火燒開後，放入蛋液改中火蒸12～15分鐘即可，蒸好了出鍋撒上蔥末，淋上生抽即可食用。
小貼士 打好的蛋液一定要過篩，這也是雞蛋羹細膩嫩滑的關鍵；
蒸制時間不宜過長，也不能用大火否則很容易變老。
用料 雞蛋 3個、鹽 適量、溫水 適量。
做法敬腔遊茄步驟。
準備食材：雞蛋3個，乙個蒸碗；
雞蛋磕入蒸碗中，用筷子打散；
加入倍的溫水和適量的鹽攪打均勻；
蓋上蒸碗蓋隔水入電飯鍋內膽；
接通電源按至煮飯鍵，蒸煮15分鐘左右；
噠噠噠噠，十分鐘後蒸熟啦；
淋一小勺香醋，撒上蔥花開吃吧；
滑滑亮磨衫的，嫩嫩的，超好吃！
小貼士 蒸蛋的時間不要太長啦，否則會老。
如何蒸雞蛋羹才嫩滑
3樓：公尺蘭加油
一、蒸蛋又嫩又好吃的技巧：
技巧一：在蛋裡面放入少量的食用鹽，繼續打蛋，待到蛋液全部打散之後，我們加入一定量的溫開水，蛋液和溫開水的比例為。我們一般使用平常家用的那種小碗來裝的蛋液，加入的溫開水之後，我們加入涼水，差不多到碗滿就行了。
技巧二：我們將全部處理好的蛋液倒入過濾網，過濾一遍，這樣子是為了讓蛋液中的比較老的過濾出去，蒸出來的蛋會直接是很嫩的。
技巧三：我們很多人可能會覺得，怕雞蛋蒸不熟，然後直接用冷水去蒸蛋，覺得能蒸久一點。其實這是完全錯誤的做法，我們蒸蛋需要的就是水蒸氣的熱度，所以一定要是先燒一鍋開水，然後準備乙個三腳架，小碗蛋液放在三腳架上面，蓋上乙個盤子。
先用小火蒸8分鐘（不宜用大火，蛋容易老），然後關火再燜3分鐘，最後端出來，淋上生抽，香油，蔥花，接著我們可以端起碗稍微繞一下圈搖晃一下，讓淋上的調料能夠均勻一點。
二、蒸蛋的營養價值：
雞蛋羹主要是用雞蛋製作而成。營養價值非常的豐富。雞蛋本身屬於一種高蛋白食物，除了蛋白質以外，還含有人體所必須要的八種氨基酸。
把雞蛋煮成雞蛋羹可以有效的保證雞蛋中的營養物質不被破壞。而且除了雞蛋羹之後，可以更加有利於吸收雞蛋中的營養物質，保證身體所需要的微量元素、促進新陳代謝、增強身體免疫力。
怎麼蒸雞蛋羹才會細嫩滑爽
4樓：帳號已登出
準備材料：耗油、蔥花、食鹽、生抽、澱粉、雞蛋和豬肉糜。
製作步驟：1.雞蛋數量根據自己的需求和碗的大小的來定，我用了3個雞蛋，剛好能蒸一碗，打蛋的時候筷子最好是朝乙個方向打，蒸雞蛋的碗最好是選擇寬口且偏矮的碗，偏高的話雞蛋蒸不透，凝固不了，端出來是一碗稀蛋花。
2.打散的蛋液加三四十度的溫水，用溫水比冷水蒸出的雞蛋效果要好，但也不能溫度太高，不要衝進去直接變成蛋花湯了。加水量比蛋液多一點，水和雞蛋液比例約為比1，再加一點點食鹽繼續打勻，加一點鹽的話蒸出來的雞蛋會帶有點淡淡的鹹味，我覺得會好吃一些，如果全部是淡的，最終的味道就很依賴澆上去的醬油，如果你不喜歡也可以不加鹽。
3.蛋液過一遍篩，過濾掉裡面的氣泡，再用勺子把殘餘的氣泡撇掉，這是最關鍵的一步，如果把氣泡留在蛋液裡，那麼蒸出來的雞蛋羹，表面和裡面都會有很多的氣孔，不僅影響美觀，也影響口感。如果家裡沒有過濾網篩，那就用勺子慢顫螞慢的把氣泡都撇乾淨。
4.蓋上保鮮膜，用牙籤在上面多扎一些孔。這一步同樣很關鍵，因為我沒有蒸籠，是直接放在倒扣在鍋裡的盤子上蒸的，下方的水氣可以肆無忌憚的往上衝，如果不加保鮮膜，水氣變成水滴然後肆無忌憚掉落在碗裡，蒸出來的就是馬蜂窩了。
如果你在盤子上面蓋乙個蓋子也是一樣的效果。我沒用蒸籠蒸過，所以我不確定用蒸籠是否不需要保鮮膜。
5.燒半鍋水，水開上鍋蒸8-10分鐘。一定要等水開了再上鍋蒸，冷水上鍋你無法把握蒸的時間，很容易沒凝固好或者蒸過頭了。一般來說8分鐘就可以了。
6.豬肉糜加入澱粉抓勻，這茄仿埋樣的話，炒大瞎出來會嫩一些，下鍋炒至變色，加入適量的生抽和耗油，生抽可以多一點，油也可以多一點，沒有油味的蒸蛋不香，味道也感覺欠缺了一些，炒勻後加入蔥花放一邊備用。
7.時間到了，取出蒸蛋，看到沒，保鮮膜上全部都是水滴，如果沒有保鮮膜，那就都到碗裡去了，讓我們來揭開保鮮膜吧。噔噔噔噔，像布丁一樣嫩滑得雞蛋羹，表面像鏡子一樣光，看著都流口水哦！
8.澆上剛剛炒好的肉沫，大功告成。來，要不要嘗一口，真香！
5樓：暮靜雨
步驟一：準備乙個乾淨的大碗，打入幾個雞蛋，打勻成細膩的雞蛋液。
步驟二：撒入適量的食鹽，倒入適量的清水，用筷子全部攪拌均勻。
步驟三：準備乙個細膩的濾網，把雞棗悶氏蛋液過濾一遍，重新倒入乾淨的碗裡。
步驟五：鍋內添冷水大火燒開，把罩大雞蛋碗擺入蒸籠內，再次燒開以後，大約繼續蒸10-15分鐘左右。
步驟六：關火燜幾分鐘，取出大碗，撕掉保鮮膜，在上面滴入適量的味極鮮醬油和香油，攪拌均勻就可以吃了。
6樓：網友
蒸雞蛋羹的用料。
雞蛋2個 香油1勺。
生抽2勺 小蔥適量。
鹽適量 蒸雞蛋羹的做法。
步驟1打兩個雞蛋，並加入比雞蛋多兩倍的溫水，一定要溫水哦，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會老，在加入適量的鹽，用熱水蒸12分鐘，就可以了！
步驟2雞蛋羹蒸好後加入一勺香油，兩勺生抽，再放點蔥花，就可以吃了！
蒸雞蛋羹的烹飪技巧。
關於蒸蛋，一定要把握火候及打蛋含扮液的時候要加入溫水，這樣雞蛋羹才會滑，嫩！
雞蛋羹的用料。
雞蛋2個 熱水適量。
香油適量 鹽適量。
生抽適量 雞蛋羹的做法。
步驟1準備65度左右的熱水，加入一點點鹽，攪拌至鹽化開，水的量約是雞蛋的倍。
步驟2在熱水中打入喊辯兩顆雞蛋。
步驟3攪散備用，步驟4
蓋上耐高溫保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，鍋中加水，把碗放入鍋中，大火燒開後，轉中火約10分鐘，關火悶5分鐘即可。
步驟5成品圖。
步驟6用刀隨便劃下，放入一點點生抽，香油，晃均勻。
步驟7成品圖。
雞蛋羹的烹飪技巧。
主要就是65度左右的熱水，我是把水燒開後放的溫度低一些，這個溫度，不會把雞蛋燙成蛋花 其他的，隨便弄，都不會有蜂窩吧，我試了用保鮮膜蓋著，也試了用盤子倒扣著，隔水蒸，或是碗直接談滲灶放水裡，都可以，圖自己省事吧， 反正蒸出來都很嫩，沒有蜂窩。
蒸雞蛋羹的時候，怎麼做才嫩滑？
7樓：健身生活錄
雞蛋營養豐富，它富含優質蛋白、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所必需的礦物質，經常食用，尤其對正在生長發育期兒童的智力及體格發育都非常有幫助，它是價效比非常高的食物。
雞蛋不但**便宜、營養豐富，做法也多樣，如炒、煎、燉、煮、蒸等等，每一種做法都各具特色，適宜不同的人群，比如雞蛋羹，其香滑、細膩如豆腐一般的口感，特別適合嬰幼兒以及老人食用。
雞蛋羹，很多人都會做，但是做到嫩滑的口感，估計還不是人人都能做到，很多人經常蒸出的雞蛋羹會有豐富的蜂窩組織，這樣吃起來口感就沒那麼嫩滑，那麼，怎麼做才嫩滑？下面分享詳細製作過程：
嫩滑雞蛋羹】
所需食材：雞蛋2顆，鹽2克，溫水，花生油5毫公升。
1、首先把雞蛋的外殼洗淨，以免打雞蛋的時候汙染蛋液，洗淨後將蛋液打入稍大一點兒的淺玻璃碗中，加入少許食鹽及植物油，用筷子儘量攪散，最好攪至用筷子挑不起蛋清的狀態。
2、向蛋液中加入一倍於蛋液的溫水，然後再用筷子攪拌至均勻。
3、蒸鍋中提前加足水，將裝蛋液的玻璃盆放入蒸屜上，上面再蓋上乙個碟子，遮住蛋液，以免蒸的過程中水蒸氣低落其中。
4、蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後轉中火蒸十分鐘關火，再燜三分鐘開蓋，這樣香滑細膩的蛋羹就做好了。
如果喜歡重口味一點兒的，吃的時候撒上嫩綠的蒜苗兒碎或蔥花碎，再淋上少許芝麻香油和生抽，舀上一勺送入嘴裡慢慢品，嫩滑細膩的口感著實讓人回味。
小總結：1、稀釋蛋液的水一定是溫的，水和蛋液的比例大致是1:1，太稀太稠了都會影響口感。
2、放入蒸鍋後，裝蛋液的盆一定要蓋上盤子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋裡，防止出現蜂窩影響美觀。
3、中大火蒸十分鐘即可，再燜三分鐘開蓋，如果蒸得過久，蒸出的雞蛋羹會有蜂窩，口感不好。
雞蛋羹怎麼蒸才細膩嫩滑
8樓：blackpink_羅捷
雞蛋羹要先用濾網過濾蛋筋和浮沫才細膩嫩滑。
主料：雞蛋3只、水200毫公升。
調料：花生油5克、食鹽克、蔥花3克、生抽5克、雞粉3克做法步驟：
1、從蛋液中加入家樂雞粉、食鹽。
2、加入涼開水，用打蛋器順乙個方向攪拌至均勻3、用濾網過濾蛋筋和浮沫。
4、過濾過的蛋液，蒙上保鮮膜，用牙籤插幾個洞5、冷水放入電壓力鍋，蒸8-10分鐘即可。
6、出鍋，淋入生抽，灑上蔥花即可。
9樓：那個閃電
水多加一些並且將蛋液過篩就可以，以下是具體做法。
主料：雞蛋2個 輔料：鹽適量。
步驟1.準備好的雞蛋打入碗中備用。
步驟2.加入少量的鹽。
步驟3.加入溫開水是蛋液的2倍多。
步驟4.攪拌均勻。
步驟5.將蛋液過篩。
步驟6.涼水下鍋。
步驟7.鍋開最多12分鐘就可以了。
步驟8.成品。
10樓：蝶兒
1、首先在碗裡打2個雞蛋進去，裡面加入一小勺鹽，加鹽的作用可以快速的使雞蛋凝固。
再加入涼開水或者溫開水進去攪拌均勻。
水和雞蛋液的比例是。然後用打蛋器把雞蛋液攪勻，攪的越均勻蒸的雞蛋才越細膩光滑。
然後把雞蛋液過濾一下，這樣做出來的雞蛋羹口感才會更好。
2、鍋裡水燒開後，把攪勻的雞蛋放進去蒸5分鐘在雞蛋碗上面蓋個蓋子，再蓋鍋蓋。這裡一定要用小火蒸，如果用大火蒸的話，雞蛋容易起泡。
5分鐘後把火關掉，然後在鍋裡再燜5分鐘最好。
3、雞蛋羹蒸好啦，拿出來然後用刀切成小方塊（上下左右，切的整齊點）
裡面加入少量的生抽和香油，最後撒些蔥花就可以吃了。
咱們這個雞蛋羹就蒸好啦，這樣做出來雞蛋特別滑嫩，一塊塊的特別像嫩豆腐。只要你按照我這個方法，也可以在家裡蒸出嫩滑爽口的雞蛋。
好了，今天的雞蛋羹就分享到這裡了，如果你喜歡我分享的美食作品，不要忘記關注美味小舍哦………
怎樣蒸蛋羹，怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
蒸好蛋羹的關鍵是 加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水裡有空氣，水被燒開後空氣排出，蛋羹出現蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。蒸製的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。蛋羹蒸到何時才算熟了呢？蒸到7 8分鐘後揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗裡的蛋液全部凝結，就可...
蒸雞蛋羹怎麼蒸，怎樣蒸雞蛋羹蒸的很嫩，蒸幾分鐘
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。做法 1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得...
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
小白庚子 首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2 3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例...